1樓：匿名使用者
沙鍋煲湯的確比高壓鍋來的有營養。
沙鍋簡介
傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。
特性砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
3. 適用於小火慢熬。
2樓：我兩千
老百姓，開門七件事：柴公尺油鹽醬醋茶，這七件事都和飲食有關。關於飲食，相信在世界範圍內，恐怕沒有哪個國家能比得過我們吧。
今天，我們就聊乙個和烹飪有關的事，在煮湯方面，很多人認為最好用砂鍋煮，這樣慢熬慢燉的食物，才最有營養，反之更加節省時間的高壓鍋，會造成營養的流失，不建議用高壓鍋來熬湯，事實真的是這樣嗎？
高壓鍋煮東西，沒營養？
相信這樣的說法你也一定聽過，但不知對此你有什麼觀點，或許你也早已默許了吧。但其實，從營養學角度來說，這樣的說法是沒有科學依據的。
首先，不管是用普通的鍋煮還是用高壓鍋煮，所用到的食材是一定的，物理原因相對一致，其中並沒有過多的化學反應產生。因此，不會有新的物質或者說原有的物質憑空消失。對於整鍋湯來說，兩者煮出來的東西或者說結果是一致的。
或許你會說，在高壓的狀態下，食物本身的營養會被破壞掉，比如說維生素c，維生素bl、維生素b2等因為不耐熱就會產生損失。但不要忘了，用普通的鍋去煮食物，一樣會產生高溫，一樣會有營養損失，只是多少的問題。
說到這，或許人們已經篤定普通鍋煮東西會更好了，至少營養損失少。但是，注意但是，高壓鍋也有它的優勢，這個優勢卻是普通鍋無法企及的。比如說，它因為煮的時間會大幅縮減，而更有利於營養的儲存。
因為它是在高壓狀態下的直接燜煮，鍋內的蒸氣、水分會更有效地均勻地浸透到食物內部，將食物分解，所以能最大程度的鎖住營養。其次，高壓鍋還可以更有效的清除陳公尺或者可能受黴菌汙染過的食物中的黃麴黴素。
最後，有實驗表明，類似於動物性食物經高壓鍋鍋烹調後，其中的營養素會更容易被身體消化吸收。如煨骨頭湯時，只要砸開大骨再加點醋，就能使骨髓逸出，骨中的鈣也能夠更多地溶解出來，有利於身體吸收呢。這點就特別適合家有老人，孩子等消化系統較弱的人群。
最為關鍵的是，高壓鍋可以節省時間，操作更簡便，在這個生活節奏快的時代，時間成本其實也是我們必須要考慮的。再說，即便真的擔心使用高壓鍋造成的微量營養損失，我們也可以很容易的通過其他食物來獲取。
砂鍋與高壓鍋煲湯哪個營養高？
3樓：綜合養生季
高壓鍋煲湯營養損失少，不同的鍋作用也不一樣！砂鍋煲湯效果最好
4樓：爾霞阿綢
時間長些，味道真的很好，比較省時，建議買個100元左右的煲湯鍋高壓鍋的湯是通過壓縮氣體燜熟的；砂鍋的湯是小火慢慢燉出來的，煲出來的湯出沒那個清純，如果你是經常煲湯的，一般10元左右的也行，只是使用壽命較短，但營養肯定是燉的好啦
5樓：布佑平同女
沙鍋煲湯的確比高壓鍋來的有營養。
沙鍋簡介
傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。
特性砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位的越多，煨出的湯的滋味就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。
1.傳熱快，散熱慢，保溫能力強，一般砂鍋在關火5到10分鐘後，鍋內食物還能保持接近沸騰的熱度。
2.砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
3.適用於小火慢熬。
燉湯用高壓鍋好還是沙鍋好?
6樓：匿名使用者
高壓鍋是需要短時間內食用才壓的啊,溫度太高了，好多營養成份就丟失了 如果你不求快,可以用砂鍋或者煲湯罐來做,如果一定要用高壓鍋,可以適當減少水量! 或者放少量水,只是先把原料壓熟,再來做湯,當然這個方法比較適合排骨,根骨,和蹄花!
