1樓：櫛風沐雨
主料中筋麵粉300克 豬絞肉（三肥七瘦）350克
蝦仁80克 韭菜130克
胡蘿蔔80克
輔料水150克 酵母3克
醬油（老抽）1大勺 香油1大勺
鹽 黑胡椒適量
水煎包的做法步驟
1. 韭菜洗淨切成末；胡蘿蔔洗淨去皮刨成絲；豬肉剁成肉末。
2. 所有原料混合，加入老抽、鹽、黑胡椒等碼味，用手抓勻即可。
3. 所有原料加在一起，揉到麵糰表面光滑。
4. 放在深盆裡發酵，直到麵糰是原來的二倍大。
5. 取出麵糰排氣，在案板上撒適量中粉防粘；把麵糰搓成長條形，平均切割（沒有稱重，看著適量就切了）。
6. 案板上再撒適量粉，把麵皮都擀開成圓形，最好擀成中間厚，二邊薄。
7. 包入事先準備好的餡兒適量，旋轉折出褶子，把包子收好口。
8. 包子放一邊鬆弛30分鐘，平底鍋倒入油，包子整齊排入，開中火煎出煎包底皮。（呈金黃色即可）
9. 麵粉1大勺加1碗水兌開成麵粉水，慢慢倒入煎鍋中，蓋上鍋蓋，中火慢煎至水全蒸發即可。
10. 蒸包子：包子底部鋪上油紙或蒸布，在蒸籠裡排開，最好有一定量的間隔；靜置鬆弛40分鐘，冷水上屜，先大火，水開後轉中火再蒸15分鐘；蒸好的包子關火，不要馬上開蓋，虛蒸3分鐘後再開蓋。
2樓：冷事百科
正宗的水煎包是怎麼做的？
3樓：遇上西雅圖
皮薄餡大的水煎包教程
4樓：熊熊韻楣
水煎包這樣做 外皮鬆軟，皮薄陷大超好吃
5樓：四姐愛做美食
水煎包怎麼做？300克麵粉，加入三克酵母三克糖 ，180克水攪成面絮，麵醒發後包上餃子下鍋煎製。
6樓：功語晨
今天教給大家怎麼去做水煎包，學會了以後就不用出去買了
水煎包的水糊做法和步驟
7樓：匿名使用者
材料牛肉餡200克，大蔥1根，黑胡椒5克，鹽3克，醬油15毫公升，白糖8克，香油15毫公升，水澱粉50毫公升
做法1.將牛肉餡裡加入水澱粉15ml、鹽、蔥末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻，沿著同乙個方向攪打成團，直到肉餡出筋，有粘性時最後加入香油拌勻；
2.麵糰揪成兵乓球大小的劑子，然後擀成中間厚，四周薄，包入牛肉餡料；
3.平底鍋中抹上一層薄油，然後用紙巾將多餘的油分擦掉，放入包子，用小火加熱，使包子底部吸收一些油分；
4.然後倒入剩餘的水澱粉，蓋上蓋子，用中小火加熱，中間記得轉動幾下，以免煎的不均勻；
5.直到鍋中的水分逐漸變乾，出現「呲、呲」聲音後，開啟蓋子，轉成小火，淋入15ml實用油、撒上一勺芝麻，再繼續煎至底部金黃即可。
小訣竅水澱粉的兩次新增，各有不同的作用。 很多時候我們習慣在肉餡裡直接加入澱粉，這樣反而容易使肉餡脫水變乾，但如果加入水澱粉的話，肉餡在入味的同時還能吸收一部分水分，口感才不會乾柴； 很多飯店的水煎包、煎餃底部有乙個很好看的薄脆，像雪花一樣的花紋，其實就是在煎的時候倒入了水澱粉，但是一定要加蓋子，利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱，最終例外同時受熱，而且口感也不會發乾。
8樓：阿玉的美食
水煎包，到底加麵粉水還是澱粉水，告訴你正確做法，煎包鬆軟酥脆
水煎包的家常做法
9樓：t藍色
好的水煎包，必須是鍋巴焦黃酥脆，面暄軟不發硬，肉香菜鮮，做到這三點，有細節要掌握。
一是鍋具，最好有平底鍋，平底鍋厚，火好掌握，輕易不會糊鍋。
二是餡料，有的地方喜歡吃肉蓉做成的水煎包，有的地方人們喜歡吃肉丁做成的水煎包，比如青島地區流行的「高密爐包」必須是肉丁製作，用肉蓉沒人吃；至於菜類，主要選擇時令新鮮的蔬菜。
三是做水煎包活面的問題，這也是我長期總結的經驗。水煎包的面要想軟，最好用酵母，老麵發的面適合做饅頭不適合做水煎包，老麵水煎包面硬，不好吃。
