1樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：310.1(大卡)
主料豬排骨500g
馬蹄子100g
方法/步驟
排骨要選上好的子排，子排最嫩，先將排骨洗淨血水，控乾水分（這裡也可以直接將排骨放進水裡燒開綽水），馬蹄子也洗淨控乾水分備用；
將生薑切片，大蒜切碎，鍋裡燒熱放少許油，然後放入切好的生薑大蒜，煸出香味；
待大蒜變得金黃時倒入控乾水分的排骨，翻炒，倒的時候最好從側面倒入，這樣可以防止鍋裡的油濺出來，當排骨變成白色時，放入少許白砂糖，繼續翻炒；
當鍋裡有滋滋響的時候，倒入少量生抽，老抽，繼續翻炒；
當排骨都上色均勻了，倒入馬蹄子，繼續翻炒，防止排骨粘鍋，準備一壺開水；
等水開了後，直接倒入鍋內，水量沒過排骨即可，再加入50g黃酒，加入少量鹽，乙個八角；
等鍋裡的水再次翻滾時，關火，將排骨連湯一起倒入砂鍋內悶燒，（這裡也可以直接用鍋燒，我是將鍋騰出來炒別的菜），先大火煮開，然後轉小火，燜的時候一定要注意看守，防止湯水外溢；
燜大概30到40分鐘，用筷子攪拌下，等湯汁收的差不多時，將蔥花撒在上面，這樣就可以開吃啦！
end注意事項
因為生抽老抽都含有鹽分，所以鹽要少放點，不然會很鹹的。
加入開水的時候一定要一次性加足了，太少了怕排骨燉不爛，中間再添水的話口感就沒那麼好了。
2樓：炎仌王
做紅燒排骨，最重要的就是排骨的選擇了。那紅燒排骨時應該選擇什麼樣的排骨呢？肋排就是最佳選擇。
市場上的肋排比肉稍微貴一點，這也證明了肋排要比肉好吃的事實。肋排是動物胸腔部位的排骨，肉比較薄，質感也比較嫩，用它來做紅燒排骨，口感非常不錯。
首先要把排骨切好後洗淨，洗的時候要用流動的水沖洗15分鐘，再用冷水泡30分鐘，這樣可以除去排骨中的腥味，做出來的排骨也更加的細嫩。然後放在鍋中與冷水一同煮，可以適當的新增一些佐料。待煮沸後，焯水，去掉其中的血水。
之後再用清水沖洗一下排骨，來除掉上面的一些雜質。
接著就可以進行關鍵的一步:紅燒。加入排骨、水和佐料，注意倒入的水一定要沒過排骨，這樣才能讓佐料的味道完全進去排骨中。
大火開鍋後，記得再轉為小火，繼續燒45分鐘。當有少量的湯汁時，可以新增適量的鹽，這樣不僅能讓排骨變得酥爛，也能讓湯汁變得更加粘稠美味。
3樓：但白亦
我覺得紅燒類的菜都不外乎三點秘訣。
（1）焯水去除肉中的殘血及腥味兒，注意一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟。
（2）炒糖色是關鍵，新手不會炒糖色的可以試一下伊例家的紅燒醬料，網上搜一下，高溫不褪色、久放不褪色是它們的特點。
（3）注意火候，所謂精工出細活，燉的時間少絕對是不行的。希望可以幫到您。
紅燒排骨怎麼做最好吃，紅燒排骨怎樣做才能好吃？
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