1樓：情感諮詢槐樹老師
廣西老酸菜，這種酸菜以芥菜為主要材料，醃製以後酸爽可口十分誘人，下面是文字老酸菜的醃製方法，喜歡吃的人可以在家中試著醃一些。
1、廣西老酸菜在醃製以前需要先準備乙個專門醃製酸菜的罈子，把這個罈子冼淨後晾乾水分。再準備五千克的新鮮芥菜，兩千克鹽以及一些公尺湯。
2、把芥菜購買回來以後要先放清理乾淨，然後放在陽光下曬製一天的時間，曬好後放在盆子裡面加鹽醃製，醃製時上面放上稻草和石塊進行壓制。
3、把芥菜醃製一天以後取出來再放在陽光下曝曬，曬製時間在一到兩個小時，收起來以後繼續用鹽醃製半天左右，最後放入到醃酸菜的罈子裡面，這裡要注意放入罈子以後是不能加水的，只能加入少量的公尺湯，然後把罈子蓋密封起來。
4、把醃酸菜的罈子放在陰涼通風的地方存放二十天左右裡面的芥菜就會完全發酵自己製作用廣西老酸菜也就做好了，這種酸菜多被當地人用來製作酸菜魚或者酸菜火鍋，味道特別酸爽可口，是當地人最喜歡的開胃下飯菜。
2樓：匿名使用者
酸菜(廣西)的用料。
介菜50斤 鹽(大顆粒)一包半。
酸菜(廣西)的做法。
步驟1介菜買回來清洗乾淨，晾曬太陽底下，越鄒越好，像我的這樣。
步驟2提前準備好乾淨的礦泉水瓶，最好是裡面乾燥無水的。
步驟3把菜切小，方便放瓶子裡。
步驟4適量的粗鹽放下去，輕輕的揉菜，像揉麵一樣。
步驟5直到把菜揉出水。
步驟6接著把水劑掉(如果瓶子裡有水也不怕，用這個菜水洗一下就好了，用處大大的。)
步驟7一點一點的裝到瓶子裡，找條合適的木棍一邊放一邊衝實，不讓它有縫，直到裝滿，擰上蓋子就好了。
步驟8就這樣裝啊裝！裝啊裝！50斤的介菜就裝好了。存放的時候把它倒著放。這樣不容易進氣，乙個星期之後就可以吃了。什麼時候想吃就拿一瓶出來，越久越酸哦！
廣西泡菜的醃製方法
廣西酸菜的醃製方法
3樓：匿名使用者
廣西酸豆角醃製：
新鮮豆角洗乾淨，晾乾水分，用鹽稍微搓一下(目的是為了豆角都能沾上鹽），放進罈子，再把豆角壓實（按）一下，不讓它鬆散，蓋上蓋子，罈子邊沿一定要加水，防止空氣進入，醃製半個月就可以吃了。用礦泉水瓶醃製的話就要把豆角截短，這樣比較好搖（壓）結實。醃製過程中千萬不要碰到油。
不用謝，我叫雷鋒。
4樓：匿名使用者
最簡單的方法是燒一壺開水。等冷卻後加鹽想吃酸甜的可以加紅糖。第一次要多放點鹽。
然後把鹽水或糖水倒進醃菜壇內。在把要醃製的菜放進去，記得要先把要醃製的菜先風乾表面的水份在放進去。不然會臭的，然後放置幾天就可以吃了，為了防止在剛開始的時候漏進空氣可以在壇邊注入少量清水。
隔絕空氣。在壇口放一塊硬紙板用來擋水。
5樓：初夏的西瓜
說說廣西這邊的古法：
1.一碗幹糯公尺炒香，然後加水熬煮，撈出糯公尺，得到一鍋乳白色的公尺湯，晾乾；
2.秋天的芥菜，曬乾表面水分後，加些鹽揉好；
3.和公尺湯一起放入泡菜罈子裡，封好，至少半個月後就可以吃了。
酸菜醃製方法（廣西桂林地區）
6樓：匿名使用者
先把嫩蓋菜摘淨、洗淨，把一顆菜莖剖開成四份，曬乾或晾乾(葉子基本幹，莖無明顯水份),去除此間變黃的菜葉， 再將菜莖、菜葉切碎，加少許食鹽揉搓，將滲出的水份擠乾。然後放入菜壇密封半月以上，即成酸菜。
7樓：匿名使用者
首先買個有邊沿的曇，在放酒和鹽到曇裡記得要放點想吃的酸菜哦！乙個禮拜後加點涼開水就可以淹你喜歡吃的酸菜了！
8樓：匿名使用者
小答一下 用的是桂林人說的藠頭（ｊｉ直接用山泉水加進去浸泡 加一些黃糖啊 鹽之類的 起白的話就是密封不好 還有開啟酸壇的時候有雜菌進入 比如用手撈酸也是容易起白的。
廣西酸菜的醃製方法 m.ladyband.com
正宗酸菜怎麼醃製方法
9樓：林夕的微笑
食材明細。
芥菜6棵。清水適量。
南薑粉少許。
鹽2大勺。酸鹹口味醃工藝。
數天耗時。簡單難度。
醃製酸菜的做法步驟。
醃製酸菜的做法步驟：1 1新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。
醃製酸菜的做法步驟：2 2鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
醃製酸菜的做法步驟：3 3將燙好的芥菜撈起，放到乙個比較大的容器裡晾涼，我用的是大臉盆。
