1樓：年正祥
據了解，綠礬，學名硫酸亞鐵，與發酵物作用後生成的硫化鐵是黑色的，所以臭豆腐便變黑了。除了生成黑色的硫化鐵和其他硫化物外，還會產生許多其他對人體有害的化合物，因此，這種加了綠礬的臭豆腐吃起來有一股異味。食用和化工用的硫酸亞鐵，兩者最大的差異在純度上，前者加入食品後能補充人體鐵元素，而後者加入食品中會產生許多包括重金屬在內的對人體有害的雜質。
硫酸亞鐵等有害化學原料食用後，不僅傷害人體呼吸、消化系統內膜，嚴重者還會導致肺積水、肝變異、休克、致癌等。
2樓：夕陽變成星光
應該是滷汁的成分導致。
臭豆腐滷水
一、下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
二、按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老滷在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100公釐左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水），如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。
一些不衛生的作坊會使用新增劑，因為導致慢性致癌。
臭豆腐有營養嗎?會不會有某些致癌物質?
3樓：網遊小弟
臭豆腐是黃豆做的，當然有營養了！不會有致癌物質。
4樓：匿名使用者
絕對不會，它含有豐富的營養物質。
臭豆腐有沒有致癌物？
白色臭豆腐和黑色臭豆腐的區別，臭豆腐為什麼又白又黑？
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