1樓：陳其喜
滷肘子。〖原料〗肘子乙個（即蹄膀）、滷料一包（可自配）、蔥、姜、醬油、鹽、味精。
〖做法〗肘子洗乾淨放冷水鍋裡，焯一下去浮油血水，撈起洗淨；
2、再次入鍋，放足熱開水，並放入蔥段、薑片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；
3、開鍋後，小火蓋鍋燜煮。當煮至用筷子能輕鬆扎透肘子的時候，再加入適量鹽和味精繼續燜煮一會，入味後取出放涼；
4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，並紮口，這樣可使肘子成好的形狀；
5、放入冰箱冷藏一天後即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調料，口感更佳。
滷完肘子的湯汁千萬別倒掉了，用來繼續滷別的東西是最好不過的了，比如：雞爪、雞翅、鴨腱、牛肚、牛肉、土豆、海帶、雞蛋、豆腐絲、花生等等，非常好料喲。
美味滷肘子。
原料：肘子。
配料：鹽、老抽、白酒、大蔥、滷料、棉繩、大料、桂皮。
做法：1.將肘子洗乾淨，並把骨頭剔出來。骨頭可熬湯。
2.把大料、桂皮塞進肘子，並用棉繩捆成型。
b)3。鍋裡放水、鹽、老抽、白酒、大蔥段、滷料、大料、桂皮，把捆好的軸子放進去，滷1個小時。
蜂巢啤酒滷肘子。
〖材料〗豬肘1個、蜂巢蜂蜜150g、八角1個、黑胡椒碎5g、鹽15g、老抽15g、桂皮1片、啤酒100g.枸杞20顆。
〖做法〗 蜂巢、蜂蜜、啤酒、輔料等備好。
2. 豬肘清洗乾淨，放入涼水中，加入八角、黑胡椒碎、桂皮、少量啤酒，大火燒開後轉小火撇淨血水。
3. 將鹽、八角、桂皮、枸杞、老抽入電壓力鍋，放入飛水後的豬肘，加入涼水，水加之壓力鍋的最高水位即可。蜂蜜和蜂巢淋在豬肘上。
4. 豆類蹄筋程式悶燉一小時。
5. 電壓力鍋排氣後開啟鍋蓋，撈出肘子，剔除棒骨，將肉整形放在晾架上晾涼。
6. 切片入盤。
7. 肉質混入了啤酒的香味和蜂蜜的甘甜，很特別。
多肉，我們家一頓吃不了，就撈出一頓的肉繼續和金針菇，豆腐泡燉，大家都懂得。）
10. 繼續燉30分鐘。
11. 關火後，盛盤，再放入生菜。
12. 生蒜和巴生小辣椒加上調料醬油，用來蘸肉吃，香而不膩。
滷肘子香料配方
滷豬肘子配方。
2樓：原海秋
私房醬肘子。
食材準備：豬肘 1個，醬油 3勺，蔥 3棵，姜 5片，蒜 2頭，八角 3個，花椒 1小把，桂皮 1小塊，乾辣椒 3個，料酒 4勺，生抽 10毫公升，老抽 10毫公升，蠔油 1小勺，五香粉 1小勺，白胡椒粉 1小勺，薑粉 適量，南乳汁 30毫公升，香葉 3片，丁香 3粒，草果 3粒，冰糖 1塊，水 適量。
秘製配方：醃料：五香粉1湯匙、白胡椒粉1茶匙、薑粉半湯勺、醬油3勺、料酒2勺。
滷料：大蒜12瓣、姜5片、蔥3棵打成結、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫公升、蠔油1湯匙、南乳汁30毫公升、冰糖1小塊、乾辣椒3個、花椒1把、八角3個、桂皮1小塊、香葉3片、丁香3粒、草果1顆。
做法：1、肘子洗乾淨，用剪刀從中間剪開，慢慢剝了它的骨，放入醃料，醃製1小時或以上；
2、將肘子卷起來，用紗布包好，可以用繩子將它綁起來，鍋中放入姜3片、料酒、水燒開，擺入肘子煮10鐘左右，鍋裡的水要倒掉不用；
3、撈起肘子，放入冷水中冷卻，並洗去浮沫，鑄鐵鍋中加入清水和滷料，煮開3分鐘後擺入肘子，再次煮開，蓋上蓋子小火煮2小時，等煮好的肘子冷卻後，連汁帶鍋放進冰箱冷藏浸泡乙個晚上，每二天可開吃。
怎樣滷豬肘子的做法及配料竅門
3樓：微言悚聽
【食材】：豬肘子，油，冰糖，胡椒粉，生抽，蠔油，白糖，啤酒，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，食鹽，等。
【製作方法】
1、首先把肉清洗乾淨，備用。把鍋燒熱，加入油，再放點冰糖炒乙個糖色，炒好之後倒入大碗裡面，加入胡椒粉，生抽稍微多一點，蠔油，白糖，啤酒，蔥，姜，八角，桂皮，香葉，食鹽，攪拌均勻。
