1樓：易書科技
醃泡菜要有壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水密封的罈子。
1.壇洗淨，晾乾裝冷開水加食鹽（一碗水一匙鹽），加花椒，大蒜，辣椒。
2.將要泡的菜如蘿蔔，白菜，刀豆，葛筍，辣椒，黃瓜，佛手瓜等，洗淨，切塊，晾乾，放入壇中。
3.蓋蓋，倒水密封，放陰涼處，一星期食用。吃完可續新菜。
4.若淡可再加鹽；酸可加少許白酒。
5.在起了白醛的醃菜缸裡，灑些白酒或酒精，密封起來。3—5天白醛即會消失。
6.在泡菜罈中，加入適量啤酒，既可使泡菜更加鮮脆爽口，又可延長儲存時間。
7.用掏公尺水和食鹽醃製豆角、蘿蔔、辣椒，色、味俱佳。
8.注意事項：（1）不能加醋；（1）要泡的菜只要洗淨去掉浮水即可，不能在太陽卜曬乾；（3）若想泡菜香，不能只泡。
一、二仲萊，菜越雜越好。壇內水可連續永遠地使用下去，且越陳越香。（4）不能讓生水落人壇內，每次放新菜，一定無生水；（5）取泡菜的筷子最好專用，不能有油星兒；（6）泡菜罈怕熱，不能放在暖氣或火爐邊。
2樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
泡菜如何醃製
3樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
4樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
泡菜怎麼醃
泡菜怎麼醃？
5樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
6樓：生活小助手囡囡
步驟 1首先把蔬菜清洗乾淨，控乾水分，建議晾一天。 其次把罈子清洗乾淨，用那種扣碗的罈子，不要再問其他的罈子能不能成功了，這種罈子也不貴的。買乙個可以一直用。
步驟 2全程都不要碰到油，會壞。
步驟 3把晾乾的蔬菜切小條，我把蘿蔔和萵筍切條之後撒了鹽醃製了乙個小時，期間不停翻動。這樣泡出來會脆一點。
步驟 4包菜我是切成了8半，這樣不散。蒜是一瓣一瓣的，薑切成片。
步驟 5調料水裡面放了鹽，一片香葉，20-30粒花椒。最後放涼了加了340ml一包白醋。調料水嘗起來有點鹹就好了，不要弄得太鹹，這樣不利於發酵，也不好吃。
步驟 7這是泡好了，明顯蔬菜的顏色沒有那麼鮮豔了，但是貼近壇口可以聞到酸酸的香香的味道。
步驟 8對了，一定要在扣碗之前加點白酒，這樣會增加成功的概率，防止霉變。扣碗以後加水就好了。
7樓：匿名使用者
土陶泡菜罈乙個（以裝5公斤水的泡菜罈為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜罈，清澈紅亮的泡菜罈會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天後洗淨待用。
1、在洗淨的泡菜罈內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻。
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮薑數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削3、4公釐厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天後取出蘿蔔皮棄之不用。
現在，你的泡菜鹽水就製好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感新增食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔薑和魚海椒4、5天以後更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃，如蘿蔔泡久了，你就只好用來燉酸蘿蔔老鴨湯了。
取泡菜的筷子切忌要乾淨，如果你的泡菜罈仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜。
另外，壇內不要泡黃瓜和蘿蔔櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿裡的水乾涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要開啟壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事。
怎麼醃製泡菜
8樓：生活對對碰
醃製泡菜的方式如下：
用料：白蘿蔔乙個、蒜頭數量、薑片適量、小公尺辣適量、生抽3大勺、白醋5大勺、白糖2勺、水適量。
步驟：1、把蘿蔔切著這樣的片，放2勺鹽醃製30分鐘。
2、準備好配料：小公尺辣，姜，蒜。
3、準備好醬料：生抽3，白醋5，白糖2，水適量。
4、把配料與醬料放在蘿蔔裡，用保鮮盒裝好放冰箱3個小時就可以吃啦。
泡菜怎麼醃製？
9樓：匿名使用者
原料泡菜罈子、白菜心、白蘿蔔、塵辣椒、蔥、姜、蒜、白糖、鹽。
步驟/方法。
再準備好：白菜心三稞、白蘿蔔一稞（看個口味）洗淨瀝乾水，蘿蔔切條。再準備些佐料：塵辣椒、蔥、蒜、姜、白糖、鹽等。
2:第二步、蒜、姜搗泥和白糖、鹽、（也可加點花辣）用蒜臼搗碎，在乙個大容器a中拌勻備用。
3:第三步、將白菜、蘿蔔條、塵辣椒放入乾淨的泡菜罈子，放入一層，抹一層容器a中拌好的佐料，放一層，抹一層佐料，直至到壇口處。
4:第四步、往罈子裡加入清水，剛好淹沒菜，然後加蓋加水密封，發酵。
5:第五步、乙個星期後，開啟品嚐，嫌酸可壇中加白酒小許，根據個人口味，可加白糖呀、辣椒粉其它佐料，甜、酸、脆、辣、很爽口。
10樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法。
11樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦。
如何醃製泡菜，怎麼醃製泡菜啊！
教你泡菜清脆爽口的做法 材料胡蘿蔔2根，菜花1 2個，捲心菜1 2個，豇豆若干根，蒜苗2根，新鮮小紅辣椒15支，乾辣椒15支，姜 鮮薑最好 1塊，大蒜2頭，大料2粒，花椒若干，鹽，白砂糖，白酒1小杯 做法1 泡菜罈洗淨倒入半壇開水晾涼，將鹽白糖薑蒜大料花椒辣椒放入，倒入白酒。2 將各種菜洗淨晾乾，切...
怎樣醃大頭菜泡菜，如何用捲心菜醃製泡菜？
主料大頭菜3kg 方法 步驟 準備食材 大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開醃製。大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好...
怎樣醃製泡菜，泡菜怎麼醃製方法
01四川泡菜。一 製作食材。白酒 姜 鹽 朝天椒 大料 八角 花椒 我用的是粉 沙糖 白蘿蔔。二 製作流程。1 把泡菜罈洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。2 白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。3 接著，在無油的鍋裡加入適量的水 視泡菜罈大小 大火加熱。4 水沸之後倒入上面的材料 白酒 姜 鹽 朝天椒 大料...