1樓：我只愛吃麵包
清蒸武昌魚
清蒸武昌魚一般選用1000克左右一條的，再輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等，則味道更佳。
原料：鮮團頭鯿魚1條(約重1000克)，熟火腿25克、水發香菇50克、淨冬筍50克、雞油10克、豬油75克、雞湯150克、味精、紹酒、精鹽、胡椒粉、蔥結、薑塊各適量。
製作：1.將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒播上精鹽，盛入盤中。香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面。冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和紹酒；
2.鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，約15分鐘左右出籠，揀去薑塊、蔥結；
3.炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。
紅燒武昌魚
用料：武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。
作法：1.武昌魚去磷及內臟，洗淨備用。
2.熱鍋放油，將蔥段、蒜片、薑片入鍋炒出香味；
3.將武昌魚放入鍋裡（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹幹），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；
4.用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜；
5.待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。
油燜武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。
制法：1.將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。 在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
2.炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。
3.原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。 待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。
此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。
蔥油鯿魚
原料：新鮮鯿魚一條，香蔥若干，油鹽味精料酒薑等調料備用。
製作：1.鯿魚洗淨後放入清水中，加入鹽、料酒、薑等配料入鍋同煮。
2.取出煮熟的蝙魚，盛盤待用。香蔥切末同味精等調料撒在魚身上。
3.鍋內倒入色拉油加熱，將熱油倒在鯿魚身上，即成。
金沙武昌魚
將蒜香骨的醃漬方法和金沙菜的製作方法相結合，創出了一道味道特別的「金沙武昌魚」。
原料：武昌魚1條(約500克) 薑末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒麵、生粉、色拉油各適量
制法：1.武昌魚宰殺治淨，改刀成段，用薑末、蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒麵、生粉醃漬2小時。
2.炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，下魚段炸熟，撈出瀝油，在盤中擺成魚形，撒上金沙料，即成。
〔注〕：金沙料制法：在250克炸麵包糠和250克炸蒜茸中，加入適量熟芝麻、油酥花仁碎、精鹽、雞粉、辣椒麵、紅油，然後拌勻即成。
家鄉武昌魚
此菜借鑑了湖北樑子島漁家獨特的醃魚法，這便是先醃後曬、先煎後蒸。
原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、薑片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老乾媽辣醬、色拉油各適量.
制法：1.武昌魚宰殺後，從背部剖開去內臟治淨，再在魚身兩面剞上十字花刀，用薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉醃漬6小時，中間需翻動2次，然後取出用毛巾搌幹黏液，放在太陽下晾曬2～3天。
2.鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老乾媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調成的醬料，上籠蒸5分鐘，最後取出，撒上青紅椒細絲、蔥絲，淋上熱油，即成。
蔥烤鯿魚
原料：半斤鯿魚2條,蔥100克。
調料：姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量。
成型：將鯿魚去鱗去內臟,剞斜刀,用蔥、姜、醬油醃製4分鐘。
烹調：將醃製好的鯿魚下油鍋,煎炸至皮脆骨酥,出鍋濾油,鍋內留油少許,加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味,然後下炸好的鯿魚用中火燒烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出鍋裝盤。
風味特色：醬色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,為佐酒佳餚。
2樓：a噠噠君
武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛。
3樓：淮安海之聲新店
做湯或者放點辣椒紅燒都不錯。
武昌魚怎麼做好吃
4樓：我不要太可愛
武昌魚的做法有很多種，其中毛豆燒武昌魚味道很不錯。
所需主料：武昌魚1條，毛豆50克，香菇3朵。
所需輔料：紅椒2個，生薑5克，大蒜10克，香菜3根，香蔥2根，豆瓣醬10克，黃豆醬10克，料酒30毫公升，胡椒粉1克，精鹽2克，香醋5毫公升，食用油30毫公升。
毛豆燒武昌魚的做法步驟如下
1.準備一條新鮮宰殺的武昌魚。
2.清理乾淨後兩面打花刀，抹料酒，胡椒粉，撒薑絲，醃10分鐘左右。
3.準備各式配菜。
4.毛豆剝公尺，香菇切片，紅椒切片，香菜香蔥切末；生薑大蒜切片。
5.炒鍋中燒乾水分，倒油後燒至7成熱，撒入精鹽後下醃好的魚，中小火煎至兩面金黃色。
6.下姜和大蒜片，熗出香味後再沿鍋邊淋入料酒，進一步除腥氣。
7.下黃豆醬和豆瓣醬。
8.加入適量的熱水，大火燒開湯汁。
9.燜約3分鐘左右，下毛豆公尺和香菇塊。
10.接著再燜煮5分鐘，煮的過程中，多往魚身上澆一些湯汁，也可以翻翻面，然後撒入紅椒塊。
11.淋入香醋，提鮮除腥。
12.最後撒入香菜香蔥末，大火收汁，出鍋即可。
5樓：匿名使用者