砂鍋的保溫性好，能夠充分地將熱量集中到鍋中，使湯更加充分受熱，用穩火和小火，這樣長時間的微沸騰，內容物易煮出溶於湯中入味兒。它的熱傳導效能差，因此不會糊鍋。砂鍋最擅長於燉、燜 、煨 、焐等烹調法 ，特點是湯鮮質醇 ，原汁原味，風味濃郁。
7樓：發兔科學站
吃是中國人一直比較關注的問題。有些人因為工作原因吃東西只是單純的追求方便、好吃，但是有些人就比較注重生活飲食，這些人對於吃進嘴裡的美食有更高的要求，好吃、健康更要有營養。
8樓：
燉湯用砂鍋好。帶你湯既營養又好吃。高壓鍋用於汗蒸方面。
9樓：滑曉絲
燉湯常規使用砂鍋比較好，砂鍋細火慢燉才能燉出來的湯濃郁鮮美
10樓：
我們廣東人的湯怎麼樣？但是好湯都是沙鍋慢慢煲出來的，當然遠遠比高壓鍋做出來的好啦！但是沙鍋煲湯要時間久一點。
11樓：
沙鍋,可以延長時間,慢慢的煨出來,骨頭裡的骨油精華也出來了!
12樓：伯樂之好
一般您有時間有精力就應該用正式沙鍋熳火煲熬靚湯！這才有效果。壓力鍋是急時才用而且湯有色無鮮味更談不上香呢！
13樓：
是的，雖然高壓鍋快，但是始終不夠沙鍋好。
14樓：
我不同意樓上的看法，其實用高壓鍋，只要你操作得當，一樣可以取得砂鍋的效果。
15樓：匿名使用者
當然是沙鍋好些啦，沙鍋燉的不但好喝，營養也好。
16樓：偷懶的瓶子
當然是砂鍋好了，你燉一次試試看，看看味道有什麼不同，就再也不會用高壓鍋了．
高壓鍋煲湯跟砂鍋煲湯的區別，
17樓：羅那塞多
1、時間上的區別。
隨著社會的不斷發展，家裡面的電器也是越來越多，比如今天要說的高壓鍋，就是家電當中的一種，不僅能夠加快食材燉煮的時間，還能夠非常智慧型的控制火力的大小，而用砂鍋燉湯的時間就會大大增加，基本上需要高壓鍋燉湯的3倍左右，也就是用高壓鍋30分鐘，砂鍋可能要1個半小時。
2、口感上的區別。
因為高壓鍋的燉煮時間縮短了，那麼湯燉出來的口感就特別濃香，讓更好的入味，例如，燉出來的雞肉口感特別差，而用砂鍋燉出來的雞肉，肉質更加鮮嫩，吃起來的口感也會更好，最主要是雞肉能夠更好的入味。
3、營養上的區別。
一般用高壓鍋燉出來的湯看上去會比較渾濁，喝起來的鮮味也不是很濃郁，反而喝久了權還會感覺到膩口，甚至有一股濃厚的腥味，這樣也就造成了營養大量流失的情況，而用砂鍋燉出來的湯色澤更清，香味也會更濃，湯喝起來甘甜不油膩，也是砂鍋燉湯的神奇之處。
18樓：瘋狂糖果屋
問題一：
區別一. 煲湯所用的時間不同。
高壓鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提公升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率；而電燉鍋採用文火慢燒的方法進行燉煮，耗費時間比較長。
區別二. 煲出湯的味道不同。
用高壓鍋煲湯由於材質的原因會使做出來的湯比較油膩；而電燉鍋採用的是文火慢燉，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到湯裡，香味特濃。
問題二：用高壓鍋煲湯營養成分是不會流失的。
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
19樓：雪v歌
砂鍋燉出的雞很香營養成份也不會流失。
高壓鍋壓出的雞除了節約時間，營養方面不如砂鍋。
補充：傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於2023年由法國物理學家德尼·帕潘發明。 它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。
20樓：發兔科學站
吃是中國人一直比較關注的問題。有些人因為工作原因吃東西只是單純的追求方便、好吃，但是有些人就比較注重生活飲食，這些人對於吃進嘴裡的美食有更高的要求，好吃、健康更要有營養。
高壓鍋煲湯和電燉鍋煲湯有什麼區別
21樓：瘋狂糖果屋
問題一：
區別一. 煲湯所用的時間不同。
高壓鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提公升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率；而電燉鍋採用文火慢燒的方法進行燉煮，耗費時間比較長。
