1樓：匿名使用者
一、三絲鬧春
1.春筍、胡蘿蔔熱水焯一下，切成薄片，改刀成絲；
2.加入薑絲，青蒜絲(只要綠葉部分)、以麻油、鹽、雞精、醋拌勻，裝盤齊活
二、杏仁筍片
1.春筍去皮洗淨，入沸水中焯熟，切片。
2.加入甜杏仁，放在筍上。
3.加入黃瓜片(斜刀平行四邊形片)、以麻油、鹽、雞精、醋、白糖拌勻，裝盤齊活
三、醃篤鮮
什麼是「醃篤鮮」呢？就是用春筍，再加入「醃」(就是鹹的五花肋肉)「鮮」(就是新鮮的豬五花肋肉或者豬腳)。一起「篤」(燜的意思)
1.先將鹹、鮮肉洗淨，置沸水鍋內焯過取出，切成小方塊；
2.春筍剝殼後洗淨，切成滾刀塊；
3.把這三樣東西放進沙鍋裡，在鍋內放清水，加料酒，用旺火煮沸後，用文火慢慢地熬(篤)它箇兩小時，待肉酥、筍熟時就可。
四、春筍酸菜魚
1.將魚切成條塊，浸漬在二鍋頭裡乙個小時，使其有白酒的香味。
2.清水兩大碗燒開後，放入春筍、酸菜(袋裝四川酸菜，不是老北京酸菜)用旺火燒五分鐘
3.放進魚塊和精鹽，大火10分鐘燒開，改文火10分，最後加入雞精和香蔥即可起鍋。
五、春筍燴三鮮
1.春筍切成薄片
2.配上黑木耳、香菇和青菜心，放入燒開的雞湯中，用文火燜20分鐘左右，
3.出鍋用水澱粉勾芡，加入少量精鹽，出鍋就可。
六、金玉圍翠(這是俺在杭州fb時一餐館如此名如此做法)
1.淨春筍入沸水中煮5分鐘，撈出切成滾刀塊。
2.鍋內加油燒熱，下薑片爆香，投入筍塊略炒，加入鹽、白糖、醬油及少許雞湯，燒開後略燜，用水澱粉勾薄芡，出鍋盛於盤中。
3.豆苗去老莖，洗淨，入沸水中稍燙，見開放鹽，迅速撈出，拌入雞精、麻油，置於筍塊四周即成。
七、三丁筍
1.雞肉切成1厘公尺見方的丁，放入碗中加料酒、鹽、雞精、蛋清、澱粉拌勻，上漿。
2.豆腐乾、春筍、黃瓜切成與雞丁同樣大小。
3.取小碗放入料酒、鹽、糖，雞精、兌成汁。
4.炒鍋上火，放油燒至六成熟時。將雞丁下鍋用勺劃散，投入筍丁、豆腐乾丁，煸炒片刻。隨後放入調味黃瓜丁翻炒，香味一出起鍋裝盆。
八、筍尖爆腰花
1、春筍去皮，切成小片。青椒切片
2、豬腰去腰臊，從中間片成兩半，在片開的一面劃成花刀，再切成長3厘公尺、寬1.5厘公尺的塊，用少許食鹽、溼澱粉漿上。
3、炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，腰花下鍋放醬油炒散，
4、再把蔥花、筍尖、青椒片、蒜片、料酒、食鹽入鍋翻炒至熟，撒入雞精，炒勻即成。
2樓：匿名使用者
炒五花肉好吃，要油多一些
筍怎麼燒好吃
3樓：長壽堂
一、【菜名】 草菇燒筍
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 鮮甜、香醇、爽口。
【原料】
冬筍1500克，幹草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、溼澱粉各適量。 【製作過程】 1、將冬筍去殼削淨、洗淨，用刀切成3厘公尺長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。
2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗淨，瀝去水。肚肉片開炒鹽，然後加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鐘，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用澱粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成。
二、五花肉燒筍
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
三、腐汁肉燒筍菇
材料：五花肉一斤，幹竹筍，幹香菇，陳皮，蔥薑，大料，花椒，香葉，桂皮，山奈，小茴香。
1·食材的處理：五花肉去皮切稍薄一些的片，開水焯一下。
2·幹竹筍溫水泡發，鍋中燒開水加幾滴醋把筍乾煮上10分鐘。
幹香菇用溫水加一點糖泡發，香菇會更鮮。
3·取兩塊豆腐乳加一些溫水調開成腐乳汁。
4·筍乾去掉老根切滾刀塊，香菇滑十字刀。
做法：鍋中燒熱油，倒入焯好的五花肉翻炒一時，再加入冰糖繼續直到肉變得微微焦黃。
這時加入筍乾炒勻，加清水和所有的作料，加一些老抽，生抽，白酒，燉煮。
水快乾時，加入香菇，把泡香菇的水一起倒入，再加入豆腐乳汁繼續，直到收汁加一些雞精出鍋。
這樣燒出的五花肉真的很好吃，一點感覺不到油膩，筍乾，香菇鮮美入味，值得一試的。
