1樓：贛南臍橙
01四川泡菜。
一、製作食材。
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。
二、製作流程。
1、把泡菜罈洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。
3、接著，在無油的鍋裡加入適量的水(視泡菜罈大小)，大火加熱。
4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾乾水，放入泡菜罈，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若干天後便可食用。
02南韓泡菜。
一、食材準備。
白菜1顆，糯公尺粉2兩，辣椒粉4兩，水適量，醃製鹽適量，魚露150毫公升，蒜末7顆，薑末適量，洋蔥1個，糖1大勺，蘋果1個。
二、方法步驟。
1、白菜從中間劈開，把醃製鹽均勻的撒在白菜上及其縫隙間。
2、加入40度左右的溫水，沒過白菜，用中午壓住，醃製1晚上。
3、白菜醃製好之後，洗掉鹽分，嘗一下，如果有點鹹，就再清洗。
4、糯公尺粉與水的比例是1：2放在鍋子裡熬製，用勺子一直攪拌，糯公尺飯快乾了，加入水，轉小火繼續熬製。
5、三、四分鐘差不多，關火，放涼。
6、將辣椒粉放入晾涼的糯公尺糊，加入魚露攪拌均勻，再加入薑末，蒜末和洋蔥絲。
7、蘋果插成絲，放入適量的白糖，放入調料汁中，攪拌均勻，並放置5分鐘。
8、將瀝乾水分的白菜放在盤子上，用一次性的手套均勻的擦在白菜葉上。
9、放在密封的罐子裡，放置1天左右就可以吃了。
03蔬果泡菜。
一、食材準備。
白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純淨水適量。
二、方法步驟。
1、準備好材料，洗淨備用。
2、黃瓜切段後切條備用。
3、李子也切成片。
4、蘿蔔切成小段備用。
5、將切好混合後放入乾淨的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數量比平時做菜多一些即可。
6、將菜全部放入後在頂部放上一層冰糖，然後將純淨水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周即可食用。
2樓：生活小助手囡囡
步驟 1首先把蔬菜清洗乾淨，控乾水分，建議晾一天。 其次把罈子清洗乾淨，用那種扣碗的罈子，不要再問其他的罈子能不能成功了，這種罈子也不貴的。買乙個可以一直用。
步驟 2全程都不要碰到油，會壞。
步驟 3把晾乾的蔬菜切小條，我把蘿蔔和萵筍切條之後撒了鹽醃製了乙個小時，期間不停翻動。這樣泡出來會脆一點。
步驟 4包菜我是切成了8半，這樣不散。蒜是一瓣一瓣的，薑切成片。
步驟 5調料水裡面放了鹽，一片香葉，20-30粒花椒。最後放涼了加了340ml一包白醋。調料水嘗起來有點鹹就好了，不要弄得太鹹，這樣不利於發酵，也不好吃。
步驟 7這是泡好了，明顯蔬菜的顏色沒有那麼鮮豔了，但是貼近壇口可以聞到酸酸的香香的味道。
步驟 8對了，一定要在扣碗之前加點白酒，這樣會增加成功的概率，防止霉變。扣碗以後加水就好了。
3樓：網友
把白菜用抹上鹽，一層一層的抹上鹽，然後放在冰箱四個小時，拿出來擠乾水分，在一層一層的抹上，醃泡菜的辣醬，然後用保鮮膜封好，放置冰箱，第二天就可以拿出來吃了。
怎樣製作泡菜
4樓：幹萊資訊諮詢
泡菜的醃製方法如下：
1、先準備乙個洗乾淨的包菜，把包菜撕好，清洗乾淨，然後放在透氣的工具上面完全晾乾水分。
2、準備水蘿蔔、胡蘿蔔和芹菜，也一起清洗乾淨，放在透氣的工具上面晾乾水分備用。
3、把晾乾水分的菜倒入乙個無水無油乾淨的盆裡面。
4、然後往盆裡面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁醃製半個小時，殺出裡面的水分。
5、取另乙個盆，這個盆裡倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。
6、然後把調料水倒入乙個提前準備好的乾淨罐裡面，這個罐裡不能沾生水和油，這會兒菜醃好了，把裡面醃出來的水分倒掉，然後把這些菜倒入罐裡面，再往罐裡加幾滴白酒進去，這裡加白酒有殺菌的作用，最後蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封儲存，一周後就可以開吃了。
泡菜的醃製方法
醃製泡菜的做法大全
5樓：網友
步驟1在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
步驟2泡菜的做法大全的做法大全。
加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、乾辣椒、冰糖、高度白酒。
步驟3將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發酵食品最高儲存容量線，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿。
步驟4泡菜的做法大全的做法**。
加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。
步驟5泡菜的做法大全的家常做法。
蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。
成品圖烹飪技巧。
泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到生花時，應該用乾淨的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
網友水貨問天補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
泡辣椒一定不要和薑泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的醃製鹽。
除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
