1樓：匿名使用者
我們在製作薰魚的時候，需要準備一條魚，在輔料方面直接準黃酒，糖，蔥，醬油就可以了。我們這次在準備魚肉的時候，盡量準備草魚，這樣製作出來的薰魚肉才會更肥美。首先就是需要把已經買回來的魚給清理一下，我們需要把魚給拍暈，拍暈之後用刷子刷掉表面的魚鱗，然後用刀將魚的肚子切開，取出內臟，大家在取內臟的時候不要碰到魚膽。
如果不小心碰到的話，就趕快把魚肉給清洗乾淨。然後，我們需要把魚肉切開，將它切成塊裝。
接下來我們就需要把魚先放在一旁，瀝乾它表面的水分，瀝乾後我們才可以使用魚肉。首先我們需要在鍋中放入油，油燒熱的時候，我們就直接可以把魚肉放在鍋中炸，大約需要炸三分鐘，三分鐘之後我們的魚肉就已經炸好了，炸好的魚肉需要盛出來，然後，放一旁。在鍋中放入適量的清水，水煮沸之後，我們就可以在鍋中放一些鹽，醬油，黃酒，煮兩分鐘之後，水就已經煮沸了，然後我們需要把準備的魚肉放在鍋中煮，這時候要關小火，然後大約煮20分鐘，20分鐘之後，我們的湯汁煮的就比較少了，這時候我們就可以關火。
關火之後，我們需要把魚肉放在醬汁中醃大約乙個小時，乙個小時之後我們的魚肉就非常的入味了。
我們在製作薰魚的時候還要注意幾個問題。首先，我們在炸魚的時候一定要不要筷子攪拌，用筷子攪我們的魚肉就容易炸爛。第二，我們在炒魚肉的時候，用小火炒過的魚肉底部的湯是特別少的，如果有湯汁的，大家可以選擇用大火收一下汁。
第三，我們一定要把炸過的魚肉放在醬汁中再醃製一會兒，這樣我們製作出來的薰魚才會比較正宗。
在製作薰魚這道美食的時候，我們用到的更多的製作方法應該是煮和泡。這種薰魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩。
2樓：生活領域縱橫家
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回答您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回覆您的～
4、壓力煲裡放入適量清水，擺好蒸架，放入魚。啟動牛羊肉功能蒸熟即可4、加白糖、醬油少許、水300克加蓋燒開，倒入炸好的偏口魚，旺火翻炒至滷汁收乾，倒入盆中，加蓋涼至2小時後，即可食用。
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3樓：我的小七呀
製作步驟
1、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
薰魚怎麼吃啊
4樓：乜懋任玉蘭
做法一食材準備
草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯
製作步驟
1、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)
。2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。
4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
做法二食材準備
青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。
製作步驟
1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時，瀝乾水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）
2、傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。
做法三食材準備
主料：鯧魚
500g
；蔥花1大匙；姜
3片調料：油
適量；酒
3大匙；醬油
3大匙；糖1大匙
；五香粉1小匙；茴香1個
製作步驟
1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦乾水。
2、小鍋中加入a)的調料、薑片和水(約1—2倍)，煮開後加入蔥花稍煮，熄火。
3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出後立即放入煮開後的2)中，浸幾分鐘撈出。
做法四食材準備
鯉魚，老抽，公尺酒，白糖，鹽，五香粉，糟滷。
製作步驟
1、將鯉魚去膛洗淨，將頭與尾去除，魚身切成3厘公尺左右的段備用。
2、鍋中燒開水，將老抽、公尺酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開後倒入容器冷卻備用。
3、將糟滷倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。
4、鍋內燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金黃色出鍋。
5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。
做法五蘇式薰魚材料:
草魚(或鯉魚)中段1斤
蔥3支姜5片
醬油5大匙
酒1大匙
鹽1/2小匙
糖4大匙
五香粉1小匙
油5杯開水1.5杯
做法:1
將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)
2蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右
3花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分鐘左右
。當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。
將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食
5樓：裘藻
1.蒸著吃啊，這種吃法是最不錯的拉。記得加些蔥段，生薑片一起，然後最後快蒸好的時候放些喜歡的作料，最好時用炒鍋把喜歡的作料用油炸下然後淋上去，哎，味道叫乙個美啊。
2.煮著然後炒。先把薰魚用熱水泡，蒸之前也是要泡的，要去除雜質灰塵（魚鱗）等東西，然後放入鍋中，加冷水。
