1樓：匿名使用者
四川泡菜的製作
用具：四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：野山椒 1瓶
鹽白砂糖
白酒味精
大料老薑
花椒涼白開水
做法：1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1． 泡菜罈子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。
2． 泡菜罈子裡面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
2樓：凹凸小田螺
材料水蘿蔔1根，豇豆適量，胡蘿蔔1根，芹菜適量，紅辣椒5個，青辣椒5個，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒。
做法1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。
2、水蘿蔔、豇豆、胡蘿蔔、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗淨，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水）。
4、冷卻的花椒水倒入罈子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
5、將步驟（2）晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。
6、密封後，放置大約一周（視氣溫不同)。2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是乙個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。
3樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
四川泡菜怎麼泡，放什麼調料，請回話。
4樓：匿名使用者
做四川泡菜放什麼調料
1、泡菜罈清洗乾淨,晾乾水分。
2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3、在大碗內倒入開水,自然晾涼。
4、櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。
5、心裡美、胡蘿蔔、萵筍也分別洗淨。
6、櫻桃蘿蔔大一點的對半切開,生薑切片,芹菜切段。
7、萵筍和胡蘿蔔去皮切成條,心裡美也切成條。
8、把切好的蔬菜放入泡菜罈中。
9、用手把蔬菜壓實。
10、倒入晾涼的調料水。
11、調料水要沒過蔬菜。
12、蓋好泡菜罈的蓋子,水槽內加滿水。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
四川泡菜的常見做法
四川泡菜做法一
1、首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右,不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止。
2、待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒(大罈子可以適當多加)。
3、放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的)、生薑可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有,它們有提味的作用。2-3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。
4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)。 泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。
四川泡菜做法二
1、泡菜水: 用半壇涼開水,加入鹽,當然得多加鹽,感覺水很鹹就可以了,鹽少了會發酸,且易壞,再加入1兩左右白酒,十幾粒花椒。
2、泡菜: 生薑,小辣椒(這兩種可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔,缸豆,青菜頭,子姜,苦瓜,圓白菜,青筍,尖椒,甘藍等等都可泡。
3、跳水泡菜: 一般指前一天泡,第二天就可以撈起來吃的泡菜,如白蘿蔔皮,紫甘藍等,若蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡。
四川泡菜做法三
1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分,切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨,瀝乾水分;生薑去皮切片;
2、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽,放置24小時;朝天椒灑鹽,放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好,製成香料包;
3、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罈子)中,每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑,將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊,加入適量水,封好,約7天後即可食用。
四川泡菜怎樣做更脆
5樓：匿名使用者
我老媽的偏方是 加半個蘋果和 幾大塊冰糖```
這樣不會鹹不會酸 更脆
6樓：匿名使用者
四川泡菜一定要講究時間，比如泡豇豆泡、泡嫩姜等基本就是一天12小時左右就可以吃了，吃酸菜魚的泡菜和酸蘿蔔鴨子湯的泡蘿蔔就需要一定的時間。時間是決定泡菜是否好吃更脆的關鍵
7樓：橫街一瓜皮
讓泡菜顏色\好看而且脆
四川泡菜青菜要怎麼泡才能酸脆爽辣？求大神告訴我方法！
四川泡菜的酸水怎麼做
四川泡菜怎麼吃
8樓：老劉說金融
一、吃法。從吃法上來看：1.
最簡單的是吃它的本味。就是吃直接泡製成的某種復合味，如將甜椒泡成鹹香酸甜味，仔薑泡成微辣帶甜味，蘿蔔泡成鹹酸味，泡什麼味就吃什麼味，這是最基本、最普遍的常用吃法。2.
最具特色的吃法是拌食，在本味的基礎上，加上一定的調味品拌制而食。但拌制時所使用的調味品很關鍵，比如泡姜因具有辛辣的特點拌制時就不宜再加紅油、蔥、花椒等調味品；而泡蘿蔔加紅油、花椒末則風味更佳。3.