3種泡菜醃製方法
6樓：生活軌跡
四川泡菜(3-4天)
食材：心裡美蘿蔔150g、萵筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片。
做法：
1)泡菜罈清洗乾淨，晾乾水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3)在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5)心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開，生薑切片，芹菜切段。
7)萵筍和胡蘿蔔去皮切成條，心裡美也切成條。
8)把切好的`蔬菜放入泡菜罈中。
9)用手把蔬菜壓實。
10)倒入晾涼的調料水。
11)調料水要沒過蔬菜。
12)蓋好泡菜罈的蓋子，水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
解膩醋泡菜(1天)
食材：黃瓜150g、白蘿蔔100g、胡蘿蔔100g、野山椒1瓶、紅椒1個。
做法：
1)準備好胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、紅椒。
2)準備好白醋、野山椒、白糖和乙隻乾淨無水分的大玻璃瓶。
3)把要泡的胡蘿蔔、白蘿蔔、紅椒、黃瓜洗淨、瀝乾水分、切小塊。
4)把黃瓜的瓜瓤去掉。
5)切好的材料裝入玻璃瓶。
6)加入野山椒。
7)不要太滿，留點空隙。
8)加入白糖。
9)最後倒入白醋。
10)用白紙封住瓶口。
11)蓋上瓶蓋。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。
快手小泡菜(2天)
食材：捲心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生薑、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g
做法：
1)鍋裡倒入清水，放入一把花椒燒開。
2)青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。
3)捲心菜洗淨，切成大塊。
4)花椒水晾涼後，調入2湯匙精鹽，放入生薑。
5)倒入一湯匙白糖。
6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開，關火晾涼。
8)煮鍋裡倒入清水，水開後關火，把捲心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9)把晾涼的捲心菜和青紅椒碼入乾淨的容器裡，倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封後，放置兩天即可取出食用。
11)醃漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
怎樣泡泡菜
7樓：仉玉軒
今天就給大家分享一道家常快速做泡菜的方法，成本便宜、做法簡單，放一夜就能吃，用到的都是一些家常食材，不含任何的新增劑，相對來說要比超市賣的要健康很多，而且爽口開胃、成功率幾乎是百分之百。
下面請看我們的操作：
準備洗淨的大白菜一棵，分開白菜葉和白菜幫，我們主要用白菜葉；裡面的嫩心可以直接拿來用。
準備乙個大盆，鋪上一層白菜葉，撒上一小把食鹽；再鋪上一層白菜葉，再撒上一小把食鹽，這樣疊起來，放在一邊醃製2個小時。
削皮的白蘿蔔乙個，用刮板擦成細絲；香菜一小把切成段；蘋果各梨各乙個，洗淨去皮去核，切成小塊備用。
蒜子一小把；生薑一小塊切成薑片；再放入一小把小公尺椒備用。
食材準備完畢了，來張全家福。
準備乙個破壁機，放入薑蒜，小公尺椒，再倒入梨和蘋果，加入少許涼開水，蓋上蓋子，打成果汁，倒入盆中。
加入生抽40克，白糖40克，食鹽10克，攪拌化開，放入蘿蔔絲和香菜段拌勻備用。
2個小時過後，把醃好的白菜控去水分，用清水淘洗兩遍，洗去裡面多餘的鹽分，擠乾水分，放入料汁裡面，倒入乙個大盆中，用手拌勻。
裝入合適的容器裡面，蓋上蓋子，放在冰箱裡密封儲存，24小時以後，即可食用。
好了，這道農家風味泡菜就做好了，不用等十天半個月，沒有複雜的步驟，雖然沒有四川泡菜，東北泡菜名氣大，但勝在簡單快手，並且味道相當不錯呢。
平時胃口不佳的時候來一盤，不僅開胃，而且酸辣爽口，過足嘴癮。平時你實在不知道要吃什麼的時候，一碗清粥配上一碟泡菜，也算的上是一道非常清脆開胃的美食了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：大白菜，梨，蘋果，蘿蔔，香菜，小公尺椒，生薑，大蒜。
調料：食鹽，生抽，白糖。
泡菜的醃製方法怎麼醃製超級好吃的泡菜
準備食材 子姜辣椒 豆角蘿蔔 鹽 適量 高度酒 適量 紫蘇 適量 步驟 1.要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑乙個好的罈子最重要，如果罈子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。罈子最好要泥土燒製的，旁邊有邊可以放水的那種，裡面還有乙個內蓋，挑的時候先叫老闆幫準備一張紙，再打一碗水倒再罈子的邊緣，把...
如何醃製泡菜，怎麼醃製泡菜啊！
教你泡菜清脆爽口的做法 材料胡蘿蔔2根，菜花1 2個，捲心菜1 2個，豇豆若干根，蒜苗2根，新鮮小紅辣椒15支，乾辣椒15支，姜 鮮薑最好 1塊，大蒜2頭，大料2粒，花椒若干，鹽，白砂糖，白酒1小杯 做法1 泡菜罈洗淨倒入半壇開水晾涼，將鹽白糖薑蒜大料花椒辣椒放入，倒入白酒。2 將各種菜洗淨晾乾，切...
廣西酸菜怎麼醃製方法，廣西泡菜的醃製方法
廣西老酸菜，這種酸菜以芥菜為主要材料，醃製以後酸爽可口十分誘人，下面是文字老酸菜的醃製方法，喜歡吃的人可以在家中試著醃一些。1 廣西老酸菜在醃製以前需要先準備乙個專門醃製酸菜的罈子，把這個罈子冼淨後晾乾水分。再準備五千克的新鮮芥菜，兩千克鹽以及一些公尺湯。2 把芥菜購買回來以後要先放清理乾淨，然後放...