1樓：匿名使用者
其實是一件不容易的事情。
你要選擇上好的雞肉。
這就涉及到如何挑選食材。
還要注意食客的口味。
調配調料的用量。
2樓：寶媽的精彩人生
想要做出一盤好吃的黃燜雞首先要掌握黃燜雞的製作流程和他的火候只要把這兩個方面高準了，那麼就會做出非常好吃的話。
3樓：百草園1三味書屋
做一盆好吃的黃燜雞，先要選擇好食材，最好選擇三黃雞一斤多的最好了。把買來的三黃雞清洗乾淨。切成大小合適的小塊兒。
把油加熱至滾沸抱好鍋之後，把切好的。雞肉塊放在鍋裡面翻炒至金黃色，放好料酒。老抽。
蠔油。蔥薑蒜佐料等等。可以再擱點紅辣椒，調配一下口味和顏色。
悶上半小時左右。就可以盛到餐盤裡面享用美餐了。
4樓：採購人生
黃燜雞挺喜歡吃的，味道做的好不好？取決於調料是不是用到位了
5樓：我叫蕭笑
第一要去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；
第二開始燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟；
第三就是收汁。一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
6樓：
按照烹飪大師的方法，能夠做出乙份好吃的黃燜雞
7樓：
用花椒大料齊全，做黃悶雞把雞炸透，青：椒做出不一樣的味道，好看，好吃，美味。
8樓：匿名使用者
用料雞 1只
黃燜雞的做法
土雞請點選輸入**描述
主要食材
純菜籽油、花椒、草果、大蒜、，乾辣椒、生薑、八角、蔥花、金黃的豆豉等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調味料
想省事的，直接超市買包醬包（黃燜雞醬包底料）直接油爆香炒雞。
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做黃燜雞主要把好三關：第一關是選料，要選用傳統方法餵養的土雞，並且要老嫩適中，才能做到炒製速度快，香味不流失。第二關是宰殺，只有宰殺、褪毛、砍剁等技術嫻熟，才能保證速度，而現宰現炒，正是黃燜雞味美的秘訣之一。
第三關是烹炒，辣椒、花椒、大蒜、醬油等佐料的質量要保證，一般用本地土雞。火候的拿捏就更需要精細了，炒出來的黃燜雞要色香味俱佳、油而不膩、鮮嫩獨特，方為上品。
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選擇上好的土雞，宰殺好洗淨，將它砍成均勻的塊，剁成2厘公尺大小的方塊；然後將乾辣椒去把、除籽，切成長節。
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看看這樣的食材，是不是很「土」，用自家養殖的「蟲草雞」來烹飪黃燜雞（土雞）。 切塊是非常講究刀功的，大了不入味，小了口感差，碎了戳口，沒有幾年的練就，還真不行。
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配料，花椒、姜、乾辣椒，醬油、蔥、蒜…
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將乾辣椒去把、除籽，切成長節。
注入鍋內的香油量要適中，將油燒熱，
把花椒、姜、乾辣椒放入鍋中炸香。
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投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，
翻炒幾下，蓋上鍋蓋
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炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒燜出來的才香。
只有這這樣的老土灶炒出的黃燜雞，才能把黃燜雞的真味充分展現出來。
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方法1:
