普通海綿蛋糕的具體製作，普通海綿蛋糕的具體製作

1樓：手機使用者

製作海綿蛋糕選用低筋粉

海綿蛋糕製作工藝

原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、白脫100g、脫脂牛奶適量。

用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。

制法：（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。

（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。

（3）將低筋粉輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。

（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。

（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。

2樓：

做這種蛋糕需要用的打蛋器將蛋清打13分鐘，可是最便宜的也要1500元！還是上外面買的合適！而且新增劑也有很多，**不匪呦！！

3樓：

這是許多專業但糕店的配方，普通的香草蛋糕（奶油蛋糕的底胚）14個蛋

400gm蛋糕麵粉,所謂的低勁粉

400gm白糖

500gm牛奶

120g色拉由!

120gm軟黃油,不是融化的

30蛋糕起跑油(學名叫sp)

10gm香草香精

軟黃油+糖+sp打到黃油和糖充分融合,加雞蛋,打約1分鐘加麵粉和sp打發,加牛奶,慢速約1分鐘,加色拉油,混合

放在摸具中,注意,蛋糕液的體積不能超過摸具容積的一半,因為在考的時候會膨脹,180度烤17-20分鐘,在前15分鐘千萬不可以開啟烤相的門,不然烤出的蛋糕不飽滿,幾乎是沒有膨脹,15分鐘以後,可以每格2-3分鐘,用牙籤叉進蛋糕,拔出如果是幹的,即好了,如果溼的,則還沒熟。

4樓：靜兒愛吃

#電飯煲蛋糕想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！

普通蛋糕的製作和戚風蛋糕的製作有什麼不同

5樓：成都新東方烹飪學校

不會的話，就要去專業的烘焙學校學習一下，現在的話，學習乙個蛋糕確實是很不錯的呢。

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

6樓：

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。

雖然戚風蛋糕非常鬆軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。

7樓：

戚風蛋糕是海綿蛋糕的一種，戚風蛋糕和海綿蛋糕有何不同是乙個偽命題。所以，推測樓主問的是戚風蛋糕與全蛋海綿蛋糕（很多人圖方便直接稱之為海綿蛋糕）有何區別，分析如下： 1、從打發工藝角度來看：

（海綿蛋糕都是通過打發雞蛋中的蛋清，而使...