醃製酸菜的做法步驟：4 4晾涼後的芥菜加入鹽，南薑粉攪勻（沒有南薑粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南薑粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
醃製酸菜的做法步驟：5 5攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
醃製酸菜的做法步驟：6 6最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。
（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
醃製酸菜的做法步驟：7 7這是7天後的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南薑粉的特殊味道呢。
醃製酸菜的做法步驟：8 8迫不及待的開啟蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前醃過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
醃製酸菜的做法步驟：9 9取適量酸菜清洗乾淨，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊！（也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什麼的，個人口味不同，所以按自己的口味烹飪就ok啦）
10樓：生活達人辣辣
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。
芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。
搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。
第三步：取乙個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘公尺水，沒過芥菜葉子。
罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老罈酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。
做老罈酸菜可以用淘公尺水或者是糯公尺水來醃，這樣醃製出來的味道才更好吃，個人覺得用糯公尺水醃出來的酸菜更好吃。
第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上乙個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。
如果是用玻璃罐子狀酸菜的朋友在裝完芥菜並蓋蓋之後記得將玻璃罐子倒扣的方式儲存，這樣就能防止外面的空氣進入到玻璃罐子中了。醃酸菜的時候用不見光的袋子罩上會讓酸菜醃出來更加漂亮，口感也更加的爽脆了。
酸菜怎麼醃製製作方法
11樓：半杯紅酒
醃酸菜是大家日常生活不能缺乏的一種特色美食，醃酸菜是運用各種蔬菜開展醃漬而成的食材，儘管沒了神秘感，可是醃酸菜卻可以將蔬菜水果的維他命等微量元素所有儲存，並且儲放時間大大的增加，其味兒口味備受大家的鍾愛，醃酸菜之中以四川酸菜最知名，下邊就討論一下四川酸菜醃漬方式怎麼做呢？
提前準備事宜。
1.最先得選好泡菜罈子。泡菜罈子，有土陶的，有夾層玻璃的，有細磁的，一般採用遮光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。選擇時，要留意檢測它的封閉式特性。
2.選定醃菜罈子，也要沏好泡食鹽水。清洗醃菜罈子，晾曬涼水，倒進涼白開水，放入四川產的酸菜鹽，晃晃悠悠，鹽融解後，再放入鮮薑、蒜、蒜頭、藤椒等調味品菜，稍候再醃進細嫩的當季蔬菜。
能尋找優質的老醃水摻加些，更強更快。如今，沏泡食鹽水，很便捷的，商場裡有專業用以酸菜的酸菜鹽，一些香辛料均含在這其中，只需按其表明實際操作就可以。