煮沸騰，撈出。擱一會，讓水滴走一部分，然後倒油入鍋，將乾辣椒放入當中。最好是稍微大些的，等辣椒香出來了，倒入煮好的薰魚塊。
最後起鍋裝盤時撒上自己喜歡的東西裝扮。嘿嘿，我建議你撒些蔥花。
不過一定要注意一點，薰魚很下飯，但不能多吃，而且，薰魚翻炒時一定不要放鹽！！！
6樓：竭智褚修謹
可以幹煸
切塊用油煸透，放薑絲和蔥絲花椒粒，還有乾辣椒絲炒香，放一點點醬油和糖，起鍋的時候放一點雞精和蒜片就ok了~~~可以試試哦~
7樓：佛翼慎源源
薰魚，就是一種魚類食物的特殊的做法，魚根據種類的不同，所含有的營養物質也是不一樣的。尤其是平時用來做薰魚的草魚，裡面含有的不飽和脂肪酸的含量是比較多的。對血液迴圈的進行是比較好的，還可以防止一些心腦血管疾病的發生，所以是比較適合一些老年人食用的。
同時薰魚裡面含有很多的硒元素，能起到抗擊身體衰老，美容養顏的效果的，平時是可以多吃一些的。
8樓：蹇玉夫笑卉
薰魚的製作方法
（1），青魚中段1斤洗淨，去脊骨，切成1.5cm厚塊瀝乾（2），青魚片加醬油20克黃酒少許醃20分鐘，用黃酒、白糖、醬油、五香粉調成汁備用。
大火熱油炸至金黃色發脆時撈出瀝油，浸入汁裡。
（3），另起油鍋加油20克煸蔥結，加調好的汁和清水100克大火燒開下魚塊，輕輕翻炒收乾滷汁出鍋.
9樓：虞慶富為
薰魚做法
1新鮮魚去魚鱗整理乾淨切2-3cm厚度魚片2蔥、薑切片
3魚片混合料酒、鹽、蔥段薑片拌勻醃製夜
4醃製好魚片取出用廚房用紙巾撣幹魚身水分
5把魚身煎成外焦裡嫩
6陳醋半瓶溫開水小杯加幾勺糖調開和陳醋衝起7把煎好魚段泡醋裡吃時取出
10樓：匿名使用者
鹹乾魚做法:
一、清蒸。
二：魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
11樓：巨集島
我覺得就著饅頭吃 很香
薰魚怎麼做著吃啊
12樓：盛瀅鎖琳瑜
1.蒸著吃啊，這種吃法是最不錯的拉。記得加些蔥段，生薑片一起，然後最後快蒸好的時候放些喜歡的作料，最好時用炒鍋把喜歡的作料用油炸下然後淋上去，哎，味道叫乙個美啊。
2.煮著然後炒。先把薰魚用熱水泡，蒸之前也是要泡的，要去除雜質灰塵（魚鱗）等東西，然後放入鍋中，加冷水。
煮沸騰，撈出。擱一會，讓水滴走一部分，然後倒油入鍋，將乾辣椒放入當中。最好是稍微大些的，等辣椒香出來了，倒入煮好的薰魚塊。
最後起鍋裝盤時撒上自己喜歡的東西裝扮。嘿嘿，我建議你撒些蔥花。
不過一定要注意一點，薰魚很下飯，但不能多吃，而且，薰魚翻炒時一定不要放鹽！！！
13樓：乙個廚師
五香薰魚：（用鮮巴魚或帶魚最好吃）
主料：鮮巴魚或帶魚1000克
調料：醬油10克、料酒20克、醋5克、鹽3克、味精4克、蔥30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、雞湯或水750克。
製作：1、魚洗好，瀝乾水分切段。
2、蔥切段、姜切塊，用刀略拍。
3、將15克蔥段10克薑塊放入魚塊中，加醬油5克、料酒10克、鹽2克，醃製約半小時。
4、炒鍋放在火上，加油250克燒熱，將魚塊上的蔥薑去掉，放入油鍋中炸至七成熟取出。
5、炒鍋上火，加油20克，將另一部分蔥薑放入煸炒出香味，隨即加入料酒、醬油、醋、湯、白糖、五香粉、鹽、將魚放入，鍋開後，用小火約20分鐘，待汁收淨時，加入味精、香油，用大火將汁收濃，裝盤，涼後食用。
說明：此菜為四川風味。口味鮮甜、鮮香濃郁，色澤金紅。
公尺薰魚【原料】 鮮魚一條（約1000克）。 鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
【制法】 鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗淨，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段醃漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味後，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。
將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收幹起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特製的燻籠內，煙燻幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。
【特點】 色澤褐紅，鹹甜酥香，煙香濃郁，別具風味。
蘇式薰魚
材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙
鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯
做法:將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)
花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。
將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後就可以吃了！！
薰魚怎麼吃啊
乜懋任玉蘭 做法一食材準備 草魚 或鯉魚 中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙 鹽1 2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯 製作步驟 1 將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片 共得16片 蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油 酒 鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4...
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