1樓：凡叨支
製作食材。主料 ：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料：蔥節50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克。
製作流程。1、豬肘刮 洗乾淨，順骨縫劃切一刀；
2、放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3、放入墊 有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4、放入大 量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5、雪豆洗 淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6、然後移 到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7、吃時放 川鹽連湯帶豆舀入碗中；
8、也可蘸 醬油味汁吃[1]
注：蹄膀即 肘子。蹄膀燉爛後，可放在湯中多浸泡一段時間，這樣更容易入味。
2樓：網友
材料。（1）豬前肘、蔥、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒。
2）郫縣豆瓣、泡椒、大量薑末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、澱粉。
做法。（1）煮豬肘。先飛水，去除血沫，然後煮啊煮啊，料酒蔥薑蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通鍋或者高壓鍋都成。
2）蒸豬肘。煮過的豬肘，上鍋蒸，據說可以二次去除脂肪，一直蒸到你覺得夠軟乎的程度即可。
3）炒料。大量油，炒郫縣豆瓣和泡椒（理論上講還應該放泡姜，可惜我家沒有），炒出紅油，放大量薑末、還有其他的蒜末花椒什麼的，繼續炒，加一些剛才煮豬肘的肉湯，然後加糖，煮一會，加醋，澱粉勾芡，澆在肘子上即可。
3樓：惲優瑗
你得先買個豬肘子啊。
東坡肘子的做法
4樓：向陽
東坡肘子是中國四川地區經典的地方傳統名菜之一，屬於川菜系，製作材料有豬肘子、雪山大豆。那麼這道菜具體怎麼做會比較好吃呢？請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
用料
主料 豬肘1只。
輔料 老黃酒500克 老抽80克 鮮味醬油130 克冰糖60克 鮮薑60克 小香蔥120克 花椒1小撮 大料2個 桂皮2毫公升。
東坡肘子的做法
1.肘子洗淨拔掉肘子上沒有退乾淨的毛。
2.入冷水鍋裡煮水開10分鐘後撈出。
3.鮮薑60克，小香蔥120克，這個也可以估計的新增不用這麼準確，這主要是給出大家乙個用量的範疇，或多或少都可以的。
4.一次性筷子幾段擺入鍋底。
5.在筷子上面依次擺上香蔥和薑片。
6.把肘子放入皮朝下擺好。
7.依次加入老抽。
8.鮮味醬油。
9.老黃酒。
10.水。11.冰糖。
12.調料，大火燒開改小火慢燉2小時(是小小的火)、
13.時間到，取出肘子放入一帶蓋得容器內(不加湯)
14.大火蒸1小時取出。
15.將燉肉時候的湯汁燒開加水澱粉勾芡。
16.澆在肘子上即可，在撒上少許的蔥花。
烹飪技巧
1.因為肘子比較大不像肉塊那樣可以鋪滿，所用鍋具一定要合適，因為容器大了所用原料不能覆蓋物體，所以要加水，加了水鹹度就不夠了所以還要加點鹽才行。所有這些都要看你選擇的容器大小來定不能給出具體的量。
除了本文裡用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯的原料。
2.做東坡肉應該用砂鍋燉煮的，可肘子比較大，臨時改成不鏽鋼鍋來煮，味道是沒有多大的影響，只是臨時換鍋有點忙亂哦。
營養價值
1、豬肉為人 類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使**豐滿、潤澤，強體增肥的 食療佳品。
3、豬肘燉爛後， 骨頭可繼續熬湯，補鈣、美容。
東坡肘子的家常做法
5樓：陽光生活
東坡肘子的做法 東坡肘子是川渝地區的經典的。漢族名菜之一，屬於川菜系。東坡肘子」被冠以蘇東坡之名，又為四川名餚，這是因為「東坡肘子」出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。
東坡肘子是蘇東坡夫人王弗製作的傳統名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點。東坡肘子色、香、味、形俱佳，有人 稱其為「美容食品」，外賓讚頌它可列入世界名菜。
