1樓：匿名使用者
香辣風乾魚在製作的時候，首先我們要把風乾魚完全洗乾淨了，才可以放入蒸籠，蒸15分鐘的時間。之後把青椒全部洗淨，切成條，紅尖椒洗淨之後也要斜切成片，生薑和大蒜需要分別切成片。蒸好的風乾魚，經過晾涼之後就可以撕成小條。
然後在炒鍋中倒上2茶匙的植物油，等到油熱的時候就可以放入風乾魚，之後我們用小火繼續煸炒，等到風乾魚微焦的時候就可以盛出。之後我們把之前切好的姜、蒜片，還有紅尖椒片。需要一起放入炒鍋中，等炒出香味的時候就可以加入風乾魚繼續炒，調入一些蒸魚豉油調味，翻炒到入味的時候再放入青椒條，繼續翻炒均勻，就可以出鍋吃了。
怎樣做風乾魚
2樓：格調
準備用料：草魚、食鹽適量、八角適量、花椒適量、丁香適量。
步驟一：先把魚處理好。
步驟二：在魚的兩側撒上鹽，然後放進冰箱放一天。把醃製的水倒出來。再撒一層鹽，放一天水。
步驟三：花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹等待備用。
步驟四：然後醃好的魚的肚子裡均勻撒上炒好的調料。
步驟五：最後用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。
3樓：代而非
第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控乾水分。
第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法醃製！
醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥薑花椒等。
第四步、"風乾"。又叫甜曬。風乾的技巧是：
在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾(陰乾)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地儲存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍儲存。
海邊人做風乾魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裡"透"一遍。這樣做的風乾魚優點：
一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味道。
1、【碳烤風乾麵包魚】
原料】:一滷鮮風乾麵包魚。
製作過程】:
將解凍後的一滷鮮風乾麵包魚用竹籤穿好，放在炭火上烤熟即可。
2、【碳烤風乾鼓眼魚】
原料】:一滷鮮風乾鼓眼魚。
製作過程】:
將解凍後的一滷鮮風乾鼓眼魚用竹籤穿好，放在燒好炭火上烤熟即可。
3、【土豆燒鹹鮁魚】
原料】:一滷鮮風乾鮁魚。
製作過程】:
1、一滷鮮風乾鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分切成條，土豆切成條。土豆燒鹹鮁魚。
風乾魚怎麼做好吃法
4樓：枚樂悅
魚，富含優質蛋白質，且營養較豬肉易被人體吸收，尤其對於高齡人或體弱者來說，是較好的進補水產食品。家住洞庭湖邊，自幼家裡搞魚蝦蟹養殖，草魚肉緊實，好養好銷，魚類以草魚為主，養的多自己家自然也經常吃，有時也會風乾熏乾後做成魚乾賣。魚本身種類繁多，在餐桌上的做法也豐富多樣，今天主要介紹下草魚風乾後的做法，也是我家祖傳的一種方法--蒸豆豉魚乾。
開啟分步閱讀模式。
工具材料：食譜熱量：大卡)
主料草魚（風乾或輕度熏乾）
500g薑絲20g
蒜末20g細辣椒粉。
5g蔥花。5g黑胡椒粉。
5g洋蔥。半個大紅椒。
半個大青椒。
半個輔料。生抽2勺。
花生油2勺。
鹽（據魚肉鹽分）
半勺五香豆豉。
100g耗油300g
香油2勺。高湯300g
操作方法。01用溫水將風乾或燻幹的草魚洗淨，如果風乾之前已用鹽醃製過，建議先浸泡2-3分鐘，有利於表面鹽漬脫落；將青椒、紅椒、洋蔥，蔥薑蒜洗淨待用。
02依據個人喜好將魚幹切塊或薄片，青椒紅椒切絲，姜切絲，蒜切末，洋蔥切細段。
03小火燒鍋，入油，放入薑蒜，隨後放入細辣椒粉，再放入五香豆豉，小火翻拌出香味後，倒入魚乾繼續翻拌，加入耗油翻拌均勻，記住火不能過大，一定是小火，加入生抽翻拌均勻後裝盤入蒸籠（依據個人愛好可撒點黑胡椒粉），大火蒸20分鐘。
04另外起鍋，中火入香油，加入洋蔥、青椒、紅椒，翻拌出香味後，加少許高湯、耗油，待收汁，趁熱澆在剛出籠的魚幹上，撒上點蔥花，可回籠再蒸1-2分鐘，也可直接開吃。
05至此，一道風味蒸魚幹已經出爐，不談色香味是否俱全，因為天下之美食再全也是重口難調，但這道菜，有一點我敢保證，一定是開胃爽口下飯的一道美味，做法簡單，居家美味，你值得擁有！
特別提示。製作輔料的時候一定是小火慢熱。
五香豆豉也可以換做其他，如豆瓣醬、老乾媽等，做法隨意多變。
5樓：上和玉客
第一種：簡便的做法——蒸，風乾魚塊裝盤，魚塊上放薑絲，淋上料酒，入開水鍋蒸20分鐘即可。