最具風味的吃法是烹食，即入鍋烹製後再食，適用於部分泡菜。其方法有素烹、葷烹的區別，泡菜在烹製過程中其發酵時所產生的復合味與其它原料配合，再輔以各式調料，生出新的美味。如夏天時從罈子中撈出泡蘿蔔或泡豇豆，用點乾辣椒、花椒，蒜苗熗炒，用來下稀飯，簡直是絕配，也可以配上肉末。
更是別具風格。
二、作用。泡菜在川菜中發揮最大的作用就是調味，而川菜也最擅長調味，2023年出版的《川菜烹飪事典》中將川菜味型歸納為23種，其中最常用的家常味型的調製離不開郫縣豆瓣，最能代表川菜特色的魚香味型則離不開我們的泡辣椒，而四川廚師最擅長調製的麻辣味根據菜品的不同也經常會看到四川泡菜的影子，比如做麻辣味的沸騰魚時喜歡用榨菜或酸菜來增加它的復合味，麻辣味的豆花在調味時則需要放入醃漬的大頭菜顆粒，更能突出其麻辣鮮香的特點。
在權威的老菜譜中與泡菜關聯最緊密的當屬泡菜魚了，這是在唯一直接以泡菜命名的菜品，它與後來風靡的酸菜魚不同，除了用泡青菜外，還會加入泡仔姜和泡辣椒，色澤棕紅，體現的是家常味。而酸菜魚中則主要是以泡青菜和野山椒調味，重用胡椒粉，祛腥增鮮。川菜中的經典名菜魚香肉絲、麻婆豆腐、豆瓣魚，調味中主要依靠的是泡辣椒和豆瓣，由此衍生出來的魚香茄子、魚香蝦仁、麻婆涼粉、家常海參、家常豆腐都少不了泡辣椒和豆瓣的參與。
近年來餐飲市場變化極快，70後甚至80後逐漸成為市場消費的主體，骨子裡面的叛逆和對自由的追求使他們有了顛覆傳統的精神，為此以泡菜為主體開發的酸蘿蔔老鴨湯、泡椒墨魚仔以及山椒系列菜品給川菜增加了許多亮麗的色彩。
9樓：匿名使用者
給一點油還有肉炒來吃，也可以直接吃，我們四川人一般都是直接吃的。
10樓：
可以劃分為兩大類。
其一為直接佐餐。即直接食用，也可加入食者喜愛的調料比如紅油等等。
其二為作為配料。即將泡製好的食材作為製作菜餚的配料，比如泡椒可以作為「魚香肉絲」的關鍵配料，再如泡蘿蔔可以作為「酸菜鴨子」的重要配料。
如何做四川泡菜？
11樓：匿名使用者
首先選用
泡菜罈子然後在罈子沿裝水起到隔絕空氣的作用接著起泡菜水再要用熟內水5千克（燒容開的水自然冷卻）加入所有調料然後蓋好壇蓋
倒滿水密封好
選擇通風陰涼處放置（溫度、濕度適宜）
其次每天要攪拌觀察
大約養一至兩周
然後養好泡菜水後放入白蘿蔔皮、胡蘿蔔塊、紅皮蘿蔔塊、紅小公尺椒、仔薑、紅尖椒、芹菜
醃製3-4天後即可
12樓：匿名使用者
四川泡菜兩個小時就可以吃了
13樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
14樓：林浩
做法如下:
1. 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2. 把涼白開水裝入罈子(約大半壇)，再將野內山椒瓶中的汁水調人容
3. 將鹽、白沙糖、白酒，味精(雞精，蘑菇精)、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4. 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
15樓：營養過多
四川泡菜的傳統做法介紹如下：
材料：嫩豇豆，洋白菜，心裡美蘿蔔，櫻桃蘿蔔，胡蘿蔔，蓮藕，芹菜，萵筍等食材。
泡菜調味料：
白酒，仔薑，川鹽，朝天椒，大料，花椒和白砂糖。
做法：1、將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
2.需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。
3.為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05%—0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右(以淹沒原料為宜)， 再用清水沖洗乾淨，然後充分瀝乾水分。
4.對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿蔔切成8cm長、1cm見方的小條。
5.將泡菜罈洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜罈中。
6.把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜罈中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
7.隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1—10天即可食用。
16樓：匿名使用者
做泡菜最重要的就是要準備乙個罈子，也可以去那個老師的罈子，也可以是玻璃罈子準備好，而且要把消毒了之後，然後再把菜。晾乾把水分晾乾了之後，才能夠放到罈子裡面去做泡菜。
17樓：心情小站台
要想四川泡菜做的好吃，一是在原材料的選擇上要新鮮的，二是做的過程中要注意買步驟，掌握好量。
18樓：匿名使用者
首先呢我們需要準備，乙個泡菜罈子、白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、糖、白蘿蔔。
白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃一小時。在無油的鍋裡加入適量的水，水量視泡菜罈的大小而定，然後大火加熱水。水沸之後倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、糖。
再次沸騰之後，繼續加熱10分鐘關火，將其放到徹底冷卻。把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾乾水，放入泡菜罈中。鋪好之後倒入放涼的調味汁。
蓋上蓋子之後呢，醃製幾天之後就可以吃啦。
四川泡菜怎樣做更脆，四川泡菜怎麼泡又脆又好吃
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水 就是自來水 要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡 燒水的鍋不能有油，這很重要 鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單...
四川泡菜致癌嗎，四川泡菜吃了會致癌嗎
少量吃應該是安全的。北方一些農村，長期吃這種醃製蔬菜，但是同樣有人很高壽。所以，泡菜致癌只是一種理論上的說法，不必成驚弓之鳥。泡菜不含亞硝酸的 醃製的東西在2 15天的時候含亞硝酸最嚴重 但是超過這段時間亞硝酸就會分解了 不會致癌的 並且在有些事物裡根本就不含亞硝酸 所以並不必擔心吃的泡菜會不好 雖...
我泡的泡菜不酸怎麼辦，四川泡菜不酸了怎麼辦？
琪羽 泡菜不酸，說明你的泡菜罈子裡鹽太多，所以每次放鹽時一定要少量得放，要根據泡菜的味道來放。可以通過存放更長時間，讓泡菜更久的發酵來達到變酸的目的。拓展資料 漢人有一法，醉之喝醋，或煮一鍋酸菜湯喝，但皆無吃泡菜來得簡單。南人做泡菜，總是簡單事，南方人家大多有乙個泡菜罈，常年泡菜，泡菜手藝上佳者，家...