四是焦黃的鍋巴是怎麼形成的？乙份成功的水煎包，鍋巴是焦黃的，讓人特別想吃。水煎，就是包子下鍋後加水煎熟，就叫水煎，學問就在這加水上，加水時不要加純水，稍微放點麵粉，煎出來後就形成美好的鍋巴。
五是為什麼有人煎出來的水煎包鍋巴是黑的？這是煳鍋了，就是包子沒包嚴，漏水了，漏水形成了煳鍋，做水煎包，包子要包好，不能透水。
10樓：夢_已醒
將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。
11樓：生活小貼士伴你同行
普通小麥麵粉300克， 加入酵母3克，倒入30度的溫水 ，先用筷子攪成面絮 。
倒入5克植物油， 倒入植物油麵糰不粘手，還可以更好的起酥。
做水煎包的麵糰不要和的太硬，盡量的軟一點，街邊賣的水煎包，你若留意，就會發現，那個面更軟，麵軟的都不能用擀麵杖來擀，只能放在手中把小麵劑子拉伸一下。
把面絮揉成麵糰， 麵糰揉光滑以後。
蓋上鍋蓋餳發2個小時。
餳面的這個時間，我們調一點餡 ，粉條提前用溫水泡上， 泡軟以後切碎 。
小蔥切成蔥花 ，再剁成蔥末和粉條放在一起，五花肉末300克放在蔥末粉條的盆中。
加入食鹽2克 ，十三香2克 ，蠔油3克 ，生抽3克，芝麻香油3克。
打入乙個雞蛋。肉餡要用手多打一會，最好能把肉餡打出漿，才能更入味，味道好。
麵糰餳發好後，會是原來的3倍大小，面和的軟發酵出來的麵糰就比較大。
拉起麵糰看一下，麵糰裡面全是蜂窩眼。
在案板上撒上一些麵粉， 取出麵糰 。放在案板上搓揉一下。
然後把麵糰揉搓成長條 。再把長條切成乙個個大小均勻地小劑子。
然後把小劑子在手裡搓一下， 再擀成麵皮 ，不要擀的太薄，
如果面實在太軟了，可以在手裡拉成片就行。
乙個乙個全部擀完。右手托起麵皮， 用勺子挖點肉餡放在麵皮上。
左右手一擠，像包餃子一樣 。
包成乙個乙個的大餃子， 把所有的麵皮全部包好。
取出電餅鐺 通電加熱，鍋熱以後刷上一層植物油 ，把煎包放在電餅鐺內 。
煎包是發面的，擺放的時候不要擺的太擠，煎包與煎包之間要留有空隙，
給煎包留好膨脹的空間。
全部擺放好以後， 澆入一點麵糊。
麵糊用普通的小麥麵粉做就可以，但是麵糊一定要稀，
也不能倒太多，麵糊的量以蓋住餃子底部為好。
煎好後的水煎包下面只有薄薄的一層脆底才好吃。
蓋上鍋蓋，利用鍋內水蒸氣的高溫把煎包蒸熟。
鍋內的麵糊燒乾， 大概七到八分鐘的時間。掀開鍋蓋 ，煎包已經熟了 。
做好的水煎包鍋底的麵糊變成金黃色口感是焦香酥脆，煎包是蓬鬆柔軟的 。
煎包煎的時間過久麵皮也會發硬。
煎包熟了以後取出放在盤中就可以食用了。
12樓：墨春華
水煎包的家常做法。首先把面發好了。然後把餡做好。
調好視線。哦，包頭小包子。放在餅鐺裡。
上點油。然後。那包子哪好？
等上邊起疙瘩的好。然後碗裡擱上少半碗水。擱點麵。
打成稀狀。少點兒面坐點兒水。撒上點油。
然後倒在包子上。這樣。傻過。
蓋蓋。溫上一課，朱。起鍋。
這包底上。黃嘎兒子，起來了，做出來包子外焦裡嫩挺好吃的。
13樓：盡心的云云老師
來山東淄博已經十幾年了，這裡早飯常吃水煎包和烤火燒，每次去吃水煎包都會來上碗酸糊渡。水煎包就是這裡的風味傳統小吃，早餐自然少不了水煎包，
最有名的還是山東淄博，水煎包屬於魯菜系，這裡這人們都稱煎包，有素有肉，發酵好的麵包上調好的餡料，放在平底鍋裡煎成兩面金黃色，咬上一口，外面酥脆裡嫩，鮮香可口。有牛肉水煎包和豬肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
無論葷素都會加入蔥薑，五香粉你香油的調製，深受人們喜愛的早餐。
介紹一下豬肉水煎包的做法。 準備麵粉500克，五花肉200克，粉條50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，鹽2小勺，蔥5克，姜5克，香油五香粉適量，水300克。
1.溫水把酵母化開加入麵粉中和成麵糰。放在一邊發酵。
