怎麼做回鍋肉和土豆燜牛肉啊？

1樓：盧初南滿閎

原料。主料：豬腿肉。

輔料：根據不同季節選用，主要有青蒜苗、青椒、仔薑、蒜薹等。

調料：郫縣豆瓣，甜醬，醬油，混合油。

製作方法。將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾淨，放入湯鍋內煮至肉熟皮軟為度，撈出冷透後，切成5厘公尺長4厘公尺寬。

厘公尺厚的片；青蒜苗或其他輔料切成片狀，炒鍋置旺火上，放入豬化油燒至六成熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，放入甜麵醬炒出香味，加入醬油炒勻，再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。

土豆燜牛肉材料：

新鮮土豆300克、新鮮牛肉200克、新鮮青紅椒各兩隻。

調料：油、鹽適量、澱粉、醬油一大勺、雞精少許。

做法：1、土豆刮去外皮切稍厚的片，青紅椒切小圈；

2、牛肉切稍厚的片，撒少許鹽、醬油、澱粉在盆裡使勁摔打出漿後滴少許清油拌勻；

3、坐鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用；

4、餘油下土豆片撒鹽不停的翻炒出汁，噴少許水燜一燜；

5、等土豆熟了倒入滑好的牛肉，撒辣椒圈，淋醬油翻炒，再次噴少許水燜一下，撒雞精即可。

小貼士：1、滑牛肉的油可以適當的多一點，用餘油再來炒土豆更加容易入味。

2、新鮮土豆先用油炒出汁再噴少許水燜，很容易熟。

3、土豆跟牛肉一起燜的時間不用長了，本來兩者已經熟了，讓它們的味道相互吸收稍稍燜一會兒即可。

4、土豆含有一種叫生物鹼的有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。新鮮土豆生物鹼的含量是最低的，但是食用時一定要去皮，特別是要刮淨已變綠的皮。刮皮切片後盡量將其放到水裡浸泡一會兒使其分解。

2樓：艾仁漢尚

回鍋肉。第一步：將三鮮肉或者二刀肉加清水煮熟（肉切開後不見血為好），同時加薑蔥放鍋內，以避肉腥味。

第二步，將肉切成厚片待用，豆瓣醬兩勺，薑切片蔥切段，豆鼓兩勺，尖椒用刀拍後切段（將鍋燒熱後放尖椒炒焉，放鹽適量，鏟入碗內，將醋適量拌入尖椒待用）。第三步：鍋燒熱後放入油，再入肉，肉煸出油後放姜、豆瓣醬、豆鼓煸出香味後倒入焉好的尖椒和蔥翻炒片刻後即可出鍋。

這樣的尖椒回鍋肉肥而不膩，尖椒有醋的香味也不酸。是我媽媽的拿手菜，兒女，孫兒們都愛吃，再配上玉公尺麵拌飯，飯量直公升一倍。土豆燜牛肉也是我的拿手好菜，最好用紅蘿蔔燒，更鮮美。