1樓：愛公尺色陽光
主料雞爪
600g
青辣子2個
紅辣子2個
輔料食用油
適量食用鹽
適量生粉
適量五香粉
適量蠔油
適量白糖
適量白醋
適量大蒜
適量冰塊
適量步驟
1.把雞爪剪去指甲後洗淨
2.一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味
3.當看到水起小泡時,放入一勺白醋
4.再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋裡水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪
5.一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人6.為了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全係數提高了80%7.鍋裡燒油七成熱左右調到中火放入雞爪
8.把雞爪炸到金黃色後撈出
9.事先準備好冷水或者冰水更好
10.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡
11.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮
12.再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮13.這時再把雞爪從中間切開
14.這樣做是讓雞爪更入味
15.在浸泡水中加入一勺食鹽
16.放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味
17.調汁.白糖.生粉.蠔油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻18.鍋裡先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開後再把調好的汁倒入鍋裡19.起稠後放入雞爪炒勻
20.隨後放入不鏽鋼大碗中準備隔水蒸20分鐘21.用青紅辣椒點綴.上桌.....味道超極好,軟軟糯糯的
2樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥薑花椒,白芷香葉桂皮八角,發燒後加入雞爪就可以出爐。
3樓：愛吃的小胖子
虎皮雞爪這樣做超級好吃
4樓：愛美食愛創意
麻辣虎皮雞爪的做法做一回吃不夠
5樓：
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小公尺辣
6樓：農家樂美食記
雞爪剁掉指甲，炒乙個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
虎皮雞爪的具體製作方法是怎樣的？
7樓：很有體會一體化
1、首先把雞爪放進清水內浸泡下血水，浸泡些水主要是雞爪吃著不腥，沒有異味，再浸泡的時候盡量用手指擠壓下雞爪，把雞爪的血水擠壓出來。
2、浸泡10分鐘左右，盆子內會有血水冒出，這個時候要換下清水，這樣反覆的浸泡幾次，雞爪浸泡的顏色越白，做出的雞爪味道越好吃。
3、下面開始上火處理雞爪，鍋上火加清水，然後加入一勺麥芽糖，加麥芽糖之後要用勺子在鍋內攪動，這個操作主要是讓麥芽糖充分的和水稀釋，然後再加入少許的白醋，加麥芽糖和白醋的作用都是讓雞爪經過油炸起虎皮的作用。
4、然後下入雞爪汆水，在加少許的料酒去除異味，水開後倒出雞爪控水，汆水後的雞爪不要用冷水沖洗，會洗掉雞爪上面粘的麥芽糖，影響虎皮效果。
5、鍋洗淨燒熱之後加入適量的植物油，加油鍋之前要準備好乙個鍋蓋子，因為炸雞爪的時候油會**，防止傷人，記住這一點一定要注意，大火一直加熱，油溫200度的時候下入雞爪炸製，下入雞爪之後要迅速的蓋上蓋子，這個時候會聽到鍋內的**聲音。
6、炸制約30秒左右，鍋內**聲音不太明顯的時候，掀開蓋子用勺子翻動下雞爪，然後再次蓋上蓋子炸製，完全聽不到**聲可以把蓋子拿下來，這個時候一定要小心，還有可能會會濺出油，用笊籬來回翻東西雞爪。
7、把雞爪炸製顏色金黃色，外皮發乾，好多小泡的時候，把雞爪撈出，把油倒出洗淨，準備炒小料。
8、鍋內加油250克，下入豆瓣醬80克，然後上火炒豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把湯汁燒開。然後調小火熬製1分鐘左右，用油絲把豆瓣醬的渣打出來，把熬好的湯汁倒在盆子內備用，下面開始炒香料。
9、鍋內加入適量的油，下入香料和蔥薑炒香【青花椒除外】，然後在加入辣椒王，炒香之後加入一勺清水，炒香料這一步，要控制好溫度，不要炒糊了，然後把炒好的香料倒入湯汁內，最後再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的雞爪麻香味更濃郁，然後把做好的滷湯上火加熱，調小火熬製15分鐘左右，這個就是做虎皮雞爪的滷湯，初步製作完成。
10、下面利用熬製滷湯的時間把雞爪沖泡水，雞爪泡水能去除油炸後的油脂，也可以不泡水直接下入滷湯，味道差別不是太大，泡水時間是10分鐘左右，把泡過水的雞爪用清水再清洗幾次備用。
11、15分鐘之後，把泡過水的雞爪下入滷湯內，調小火微開即可，加入鹽25克 、白糖8克、生抽40克、公尺酒10克、雞粉10克，小火煮製20分鐘後關火浸泡即可，浸泡的時間2個小時左右更入味，虎皮效果更好，如果急著食用，可以適當的增加煮製時間。
8樓：星哥說食
好吃的虎皮雞爪星哥是這樣製成的。
9樓：匿名使用者
將雞爪洗淨晾乾，炸至金黃，另起鍋熱油，爆香蒜頭，加入蠔油，醬油和白糖，倒入雞爪，翻炒均勻即可。
10樓：解答者喬老師
首先把雞爪洗淨用水焯熟，放點薑片料酒去腥。然後晾乾後放入鍋中炸，放入醬油鹽雞精大料等調料，倒水燉一會，收汁後即可出鍋。
11樓：九分第七位
首先切掉雞爪的指甲，燒一鍋水，放入雞爪、適量料酒、薑片，把雞爪洗淨，鍋中加少許油、冰糖，炒好糖色，再加入雞爪上色，上色後撈出雞爪，雞爪油炸，使雞爪表面成虎皮，鍋中配料炒香，加適量水，加料酒、生抽、鹽、雞精，放入雞爪，小火燜煮，接近湯乾時大火收汁。
虎皮雞爪的做法虎皮雞爪怎麼做好吃
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小米辣 農家樂美食記 雞爪剁掉指甲，炒一個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。 魯姐美食 虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸,炸至金黃色撈出,加入白醋,準備蔥...
虎皮雞爪家常做法，正宗虎皮雞爪怎麼做
晶旭陽光 虎皮雞爪的做法步驟 1原料圖。2鍋裡放水，用一半薑拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。3煮好的雞爪衝涼水後，晾乾。4蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。5鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。6蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。7好的雞爪趁熱放入冰水...
虎皮雞爪的製作，虎皮雞爪製作方法
戀人的蜜語吹過 材料雞爪 薑片 大蒜 乾辣椒 料酒 生抽 老抽 蠔油 白胡椒粉 豆鼓香辣醬 香油 白醋 蜂蜜。做法1 雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣 2 鍋中放入清水，倒入雞爪 加入薑片 料酒煮開2分鐘後撈出 3 雞爪衝去浮末，瀝乾水份 最好是攤開，讓水份風乾 4 將白醋和蜂蜜水混合後，均勻...