1樓：
加入 辣椒麵 辣椒片和一勺白芝麻攪拌一下 最後倒入熱油滾燙一下
2樓：中國農業出版社
辣椒油是鴨肉製品加工中常用油狀調味品，是以幹辣椒為原料，放入植物油中加熱而成，其加工方法如下：
選用辛辣味強，無雜質，無黴變的紅色幹辣椒，清水洗淨後晾乾，切成小碎塊。新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發後冷卻至室溫。將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬半小時左右。
然後緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫，用棉布過濾，加少許辣椒紅調色，即為成品。加工後辣椒油最好靜置一段時間，進行澄清處理後再**或利用，其色鮮紅或橙紅，澄清透明，有辣香味，無哈味。
3樓：農家樂美食記
準備洋蔥、大蒜、生薑、香料、蔥結、辣椒粉，鍋裡放多一點菜籽油，油燒熱後把準備好的配料放下去炸香，炸香後把渣撈出，再用辣椒醬和辣椒粉，加一些孜然粉和鹽炒香即可做成辣椒油，用來拌什麼都好吃，特別香。
4樓：爸爸的廚房
【材料】辣椒片、辣椒麵、熟白芝麻、菜籽油、洋蔥條、蔥、姜、蒜、香菜、香葉、桂皮、八角、花椒、草果
5樓：良子美食
祕製辣椒油，你們要的辣椒油，趕緊動手做吧
6樓：徐州食創小吃培訓中心
又香又辣的辣椒油做法
7樓：天幕網路
你們要的祕製辣椒油的教程
油辣子怎麼製作才香
8樓：小小呂子博
這主要在於掌握“油溫”
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時攪動
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
辣椒油怎麼製作，才會不太辣，卻又非常香？
9樓：暴怒的虎式
最後就是想要出油，也有小竅門。很多人在家炸辣椒油，不怎麼出油。其實想要讓出油，在油倒進去之後，放一瓶蓋醋就可以了。
不會有酸味，但是油出的很多。雖然我不知道原理，但是很多人都是這樣做的。包括飯店裡面，但是如果不放的話，那麼你往裡面倒再多的油也沒用。
10樓：愛你永不言敗
辣椒油怎麼做才能又辣又香，學會這幾招，在家也能做的辣椒油
11樓：小廚陳良材
怎麼炸辣椒油，才能讓香味完全釋放？好多人都不懂，怪不得只辣不香。辣椒油是家庭廚房必不可少的調味品，麻辣鮮香，色澤紅亮，用來拌麵、做冷盤、火鍋醮料、做燒烤都不錯。
陝西和四川的辣椒油最為出名
12樓：
幹辣椒過油後，搗碎成末後，加入適量的鹽和調味料，再過油翻炒（不用之前的油），加入芝麻與花生碎。
13樓：一勺love醬
要選味道不太嗆人的幹辣椒粉，就不會很辣，再準備適量白芝麻。鍋中倒入寬油，加入幾片生薑、幾顆八角、幾顆蔥段，中小火加熱到八成熱，然後關火冷卻幾分鐘後再澆到幹辣椒粉和白芝麻上，就會很香了。
14樓：陽光明媚樂呵呵
起鍋燒油，一定要多放點油，然後放八角，三奈，桂皮。最好放點香蔥。等到油燒辣的時候直接澆在辣椒粉上面就製作好了。
15樓：小小凸凸
製作不太辣的辣椒一般選擇一半辣的辣椒粉和一半不辣的辣椒粉，香油倒在鍋裡，等到青煙冒過，再放一些蔥頭，生薑大蒜之類的東西，最後才放辣椒粉和芝麻。
做辣椒油時怎麼才能炸出香味
那個辣椒油怎麼做才辣和香啊?
16樓：
我看過一個叔叔做廚師的
先用冷油墊底，
然後鍋裡燒熱油，差不多火候的時候就讓它冷會然後倒冷油裡面，再倒辣椒麵。
加上芝麻，蔥。。也可以在賣辣椒麵**配香料。
顏色很漂亮也很香哦
17樓：匿名使用者
首先辣椒得辣，最好是小米辣，（能辣死的。）然後把油燒的特熱，倒進裝好辣椒麵（辣椒必須是幹辣椒麵，很乾很乾。。）的容器裡，拿個燙不壞的勺子攪一下，就好了，不過要注意安全，別燙傷自己。
裝辣椒麵的容器要注意。
18樓：匿名使用者
我不吃辣的，但是我知道應該是先把油熱到八到九成，下已備好的辣椒，馬上關火！不斷地翻炒，直到油變紅。
這樣是能使辣椒的辣更好地滲出且油又不會焦了。
19樓：寸雄
簡單點就是把幹辣椒磨成粉（現成的辣椒粉也得）加少量的水和鹽攪拌均勻後做熱油。熱油做好後淋在辣椒上，這樣做出的油紅味香！
20樓：匿名使用者
先在碗中倒入一半辣椒麵,芝麻和炸好的碎花生,澆上熱油.等油涼後再倒入另一半辣椒麵.這樣就又辣又香了.
