1樓：煥煥
公安鍋盔的做法 ：
1、500克麵粉，和水，放酵母粉，靜置，盆上蓋濕布，和軟一點。夏天，2個小時即可，不可發得太過了。取出來，加一小撮白鹼粉，揉光。
2、將麵坨分成5小塊，擀成牛舌頭狀。撒鹽，撒胡椒。由於我不能吃豬油，所以只撒了鹽和胡椒粉。
這一步還可加用料中的固體豬油取少量一小坨，拌上瘦肉末和小蔥，加一點五香粉，各取一小坨，放在每塊牛舌頭上。然後捲起牛舌頭，包住豬油瘦肉末混合物，兩邊封口，放置面板1分鐘。
3、包好料的面坨，再用擀麵杖擀成牛舌頭狀，表面刷上菜油和水的混合物，可以用小噴壺噴，也可以用刷子刷。再撒上白芝麻。烤箱150度上下預熱5分鐘把牛舌頭麵餅直接放在烤盤裡，送入烤箱，溫度調至180度。
4、8分鐘，表面鼓起焦黃即可。刷上點辣椒醬，乾掉3個沒問題。
擴充套件資料
鍋盔是陝西八大怪之一。人稱「睜眼鍋盔像鍋蓋」，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以「幹、酥、白、香」著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。
鍋盔是西北陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陝甘寧青地區流傳已久。由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。
人常說，「乾縣有三寶，鍋盔、掛麵、豆腐腦。」汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的麵食，張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。
鍋盔的特點是用油和面，文火炕制，中空、外酥、裡起層、邊厚、吸汁，不漏湯。鍋盔夾豬頭肉是汝州小吃的絕配：將豬頭肉大刀切塊，夾入剛出鍋的鍋盔裡，熱騰騰的麵香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋盔吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃起來非常過癮。
如果旁邊有綠豆漿麵條的小攤，您一定要盛上一碗，放上黃豆、韭花、芹菜段，再來點辣椒油，那就齊了！右手邊麵條晶瑩透亮，湯熱氣裊裊，菜青黃間雜，漿酸誘人；
左手執裝得滿滿當當豬頭肉的鍋盔，即使不餓也會舌下生津了。豬頭肉肥而不膩，漿麵條湯酸而圓潤溫胃，雖然是街頭小吃，但香可盈雙頰，味能浸六腑，可比天上美食！
製作工藝
1、按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊摺邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把麵塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
2樓：林顧姝
主料：豬肉(250g)、麵粉(500g)
調料：麻椒粉(5g)、五香粉(3g)、鹽(2g)、醬油(2勺)、花生油(適量)
製作步驟：
1半斤豬肉剁成泥，剁的越細越好。
2剁好後加薑末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。
3拌勻，絞打上勁。
4然後再和麵，注意，面一定要和得軟一些。
5和好後加入一勺花生油繼續揉。
6直到把油全揉到麵裡去。
7和好後蓋上溼籠布餳20分鐘。
8面餳好了就可以開始做鍋盔了。
9面再揉一揉下劑子。
10把面板上抹一層油，把劑子擀成牛舌型。
11再在上面刷一層油。
12然後抹上肉泥。
13捲成卷。
14按扁。
15擀成薄餅。
16取平底鍋，下油，放入擀好的鍋盔。
17兩面烙至金黃色出鍋即可（注意烙的時候一定要多放些油，這樣烙出的鍋盔才能酥脆可口）。
3樓：晟企資訊科技
可以諮詢蜀上籤鍋盔啊，去正規機構培訓比較好，也不貴
東北白面鍋盔的做法大全
4樓：苦苦的掙扎
白面鍋盔&紅糖鍋盔「miu的食光記」的做法
酵母倒入溫水裡，再倒入麵糰材料，揉成均勻而又光滑的麵糰，揉好的麵糰是盆光手光的狀態（每人麵粉的牌子不同，乾濕度不同，酌情增加水）
揉好後用濕布蓋住面盆，靜待其發酵，發酵好的麵糰用手指戳進去不回彈
【先做5個白面鍋盔】麵糰均分成2大團，將一團用於做5個白面鍋盔，乙個麵糰約重70g,揉圓，靜置3分鐘，靜置好的麵糰壓扁不會回彈
壓得比食指再薄一些...因為下鍋後會「嘭」起...
