1樓：不慌不忙的說道
1.做油條的材料：普通麵粉250克（半斤），清水150克（做麵糰用） +15克（做蘇打水用），鹽2克，速溶幹酵母粉3克，小蘇打1克，食用油10克。炸製食用油若干。
2.將麵粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置於案板上，中間挖乙個小坑，逐量加入清水，加一次就把中間的麵粉和清水揉勻，然後再加水，一直到可以揉成乙個光滑的麵糰，蓋上鍋蓋或者盆子等容器進行發酵。
3.發酵到兩倍大之後，在手掌上抹點油，將麵糰裡的空氣按壓出來。
4.再將10克食用油和麵糰放在一起揉勻。
5.繼續蓋上盆子或者鍋蓋等醒20分鐘。
6.將小蘇打和15克清水混合均勻成蘇打水，右手握起拳頭，用手背沾上蘇打水一點一點揣進麵糰裡，揣均勻。
7.再揉成麵糰，蓋上容器發酵到兩倍大。
8.取出來用手掌按壓出來裡面的空氣，油麵糰就做好了。
9.用手配合擀麵杖，沾上油，將麵糰整成厚約半厘公尺高，一指長（中指的長度，因為家裡的鍋小，太長了放不下）的長方形。
10.平底鍋裡倒入半鍋油，中火加熱。手上沾油，將麵糰切成兩指寬一段。
11.一段摞在一段上面。
12.筷子上沾點油，從中間壓下去，做成油條胚。。
13.等到油七成熱時，將油條胚拉長之後慢慢放到鍋裡進行炸製。等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸製，等油條基本定型了就要勤翻動，防止它一面炸糊了一面還沒熟。
等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦！小心燙嘴哦！
做油條的幾點心得：
1.麵糰一定要發酵好，發酵好的麵糰炸製起來才會蓬鬆。
2.油條胚不能太細太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬鬆。
4.小蘇打不等於泡打粉，也不等於酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的鹼，水，還有二氧化碳（哇！
做為文科生的我十五年前學的化學依然記得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是氣體，能夠使麵糰產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
5.泡打粉也不等於酵母粉。泡打粉是一種蓬鬆劑，主要作用就是讓油條變的更蓬鬆。
外面有黑心店家用洗衣粉摻麵粉炸油條，洗衣粉遇上水後攪一攪會有很多泡泡，混合在麵糰裡面團就會因為泡泡的作用變蓬鬆。泡打粉的作用基本上也是這樣，不過沒洗衣服那麼誇張，而且它是可以用在食品裡的新增劑。
2樓：大好河山
用涼水來和麵，麵糰才會脆硬，也要加入一點鹽，這樣油條吃著才更有嚼勁，口感更好，不要加酵母粉，用泡打粉或者是買現成的油條膨鬆劑，炸出來的油條個個都是空心的，蓬鬆又酥脆，放涼了也不軟。
3樓：王小狸
配料：麵粉 500克、泡打粉 10克、雞蛋 乙個、蘇打粉 2克、精鹽 15克、食用油 15克、涼水 適量280克。
烹飪步驟：1.除油以外，所有材料放入乙個盆內，揉光滑後，再放入油，再用拳頭揣面，面要四面對折的手法。
2.麵醒40分鐘後再次四面對折的手法揣面。
3.保鮮膜刷油，將麵包好，放入冷藏櫃靜置一晚，等待早上炸製。
4.將面切成長方條，兩個疊加在一起，用筷子輕輕按壓一下。
5.油溫控制在180/200度之間，油條拉長下鍋，不停的翻動，炸製金黃即可撈出。
4樓：東京尾巷
第一步：取500克麵粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油條膨鬆劑，加入少許的食用鹽並打入乙個雞蛋之後用筷子攪拌均勻。麵粉最好是選擇一半高筋麵粉和一半低筋麵粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。
泡打粉選擇普通的無鉛泡打粉就可以了。
