1樓：請叫我蘑菇娘娘
油條應該怎麼做？快來get吧~
2樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
3樓：四姐愛做美食
油條怎麼做？把麵粉中打入雞蛋，半袋牛奶食用油溫水，攪拌均勻，揉成麵糰，然後切塊切條下鍋炸至。
4樓：大雁做美食
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫公升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
5樓：
油條的製作
做法一原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。 製作方法 1、將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：
製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條麵塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條麵塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條麵塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
做法二原料：麵粉300克 250毫公升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油 做法： 1.
把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。 2.
次日早上，把麵放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。 3.
鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
做法三無鋁油條新技術 原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩 和面方法： 1、稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。
2、把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。 3、將麵放進盆裡。 4、把油條粉放進面盆裡完全攪拌開。
5、加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。 6、自然醒發4小時即可使用。 炸製方法：
1、把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾麵，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖； 2、開啟一包油條面，把麵擀成長50厘公尺左右， 寬18-20厘公尺，厚0.9-1厘公尺，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好； 3、油條面切成寬2-2.5厘公尺，厚度0.
9-1厘公尺，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度； 3、放入油條機炸制2分鐘即可。
6樓：匿名使用者
我們家吃油條的時候都是我爸製作的，油好，麵好，口感也好，更重要的是健康，沒有明礬等對身體有危害的物質，如果你想要學的話，可以聯絡我哦，見使用者名稱
7樓：匿名使用者
面放到油裡面炸！汗！
油條怎麼炸出來，又酥脆又好吃？
8樓：朵朵
1、我們先來和面。這次用半斤的麵粉。加上一小勺鹽。半斤麵粉需要五六克的鹽，再加入泡打粉，也是五六克。
2、不過如果天氣冷，就要多加上幾克，這可是我們的第乙個竅門。泡打粉的量要根據氣溫的變化而變化。
3、再加入乙個雞蛋，不但增加營養而且口感好。完了再加3兩水。半斤面加水的量是3兩，也就是一小碗。接著就可以活面了。
4、把這面和滋潤了，和光滑了，然後蓋上蓋醒上半個小時左右。您記住了，和好的面要放在室溫下醒半個小時。
5、等半小時到了，把這個面拿出來擱在案上揉揉。醒好的面要再揉一下壓成長條。在表面上刷一層油。再把盤子上刷點油，這就是不粘，拿的時候好拿。
6、我們要把麵用保鮮膜或者塑膠袋密封，然後放在冰箱裡冷藏，這樣就能避免溫度過高，面發過了頭而不膨脹了。
7、第二天，從冰箱裡拿出來要先醒一會兒。這時把油鍋坐上，可以少放點油，只要把油條做短點就可以了。
9樓：英泰含片
(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和面盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
(3)將麵糰整理成約10cm寬、1cm厚的長條，再頂刀切成3cm寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26cm，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
10樓：
