1樓:匿名使用者
本人就是地地道道的四川人,很簡單買一罈子洗淨先,然後就是要不用冷水(就是自來水),要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡(燒水的鍋不能有油,這很重要)。鹽放多少要看你的水有多少,比做菜的鹽要多一些,然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕,然後就是生薑要老的,多放一點沒關係,花椒也放一點,接下來就更簡單了,我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆(要嫩的哦老的泡了就不脆了)、大白菜(泡一天就要吃,久了就不好吃了而且還不要泡葉子)、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒(隨時都可以泡,因為可以拿泡椒炒菜,很好吃的)。。很多菜都是可以泡來吃,冬天罈子裡一般都不會生花,就是夏天很容易就會生花,只要每天去攪一攪就沒事了,罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要,要是沒有壇瓶水了就會進空氣,進了空氣泡菜就會臭風了,而且還不能有油這一點一定要注意了,剛起的鹽水泡的菜不是很香,那也不是一天兩天的事,時間長了就會越來越香的。
下菜的時候加鹽,要不就放一點白酒,這樣泡出來的菜就是脆的。
四川泡菜怎麼泡又脆又好吃
2樓:向北
回答蘿蔔必須要晾乾,泡起來才脆 水分沒有用啊,晾乾以後 可以入味啊,把調料都吸進去了 我自己經常這麼泡 做法 1、把白蘿蔔切成小塊,灑上粗鹽放置三個小時以上,等白蘿蔔變軟,濾出水份,涼幹備用; 2、把蘋果、梨、姜切碎,加入鹽、味精、糖攪拌(可以依自己的口味),再加入辣椒麵 魚露繼續攪拌; 3、把胡蘿蔔切絲,本人的刀功不好。蔥切段備用; 4、取出涼好的白蘿蔔,加入胡蘿蔔絲攪拌好,再把調料汁會入一起攪拌均勻。然後裝到保鮮盒裡,把蔥放在最上層; 5、用保鮮袋包好,密封住。
放到冰箱裡四五天左右;
四川泡菜怎樣做又脆又好吃
3樓:幹萊資訊諮詢
1、首先準備好乙個乾淨沒有油的鍋,然後在鍋中放入準備好的泡菜使用的清水和鹽,加熱使鹽溶化,然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、乾辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中,水的量應該在泡菜罈子的2/3處,玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」,因為在醃製的過程中,在密封罐內會產生一定的氣體,因此不可以裝得太滿。
4、加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜,將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子,放置在陰涼通風的地方。
6、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會「生花」,就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時,應該用乾淨的器具將霉點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罐移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2-3天以後可以改善。
特點:這種方法做出來的泡菜非常的酸爽,吃起來比較清脆可口。
注意事項:通常情況下,在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的,如果在夏天做泡菜的話,發酵。
一、二天就可以吃了,時間長了就會爛發臭,不能吃了。如果泡菜太酸,就可以加點鹽,如果泡菜不脆,加點白酒就會脆,泡菜有開胃增加食慾的作用,適量的食用有益,但不可多吃。
4樓:陽光燦爛
四川泡菜主要是做的鹽水要做的好,最好是用涼開水來做泡菜,放入一些生薑,大蒜,八角鹽,冰糖少一點,泡菜水做好以後,就可以把泡菜放進去,放進去的泡菜時間不能太長,而且買的罐子也要買的很好,不漏氣的罐子洗乾淨,晾乾水分不要有生水裡面才不會壞,泡的菜一般蘿蔔這些頭一天泡下去,第二天第三天就可以吃,不要泡太多,如果時間長了泡菜就不好吃了。
怎麼做泡菜可以做得脆?
5樓:生活小達人小張
製做泡菜要想達到不酸還脆,最重要的是食材或者工具上不能沾上生水,一旦遇到生水,就會出現發酸不脆的情況。泡菜指的是為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜,一般來講,纖維豐富的蔬菜或水果都可以做成泡菜,比如說:白蘿蔔、大蒜、洋蔥、大白菜、捲心菜等。
泡菜在世界各地有著廣泛的分布,但是製做手法並不一樣。
6樓:匿名使用者
白菜洗淨剖為四瓣,撒滿粗鹽,入容器醃2至3個小時後翻面,過夜後白菜變軟,取出洗去鹽份,瀝乾備用。
小魚幹、海帶,加水煮沸濃縮,待汁醇時晾涼,加入蜂蜜及剁葺的醬蝦,加薑、蒜末,辣椒粉,糖,鹽調味,製成醃汁。
白蘿蔔切絲,加鹽瀝水,芹菜,蔥切5厘公尺的段,加適量醃汁拌勻備用。
將醃汁均勻地抹在白菜葉上,再將醃味的蘿蔔絲,芹菜,蔥段夾於白菜葉中間,對折成捲,放於無釉壇中,壓緊加蓋密閉,1至5度存放3至4天即可。
泡黃瓜: 黃瓜去頭,劃十字刀不斷根,鹽水浸泡10分鐘致軟後取出。照白菜泡菜的做法製作醃汁。
紅白蘿蔔絲加薑絲,辣椒絲,蒜葺,辣椒粉,鹽,糖拌勻。夾入黃瓜十字花刀內,以醃汁浸泡30分鐘後即可食用。存放2至3天,風味更佳。
7樓:匿名使用者
在泡之前一定要曬的很幹。
怎樣做正宗四川泡菜水,正宗四川泡菜水製作
來我家打點回去 嘎嘎嘎 正宗四川泡菜水製作 原料 川鹽1000克 冷開水5000克 料酒150克 白酒50克 白糖150克 公尺酒汁100克 乾辣椒250克 花椒粒25克 八角5克 山萘5克 草果5克 排草5克,用紗布包好 製作方法 將鹽用冷開水調勻,放入容器中加入白酒 白糖 料酒 公尺酒汁 乾辣椒...
四川泡菜致癌嗎,四川泡菜吃了會致癌嗎
少量吃應該是安全的。北方一些農村,長期吃這種醃製蔬菜,但是同樣有人很高壽。所以,泡菜致癌只是一種理論上的說法,不必成驚弓之鳥。泡菜不含亞硝酸的 醃製的東西在2 15天的時候含亞硝酸最嚴重 但是超過這段時間亞硝酸就會分解了 不會致癌的 並且在有些事物裡根本就不含亞硝酸 所以並不必擔心吃的泡菜會不好 雖...
怎麼做好吃的四川的泡菜,四川泡菜怎麼做才好吃
平巧凡卓暉 我們家裡是這樣做的 1 準備你所需要的冷開水,然後將水盛放到容器內 注 一定要確保你的容器沒有裂縫,能夠很好的密封 接著放適量的泡菜鹽 八角 花椒 薑到裡面 2 到市場上買些 朝天椒 嫩姜 青菜頭或蘿蔔 酸菜等等你想要泡製的東東都可以買來放到容器內浸泡 3 浸泡兩天之後稱二三兩的 麻糖放...