4樓：
上「美食天下」網查查唄~有各種各樣的做法，可以自己慢慢選出適合你的做法，過程還有**的呢~
5樓：咔咔_快樂尕卡
竹筍吧？我只愛清炒，保留了筍原有的清甜。
青菜怎麼燒好吃？
6樓：創意小美食
好吃的鐵板青菜送給你們，這次不是黑暗料理
7樓：
肉沫青菜，白配綠，簡單又好吃
8樓：靖施黃濃
剛開始火一定要大,等油熱了就把青菜放進去,之後加點水和水酒有助於青菜青秀好看.等到熟之後再放鹽加點味精及油就好了
9樓：投機士
一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要熱、動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發黃。
青菜，當然也是要挑新鮮的買，葉片碧綠無摺皺、葉身有彈性的為佳。吃青菜，於時節很有講究，冬風一起，夜間寒冷，水汽凝降結霜，經過霜打的青菜，更加香甜，而且特別容易燒酥，所以有「霜打青菜是個寶」的說法。霜打是指薄霜，若是冰凍，青菜脫水，就不能吃了。
即使在其它的季節，沒有霜凍，也要在太陽公升起之前，露水未褪的時候採摘的青菜才好吃，特別是夏日，被烈日曝曬，再好的青菜也蔫了。
青菜的品種也大有學問，長長細細的，往往老而難酥;短短胖胖的，葉子厚而甜度高，較為軟糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指長短，二指般寬，葉綠多而葉白少，當然，**也較一般的青菜要高上一點。
摘剝青菜，要把外面的大菜葉摘下幾層，然後切去菜心的根。大菜葉內側往往有泥，要一瓣瓣地洗淨。現在的青菜施用農藥，因此洗完後要浸。
我的經驗是浸兩到三個小時就沖洗烹炒，若是浸得時間過長，青菜會發出一股怪味，俗稱「爛菜皮味」。如果青菜買回來不是馬上就吃，也要從袋裡拿出攤開，以防水份焐著出味。
炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裡炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。
起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點糖，更妙。
有許多人，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關鍵在於用水用火。青菜要事先算好時間，浸好了，瀝乾水份就炒，若是浸好之後，晾乾再炒就容易縮癟;而火大油溫高，則容易變黃。還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧一簣。
最後，要說的是，千萬不要在燜煮的時候，把鍋蓋時掀時蓋，那樣的燒法，一準發黃炒不綠了。有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。
這似易實難的炒青菜還可以用菜心配上香菇，成為香菇菜心;若是配以麵筋，可以做成家常麵筋煲，都是萬變都離不開這炒青菜的「宗」。
燒菜，固然有藝術、有戰術，但熟能生巧總是根本啊。
炒法:洗乾淨的青菜不要瀝得太乾，留有一定量的水分。在冒著少量油煙的熱油鍋裡快速翻炒，菜裡原有的水分在高溫下變成水蒸汽，能快速並均勻地把青菜變熟。
如水分不夠，在炒的中途視情況灑一點水，保持一定的濕度，這樣炒出來的青菜好看，一般保持翠綠色。
遇到葉託較大火份量較多的情況，在青菜倒進熱油鍋時先翻炒2次，用鍋蓋蓋約1分鐘，再翻炒2次，再蓋約1分鐘，之後按正常方法炒
。個人認為，每次炒青菜的用量在300~350g之間，太大份量，一般家庭用的鍋不夠大，炒出來的菜沒那麼好吃，顏色也不會好看。
半炒半焯:有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果會好一些，比如葉子又大又薄的，或本身經過焯一下水又想入味的，可用此法。
熱油鍋，蒜蓉炒香，加少量生抽及約半碗水，燒開，加青菜，翻炒至熟，加鹽調夠味。
焯法:將青菜放進燒開的水中焯熟，另做勾芡調味淋在熟菜上。
在所有青菜炒熟調好味並上碟之後，滴少量麻油，用筷子攪勻即可。
麻油裡含有豐富的維生素e，跟青菜裡富含的維生素c一起，可祛**上太陽曬出來的斑斑，以達到美白的效果。如果每天直接吃維生素e藥丸，有可能造成過量，對身體健康產生壞影響，而每餐在青菜或其他菜或湯裡滴少量麻油，可以避免攝入過量維生素e造成的惡果。
1.煮一鍋水，放入1大匙生油和1小匙鹽;沸後將蔬菜放入焯，水再沸時將菜撈出瀝於水分。 2.