怎麼樣做辣椒油醬才能又辣又香？ 10
21樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
22樓：生活邦邦忙
回答做辣椒油
準備食材：粗辣椒麵、細辣椒麵、大蔥、生薑、香菜、香葉、八角、桂皮、菜籽油、白芝麻
做辣椒油，需要準備粗細辣椒麵，不能只用一種，而粗辣椒麵比細辣椒麵多一半最合適。
辣椒麵都放盆中，攪拌均勻，白芝麻放進鍋中，開小火將它炒出香味盛出，放涼後倒進辣椒麵裡，混合均勻待用。
再將生薑、大蔥、香菜、香葉、八角、桂皮這幾樣清洗乾淨，控水待用，這些都是炸油用的香料，不可缺少，它們是讓辣椒油香味濃的關鍵之一。
鍋中加適量食用油，想要味道更香，用菜籽油更合適，油入鍋後，再將上述所有香料都倒入油鍋中，這時開啟小火炸。
炸的過程中不要去調節大火，一直保持效果，讓香料的香味可以融入油中，大火的話會將食材炸糊，破壞味道。
炸到香料變焦黃後迅速撈出，打撈乾淨後，然後關火，等待十幾秒鐘，如果急忙澆熱油的話，會將辣椒麵燙糊，所以要等一會兒，舀上一部分熱油倒進辣椒麵中，最好一邊倒一邊攪拌，受熱均勻，不會讓表面的糊掉。
將辣椒麵都打溼後，再等待三十秒，時間到後，舀一部分熱油澆在辣椒麵中，攪拌均勻。
繼續等待三十秒，將剩餘的食用油倒入辣椒麵中，如果香料油太多了，可以將香料油盛進另一個容器，等做餡料，或者炒菜都可以用，一點不浪費。
最後辣椒油中滴上幾滴醋，攪拌均勻，醋味揮發掉，這樣辣椒油就做好了，等辣椒油涼下來後，裝進瓶中，想吃隨時取，不過取的時候用乾淨的勺子即可。
更多9條
23樓：香豬豬啦啦啦
辣椒油醬按照以下做法又辣又香。
將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。
將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下晒1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽光好的天氣，可開啟甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒油醬。
24樓：季芬線思雲
把油燒熱放
幹辣椒末進去還放
花椒啊些
香葉配料
等好了再把除了
辣椒外其配料扔掉香
25樓：una想你
我根據這個做的，很好吃。還有**。最關鍵你要買紫草。而且要用菜籽油或者大豆油，不要用花生油這種搶味的油。
26樓：
辣椒油我會，不知和不和你口味
1、配料：
二斤條3：朝天椒1，混合，用小火炒一下，炒成深色（不要糊了）。晾涼，弄碎，備用。
2、油燒熱，放入蔥段、香葉、幾粒麻椒炸一下，撈出。油燒八、九成熱。倒入碗中。
3、關鍵步驟，油九成熱時放入三分之一辣椒末（出香），五六成熱放入三分之一（出辣），三四成熱放入三分之一（出紅色）。幾成熱油就要自己掌握了，九成熱大約180~200度
怎樣製作很香的辣椒油
27樓：匿名使用者
食材明細
主料幹辣椒100克
花椒20克
輔料姜4片
八角2個
桂皮一小節
白芝麻少許
麻辣口味
調味工藝
半小時耗時
簡單難度
辣椒油的做法步驟
1準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒麵。
5把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
9如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
小竅門詩心片語：
1：乾紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。
2：辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香）
3：也可以直接買現成的辣椒麵，但我覺得幹辣椒炒過後自己研磨的更香。（因為買的辣椒麵，有的水分比較重，熱油澆下去不是很香）
4：熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒麵上，更有味道。
5：如果沒有 白芝麻，不放也可以，放了味道會更好。
6：油熱好後記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒麵燙焦，那樣就不好了。
28樓：浪子美食
祕製辣椒油，你們要的辣椒油，趕緊動手做吧
辣椒油怎麼做才香，才好吃
29樓：
辣椒麵辣椒粉芝麻鹽淋上香油，自制的可香了
30樓：靜靜很愛美
祕製辣椒油的做法，拌菜拌麵不可缺少的
31樓：美食林哥
大酒店的祕製辣椒油做法，這樣不糊不苦非常香！
32樓：
加入 辣椒麵 辣椒片和一勺白芝麻攪拌一下 最後倒入熱油滾燙一下
33樓：愛吃的小胖子
辣椒油這樣做比飯店的還好吃
34樓：
我一個南方人，抖音刷多了也開始做辣椒油了
35樓：是個硬菜
簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油
36樓：當逗比遇上嗨胖
這主要在於掌握“油溫”
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時攪動
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘.
拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的幹鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
辣椒油怎麼做，辣椒油應該怎麼做
a噠噠君 辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油溫融合在一起。廣受我國川渝人們的歡迎。 褪去一身桀驁 幹辣椒麵100克 最好選用比較粗的那種 白芝麻10克 食用油400克 大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器...
怎麼醃製油辣椒，油辣椒怎麼醃製
辣椒真的是我們飲食當中的不可缺少的以為佐料，辣椒的吃法也有很多，像是新鮮辣椒 剁辣椒 幹辣椒 泡椒 熟油辣椒等等。醃油辣椒的主要原料是青紅辣椒和很多的薑片，它的特色可能就是薑片特別的多。醃油辣椒在炒之前要用鹽醃一下殺出裡面的水分，再將一干配料下鍋煮，放涼之後等一夜就可以吃了。食材食譜熱量 37.8 ...
細辣椒粉可以做辣椒油麼，辣椒粉怎麼做辣椒油
1.備好材料。2.鍋中先倒入少量植物油，然後將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃，立即關火撈出，注意不要讓生薑焦糊。3.將剩餘的植物油倒入鍋內，加熱至8分熱即可以感覺到油很熱。4.關火，待油溫降到4成熱即油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量時，將混合好的辣椒麵全部倒入鍋內用木勺...