回答做法1：紅燒武昌魚
準備食材如下：武昌魚1條，紅椒1根，生薑1塊，大蒜5瓣，小蔥1根，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽少許，蠔油1湯匙，水澱粉適量
具體做法如下：將武昌魚清洗乾淨，然後放到菜板上，兩面打上刀花，再塗上料酒和食鹽備用，紅椒切圈，生薑、大蒜切小片，蔥切蔥花。接著起鍋加油燒熱，放入武昌魚，煎至兩面焦黃，然後盛出，鍋內留底油，放入紅椒、薑片、蒜片小火炒香，炒香後放入3碗清水，再加入少許食鹽，加入2湯匙生抽，加入少許老抽，加入1湯匙蠔油，大火煮開後，放入武昌魚，然後蓋上鍋蓋，大火燜煮5分鐘，5分鐘後揭蓋淋入水澱粉，中火收汁，湯汁濃稠時出鍋，撒上蔥花即可！
做法2：清蒸武昌魚
準備上次如下：武昌魚1條，食鹽1茶匙，料酒2湯匙，蔥絲、薑絲、紅椒絲適量，蒸魚豉油適量，再起鍋加油燒熱
具體做法如下：將武昌魚清洗乾淨後，去頭去尾，然後切成厚片，放入湯盆，加入1茶匙食鹽，再加入2湯匙料酒，抓勻醃入底味，再擺入盤中，然後放入蔥薑辣椒絲，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸好之後倒掉湯汁，淋上蒸魚豉油，再換上新鮮的蔥薑辣椒絲，然後用熱油爆香即可！
具體做法如下：將武昌魚清理乾淨之後，打上刀花，再塗上料酒和食鹽，用廚房紙巾擦乾水分，然後放入油鍋中，炸熟至兩面焦黃，然後撒上椒鹽，再將小公尺椒、香菜、小蔥切碎，撒在魚上面即可！
具體做法如下：將武昌魚清理乾淨之後，用刀從魚背上將魚劈開，然後塗上料酒和食鹽，再起鍋加油燒熱，將魚放入鍋中煎至兩面焦黃，盛出備用，再放入豆豉，蒜末，小公尺椒碎，小炒香，炒香後加入2碗清水，大火煮開，煮開後加入少許食鹽，然後放入武昌魚，燜煮至水分收乾即可，出鍋後撒上蔥花點綴！
親，希望我的解答能夠幫助到您
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6樓：匿名使用者
清蒸武昌魚
原料:鮮團頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，淨冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結一錢半，水發香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，薑末一錢半。
制法:將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。
香菇去蒂洗淨，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍鬆）和紹酒。
鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。揀出薑塊、蔥結。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。
此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
紅燒武昌魚
原料:鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，溼澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。
制法:將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
油燜武昌魚
原料:鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。
制法:將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。
在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。
此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。
蔥油鯿魚
原料:新鮮鯿魚一條，香蔥若干，油鹽味精料酒薑等調料備用。
製作:1、鯿魚洗淨後放入清水中，加入鹽、料酒、薑等配料入鍋同煮。
2、取出煮熟的蝙魚，盛盤待用。香蔥切末同味精等調料撒在魚身上。
3、鍋內倒入色拉油加熱，將熱油倒在鯿魚身上，即成。
金沙武昌魚
將蒜香骨的醃漬方法和金沙菜的製作方法相結合，創出了一道味道特別的「金沙武昌魚」。
原料:武昌魚1條(約500克) 薑末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒麵、生粉、色拉油各適量
制法:1武昌魚宰殺治淨，改刀成段，用薑末、蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒麵、生粉醃漬2小時。
2炒鍋上火，注入色拉油燒至六成熱，下魚段炸熟，撈出瀝油，在盤中擺成魚形，撒上金沙料，即成。
〔注〕:金沙料制法:在250克炸麵包糠和250克炸蒜茸中，加入適量熟芝麻、油酥花仁碎、精鹽、雞粉、辣椒麵、紅油，然後拌勻即成。
家鄉武昌魚
此菜借鑑了湖北樑子島漁家獨特的醃魚法，這便是先醃後曬、先煎後蒸。
原料:武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、薑片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老乾媽辣醬、色拉油各適量.
制法:1武昌魚宰殺後，從背部剖開去內臟治淨，再在魚身兩面剞上十字花刀，用薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉醃漬6小時，中間需翻動2次，然後取出用毛巾搌幹黏液，放在太陽下晾曬2~3天。
2鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老乾媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調成的醬料，上籠蒸5分鐘，最後取出，撒上青紅椒細絲、蔥絲，淋上熱油，即成。
蔥烤鯿魚
原料:半斤鯿魚2條，蔥100克。
調料:姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量。
成型:將鯿魚去鱗去內臟，剞斜刀，用蔥、姜、醬油醃製4分鐘。
烹調:將醃製好的鯿魚下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，出鍋濾油，鍋內留油少許，加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味，然後下炸好的鯿魚用中火燒烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出鍋裝盤。
風味特色:醬色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，為佐酒佳餚。
要領:燒烤時火要小。
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