餘下的生油入鍋燒熱，將鮮湯、蠔油、鹽、糖、料酒、生抽、麻油、胡椒粉等入鍋拌勻稍煮，以生粉勾成熒汁，澆入菜中扒勻即可。
竹筍燒肉怎麼燒才好吃
春筍怎麼燒才好吃？
10樓：冰冰至上
一、三絲鬧春 1.春筍、胡蘿蔔熱水焯一下，切成薄片，改刀成絲； 2.加入薑絲，青蒜絲(只要綠葉部分)、以麻油、鹽、雞精、醋拌勻，裝盤齊活 二、杏仁筍片 1.
春筍去皮洗淨，入沸水中焯熟，切片。 2.加入甜杏仁，放在筍上。
3.加入黃瓜片(斜刀平行四邊形片)、以麻油、鹽、雞精、醋、白糖拌勻，裝盤齊活 三、醃篤鮮 什麼是「醃篤鮮」呢？就是用春筍，再加入「醃」(就是鹹的五花肋肉)「鮮」(就是新鮮的豬五花肋肉或者豬腳)。
一起「篤」(燜的意思) 1.先將鹹、鮮肉洗淨，置沸水鍋內焯過取出，切成小方塊； 2.春筍剝殼後洗淨，切成滾刀塊； 3.
把這三樣東西放進沙鍋裡，在鍋內放清水，加料酒，用旺火煮沸後，用文火慢慢地熬(篤)它箇兩小時，待肉酥、筍熟時就可。 四、春筍酸菜魚 1.將魚切成條塊，浸漬在二鍋頭裡乙個小時，使其有白酒的香味。
2.清水兩大碗燒開後，放入春筍、酸菜(袋裝四川酸菜，不是老北京酸菜)用旺火燒五分鐘 3.放進魚塊和精鹽，大火10分鐘燒開，改文火10分，最後加入雞精和香蔥即可起鍋。
五、春筍燴三鮮 1.春筍切成薄片 2.配上黑木耳、香菇和青菜心，放入燒開的雞湯中，用文火燜20分鐘左右， 3.
出鍋用水澱粉勾芡，加入少量精鹽，出鍋就可。 六、金玉圍翠(這是俺在杭州fb時一餐館如此名如此做法) 1.淨春筍入沸水中煮5分鐘，撈出切成滾刀塊。
2.鍋內加油燒熱，下薑片爆香，投入筍塊略炒，加入鹽、白糖、醬油及少許雞湯，燒開後略燜，用水澱粉勾薄芡，出鍋盛於盤中。 3.
豆苗去老莖，洗淨，入沸水中稍燙，見開放鹽，迅速撈出，拌入雞精、麻油，置於筍塊四周即成。 七、三丁筍 1.雞肉切成1厘公尺見方的丁，放入碗中加料酒、鹽、雞精、蛋清、澱粉拌勻，上漿。
2.豆腐乾、春筍、黃瓜切成與雞丁同樣大小。 3.
取小碗放入料酒、鹽、糖，雞精、兌成汁。 4.炒鍋上火，放油燒至六成熟時。
將雞丁下鍋用勺劃散，投入筍丁、豆腐乾丁，煸炒片刻。隨後放入調味黃瓜丁翻炒，香味一出起鍋裝盆。 八、筍尖爆腰花 1、春筍去皮，切成小片。
青椒切片 2、豬腰去腰臊，從中間片成兩半，在片開的一面劃成花刀，再切成長3厘公尺、寬1.5厘公尺的塊，用少許食鹽、溼澱粉漿上。 3、炒鍋燒熱，放油燒至八成熱，腰花下鍋放醬油炒散， 4、再把蔥花、筍尖、青椒片、蒜片、料酒、食鹽入鍋翻炒至熟，撒入雞精，炒勻即成。
青筍燒丸子，青筍燒丸子怎樣做才好吃
用料主料。萵筍2條。肉丸適量輔料姜。適量蒜一顆鹽。適量澱粉。兩勺雞精。適量白胡椒粉。少許花椒粉。少許萵筍燒圓子的做法。1.去皮之後將萵筍切成小條備用。2.一鍋涼水將萵筍放進去焯水，加少許鹽，不變色，3.豬肉丸子是我之前炸的，4.水開之後就把萵筍撈出，滴水，備用。5.薑蒜切備用，不喜歡蒜味太濃的，就少...
雞爪怎麼燒好吃，雞爪怎麼燒才好吃
其實，雞爪的做法是只有能讓作料沁入雞爪便可。但是現在越來越多的人除了追求美食的口感外，對美食的營養方面也很重視。由於雞爪主含脂肪和蛋白質，吃太多容易長胖，所以最好是做湯，配合一些其他的蔬菜水果食用最好。下面，就為大家介紹木瓜鳳爪銀耳湯的做法，裡面所用的食材木瓜和紅棗有補氣潤膚的功效，雞爪和豬皮又富含...
腰子怎麼燒，腰子怎麼燒好吃
菜 名 爆炒腰花 所屬菜系 川菜 特 點 形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.原 料 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量 製作過程 1 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊,2 木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的...