第二步：另取乙個小碗，向小碗當中加入3克酵母和6克白砂糖，再加溫水，用筷子輕輕的攪動，讓酵母和白糖慢慢的化開。
第三步：將酵母水慢慢的倒入麵粉的盆中，一邊倒一邊攪拌，直到將麵粉攪拌成絮狀，再用雙手揉成光滑的麵糰。
第六步：用擀麵杖將長條形狀的麵糰擀扁了，用刀切成乙個個小長條的劑子，再取一根筷子在清水當中蘸一下在每乙個劑子中間壓出一條印記，最後將兩個劑子疊在一起用刀背壓扁。
第八步：起鍋在鍋裡面加入適量的食用油燒熱，當油溫燒到五成熱的時候把發酵好的劑子拉一下，拉成油條的形狀後放入油鍋當中炸，炸到表面金黃就可以撈出來了。在炸油條的時候要不停地用筷子翻動油條，讓它均勻的受熱。
第九步：將炸好的油條再一次放入鍋中復炸一遍，再控乾油分就可以了。讓油條復炸一下會讓油條吃起來更加的酥脆，放到第二天都不會覺得它很硬了。
這樣操作下來美味的油條就製作完成了。
5樓：半杯紅酒
炸油條，在家自己吃和在外面賣油條，和麵的區別也很大的。
商業級別的炸油條，一般用無鋁油條蓬鬆劑，比例：5斤麵粉，75克無鋁油條蓬鬆劑，35克食用鹽，20克白糖，20克植物油，麵粉一般以低筋麵粉和中筋麵粉為首選。面的多少，可按比例增減。
家庭炸油條我們就不用無鋁油條蓬鬆劑了，對麵粉的要求也不高，無論低筋還是中筋，那怕是精粉都可以的，一般家庭和麵是這樣的，比例：500克麵粉，乙個雞蛋，6克食鹽，酵母6克，10克植物油，也能炸出蓬鬆酥脆的空心油條來。
今天咱先來說一下用油條蓬鬆劑是怎樣炸油條的，家庭小油條明天接著做。
下面我們就來說一下炸油條面怎麼和，怎樣做劑子油條下鍋才不容易開，以及炸油條的油溫等等。
第一步：和面。
現在不能出門，一次我就多炸一點，我用2斤麵粉，選用的是中筋麵粉，無鋁油條蓬鬆劑30克，10克白糖，13克食鹽，這個鹹度大家都能接受。
白糖不但能幫忙麵粉發酵，還能更好的給油條上色。
先把麵粉用手抄勻，打入2個雞蛋，加入20克食用油，再次抄勻，用不超過40度的溫水和面，一般1斤面6兩水的比例來和麵，軟硬度剛好。
麵糰揉光滑以後，用蓋子蓋住，靜止醒麵10分鐘。
10分鐘以後我們再來揉麵，從邊上把麵提起來往中間按，多次重複這個動作，一定要把面揉光滑，這個過程可能要持續5分鐘，比較累人。
第二步：炸油條。
麵醒好以後，我們起鍋燒油。
先把案子上面抹一層油，取出醒好的麵糰。
把麵糰在案板上整理成長條，用擀麵杖擀成長條，右手擀麵，左手拉麵，把麵擀好以後，刀上沾上一層油，防止粘面劑子，開始切劑子。切劑子最好是一氣呵成，才能切的大小一致。
切好劑子以後，把兩個小劑子用手按一下，然後放在一起。
【小竅門】下面的劑子面向上，上面的劑子面要向下，一反一正疊在一起，下鍋以後才不容易開。
油溫在180度至210度之間，油麵微微冒青煙，把油條放入鍋中，油條遇熱會逐漸鼓起。
翻油條也是有技巧的，油條直不直，和會不會翻油條也是有一定的關係的，翻好了，油條又大又直不打彎。
保持小火炸1分鐘左右，期間經常翻面，讓其均勻受熱，炸至油條變成金黃色時夾出控油，就可以食用了，熱油條非常好吃。
6樓：騎著蝸牛當房車
炸油條的方法：
備用食材：小麥粉500克，水300克，小蘇打2克，酵母粉5克，雞蛋1個，食用油2勺，食鹽少許；
製作過程：第一步，首先將所有的食材都稱好重量準備到位，和面盆中，放入麵粉，加上點食鹽和小蘇打，但後磕入乙個雞蛋，重新準備乙個碗，放入溫水，然後放上點酵母粉化成酵母水；
第二步，然後將酵母水緩緩倒入在麵粉中，先攪拌成絮狀，然後在揉成乙個光滑的麵糰，用吃飯的勺子舀兩勺花生油倒在麵糰的表面，用手塗抹均勻，蓋上一張保鮮膜，在室溫下醒發2個小時以上的時間；
第三步，待將麵糰醒發好後，在揉麵墊上塗抹一層食用油，將麵糰移至在案板上，注意不要揉也不要用擀麵杖，用手將麵糰按壓成長寬條狀，然後用刀將長款麵條分切成乙個個稍微窄一點的長條；
第四步，將兩份小長條疊放在一起，同時用一根筷子在中間壓一條痕，兩手提起兩端，輕輕抻長，油條生胚便做好了，按照這個方法，依次將剩餘的都做好，然後在鍋中添油，燒至6成熱下入油條生胚；
第五步，就可以開始小火慢慢炸油條了，待油條炸至浮起在表面的時候，即可輕輕翻面，直到將油條的兩面都炸至金黃狀態的時候，即可撈出來，控一控油便可以趁熱享用了。
7樓：姜月的廚房
炸油條時，萬萬不要再加酵母了，大廚教你如何做，油條蓬鬆又酥脆。
8樓：小玲美食美客
炸油條的家常做法，掌握訣竅，個個蓬鬆酥脆，方法簡單易操作。
9樓：曹仙
炸油條要想蓬鬆酥脆要注意油溫要高，和面要多放小蘇打。
10樓：xxp閃電的力量
油條炸得又脆又蓬鬆的做法如下：
主料：麵粉300克、溫水150克、雞蛋2個、酵母3克輔料：鹽1勺、糖1勺、食用油適量。
克麵粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個雞蛋。
2.再加入150克溫水，用筷子攪拌至沒有乾粉，下手揉成光滑的麵糰，麵糰表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。如果想在早上吃，可以把麵糰放在冰箱裡發酵。
3.麵糰發酵到2倍大以上，用手拉起麵糰，呈蜂窩狀，麵糰就發酵好了。
4.鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出麵糰。不要揉，輕輕按扁排氣，搓成長條，壓扁，切成小塊，兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。
5.用一根筷子試一下油溫，筷子周圍冒小氣泡的時候，油溫就好了。兩手把麵糰稍稍拉長，放進油鍋裡，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬鬆就好了，撈出來控油。
6.又酥又脆蓬鬆柔軟的小油條就做好了。
11樓：舞璇瀅
炸油條新增好酵母粉就會又脆又蓬鬆了，下面是具體做法：
用料：水（常溫）140毫公升，普通麵粉250克，食用小蘇打4克，鹽8克，雞蛋1個，酵母粉8克，調和油15克。
1、將小蘇打、酵母粉放入水中攪拌均勻靜置10分鐘後加入8克鹽，雞蛋攪拌均勻後倒入麵粉加入混合好的水慢慢倒入，麵粉攪拌均勻後揉麵10至15分鐘，接著靜置10分鐘後加入15克油繼續揉到均勻，再切成2至3段揉成圖中模樣，盆底稍抺點油再放，然後蓋上保鮮膜放入冰箱。
2、第二天輕輕用軟勺取出麵糰，千萬不要有拉扯的動作。
3、用擀麵杖將麵糰輕輕擀成條狀，然後切成長方型，厚厘公尺左右，寬度根據自己喜好就可以。
4、用軟勺輕輕颳起麵糰，切成小塊，把兩塊疊放用筷子在中間壓下拉長就可以下鍋炸了。
5、壓好的麵用手輕輕捏住兩端拉長下鍋馬上用筷子左右滾動，讓油條受溫均勻。
6、這樣炸出來的油條就又香又脆了。
怎樣炸油條又軟又蓬鬆，如何炸油條又脆又蓬鬆
揉成麵糰後靜置3小時，這樣可以使油條又軟又蓬鬆。炸油條具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 500克 油條膨鬆劑 20克 玉公尺油 適量 豆油 適量。1 首先盆中放入膨鬆劑和麵粉。2 加入水，揉成一塊麵糰，抹點油發醒3小時。3 3小時後把麵糰拉長擀薄。4 切好。5 拿兩塊差不多的放一起，用筷...
炸油條的時候，怎麼炸的又酥又脆又蓬鬆？
炸油條時油溫要控制在6成熱左右，如果插入筷子有冒泡的現象，就說明油溫可以了。這時把油條從兩端輕輕的拉長，放入鍋中待浮起來之後，用筷子不停的翻動，讓兩面均勻受熱，油條就會膨脹起來。在和面的時候要加入一些膨鬆劑，這樣出來的麵才會非常鬆軟，炸出來的油條也很脆。首先這些材料乙個都不能少麵粉，雞蛋 鹽 小蘇打...
油條怎麼炸，油條怎麼炸出來，又酥脆又好吃？
油條應該怎麼做？快來get吧 麵粉 泡打粉 鹽 牛奶 油 雞蛋和水攪勻，揉成麵糰，醒發後攤平兩面抹油。切條扭轉下油鍋炸熟。油條怎麼做？把麵粉中打入雞蛋，半袋牛奶食用油溫水，攪拌均勻，揉成麵糰，然後切塊切條下鍋炸至。炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫公升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，...