區別二. 煲出湯的味道不同。
用高壓鍋煲湯由於材質的原因會使做出來的湯比較油膩；而電燉鍋採用的是文火慢燉，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到湯裡，香味特濃。
問題二：用高壓鍋煲湯營養成分是不會流失的。
高壓鍋能在最短的時間內迅速將湯品煮好，營養卻不被破壞，即省火又省電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
22樓：
區別如下：
1、功率不同：電壓力鍋的功率要比電燉鍋的要高很多。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提公升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。
電燉鍋就是一種電鍋，但功耗比電飯煲等電鍋要小很多，功率一般在300w以下。最小的不到80w。
2、烹飪方式不同：高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素b1、維生素b2及菸酸由於不耐高溫會損失掉50%以上。而電燉鍋不會存在這種問題。
3、工作原理不同：電燉鍋採用文火慢燒法燉粥、湯，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到粥、湯裡，香味特濃。高壓鍋又叫壓力鍋，壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提公升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。
用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。
23樓：心動
功率不同：電壓力鍋的功率要比電燉鍋的要高很多。
烹飪方式不同：高壓鍋在加工食品時，溫度可達120攝氏度以上，食物中的維生素b1、維生素b2及菸酸由於不耐高溫會損失掉50%以上。
陶土電燉鍋具有耐酸耐鹼的特性，而且熱容量大，保溫時間長，長期以來一直是煲湯燉菜的理想選擇。
拓展資料：
煲骨頭湯壓力鍋效果不錯，且比較快，省時間，但如果其他食材就都可以，壓力鍋，電燉鍋都很好，但二種廚具煲湯如果有蔬菜瓜果等，都不要和肉類一起放入煲，過一段時間再加入，因受熱時間長會養分受損。
電燉鍋的湯會更加精，味道會更加濃，畢竟燉湯是電燉鍋的主打，壓力煲的時間快，但味道可能稍微淡，適合滾湯。所以在煲湯上還是我們的電燉鍋更合適。
從節能省時方便考慮,電壓力鍋會比較好,但從味道上講,紫砂的電燉鍋更勝一籌.電壓力鍋全密封,鎖住營養,但是因為鍋的材質特殊,煮出來的味道總是差那麼一點。而紫砂鍋沿用了舊時的細煮慢燉,雖說會流失小部分的營養,但是味道一流。
用高壓鍋怎樣煮蓮子銀耳湯，銀耳湯用高壓鍋怎麼熬
銀耳有強精補腎 潤燥益胃 補氣和血 滋陰養顏的功效，並且含有豐富的黏液質，食用後它不會被當成水直按排出體外，而是會長時間儲存在身體中，是一道非常適合夏秋季節食用的滋補甜品。下面是用高壓鍋煮蓮子銀耳湯的做法 主料 幹銀耳35克 蓮子20顆 枸杞適量 冰糖適量 輔料 清水適量 1 把需要的材料全部準備好...
用高壓鍋煮綠豆湯，需要多少分鐘，用高壓鍋煮綠豆粥要煮多久才好喝？
需要四十分鐘。1 綠豆浸泡過夜 2 去掉雜質洗淨備用 3 將綠豆倒入鍋中，再倒入6倍左右的清水 4 點選豆類和壓力後，選擇啟動按鈕 5 煮熟後自然放氣，揭開鍋蓋加入冰糖，攪拌均勻即可 6 成品。一般15 20分鐘。綠豆湯如果是用高壓鍋來做一般15 20分鐘就可以了，夏天可以喝點綠豆湯和酸梅湯，綠豆湯...
高壓鍋哪個牌子的比較好，高壓鍋什麼牌子好？
推薦這款美的壓力鍋，蒸出來的飯又軟糯又香甜，還可以用來煲湯等等等等。其實牌子有很多呢，好的也很多，差的也不少，主要看你怎麼選擇了呢，現在我教你怎麼選吧！1 消費者應選購具有上述三種安全裝置的壓力鍋。尤其是目前市場上還有大量老式的無開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋，這些壓力鍋已經被淘汰，是不符合目前國家標準...