第二種：快捷的做法——炒，熱鍋加油爆香薑蒜乾紅辣椒，加入風乾魚塊大火爆炒至魚塊變微黃色，烹入料酒炒香，加半杯開水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，再加入青椒、大蔥段炒至青椒變軟，加少許白糖炒勻即可。
第三種：酸菜燉風乾魚，一鍋裡有魚有菜有油豆腐（或白豆腐），魚肉緊實軟潤，鹹香辣爽超下飯。
食材】：風乾魚塊1盤，酸菜1小碗，油豆腐1碗，小黃薑1小塊，蒜5瓣，青蒜苗4根，乾辣椒適量，甜公尺酒（醪糟）30克，料酒30克，山茶油20克，白糖1小勺。
烹飪步驟】：
1、風乾魚塊放入大盆裡，加水沒過魚塊，加入10克料酒，浸泡30分鐘。
風乾魚塊先浸泡回軟，去掉一部分鹹味，加入料酒可去除魚腥味。
2、姜、蒜、乾辣椒、青蒜切碎。
3、浸泡好的魚塊撈出瀝乾水，鐵鍋燒燙加山茶油，放入風乾魚塊煎至魚塊的每麵成金黃色，沿鍋邊淋入料酒烹出香味，接著加入甜公尺酒、白糖、姜、蒜、乾辣椒。
4、加入開水浸過魚塊，再加入酸菜，大火煮沸後調成小火燉20分鐘，魚肉煮斷生。
5、油豆腐（豆泡）對半切開，放入鍋裡，繼續小火燉煮10分鐘，油豆腐柔軟入味，最後撒入青蒜葉碎即可。
怎麼做風乾魚
6樓：幹萊資訊諮詢
風乾魚的做法：
1、原料：魚、花椒、丁香、八角、鹽各適量。2、魚洗淨，擦乾水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉。
4、將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，醃出的水倒掉，再灑一層鹽醃一天，倒出水。5、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹。
如何做風乾魚？
7樓：匿名使用者
風乾魚怎麼做。
風乾魚的製作方法是很有講究的，首先要讓我們挑選出新鮮的魚。需要魚身完整。而且沒有破肚的，同時魚肉需要保持堅挺的狀態，魚身用手去壓會有一定的彈性。
把挑選好的魚洗乾淨，然後背面開刀，順著長片開，需要除去其中的內臟以及腮，之後我們用海水完全的沖洗乾淨，需要控乾其中的水分。之後就要開始醃製。在醃製的時候，鹽分需要控制在一定範圍之內，這樣才可以保鮮，還可以保證低鹽度的攝入，保證了攝入的鹽分量是很重要的，在醃製風乾魚的時候，其中最主要的原料是鹽，其次是輔料的選擇，主要是料酒、蔥薑花椒等。
之後要進行的就是最重要的風乾步驟，在乙個通風好的條件下，風乾魚完全避開陽光的直射，快速進行風乾。讓魚在乙個很短的時間裡脫水，這樣魚肉中的蛋白質才可以很好的得到儲存，而且其中的蛋白質可以更濃縮，不會有損失的情況產生，同時可以避免魚的脂肪發生酯化反而，這是風乾魚不失魚的新鮮口感的主要原因。只需要我們風乾3-4天就可以了，然後冷凍起來儲存就可以了。
吃的時候，需要準備好風乾魚半條，食用油適量，蒸魚豉油。把風乾魚洗淨後上鍋蒸10分鐘。我們把青椒洗淨之後切成條，紅尖椒要切成斜片，生薑和大蒜分別切片。
風乾魚蒸好之後晾涼，然後再撕成小條。在炒鍋中加入植物油，等到油熱就可以放風乾魚，小火開始煸炒。炒到微焦的時候選擇盛出。
之後把前面就切好的準備好的薑蒜片、紅尖椒片，一起下入到鍋中，炒出香味的時候就可以再下入風乾魚，調入蒸魚豉油，翻炒到入味的時候放入青椒條，翻炒幾下就可以出鍋吃。
風乾魚該怎麼做才好吃，風乾魚怎麼做才好吃
把鮮魚做成風乾魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且製成的風乾魚同樣可以清蒸或者煲湯。做風乾魚的步驟 首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。經過炒制的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在...
風乾魚是怎麼做的，風乾魚怎麼吃好吃
昆明美味學院 第一步 挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是 魚身完整 無破肚 魚肉堅挺 魚身用手壓有彈性。第二步 加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟 腮，用海水沖洗乾淨控幹水分。第三步 醃製。醃製時鹽度要控制在2 以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科...
怎樣做魚飯，怎樣做風乾魚
很多魚都可以這麼乾燒，老好吃了 鰻魚飯鰻魚 1條 約1斤 竹籤 數支黃砂糖 2大匙醬油 3大匙薑汁 少許公尺酒 少許蜂蜜 1小匙白芝麻 適量 製作 1 將鰻魚洗淨，去頭尾後分成3片，加糖 醬油 薑汁及少許公尺酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。2 將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉...