1樓：匿名使用者
【材料】：
水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50 克、水晶果膠150克、君度酒20克。
【做法】：
巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。
2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。
7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。
甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。
【簡介】：慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
慕斯是從法語音譯過來的。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。
另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為鬆軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
2樓：匿名使用者
【慕斯餡】
材料：蛋黃 4個
糖粉 70g
蜂蜜 70g
淡奶油 500g
馬斯卡彭乳酪 500g
魚膠粉 15g
製作：1.淡奶油打至有紋路，6-7分發，放入冰箱冷藏備用。
2.魚膠粉加5倍的冰水拌勻備用。
3.蛋黃、糖粉、蜂蜜放入容器隔水加熱攪拌至65℃。
4.裝有魚膠粉的容器放入剛才加熱蛋黃糊的鍋子的熱水中攪拌成液體，再將魚膠粉野倒入3攪拌均勻。
5.馬斯卡彭乳酪加入蛋黃魚膠糊攪拌均勻無顆粒，再將打發淡奶油加入乳酪糊中攪拌至柔滑，至此，慕斯餡準備完畢。
【酒糖液】
材料：咖啡粉 10g
白砂糖 50g
熱開水 150g
咖啡酒 10g
製作：除咖啡酒之外的材料放入容器在爐上加熱至白砂糖完全溶化離火晾涼，加入咖啡酒即成酒糖液。
【酒糖液】
材料：咖啡粉 10g
白砂糖 50g
熱開水 150g
咖啡酒 10g
製作：除咖啡酒之外的材料放入容器在爐上加熱至白砂糖完全溶化離火晾涼，加入咖啡酒即成酒糖液。
tips:
1.咖啡酒也可以用朗姆酒或白蘭地替代。
2.咖啡粉的品質非常重要，自認為提拉公尺蘇的靈魂就在咖啡的香氣上。。。
提拉公尺蘇製作：
1.模具底部鋪上保鮮膜，取一蛋糕片放入，刷上酒糖液，倒入1/2慕斯餡抹平。
2.將第二個蛋糕片修整下比模具小，放在慕斯餡上，刷上酒糖液，再倒入剩下的慕斯餡，抹平表面。
3.連模具放入蛋糕盒入冰箱冷藏4小時以上，取出脫模表面篩上可可粉即可。
3樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
提拉公尺蘇慕斯蛋糕做法
4樓：呼延掣
用料 消化餅乾 80克 黃油 40克 淡奶油 280克 牛奶 20克 砂糖 30克 抹茶粉 7克 吉利丁片 7克 抹茶慕斯蛋糕（6寸）的做法
1、準備好乙個6寸的活底圓形蛋糕模具。
2、把消化餅乾裝進保鮮袋，用擀麵杖擀碎後倒入大碗中，黃油隔水融化成液體後倒入餅乾碎中，充分攪拌均勻，然後倒入六寸模具中，用刮刀壓平壓緊，放入冰箱冷藏至少半小時以上。
3、7克吉利丁片用冷水泡軟，將30克的細砂糖倒入20克的牛奶中，隔水加熱融化，再將泡軟的吉利丁片放入一起攪拌至完全融化。
4、淡奶油（300克）低速打發約6分發（出現紋路會馬上消失的狀態）抹茶粉（7克）倒入打好的淡忌廉中，翻拌均勻，再倒入融化好的吉利丁片（第三步驟）翻拌時要注意手法，盡量不要讓淡奶油消泡。慕斯糊就做好了。冰箱取出模具，倒入慕斯糊，用刮刀輕輕的把它均勻的分散在餅乾底上，放進冰箱冷藏四小時。
取出慕斯後，用篩子均勻的撒上抹茶粉，抹茶粉的量根據個人，只要把它完全覆蓋就行了。
提拉公尺蘇蛋糕如何製作
5樓：哭泣滴天使蟲
提拉公尺蘇還有粉誒！一包50g，6元，可以做的量不多，但也夠一家人當甜品吃了。
也是購自甜蜜那裡，蠻買2包試試，做出來的味道和口感像很好吃很軟糯的慕斯，也店裡的提拉公尺蘇也有幾成相似。
我沒有放泡過咖啡的手指餅乾，用超市買的黃公尺糕代替了，也沒有放什麼朗姆酒，方子說用水來調那個粉，我用了等量的果粒橙。中間和面上都灑了可可粉！這麼簡單簡易的提拉公尺蘇，也可以很好吃！！
太省事啦～～
豬xi覺得這樣沒有真正的提拉公尺蘇特有的馬斯卡彭味道，但反正我不是很挑的嘛，已經可以滿足我了！
提拉公尺蘇慕斯粉加水調完，會有點粘稠，有點像冰激凌完全融化的狀態。
一層黃公尺糕、一層慕斯、一層公尺糕、一層可可粉、再一層慕斯、再一層可可粉....
6樓：生活達人羲老師
回答您好，提拉公尺蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成
您好，因為慕斯蛋糕主要採用的是麵粉、淡奶油、牛奶等成分,其中含有水分,冷藏保鮮為了防止變質,特別在高溫天氣要低溫冷藏
提問為什麼慕斯蛋糕做出來和冰塊一樣
為什麼剛做出來的慕斯蛋糕需要常溫放乙個小時後才能吃
回答因為冷藏了啊，慕斯蛋糕做出來要冷藏防止變質，親，您都不看我的回覆嗎
提問慕斯蛋糕怎麼做出來的
我今天買了提拉蛋糕回來就和冰淇淋一樣凍的呀
回答1.吉利丁片剪成小段，然後泡在70克涼開水中軟化。
2淡奶油打發到濃稠，表面出現紋路時停止打發，放冰箱冷藏待用。
3酸奶中加入糖粉，檸檬汁拌勻。
4把泡軟的吉利丁片連同浸泡的水一起加熱並攪拌，使其溶化成液體後。
5趁熱立即倒入酸奶中拌勻，再把酸奶倒入之前打發好的淡忌廉中，攪拌均勻。
6倒入模具中，放冰箱冷藏至凝結即可。
剛從冷藏裡拿出來當然是凍的了[暈][暈][暈]
親，感覺我白跟你說了那麼多[暈][暈]
提問我懂了
回答好的[給力]
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怎樣做提拉公尺蘇蛋糕
7樓：呼阿優
用料主料；馬斯卡彭乳酪500克動物性淡奶油300毫公升牛奶150克砂糖75克。
輔料；蛋黃4個手指餅1份咖啡酒（濃咖啡液＋朗姆酒）100毫公升吉利丁片20克可可粉適量。
1、吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟，濾乾水分，隔水加熱至吉利丁片溶化，成為吉利丁溶液。
2、將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態；
3、牛奶、細砂糖一起倒入鍋中，小火加熱煮沸後關火；
4、將煮沸的牛奶緩緩倒入打發的蛋黃中，一邊倒入一邊用打蛋器攪打，連續攪打8－10分鐘，蛋黃糊的溫度基本和手溫差不多，放在一邊冷卻備用；
5、另取乙個盆，裝入馬斯卡彭乳酪，用打蛋器攪打到順滑；
6、將打發好的馬斯卡彭乳酪和冷卻後的蛋黃糊混合拌勻；
7、把吉利丁溶液倒入馬斯卡彭乳酪蛋糊中，拌勻；
8、將動物性淡奶油倒入盆中，用打蛋器打發到軟性發泡（剛剛出現紋路即可）；
9、與馬斯卡彭乳酪蛋糊混合拌勻；
10、取一片手指餅乾，在咖啡酒裡快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒，然後把手指餅乾鋪在蛋糕圓模底部；
11、重複這個過程，直到蛋糕圓模底部鋪滿手指餅乾後，倒入一半的馬斯卡彭乳酪糊；
12、在馬斯卡彭乳酪士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下的一半馬斯卡彭乳酪糊，然後放入冰箱冷藏5－6個小時；
13、馬斯卡彭乳酪糊凝固以後從冰箱取出脫模，表面撒上可可粉做裝飾即可。
14、提拉公尺蘇成品圖。
8樓：生活達人羲老師
回答您好，提拉公尺蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、麵粉製成
您好，因為慕斯蛋糕主要採用的是麵粉、淡奶油、牛奶等成分,其中含有水分,冷藏保鮮為了防止變質,特別在高溫天氣要低溫冷藏
提問為什麼慕斯蛋糕做出來和冰塊一樣
為什麼剛做出來的慕斯蛋糕需要常溫放乙個小時後才能吃
回答因為冷藏了啊，慕斯蛋糕做出來要冷藏防止變質，親，您都不看我的回覆嗎
提問慕斯蛋糕怎麼做出來的
我今天買了提拉蛋糕回來就和冰淇淋一樣凍的呀
回答1.吉利丁片剪成小段，然後泡在70克涼開水中軟化。
2淡奶油打發到濃稠，表面出現紋路時停止打發，放冰箱冷藏待用。
3酸奶中加入糖粉，檸檬汁拌勻。
4把泡軟的吉利丁片連同浸泡的水一起加熱並攪拌，使其溶化成液體後。
5趁熱立即倒入酸奶中拌勻，再把酸奶倒入之前打發好的淡忌廉中，攪拌均勻。
6倒入模具中，放冰箱冷藏至凝結即可。
剛從冷藏裡拿出來當然是凍的了[暈][暈][暈]
親，感覺我白跟你說了那麼多[暈][暈]
提問我懂了
回答好的[給力]
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提拉公尺蘇蛋糕的做法？
9樓：匿名使用者
第一種：
真正的提拉公尺蘇特點是軟身，因為它的主要原料是軟芝士，這種芝士是專門用於製作甜品的，與做菜時用的生芝士不同；底部和中間必須有蛋糕，正宗的提拉公尺蘇是用手指餅；還有很濃的咖啡酒的味道，因為手指餅一定要浸透咖啡酒的味道；還必須撒一層厚厚的可可粉。
口味特色：乳酪、咖啡、蛋糕香濃滑潤，它的口感細膩迷人，像戀愛中的思緒。
餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
步驟：先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底
將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘
將忌廉和芝士分別打至軟身。
在忌廉裡加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻。
用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士裡。
合後在芝士漿裡加入打起的忌廉，打均勻。
將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時。
加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成。
無可否認，做提拉公尺蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出乙個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。1、忌廉要打得起，容器及工具要乾淨，即無多餘的油和水。
2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。4、要注意加材料時的順序。
5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。
第二種：
材料（10*14~15.5寸的長方形模）
雞蛋4只，糖2大匙+1/4杯，綠茶粉2小匙，泡打粉1小匙，麵粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡：
芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯
做法：1 烤箱預熱160c
2 麵粉跟泡打粉混合後過篩2次待用
3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發白，綠茶粉跟溫牛奶混合後加到蛋黃糊中拌勻
4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入麵粉和泡打粉拌勻
5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤紙的長方形模中，抹平，烤約15分鐘（不要烤得太乾，牙籤插入無麵糊沾著就好）
6 蛋糕稍涼後將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或幹毛巾上, 趁蛋糕熱的時候連同紙或毛巾卷成鬆鬆的蛋糕捲狀並固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會乾掉.
這是毛巾蛋糕的由來). 等待涼後再鬆開.
7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 捲起. 用紙包裹外圍幷包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.
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