一、發面油條做出來好吃與否跟發面油很大的關係，想要油條變得酥脆，就一定要把麵糰發好，這樣炸出來的油條才能蓬鬆。一般我們在發面的時候都會用酵母粉，其實只加酵母粉是不夠的，除了酵母粉之外，還要加入小蘇打以及白糖，這樣可以加速發面，而且面也會變得更蓬鬆。
二、揉麵
雖然油條也是麵食，但是揉麵對於油條來說是極其重要的。油條的揉麵過程和一般麵食是不同的，在做其他麵食時，揉麵最講究的就是排氣，所以二次揉麵一定要細緻。而油條不同，油條的二次揉麵只需要揉幾下即可，因為需要麵糰中的氣體。
只有這樣，才能炸出蓬鬆酥脆的油條。
三、火候
無論做什麼食物，火候都是非常重要的，油條也不例外。炸油條時應該冷油下鍋，小火炸製，油條變黃之後要把油條撈出。冷卻大約半分鐘，然後調至中火，進行二次炸製，炸至金黃後即可撈出，然後控乾油分即可。
不要覺得兩次炸製麻煩，只有這樣，炸出來的油條才能更酥脆。
11樓：心扉寄語
油條是高筋麵粉裡面加發酵粉，然後揉成長條，在放入油鍋裡面炸出來的。
12樓：珍瑛姿
油條用麵條做成生的模子放在油鍋裡炸之金黃撈出來涼了又酥又脆又好吃
13樓：分享的知識最有用
一般就是需要加入適量的明礬，這樣油條炸出來會比較酥脆好吃，但是這個東西對人體是真的沒什麼好處
14樓：永星星
泡打粉蘇打粉麵粉等配製和發醒後，用8成左右熱油炸制金黃出鍋。
15樓：匿名使用者
油條要想炸的酥最好吃，就是一定要放入適量的小蘇打和泡打粉。泡打粉一定要選擇無鋁的，過多的鋁對人體是有損害的。
16樓：
想要油田炸出來又輸又脆又好吃。現在和面滴時候要加點兒礬。
17樓：
只要有是安全的，不是反覆使用的，偶爾吃一點油炸食物也無所謂，因為很香很香解饞，但不經常吃，特別是街邊的油不乾淨
18樓：來自玉淵潭鎮靜的無尾熊
唉，不好意思，我不是這個專業的，但是我們家附近有賣油條的，我發現他那個面揉的和別人不一樣，我推測應該是揉麵揉到位了，我家門口賣油條的那個是山東人，我看他的胳膊比其他小麵點攤上老闆的胳膊要粗，準是天天揉麵揉的，我感覺面要泡(pao第1聲)一些，這樣炸出來才會又酥脆又好吃。
19樓：來自橫店影視城無師自通的橄欖枝
在盆中倒入麵粉、蘇打粉、糖、鹽，加入植物油，逐量加水將麵糰揉至光滑，放入保鮮袋醒1晚，醒好後將麵糰擀成麵塊，切成條塊狀，用筷子壓一下，兩個麵塊疊加在一起，最後放入油鍋中炸至金黃即可。
20樓：p4p拳王
我覺得做粗又粗又脆又好吃的美食，應該注意控制火候，控制油溫，還要注意的是你所使用的食材是不是屬於又酥又脆那種型別的做出來，這樣你的作品就會變得又酥又脆又好吃了。
21樓：訾鳳憶槿
就是麵粉揉出來的，加了膨化劑的東西啊！這油炸的東西都會比較脆，因為高溫烘烤油炸……
22樓：己憐南
炸油條啊嗯，是有條件的嗯，在河面當中啊，下點那個煩，這是第一，第二呢呃，在這個火號當中呢嗯，火太急，砸出來這個果子哈外酥裡嫩，這樣的乙個成語，真是是最好的
23樓：
各有不同的比例，用面最好是高筋面，有顏有泡，打粉又水又油，有雞蛋，所以按著比例做出來的油條又酥又脆又好吃
24樓：
油條是用豆油炸出來的，主要面要和好，所以會炸出來
25樓：我是老才不壞
首先和面要鬆軟。要適當的新增泡打粉，松泡劑，然後小火慢炸。當油條顏色變黃時馬上撈出來就行。這樣炸的油條又好看又好吃。
26樓：匿名使用者
用泡打粉蓬鬆一下麵糰然後放置幾個小時，炸的時候油一定要高溫
油條怎麼炸的
27樓：請叫我蘑菇娘娘
油條應該怎麼做？快來get吧~
28樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
29樓：大雁做美食
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫公升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
30樓：四姐愛做美食
油條怎麼做？把麵粉中打入雞蛋，半袋牛奶食用油溫水，攪拌均勻，揉成麵糰，然後切塊切條下鍋炸至。
怎麼炸油條?
31樓：太陽貓
麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。
32樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
33樓：大雁做美食
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫公升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
怎樣炸油條酥脆好吃，炸油條怎麼才能炸的酥脆
闕瑞典巨集深 原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放置，進...
炸油條怎麼炸，炸油條怎麼才能炸的酥脆
麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫公升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？原料 1杯溫水 2大勺植物油 2...
炸出的油條太實不脆怎麼辦，炸油條為什麼炸出來不脆？
油條膨鬆是由配方配料決定的，外酥脆內鬆軟無礬油條配方 中筋麵粉9.5斤 泡多源100 150克 雞蛋0.5斤 白糖10 25克 鹽100克 常溫水6.2斤。工藝 麵粉 泡多源幹拌勻。將雞蛋 鹽 白糖加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再...