1樓：陳其喜
椒鹽肘子
〖主料〗豬肘1000克
〖輔料〗榨菜50克,雞蛋100克,澱粉(玉公尺)100克 土豆乙個
〖調料〗花生油100克,醬油50克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,鹽15克
〖烹製方法〗選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5厘公尺見方的塊；
2.用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3厘公尺厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻貼上在酵面上，鑲成直徑約15厘公尺的圓形；
3.將雞蛋180打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁；
4.兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩；
5.然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形素豬肉；
6.素肘子切成2厘公尺見方的塊；
7.雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊；
8.蔥白切成5厘公尺長的段，再切成開花蔥；
9.精鹽炒香加花椒粉成椒鹽；
10.甜醬加糖、香油等調成味碟；
11.炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。
〖製作關鍵〗素肘子制法：土豆600 克，酵麵糰10 克，雞蛋3 個，食油120 克，味精1 克，胡椒粉0.3 克，鹽適量，豆粉20 克。
選用個大土豆（蘿蔔亦可）去皮後，下鍋煮，初熟即撈出晾乾水氣，切成2.5 厘公尺見方的塊。用一大凹圓盤， 將酵面攤開約0.
3 厘公尺厚，鋪於盤內，取上豆塊均勻貼上在酵面上，鑲成直徑約15 厘公尺的圓形。將雞蛋打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁，塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩。然後下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形豬肉。
〖風味特點〗形似豬肘，外焦裡嫩，有椒鹽香味，佐酒最宜。
2樓：何焱宇杰龍
椒鹽肘子的做法
材料醬豬肘子1個，雞蛋1個，麵粉60克，溼澱粉60克，蔥花15克，花椒鹽3克，油1000克。
做法1、將醬豬肘切成塊。將雞蛋、溼澱粉、麵粉調成糊。
2、炒鍋內加油燒至五成熱，肘子塊掛勻糊下入油中炸至外皮焦脆撈出。
3、炒鍋內留油15克，下入蔥花、花椒鹽，炸好的肘子塊翻勻裝盤即成。
肘子怎麼做越簡單越好吃？
3樓：匿名使用者
主料: 豬蹄 乾辣椒
原料：豬蹄 啤酒 辣豆瓣醬 白糖 鹽 乾辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香葉、甘草)姜, 蒜, 蔥 花椒 澱粉
製作方法：
1、將豬蹄洗淨，切成大小適中的肉塊,放入沸水斷生，然後撈起洗淨待用。
2、薑切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二。
3、將鍋內油燒至6成熱, 然後下入辣豆瓣醬、姜、蒜、香料、乾辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開後依次加入鹽、白糖、醬油、啤酒, 然後把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟，然後撈起放入容器中。
4、用大火燒開湯料，撈去裡面的各種佐料，加入味精，倒入水澱粉勾芡，再將汁淋於豬蹄上，最後撒上蔥花即可。
紅扒肘子
1. 肘子洗淨，放湯鍋內用旺火氽透，撈出抹上糖色；
2. 炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；
3. 肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、薑片，添頭湯100毫公升，上籠蒸爛；
4. 蒸爛的肘肉揀去蔥薑，放鍋墊上；
5. 炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫公升；
6. 將鍋墊放入，用小火扒制；
7. 待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內，餘汁澆上即成。
紅燜肘子
1. 將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4. 將肘子肉麵剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放上蔥段、薑塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300剋上屜蒸爛；
5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
水晶肘子
主料：豬肘子乙個（二斤左右）。
配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥薑蒜少許。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮淨放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮裡肥肉刮洗淨，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟後，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。
食用時切片碼盤。
東坡肘子
原料：豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽。
制法：挑選膘厚的豬前膀，豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，用沸水焯去血泡，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，表皮塗抹糖色，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
酒香椒鹽肘子的做法
主料：豬肘子1個(約1.5公斤左右)
輔料：植物油2公斤(實耗約50克)，料酒、醬油各15克，花椒、大料各5克，鹽7克，花椒鹽10克，糖少許，雞湯2.5公斤
製作：1)在開水鍋中將豬肘子煮燙緊透後，撈出，用涼水泡上，把汙毛刮洗乾淨；
2)把糖在皮上塗抹一層放在盆內；
3)加進料酒、醬油、花椒、大料、鹽，再上屜蒸約2小時，把肘子蒸爛取出，控去水分；
4)炒勺將植物油燒至8成熱而後下入肘子，炸至皮酥脆時撈出瀝油，切成一字條擺放在盤中，花椒鹽裝碟隨肘子上桌。
大荔肘子
1、將帶豬爪的前肘刮洗乾淨，頭朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正**由肘頭向肘把沿著肘骨皮刨開，剔除腿骨兩邊的肉，底部骨與肉相連。然後將2節腿骨由中間砸斷，入湯鍋著七成熟撈出，瀝乾水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。
取蒸盆乙個，盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰斷，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，成為圓形，撒入精鹽，用消過毒的淨蒸布蓋在肉上，再將甜麵醬、紅白醬油、紅腐乳、蔥、姜、蒜等在紗布上抹開，上籠旺火蒸約3小時取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮，上桌時另帶甜麵醬和蔥段小蝶。吃起來酥爛不膩，香醇味美。
福壽肘子
福壽肘子是北京傳統名菜之一。肘子經過水煮、過油、慢火燉後，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩。
原料 豬後肘1個（重約1000克），花葉生菜300克，油75克，蔥油15克，醬油50克，料酒10克，蔥段50克，薑片50克，白糖5克，肉料包1個，高湯、澱粉各適量。
做法 ①刮去肘子上的毛，用溫水浸泡刷洗乾淨後，白水煮至4~5成熟撈出，淨布搌幹水抹三遍醬油。②鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔4厘公尺切一刀，深度為肉的4/5。③取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
④將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。⑤炒勺上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉對成汁芡，再淋入蔥油，均勻地澆在盤中即可。裝盤後可稍加點綴。
特點 紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
4樓：匿名使用者
煮熟 （放點鹽味精蔥蒜花椒大料） 然後晾涼切片 最後放油爆炒 放點青椒（最好是辣的）
5樓：匿名使用者
、豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3、放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4、放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5、雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6、然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8、也可蘸醬油味汁吃
東坡肘子汁的做法，東坡肘子的做法
製作食材。主料 豬肘子2只1500克 雪山大豆300克輔料 蔥節50克 紹酒50克 姜15克 川鹽5克。製作流程。1 豬肘刮 洗乾淨，順骨縫劃切一刀 2 放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨 3 放入墊 有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯 4 放入大 量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開 5 雪豆洗 淨，下入開沸的砂鍋中蓋...
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