3.也要留意保養泡食鹽水。隨時節時刻往壇裡增加些當季香萊，例如：
香菜、白芹、綠芹、蒜苗白節、嫩蒜子，蒜頭、小茴香、小辣椒、鮮薑，小尖椒、藤椒，茄子等。這種調料香萊，止花，香食鹽水。也要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。
菜壇要擱放到陰涼的地方。一些別人泡菜罈高大挺拔，她們通常掘坑把泡菜罈埋進一半，圖的便是牢固、便捷、蔭涼。
流程以下：1、提前準備乙個夾層玻璃壇，一般大的就可以。將其洗乾淨。
2、在銷售市場上或商場裡買些麻椒、生薑、幹青椒、食用鹽。
3、買些你想要做的菜。例如，籮蔔，紅蘿蔔，大白菜，鮮薑，蔬菜等。
4、提前準備冷水，涼開水還可以。將其倒進夾層玻璃壇中，大約佔醃菜罈子的一半就行。弄好後，將半袋食用鹽（自身也可把握放是多少）、十多個幹青椒、一小把麻椒放入水裡。
拌和好後，即將做的菜放入醃菜罈子裡。
5、蓋上壇蓋，隨後在壇簷邊灌進水。還記得要勤換壇簷邊的水。
6、泡之後的第五六天就可以吃完。
12樓：冰雪永恆
東北酸菜是：
首先要選擇優質的白菜，然後將它清洗乾淨，接著就是放入開水裡浸泡5分鐘左右，這樣做是為了將來醃製的時候比較容易入味，味道吃起來更酸爽。泡好之後呢，就撈出來放在陽光充足的地方晾曬，直到將水分全部曬乾為止。這樣醃製出來的酸菜吃起來就比較脆，而且水分沒有晾乾的話，很容易使白菜腐爛發霉的，這也就是為什麼許多人醃製不成功的原因。
鹽酸菜不能用開水或者鹽水，而是用淘公尺水，這樣醃製出來的酸菜是非常地道的。有些人可能會認為淘公尺水比較髒，但其實淘公尺水全是精華，裡面含有大量的蛋白質，可以使白菜很好的發酵，只有充分發酵了，醃製出來的酸菜才好吃。不僅味道好，而且還富含大量的氨基酸，吃了對身體是非常有好處的。
淘公尺水加入之後，就是加入一小勺高度白酒，這個可以起到殺菌的作用，而且醃出來的酸菜也會更酸爽清香。為什麼有些人醃製的酸菜會出現長毛的現象呢？一是因為沒有晾乾白菜裡的水，再有就是因為沒有加入這個高度白酒。
所以在密封之前加入一勺高度白酒，就不用擔心會有那個現象發生了。
這個技巧你學會了嗎？現在正是白菜大量上市的時候，趕緊用這個方法試試吧。
13樓：生活小當家
將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
步驟2將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
步驟3過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；
步驟4一定要用石頭或者重物一直壓著，乙個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
廣西酸包菜的醃製方法？酸包菜怎麼醃製好吃？
下面我便會將醃包菜的方法詳細分享給大家。醃包菜的做法 備用食材 包菜1個，醋100毫公升，白糖180克，水350毫公升，食鹽適量，小紅椒4個 製作過程 第一步，包菜準備一顆，從根部將其撕下來，無需清洗，包菜直接用手撕成大片，放入乙個大碗中，加上點食鹽，攪拌均勻後，醃漬2個小時 第二步，待看到其中殺出...
怎樣醃製泡菜，泡菜怎麼醃製方法
01四川泡菜。一 製作食材。白酒 姜 鹽 朝天椒 大料 八角 花椒 我用的是粉 沙糖 白蘿蔔。二 製作流程。1 把泡菜罈洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。2 白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。3 接著，在無油的鍋裡加入適量的水 視泡菜罈大小 大火加熱。4 水沸之後倒入上面的材料 白酒 姜 鹽 朝天椒 大料...
泡菜的醃製方法怎麼醃製超級好吃的泡菜
準備食材 子姜辣椒 豆角蘿蔔 鹽 適量 高度酒 適量 紫蘇 適量 步驟 1.要想泡出來的泡菜爽口，第一要挑乙個好的罈子最重要，如果罈子漏氣的話泡出來的菜會不脆，而且會有一種怪味。罈子最好要泥土燒製的，旁邊有邊可以放水的那種，裡面還有乙個內蓋，挑的時候先叫老闆幫準備一張紙，再打一碗水倒再罈子的邊緣，把...