1樓：雙龍美食教做菜
很多魚都可以這麼乾燒，老好吃了
2樓：匿名使用者
鰻魚飯鰻魚 1條(約1斤)竹籤 數支黃砂糖 2大匙醬油 3大匙薑汁 少許公尺酒 少許蜂蜜 1小匙白芝麻 適量
製作：(1)將鰻魚洗淨，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、薑汁及少許公尺酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。
(2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中，將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重複幾次，直到乾淨為止。
若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其方法一樣。
做法：材料：鰻魚（最好是要曬半乾的，不要新鮮的）、公尺飯、雞蛋
蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精
１、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲
２、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒醃製１０分鐘
３、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用
４、接著煎鰻魚塊，大概煎５分鐘後加入剛才的醃料，加入少許水，和鰻魚其平
５、煎大概汁少一半時，關火，留醬汁
６、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁
７、盛出飯，加上鰻魚塊，ｏｋ啦～～
3樓：匿名使用者
魚熟取出，必須用魚湯在魚面上澆上一遍，去掉魚麵的泡沫，使魚潔淨，美觀；四、魚取出後，必須斜放在地面上，使魚籃裡面的湯迅速流出，而不可以平放；
4樓：匿名使用者
先除魚鱗，內臟挖掉，再煮，放調料，就好了
怎樣做風乾魚
5樓：格調
準備用料：草魚、食鹽適量、八角適量、花椒適量、丁香適量。
步驟一：先把魚處理好。
步驟二：在魚的兩側撒上鹽，然後放進冰箱放一天。把醃製的水倒出來。再撒一層鹽，放一天水。
步驟三：花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹等待備用。
步驟四：然後醃好的魚的肚子裡均勻撒上炒好的調料。
步驟五：最後用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。
6樓：代而非
第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是:魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控乾水分。
第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法醃製!
醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥薑花椒等。
第四步、"風乾"。又叫甜曬。風乾的技巧是:
在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾(陰乾)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地儲存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍儲存。
海邊人做風乾魚有個訣竅:整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裡"透"一遍。這樣做的風乾魚優點:
一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味道。
1、【碳烤風乾麵包魚】
【原料】:一滷鮮風乾麵包魚
【製作過程】:
將解凍後的一滷鮮風乾麵包魚用竹籤穿好，放在炭火上烤熟即可。
2、【碳烤風乾鼓眼魚】
【原料】:一滷鮮風乾鼓眼魚
【製作過程】:
將解凍後的一滷鮮風乾鼓眼魚用竹籤穿好，放在燒好炭火上烤熟即可。
3、【土豆燒鹹鮁魚】
【原料】:一滷鮮風乾鮁魚
【製作過程】:
1、一滷鮮風乾鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分切成條，土豆切成條。土豆燒鹹鮁魚
2 、鍋內加油燒至8成熱時放入一滷鮮風乾鮁魚條和土豆條炸製金黃色時撈出，控乾油。
3 、鍋內加油燒熱後用蔥薑爆香放入一滷鮮風乾鮁魚條和土豆條炒勻加水，調味燒透入味出鍋即可。
閩南特色魚飯的做法，閩南特色魚飯怎麼做好吃
7樓：0澤國a網盤
食材主料
新鮮海魚
3條大公尺
3杯輔料油適量
姜5片醬油適量鹽適量
味精少許
步驟1.魚殺好，清洗乾淨。
2.大公尺洗下，泡會水備用。
3.熱鍋放入油和薑片。
4.依次放入魚。煎至兩面金黃。
5.把魚盛出，然後倒入大公尺，鹽，味精和醬油翻炒。
6.把炒好的公尺放入電飯煲在把煎好的魚鋪在公尺上面加入適量的水。
7.這一鍋甜美鮮香的魚飯就好了。
魚飯的做法，魚飯怎麼做好吃，魚飯的家常做法
8樓：長頸鹿
材料肉魚1尾，麵粉3大匙，蔥段40公克，薑片1片，酒1大匙，蒜末1/2小匙，辣椒末1/4小匙，醬油3小匙，糖1小匙，水1/2杯
做法1.將肉魚洗乾淨、擦乾水份，均勻沾裹地瓜粉，再放入180℃的油鍋中炸熟備用。
2.另起油鍋，將調味料1炒香後，放入調味料2，與作法1的肉魚一起煮滾後即可。(可略勾薄芡增添口感)
潮汕魚飯怎麼做
9樓：北京添禾植髮
潮汕魚飯的做法：
1、準備一條新鮮的紅目鰱魚。
2、不刮魚鱗，去除魚腸、魚鰓後不清洗。
3、魚內外撒鹽，醃魚2小時。
4、2小時後，洗淨魚身內外，尤其要洗淨魚肚脊骨兩側的兩條汙血，擦乾水分，放盤上置開水蒸鍋中。
5、蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘(蒸製時間長短視魚的大小而決定)6、蒸好的魚，倒掉蒸魚汁自然冷卻。
7、冷卻後的魚，置盤中掀去魚皮，魚肉蘸普寧豆瓣醬吃~希望對您有幫助，望採納。
潮汕魚飯的做法步驟圖，潮汕魚飯怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
用料紅目鰱魚 1條
鹽 2茶勺
譜寧豆瓣醬 2茶勺
潮汕魚飯的做法
準備一條新鮮的紅目鰱魚。
不刮魚鱗，去除魚腸、魚鰓後不清洗。
魚內外撒鹽，醃魚2小時。
2小時後，洗淨魚身內外，尤其要洗淨魚肚脊骨兩側的兩條汙血，擦乾水分，放盤上置開水蒸鍋中。
蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘（蒸製時間長短視魚的大小而決定）蒸好的魚，倒掉蒸魚汁自然冷卻。
冷卻後的魚，置盤中掀去魚皮，魚肉蘸普寧豆瓣醬吃~小貼士紅目鰱魚有不同的品種，尾平的魚肉更鮮甜，適合做魚飯。
沒有普寧豆瓣醬的可用蒸魚豉油代替。
做魚飯的海魚一定要新鮮。
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風乾魚是怎麼做的，風乾魚怎麼吃好吃
昆明美味學院 第一步 挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是 魚身完整 無破肚 魚肉堅挺 魚身用手壓有彈性。第二步 加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟 腮，用海水沖洗乾淨控幹水分。第三步 醃製。醃製時鹽度要控制在2 以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科...