注入鍋內的香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、乾辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然後等待雞肉水分乾而發黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用。
方法2:
等鍋裡的油熱了，放入優質花椒、草果、大蒜、乾辣椒、生薑等十幾種配料爆炒一會後
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將切好的雞肉放入鍋中快速翻炒，燜制十來分鐘（不加水），再翻炒兩次即可裝入盤中食用。
烹飪黃燜雞，從炒到燜，每個環節火候的把控都很重要。
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然後不停快速翻炒等待雞肉水分乾而發黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用多時裝盤。
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新鮮出鍋的黃燜雞
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泡辣椒、泡大蒜是品味黃燜雞必不可少的輔菜
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成品請點選輸入**描述
上桌請點選輸入**描述
小貼士1:控制火候要快 別糊鍋（新手可用不粘鍋）
2:不是新手者這關鍵在於火候的控制，炒燜雞塊一定要掌握火候，要先用大火炒，再用文火燜，只有用旺盛的火炒燜出來的才不會失去真味。
9樓：匿名使用者
如果想做好一盆好吃的黃燜雞，一定要有一雙靈巧的手，和不畏艱險的信念。
10樓：心無雜念
如何做出一盤好吃的黃燜雞？哎呀，這個非常好做，你給那個那什麼小雞都給他口好糖都洗好完了，你就給小qq鹹蛋啥都未好，就悶吧，整個肌悶更好吃
11樓：year木樺
1 食材準備
主料是整隻雞或者雞腿剁成大塊泡發的幹香菇，1根大蔥，1塊姜。
調料是生抽、老抽、料酒、蠔油、黃豆醬。
黃豆醬我要重點講下哦！沒錯，就是那個拿來沾黃瓜的黃豆醬。我這版做的是傳統版的黃燜雞。
（非商用版！！！你家樓下黃燜雞公尺飯肯定跟我的做法不一樣！！！這個是傳統做法傳統做法！！！
）它隸屬魯菜，黃燜是一種技法(對應的還有紅燜、白燜)。 黃燜離不開黃醬。它是黃燜菜裡最重要的調料和醬香味**！
一定要放哦！所有不放黃醬的黃燜雞都不是正經黃燜雞！再好吃也不配稱之為黃燜雞!
2 醃製雞塊用冷水浸泡1小時出血水後撈出，瀝乾水分就可以開始醃製啦~2斤的雞肉，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。下手抓拌均勻，保證雞肉把料汁全部吸收，然後醃製10分鐘，給雞肉去去腥，提提味，上上色！
3 煎鍋燒熱，抹一點點的油，2個八角和醃製好的雞塊一起下鍋，用大火煎出油脂。八角的作用是去腥提香。油是為了防止雞塊剛下去的時候粘鍋，只要放一點就夠了。
雞皮在煎制的過程中會出很多油，等下我們就直接用雞油炒香菇。煎製大概需要3-4分鐘。等到鍋裡氣泡變小，顏色清亮，就可以把雞塊盛出來了。
4 燜就用剩餘的底油，先把蔥、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黃豆醬，2勺蠔油，繼續炒出香味。最後煎好的雞塊翻拌均勻，加入和雞肉相同重量的開水，跟雞塊差不多持平黃燜雞的顏色就已經初步呈現鍋裡的水再次沸騰的時候，光是那聞著那香味，嘖嘖嘖那口水已經開始分泌了！水沸騰後轉小火燜30分鐘，加入青紅椒拌勻，稍微煮斷生，就可以出鍋啦！
你瞅瞅這湯汁！可別沒有勾芡哦！是雞肉自身的脂肪和蛋白質經過熬煮後，形成自來芡，味道超級醇厚的！
挖一勺拌公尺飯，就連不怎麼吃公尺的家屬他也能乾掉一大碗！哼，要說公尺飯殺手，還有比黃燜雞更能打的嗎？這個做法出來的黃燜雞，最大的特點是油少、香味足，後味醇！
全程只在煎雞塊時在鍋底抹了一點點油防粘，炒配菜用的都是雞皮逼出來的油，動物油脂真是香到上頭啊！反正自我感覺是最完美的黃燜雞配方了！
你可能有的疑問：q1：不焯水肉會不會腥?
