1樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
2樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
3樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
4樓：超超
魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
5樓：匿名使用者
材料：魚頭，剁椒
配料：姜，蔥，蒜，料酒，鹽，糖，蒸魚豉油
步驟：1、將魚頭洗淨剖開，均勻抹上料酒和少量鹽（因為剁椒有鹽，所以鹽一定要少），醃約15分鐘
2、生薑切碎末均勻撒在魚身上
3、將剁椒平鋪在魚身上
4、蒸鍋加水，水沸騰後看到蒸汽了，再上鍋蒸約15分鐘，然後關火悶幾分鐘
5、蒜瓣，蔥切碎
6、魚端出後，撒蔥花蒜末，然後炒鍋燒點熱油澆魚身上
心得：＊蒸魚頭的具體時間要根據自己家情況，我一般是蒸10-15分鐘左右，關火悶幾分鐘可以去腥
＊剁椒含鹽的，所以抹鹽醃的時候，鹽一定一定要少！切忌！
＊蒸好後盤中多餘的水分可以倒掉，不過我每次拿出鍋時都會端撒些湯水，省的倒了
6樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
剁椒魚頭怎麼做
7樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
8樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
9樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
10樓：甘肅萬通汽車學校
可以上快手看看，很多的，也很全面，希望能幫到你。
11樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
12樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
剁椒魚頭怎麼做？詳細步驟 30
13樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
14樓：小管家美食
剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
15樓：匿名使用者
魚頭 乙個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）
16樓：du芝麻妹
魚頭中間破開，別分成兩半，衝乾淨血，泡椒(有賣的現成的)剁碎後撒在魚頭上，上鍋大氣蒸20分鐘，看一下熟沒熟透，出鍋後用熱油澆在泡椒上
剁椒魚頭如何做。
17樓：於是忘了季節
剁椒魚頭，相信很多人跟我一樣大愛啊，吃起來鮮辣適口、魚肉細嫩、肥而不膩、口感軟糯。製作剁椒魚頭，一般會選用花鰱魚（許多地方也叫鱅魚、胖頭魚或是大頭魚）的魚頭部分；它肉質細嫩、營養豐富且低脂肪，除含有蛋白質和鈣磷鐵質等眾多微量元素外，還含有維生素b1，它可是魚肉當中所缺乏的卵磷脂，常吃可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；除此之外魚頭還富含多種不飽和脂肪酸，對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強；魚鰓下邊的肉呈透明膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；因此常吃魚頭不僅可以健腦、延緩腦力衰退還有美容養顏的功效了。
剁椒魚頭食材和做法也是極其簡單的，但要想魚肉不腥又鮮嫩多汁，它可是有技巧的喲；清洗、醃製、蒸魚這三步一步不能少，前二步簡單咱不說，話說第三步可是讓魚肉在最短時間內成熟鮮嫩的秘籍所在；這樣在蒸製時產生的水蒸氣可以對流迴圈，不僅可以縮短蒸製時間，還能讓魚身受熱均勻，因此蒸出來的魚肉才會更加鮮嫩美味，可與大飯店的蒸魚相媲美喲，與大飯店的蒸魚相媲美，學會這一招今後蒸任何魚肉都沒問題了~~~
剁椒魚頭的做法
步驟step
備好食材
步驟step
當天買了二條魚，鱸魚清蒸後送給老媽的，因為想吃剁椒魚頭了、所以又買了條大花鰱，魚身則做了焗魚塊
步驟step
處理魚時注意將貼在魚肚子及魚頭裡的黑膜全部撕掉並清洗乾淨，要不吃起來會有很重的「魚腥味和土腥味」，然後瀝乾水分後用刀將魚頭小心地劈開但不要劈斷、用蔥薑、料酒醃製半小時左右，可進一步去腥增味
步驟step
取一**子上面架起一雙筷子、放上洗淨的蔥段和薑片，也是達到去腥增香的作用
步驟step
將醃好的魚頭正面朝上架在筷子上、再撒些蔥花
步驟step
稍後用勺子將剁椒均勻地鋪在魚頭上面、然後滴些料酒，可起到進一步去除腥味和剁椒經醃製後產生的異味
步驟step
蒸鍋水燒開後放入魚頭
步驟step
加蓋開大火，根據魚頭大小約蒸8~10分鐘左右
步驟step
蒸好後取出盤子、抽掉魚頭下面的筷子，若覺湯汁較多可倒掉點、我喜歡滷汁多點更好吃
步驟step
趁蒸魚的時候、將杭椒和蔥葉洗淨切好
步驟step
同時另起鍋燒熱油、下蔥花與杭椒爆香、然後趁熱淋在魚頭上
剁椒魚頭的成品圖
剁椒魚頭的烹飪技巧
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魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
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教你做家庭版剁椒魚頭
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剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
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剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麵拌飯都是比較好吃的
23樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
24樓：
這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養豐富，開胃下飯的特點。
主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
小訣竅:
有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。
25樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
26樓：生活小能手朵朵姐
回答親親，您好，您的問題已經收到，請耐心等待1到3分鐘左右,幫您整理一下資料
應用：蒸好魚後放入李錦記蒸魚豉油調味，澆熱油即可。
親親希望我的回答可以幫助您奧
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30樓：百度使用者
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說乙個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克做法：
1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。
在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關鍵在於雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭在超市裡稱好，服務員就幫著洗乾淨並撒好一點鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細洗了一遍，然後魚頭裡外都抹上一點鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把兩個小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟後，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比
31樓：懶人美食
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
32樓：魯添翼
將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉
然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味
取乙個**子將切成薄片的生薑平鋪到**子中
然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上
將剁椒放入大碗中
放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末
再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻
將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）
將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花
剁椒魚頭怎麼做呢，剁椒魚頭怎麼做？
基本材料 主料 淳牌千島湖有機魚 魚頭 2000克 配料 筍25克 黑木耳15克 青蒜葉10克 紅辣椒5克 五花肉25克 蔥5克 姜5克 調料 鹽2克 味精3.5克 糖1克 辣醬35克 紅油5克 色拉油60克 清湯1000克 製作過程 方法一 1.將魚頭洗淨備用 2.取鍋置火上，放入少許油，下五花肉...
剁椒魚頭怎麼做，才好吃，剁椒魚頭怎麼做？
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