眉山的東坡肘子製作，比蘇東坡夫人的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗淨後放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。
用料
主料】豬肘1個。
輔料】白酒2湯匙、香菜適量。
調料】色拉油4湯、匙醋2湯匙、味精1茶匙、雞精1茶匙、花椒10粒、香油1/2湯匙、豆瓣醬1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大蔥3段、辣椒粉4茶匙、水適量。
東坡肘子的做法1.將所需材料準備好；
2.將豬肘在清水中泡一會，泡出血水；
3.在熱水中煮上一會，去油；
4.盛出控水，然後在火上燒一下，知道表面微焦，用百潔布把表面的黑色擦掉，漂洗乾淨；
5.放入冷水，讓肉緊緻；
6.放入砂鍋中小火燉煮一會；
7.先將姜剁細碎，放入盆中；
8.放入豆瓣醬和辣椒粉；
9.攪拌均勻，火上熱色拉油；
10.倒入燒開的色拉油，攪拌；
11.鍋中留油，把剁椒放入；
12.放入攪拌好的薑末，炒香；
13.盛出後放入味精、雞精；
14.再放入糖、醋、香油，攪拌均勻；
15.砂鍋內放入白酒、花椒粒、大姜、大蔥段，用小火燉至肘子軟即關火；
16.取出後澆上調好的汁；
17.蒸五分鐘左右；
18.取出後再澆兩大勺肘子汁，撒上香菜末即可。
東坡肘子做法
6樓：網友
先將豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內煮熟；然後。
撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的3厘公尺見方的塊，放在碗內（皮貼碗底）；再加入黃酒、花椒、蔥段、姜、鹽和少許煮肘子原湯，上籠蒸約2小時30分鐘；撿出蔥、姜、花椒，翻扣在盤內；最後用1個碗，放入鹽、味精、醋、香油、薑汁調勻，淋在肘子上即成。
美味的東坡肘子就完成了。
7樓：小廚神美食
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學。
東坡肘子的家常做法及配料
東坡肘子怎麼做
8樓：穎子
東坡肘子做法如下：
1、準備食材：豬肘子300克、姜1塊、大蔥1段、小蔥1根、生抽2勺、五香粉1勺、澱粉適量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油適量。
2、將薑切片。
3、大蔥切段。
4、小蔥切蔥花。
5、澱粉用水攪散調成水澱粉備用。
6、 豬肘子洗淨。
7、水燒開，加入大蔥、薑片、花椒、豬肘子，中火煮1小時即可。
東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好。
蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，「東坡肘子」也就得以傳世。
食用時有兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。
加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。
即將蒸熟的肘子取出庭碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
東坡肘子怎麼做？
東坡肘子怎麼做？東坡肘子做法
主料豬肘 1個調料冰糖 80克蔥 50克姜 25克黃豆醬油 10克食鹽 6克花椒 12粒黃酒 50克植物油 適量。準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨 蔥切段，姜切厚片拍破備用。鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥薑和花椒粒 這個蔥薑與花椒是用量外的 煮大約15分鐘...
紅燒肘子怎麼做，紅燒肘子做法
您好，紅燒肘子的做法 1.肘子去骨，淖水去血沫斷生，煮至2成熟。取出瀝乾水，用醬油裡外摸勻。2.取鍋熱油至 成熱，放入肘子加鍋蓋遮擋 小心濺油燙傷 炸至肘子皮起小泡撈出。肘子2面劃十字刀 皮淺肉深 皮朝下裝碗。3.另起鍋少許底油，稍熱適量糖炒成糖色加適量水 或湯 放入料酒 大料 蔥段 姜 拍鬆 鹽 ...
薑汁肘子的汁如何調配，肘子的汁如何調配
薑汁肘子 主料豬肘子 輔料大蔥 老薑 甜麵醬 醋 辣椒油 糖 薑汁肘子的做法步驟 1.鍋內加大蔥，生薑，將肘子燉耙 用高壓鍋會很快 2.製作薑汁 將各種輔料混合調配 3.最後將薑汁淋在肘子上即可 主料 豬肘 500克 調料 大蔥 10克 料酒 10克 鹽 5克 薑汁 100克 味精 1克 姜 15克...