海綿蛋糕的配方與製作

8樓：匿名使用者

食材用料

雞蛋 4個

低粉 65克

白吵糖 60克

色拉油 25克

海綿蛋糕6寸的做法

海綿蛋糕6寸的做法**11.準備食材

海綿蛋糕6寸的做法**22.雞蛋打進無水無油的盆裡，一次性倒入全部白糖。把盆放在50度左右的溫水中打發。高速打發一直打到拉起蛋頭可以在上面寫8字。

海綿蛋糕6寸的做法**33.低粉提前過篩2次。再分3次篩進蛋糊裡。每加一次就用橡皮刮刀上下翻拌均勺萬再加。不能劃圈。

海綿蛋糕6寸的做法**44.把色拉油從盆邊緣倒入。用刮刀翻拌。烤箱預熱160度上下火。

海綿蛋糕6寸的做法**55.倒入模具。在桌上振2次。放入烤箱。

海綿蛋糕6寸的做法**66.出爐。振2下。倒扣。放涼後脫模

9樓：靜兒愛吃

#電飯煲蛋糕想做戚風蛋糕，怕被氣瘋了，思考一下午，決定做成功率較高的海綿蛋糕，看成品還不錯！

10樓：辦事通王老師

回答您好，想要做海綿蛋糕，首先需要準備一下用料：雞蛋 4個

低筋麵粉 53克

檸檬汁 5滴

牛奶 50克

玉公尺油 40克

鹽 1克

細砂糖 40克

提問您好，問一烤盤需要多少配料？

回答按照這樣的配比就能做出一烤盤的海綿蛋糕，接下來我為您寫出海綿蛋糕的做法，請您稍等

1.先來進行準備工作，低筋麵粉過篩備用，3個雞蛋進行黃白分離，在放雞蛋黃的碗中打入乙個整雞蛋，蛋清放入冰箱冷凍5分鐘

2.在裝有水的烤盤上放一網架，放在烤箱的最下層，水深0.5厘公尺即可，不需要太多，烤箱以上下火150度進行預熱

3.準備模具，我用的是邊長為18厘公尺的正方形活底模具，在模具外面用錫紙包起來，避免進入水汽，模具內鋪

4.雞蛋黃中加入牛奶，充分攪拌均勻，放在一旁備用（3個蛋黃1個全蛋）

5.將玉公尺油放入小盆，隔熱水加熱至65度，從熱水中拿出後立即加入過篩的低筋麵粉，迅速攪勻，攪拌方法不限，只要用最順手的方法快速攪勻即可

6.用手摸一下盆的溫度，不燙手後將之前混合好的雞蛋牛奶液少量多次加入進來，邊加邊攪拌，最後得到順滑，細膩，無顆粒的麵糊即可，放於一旁備用

7.來處理蛋白，從冰箱中取出冷凍的蛋白，邊緣有一圈薄薄的冰渣為最佳狀態，加入檸檬汁，電動打蛋器開高速打發至出現粗大的魚眼泡，停機，加入三分之一細砂糖，繼續開啟電動打蛋器高速打發至起泡變小，打蛋器所過之處出現淺淺紋路，加入剩餘的三分之一細砂糖，開啟電動打蛋器中速打發至紋路清晰，出現阻力，加入剩餘的全部細砂糖，中速打發至濕性偏乾狀態即可，狀態如圖，在尖叫的前端有一點點彎曲，並不是直直的，很硬的尖角狀態

8.再來通過盆中的蛋白霜判斷一下，打發好的蛋白霜細膩有光澤，有尖角的地方都不是很硬的角，都有一點彎曲，這個狀態最佳

9.取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，用切拌加翻拌的手法攪拌至大致均勻即可

10.將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，還是切拌加翻拌的手法拌勻，每一次翻拌刮刀都要緊貼盆底，提高每一次的翻拌效率就可以減少翻拌次數，從而減少消泡，增加成功機率

11.將做好的蛋糕糊從距離模具15厘公尺高的地方倒入模具中，輕震幾下模具，震出大氣泡，表面不平的地方可以用刮板抹平

12.放入烤箱最下層，水浴法，上下火150度，烤50分鐘（具體烘烤溫度及時間根據自己烤箱脾氣而定，僅供參考）

13.出爐後將模具從距離桌面15厘公尺高處摔下，震3下，震出熱氣，提起油紙將蛋糕放在網架上晾涼即可

以上是製作方法，希望答案對您有用，如您滿意，請給我乙個贊，謝謝，祝您生活愉快。

提問謝謝！[贊同][贊同][贊同]

回答不客氣，請給我乙個贊哦，謝謝啦，祝您生活愉快。

提問已評

更多24條

11樓：仵任

海綿蛋糕的配方與製作方法，其實就跟戚風蛋糕的製作方法都是差不多的，只是他們東西的比例不一樣。但是這做出來的口感的話，也是有稍許差別的。

12樓：臨時起個名

海綿蛋糕的製作方法其實跟配方也是一樣的。

13樓：羅先森來了

還沒蛋糕的配方製作和流程都是用簡單直接打碎製作就好了。

14樓：佔冰綠

海綿蛋糕的配方和製作。如果想做海綿蛋糕，可以在微博上查一下海綿蛋糕應該怎麼做。

海綿蛋糕製作

15樓：your大頭兵

海綿蛋糕，我教您做！照著做，不走彎路，保證成功！

這款蛋糕是經典的海綿蛋糕，海綿蛋糕需要全蛋打發，和戚風蛋糕不同的是，全蛋打發雞蛋要常溫放置。不要冷藏的。常溫放置的雞蛋比冷藏的更容易打發。

還有一些需要注意的地方，請跟著我往下看！

7寸海綿蛋糕配方

材料：雞蛋4個、細砂糖100克、低筋麵粉150克、黃油20克、牛奶38克。

做法：1、做海綿蛋糕最好選用不沾模具，把油紙鋪在模具底部。如果不是不沾模具的話，鋪好油紙，用融化的黃油在內壁抹一圈。這樣烤完的海綿蛋糕就會輕鬆脫模了。

2、把黃油和牛奶一起放入碗中，放入微波爐中火加熱1分鐘，取出後將它們混合均勻，放置一旁備用。

3、雞蛋加入細砂糖，打蛋的盆一定要無油無水。用電動打蛋器開始打雞蛋。

4、直到打到雞蛋顏色變淺，體積變大蓬鬆，提起打蛋頭，滴落的蛋液可以輕鬆的寫出字母「8」，而且紋路不會輕易消失。

5、將低筋麵粉分2次篩入打發的雞蛋中，用橡皮刮刀由底部向上翻拌直至看不到乾粉。

6、取少量打發的雞蛋放入牛奶黃油中拌勻。

7、再將6加入打發的雞蛋中，用橡皮刮刀翻版均勻。然後倒入模具中。把模具在桌子上磕幾下，使氣泡浮上來。

8、將模具裝入預熱好的烤箱中下層，上下火150度烤50分鐘。

9、蛋糕烤好後將模具倒扣在烤架上，帶蛋糕晾涼以後，自然就從模具上脫下來了，當然這只限於不沾效果好的模具。也可以用脫模刀給蛋糕脫模。

16樓：辦事通王老師