不會。這道黃燜雞里有去腥的三部曲的，分別是：① 浸泡出血水（半小時）② 提前的醃製 （10分鐘）③ 煸炒時放一整根的大蔥和一大塊姜。
焯水並不是去腥的唯一方法。只要你以上3步都做到位，保證腥氣跑光光。
q2 ：為什麼要用大火煎雞塊？跟 【窮人快手濃香雞湯】裡用小火逼雞油不一樣，那個已經去了骨，是整塊雞皮。
黃燜雞里的雞肉是一塊一塊的。一定用大火煎才能鎖住肉的汁水。如果也用小火，水份就隨著骨頭縫都溜走了，肉會發柴。
如果說你家的鍋很薄，怕糊掉，那你至少也要用中火。
q3：雞塊具體煎到什麼狀態？剛下去的時候，鍋裡聲音比較大。
雞塊上有料酒和生抽，鍋裡會有些汁水，裡面氣泡比較大時不時的用鏟子翻炒，讓雞皮面朝下，慢慢就會出來很多油，鍋裡氣泡和聲音也逐漸變小等到顏色也清亮，雞油就㸆的差不多，可以把雞塊盛出了。
q4：不用放鹽嗎？我是全程沒有放鹽。
醃製雞肉放的生抽和後面炒香的黃豆醬、蠔油，不僅提鮮增香也有鹹味，經過半小時的熬煮已經充分入味，鹹味剛剛好。你當然可以根據個人口味進行調整，還有炒菜常用的白糖和雞精，也可以根據個人口味選擇放不放。
q5 ：如果增加/減少分量，調料怎麼調整？整雞和雞腿都可以做，我這一盆比較多，是4人份。
2斤的雞肉，熬煮時放了2斤的開水。調料是3勺黃豆醬、2勺料酒、2勺生抽、2勺蠔油，1勺老抽，一勺≈10g按照菜的總分量調整比例。比如雞肉1斤，土豆1斤，那就按照2斤的分量來放調味。
我一直用的就這種很普通的不鏽鋼勺，反光不好拍照，找個差不多的網圖，僅供參考。
q6 黃豆醬什麼牌子的？我用的是這個中華老字型大小海天黃豆醬800g京東¥ 15.90。
12樓：啤啤寶寶愛你呦
主要是在於醬料就是說如果你可以買黃燜雞的專門的醬料先把雞肉炒一下，接著再。凡少放一點，一。把雞肉炒一下，放水放醬料，悶它就可以了。
13樓：guv月
1小蔥切花，大蔥切段，薑切片，青椒切角，泡發的香菇改刀成塊狀，將雞腿去掉多餘油脂後，改刀切塊。
2鍋中放涼水，將雞塊放入焯水後，撈出備用。
3起鍋坐油，將雞塊放入，炸至金黃，撈出備用。
4鍋中留油燒熱，放入蔥段和薑片，煸炒幾下後，加入炸好的雞塊繼續煸炒出香。
5再加入香菇煸炒。
6依次加入黃豆醬、料酒、再倒入水，大火燒開。
7水開後，加入白糖、耗油，轉中小火，燜至15分鐘。
8之後加入青椒角、水澱粉勾芡、淋入一點香油，煸炒幾下。
9出鍋裝盤，撒上蔥花，即可食用。
在家如何能做出一盆好吃的黃燜雞？
14樓：大振
在家如何做出一盆好吃的黃燜雞我覺得主要掌握烹製肌肉的方法就可以做出一道美味的黃燜雞
15樓：武冰雙
在家如何能做出一盤好吃的黃燜雞？在家能做出一盆好吃的黃燜雞，因為買乙隻雞先給他打超割水燙一下來，完了之後再給他悶上歌好佐料，悶上這個雞就很好吃
16樓：冬曰暖陽
在家如何能做出一盤好吃的黃燜雞？首先我們學著新鮮的黃雞，然後把它洗乾淨，拿水清水泡兩個小時，然後切塊上面油炸熟以後，上鍋蒸半個小時，這樣的機會非常的好吃，非常的地道
17樓：
因為我老公是廚師在家裡。照樣可以做出一盆好吃的黃燜雞呀！
18樓：蜜桃小仙女
在家如何能做出一盆好吃的黃燜雞，我覺得做黃燜雞，主要把雞肉燉製的好吃，有秘製的調料，然後這樣才能做出一道美味的黃燜雞的。
19樓：百小度
在家裡面做出一盆好吃的黃燜雞，那裡要把雞這個選的要恰到好處，選上好的雞子，然後將它黃燜雞這樣子製作而成的話，放一些佐料，這樣子叫他們的住。煮個幾十分鐘或者是個把小時就可以了。
20樓：束凌春
在家如何能做一些一些好吃的黃燜雞首先要選擇很好的雞用一些調料來坐坐好了就很好吃的
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