2、把洗乾淨的肘子瘦肉部分切開，這樣可以更好的入味，把肉朝下放入碗中醃製1小時，中途翻動一次。
3、時間到以後，取一塊乾淨的棉布，把肘子包好，再用棉線把它栓緊，放入電飯煲裡面，料汁也加進來，再加入沒過肘子的水，按煮飯鍵，煮開。
4、煮好之後撈出來，放入碗中，解開繩子放涼，這時候肉皮已經變軟爛，再用保鮮膜包好，包緊，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盤。
牢記5步：1、買來的肘子一定要把肘子上面的雜毛給處理乾淨，再取出裡面的大骨頭，自己取不方便的話可以讓賣家給取出來。
2、煮肘子加的水要一次加夠，中途不要再加水，這樣做出來的肘子才會好吃。
3、煮好的肘子一定要放在保鮮膜中包緊，封閉起來放在冰箱裡，這樣可以使肘子更加的入味。
4、在醃製肘子的時候中途最好是要翻動一次，這樣使肘子入味均勻一點。
5、煮好的肘子，切成自己喜歡的塊，再調個料汁蘸著吃，口味更佳。
4樓：枚樂悅
滷豬肘子。
1備好調料(白糖、黃瓜忘拍了)
2香葉、桂皮、八角備好，豬肘子用刀把皮刮乾淨後，沖水洗淨備用。(肘子買時叫老闆用噴火槍噴幾下)
3把肘子放開水鍋中燙煮5分鐘。
4把燙煮好的肘子切兩大塊，放入沙鍋中。
5往沙鍋中放入油、鹽、生抽、老抽、雞精、醋、白糖、香葉、桂皮、八角，再倒入清水，水以浸過肘子為準。
6所有材料調好後，開始滷肘子了，開中大火，水開轉小火，煲小時。
7滷肘子期間每隔一段時間，要把肘子翻一遍，讓肘子每個部位都均勻入味。
小時後，豬肘子滷好了，關火。
9把肘子裝盤中放涼。
10取一盤子，把青瓜切圓片，碼在盤子邊邊，備用。
11肘子放置不燙手，切片，放入盤中碼好，淋上適量滷汁，香噴噴的豬肘子做好啦，
5樓：張哥聊情感
煮豬蹄子的做法和配料的竅門其實很簡單的，在網路上也有很多，主要是根據自己當地的風俗習慣和自己的口味。
煮豬肘子的做法及配料
6樓：阡陌上花開
豬前肘600克。
蔥10克。蒜10克。
香蔥10克。
姜15克。鹽15克。
味精10克。
冰糖30克。
老抽15克。
蠔油15克。
南乳汁20克。
雞粉10克。
花椒10克。
料酒20克。
大料3顆。香葉3片。
小茴香10克。
桂皮10克。
胡椒粉15克。
生抽10克。
1加入清水50克，豬肘洗乾淨，然後放入鍋中。大火燒開焯透血水，然後倒入漏勺控水。2
拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色備用。
3蔥薑蒜切成片。
4鍋中下油15克左右，大火燒至六七成熱，下入抹上色的豬肘，四面煎至上色均勻後撈出控油。
5鍋中下油15克左右，大火燒熱下大料、香葉、花椒、小茴香、桂皮、蔥薑蒜爆香。
6加蠔油，放入1500克左右的清水，加鹽、味精、老抽、南乳汁、雞粉、胡椒。放入肘子。
7大火燒開倒入另一鍋中。
8鍋中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢燉至棗紅色。
9放入調好的肘湯，燒至成糖色。然後再倒入鍋中，大火燒開，轉小火燉1小時左右，然後撈出肘子裝盤。
10把鍋中的湯汁用5克澱粉水勾芡。
11淋在肘子上即可。
7樓：林老師**教育
【紅燒豬肘子】所需材料：豬肘子1個、鹽適量，蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒20粒、大料2個、桂皮1段、香葉3片、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量。
做法步驟：1.將豬肘子表面的皮用明火烤一下， 刮去肘子上的毛，洗淨。
2.鍋加水，冷水下入豬肘，燒開，撇去血沫，將豬肘撈出。
3.鍋加少許水，下入冰糖，燒熱將冰糖化開，小火加熱至冰糖融化成焦糖色，加入熱水，小心些用鍋蓋擋住自己，防止飛濺出來燙傷。