花肉切成小丁，蔥薑切末，韭菜切末，粉條提前泡好切碎末， 鍋內放花生油，油熱以後放五花肉煸炒，加入兩勺醬油，一勺鹽，適量五香粉翻炒均勻，盛到盆裡，韭菜，加入醬油，鹽，香油拌成包子餡。
2.在平底鍋內抹少許油，小火加熱，包好的包子鋪在鍋裡，包子間要留有縫隙，煎一會兒底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉，水和澱粉的比例是12:1，水量沒過鍋底。
蓋上鍋蓋兒，小火燜一會，水燒乾就關火，包子就可以鏟出來了。
14樓：巨蟹我為遊戲狂
【豬肉餡水煎包】
【原料】：
豬肉餡、雞蛋、
生抽醬油、蔥薑料酒、
雞粉、鹽、
麵粉、清水、酵母粉、
食用油；
【食譜製作過程】：
步驟一：睡覺前先把麵糰揉上，麵粉200g、清水110g、發酵粉2g混合揉成乙個光滑的麵糰，放在乙個大碗裡，包上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏發酵8小時左右。圖中是早上從冰箱裡取出來的發酵好的麵糰，麵糰內部有蜂窩狀；（麵粉的吸水性不同，所需要的水量需要自行調整一下）
步驟二：把麵糰在揉麵墊上，撒上點乾粉揉均勻，搓成乙個長條，切出小麵劑子，按扁後擀成四周薄中間厚一點的圓形麵片，包子皮就做好了。包子皮不要太大，小一點，煎的時候也容易熟；
步驟三：豬肉提前剁成肉餡，早上取出來放上乙個雞蛋、鹽、生抽醬油、蔥薑料酒、雞粉，用筷子朝乙個方向攪拌均勻，讓肉餡起勁，拌好的肉餡軟軟的，有黏性；
步驟四：取乙個包子皮，中間放上拌好調味料的肉餡；
步驟五：轉圈捏褶，收好口，包出乙個包子就可以了。依次做好所有的包子，放在揉麵墊上，扣個小盆子，靜置發酵5分鐘左右；
步驟六：平底鍋上火燒熱，放少許食用油，把靜置後的包子擺放在平底鍋裡，先用油稍微煎一煎，讓包子底部定型；
步驟七：加上清水，水量到包子的一半高度就可以了，蓋上鍋蓋，中火煮約5分鐘左右，一般蒸包子需要15分鐘以上，但這樣煎包子，加水煮熟，時間就節省很多了。
步驟八：包子在煮的過程中會繼續發酵，水也快煮完了，底部只剩下一些油了，再調一小碗澱粉水，倒進鍋裡，讓澱粉水均勻的流動在整個鍋的底部，繼續煎至鍋底焦脆即可；
步驟九：包子底部發黃發焦以後，關火，把包子翻個身，看看底部焦焦的，是不是很香呢！ 學會了水煎包的做法，以後就再也不用出去買了哦，如果想吃素餡的，把餡料換了就可以了，做法都是一樣的。
生煎包和水煎包的區別，生煎包和水煎包有什麼區別？
笑臉藍雨 1 兩者的餡料不同 水煎包 牛肉粉條，豬肉韭菜，韭菜雞蛋，韭菜豆干，韭菜蝦皮粉條，包菜，蘿蔔等 其餡無論是葷素均加蔥 姜 五香粉 香油 細鹽調製，將包子放入平底鍋內少許時間，翻一遍出鍋即成。生煎包 豬肉三鮮，豬肉，豬肉蝦仁，牛肉 餡心以鮮豬肉加皮凍為主，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心...
牛肉水煎包的做法與配方竅門，牛肉水煎包調餡秘方
我心似水晶 做牛肉水煎包時裡面的餡調的好，煎包時火候掌控的好，做出來的煎包自然就好吃。主料 牛肉餡1200g 調料 花生油適量，食鹽4g，醬油適量，雞精4g，蔥適量，麵粉3碗，酵母 幹 適量。牛肉水煎包的做法 1.把除麵粉和酵母以外的配料全部加到肉餡裡，拌勻。2.麵粉加酵母用溫水提前和好，放溫暖處發...
水煎包為什麼叫水煎包？製作水煎包的時候會用到水嗎？
會，但大多數水煎包製作過程中使用的都不是普通的水，大多都是澱粉水。是用水煎出來的，所以呢，就叫水煎包，是需要用水的。這是因為製作的方法，所以才會有這樣的稱呼，製作水煎包也是需要用到水的，畢竟和麵是需要用水的。水煎包為什麼叫水煎包？是因為它不用油只用水嗎？水煎包之所以叫水煎包，是因為在煎包子的時候會放...