鍋中倒入少許油，小火，煎至兩面金黃，關火蓋上蓋子炕一下...一定要最小火喔
【再來做紅糖鍋盔】麵糰分成7等份，約50g乙個的麵糰揉圓，蓋保鮮膜靜置，靜置的時候準備紅糖餡兒，用料理機將紅糖和麵粉混合物打成粉狀，別有明顯顆粒
麵糰擀成中間稍微厚，外部較薄的麵片，像包包子一樣包上紅糖，壓扁，撒芝麻，好了，下鍋跟剛才方法一樣...就不重複了
5樓：生活達人老周
回答先取中筋麵粉100克加入開水做成燙麵、揉勻後放在一邊備用。
2.另取剩下的中筋麵粉，加入老發面，清水和均勻，反覆揉，揉成光滑的麵糰，靜置發酵30分鐘左右，再加入燙麵揉勻。
3.再撒入小蘇打揉勻揉成鹼麵糰，搓成長條，揪成大小均勻的面劑子即可，面劑子上面撒些幹麵粉，防止粘連。
4.將麵劑子反覆揉搓，揉成圓坨形按扁，用擀麵杖從中間擀成四周略厚，中間略薄的小麵餅，大約12cm，厚度約為1cm的生鍋盔。
5.將平底鍋燒熱後，放入鍋盔，蓋上鍋蓋，烙至髮白髮硬，然後翻面再烙熟即可出鍋，全程需要8分鐘左右。
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求白面鍋魁的做法
6樓：汝芳華狂愷
白面鍋魁
麵粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。
製作方法：
1.將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
2.每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋魁生坯。
3.鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。
製作要領：
1.麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.小蘇打粉用量要適當，過多麵糰易發黃；
3.入爐烘烤時不宜用旺火，以免外焦裡不熟。
公安鍋盔不放老麵怎麼發面，一斤麵粉放多少水，祥細解答
7樓：灰色彩虹
具體做法：
麵粉十斤，水四斤(水溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼麵按季節零點五至一兩，麵水酵面，搭上鹼麵，和成麵糰，放在案上用木槓邊摺邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙製。
第一鏊是上下火，火候要小而穩，主要是給饃被木槓壓後產生的波浪上面上火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。
二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放乙個鐵圈，將饃 置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙製而成。
8樓：匿名使用者
曼聯官網寫道：「何塞-穆里尼奧將會從2016-17賽季開始出任曼聯主教練一職，他與曼聯簽下三年合同，同時有條件續約1年。」
公安鍋盔用什麼牌子的麵粉，用什麼樣的麵粉合適，謝謝大家
9樓：匿名使用者
麵粉分特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉;
1.特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如春捲皮等產品。
2.高筋麵粉：蛋白質含量12.5%以上，粒子較粗，適用於發面食品(麵包)或油炸食品(油條)等，又稱麵包
麵粉。3.中筋麵粉：最常用之麵粉，又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上，適用製造麵條，水餃，包子及
饅頭。4.低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上，顆粒細而軟，適用於蛋糕，餅乾，西點等食品，又稱為蛋糕麵粉。
南充鍋盔有哪些地方教做法的，南充鍋盔的做法和配方法
1.做鍋盔，需要發面，和麵的時候不需要太硬，很稀軟的就可以，這樣做出來的鍋盔好吃。我用的是安琪酵母發面。面發好後，放在案板上揉搓盤整，面盤整好醒一會，開始做鍋盔。如果鍋夠大，人夠多，可以一次性吃完，整塊面可以只烙乙個餅，我因為人少，所以把鍋盔縮小了，算是微型的。首先把麵擀開，在擀開的面上撒上調料和油...
白面鍋盔的做法大全，白面鍋盔怎樣做才脆
白面鍋盔 的做法麵粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油 熟菜籽油各少許。白面鍋盔的特色 外酥內空松，面香味濃。做法1.將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面 清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。2.每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內...
鍋盔怎麼做，鍋盔的做法是怎麼樣的？
鍋盔各地做法各不相同，口感也有很大不同，鍋盔做法配方 中筋麵粉1000克 酵母10 15克 碳酸鈉5克 或不加 面欣酥10克 乙基麥芽酚。5克 水400 500克。工藝 先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入麵粉拌勻。再將酵母用35 溫水溶解加入麵粉，然後加溫水和面，保溫靜止醒發50分鐘。將碳酸鈉 面欣酥用3...