4.加入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、紅燒醬油，下入肘子，肘子下面放上兩根筷子，防止肘子皮糊鍋底，大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火，煮1個小時。
5.到時間後，將肘子翻面，加入鹽，在煮1小時，待剩少許湯汁時，將肘子撈出放在盤內，將湯汁內的蔥薑蒜，花椒大料香葉濾出不要。
6.用醬油調一下顏色，淋入適量水澱粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，將湯汁澆在肘子上即可。
囪豬手怎麼做
8樓：生活幫扛把子
豬蹄富含膠原蛋白，能促進**細胞吸收和貯存水分，防止**乾澀起皺，使面部**顯得豐滿光澤。
工藝：滷。口味：香辣味。
熱量：較高熱量。
配料：烹飪步驟：
1.將豬蹄一切為二清洗乾淨，入鍋中焯水。
2.將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水。
3.加入適量料酒、醬油、蔥薑、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
4.燉2小時後就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可。
烹飪小貼士：
豬蹄的拔毛和切塊，可以在購買時要求攤主幫忙處理下。
燉豬蹄的時候，要經常有鏟子去翻動下，防止粘鍋底。
豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。
9樓：賈軍美食
豬手這樣做，簡直好吃的無法形容。
10樓：你頭髮亂了喔
豬手這樣做又好吃顏色又好看。
醬肘子香料或配方
11樓：夫物雲歸其根
乙個肘子 香料 一包 沒了。
肘子的做法
12樓：真漢子不知道疼
材料豬肘子1400克，花雕酒30毫公升，特級醬油 40毫公升，紅燒醬油45毫公升，油少許，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果乙個，陳皮一塊，冰糖50克，乾紅椒乙個，清水1000毫公升，水澱粉適量。
做法1、準備肘子乙個，表皮上的毛用鑷子夾掉；
2、準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；準備好的料包，大蔥、姜、乾紅椒、冰糖；
3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥薑料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃淨的毛；
4、把肘子、蔥薑、乾紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特製醬油，類似於生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似於老抽；
6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；
7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；
8、一直加熱至冰糖完全融化，並變成褐色的時候，關火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌；
9、把熬好的糖色倒在鍋中；
10、蓋好蓋子，用「功能」按鍵選擇「豆/蹄筋」，按開始，壓力鍋開始自動工作；開蓋後鍋裡的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水後的西蘭花裝飾一下；
11、盛出適量的湯汁放於炒鍋中，大火燒開後，用水澱粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。
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