油條怎麼做，自己在家怎麼做油條？

1樓：請叫我蘑菇娘娘

油條應該怎麼做？快來get吧~

2樓：罐頭小廚

手把手教你做無需泡打粉的安心油條，媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦！

3樓：小麥王妃

用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量

油條的做法：

1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；

2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；

3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；

4、將麵糰擀成0.5厘公尺厚的片，餳十五分鐘，5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；

6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

怎樣做出鬆軟的油條？

1、麵糰盡量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；

2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；

3、發面之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；

4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

4樓：舟天

油條!網上的方子五花八門，眼花繚亂!配方不一樣，工藝就不一樣，環節又多，牽一髮而動全身，很難自學成才!

那些個方子也沒有個成品**，誰知道炸出來什麼樣，畢竟每個人的好的標準也不一樣，有人說要脆，有人又喜歡肉多的。所以啊樓主還是找個實體店去拜師學藝吧!因為我有師傅都練了，大半年!

網上的油條配方看了無數，可是和麵時有乙個關鍵的技術，我從來沒有在網上看人說出來過！哈~這些個配方我一天能編一百個出來，怎麼樣？還是做不出來！

5樓：食品技術工程師

普通麵粉8.5斤、糯公尺粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。

工藝：麵粉、公尺粉、面欣酥幹拌勻。將鹽、白糖加入和面水中化開，加入麵粉和成麵糰。

將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。

油條怎麼做？

6樓：罐頭小廚

手把手教你做無需泡打粉的安心油條，媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦！

7樓：請叫我蘑菇娘娘

油條應該怎麼做？快來get吧~

8樓：四姐愛做美食

油條怎麼做？把麵粉中打入雞蛋，半袋牛奶食用油溫水，攪拌均勻，揉成麵糰，然後切塊切條下鍋炸至。

9樓：大雁做美食

炸油條怎麼做？準備麵粉300克，加入小蘇打160毫公升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。

10樓：

1.在碗中加入麵粉、奶粉、白糖、酵母粉，加水攪拌成團。2.

鍋中倒油，將麵糰揉至成光滑麵糰，將麵糰壓平，將大麵片切成小條，兩根疊在一起壓扁。3.將油條坯子下鍋炸至金黃，將油條翻轉，油條就完成啦。覓糖

11樓：呼市新東方烹飪學校

建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習

專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作

油條怎麼做？

12樓：請叫我蘑菇娘娘

油條應該怎麼做？快來get吧~

13樓：罐頭小廚

手把手教你做無需泡打粉的安心油條，媽媽再也不用擔心你吃壞肚子啦！

14樓：唯我毒美

奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

麵粉放盆中。

先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油。

揉好後發酵乙個小時。

麵糰發至兩倍大。

鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。（最好將水分次揉進麵裡）

蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就行。）

案板上抹油，手上也要抹油，將麵糰在案板上按壓成長方形。

刀上也抹油，將大麵片切成小條。

兩根麵條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。

油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸製，邊炸邊給它翻身。

炸好的油條，一家人的早餐足夠了。

15樓：大雁做美食

炸油條怎麼做？準備麵粉300克，加入小蘇打160毫公升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。

16樓：四姐愛做美食

油條怎麼做？把麵粉中打入雞蛋，半袋牛奶食用油溫水，攪拌均勻，揉成麵糰，然後切塊切條下鍋炸至。

17樓：鴟夷子皮

做法一原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。

製作方法

1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1] ，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。

麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條麵塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。

雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。

做法二原料：麵粉300克，溫牛奶250毫公升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。

做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；

2.次日早上，把麵放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；

3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

做法三無鋁油條新技術

原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩

和面方法：

1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水；

2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻；

3.將麵放進盆裡；

4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開；

5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止；

6.自然醒發4小時即可使用。

炸製方法：

1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾麵，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖；

2.開啟一包油條面，把麵擀成長50厘公尺左右，寬18-20厘公尺，厚0.9-1厘公尺，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好；

3.油條面切成寬2-2.5厘公尺，厚度0.9-1厘公尺，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度；

3.放入油條機炸制2分鐘即可。

做法四1.將baking powder（泡打粉）、鹽、糖、加熱好的牛奶（或水）放容器裡攪拌均勻，靜至10分鐘左右；

加入麵粉，揉2-3分鐘（不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘），加蓋室溫放置兩小時；

再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜；

2.次日早晨取出麵糰，案板上抹油，擀成1/4厘公尺厚的麵片，再切成拇指寬的條（長短切成炸鍋的直徑的1/2左右）；

3.炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的麵條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，並立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多餘的油即可。

①炸油條的油要燒的比較熱，以麵條放入即受熱起大泡為好（實際耗很少的油）；

②麵條厚度1/4厘公尺較好，太厚裡面還未炸熟，外面已經太焦；

③建議熱油的時候先將麵條操作好，油炸的時候才不會手忙腳亂；

④麵條放入油鍋以後，要迅速的用筷子翻滾，才能炸得均勻；

⑤明礬主要成分就是鋁，最好不要用，這裡用泡打粉代替（現如今的食譜裡，很多機會都加泡打粉，只要不超量也沒什麼很大的***，至少沒明確的報道）；

⑥如果將麵糰擀成1/8厘公尺厚的圓麵片，中間劃2刀，還可以炸成油餅；

⑦油條雖然香口好吃，因為是油炸食品卻不建議經常吃，吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。

自己在家怎麼做油條？

18樓：乙個著名神經病

第一步1.冰箱裡的牛奶拿出來後，倒入量杯一杯的量,放入微波爐加熱35秒，成溫牛奶，把泡打粉,鹽，和蘇打倒入溫牛奶化開,用筷子攪拌，會起很多泡沫,並高出一杯的高度，倒入麵粉中攪拌和均,下手前在手心倒些菜油，面就不沾手,揉勻揉光滑麵糰，再倒入少許植物油,四周沾滿油後用保鮮膜蓋住.醒半小時後，再揉一次這時麵糰表面就像絲綢面一樣光滑了,再蓋上保鮮膜過一夜就可以了，因為都是第二天炸油條.

所以放一夜,麵醒個大半天5-6小時也應該可以的.

第二步2.第二天早上，在乙個案板上抹點油或用麵粉,把和好的麵糰拿出，手上可以再抹點油或麵粉(麵糰不會沾手),不要揉，平攤在案板上用手整理抹平成長橢圓形,用刀(也可抹點油)把攤開的面切成約1.5cm寬的條，長度夠的話就在中間切開成兩條,再摞一起然後用筷子在上輕輕按壓一下。

第三步3、用手拎兩頭邊抻邊在案板上彈甩兩下，丟進已燒得很熱的油鍋裡.油溫的熱度要燒到看到麵條丟進去後,麵條上立馬冒出乙個乙個的"泡",炸至金黃，撈出就成了。

19樓：一網情深的阿慧

回答您好。很高興回答你的問題解答如下

將牛奶和雞蛋都放到盆裡；根據自己的口味，加入鹽，如果太淡吃起來會有點油膩。

再加入一點油，加入酵母，然後把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母一起攪拌（油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以）放油太少炸出的油條發乾，放入適量麵粉，不需要加水，面不要和硬了。待麵和的差不多了，用手蘸油把面揉好，就這樣，用保鮮膜蓋好，等待發酵。

面板稍抹點油，分成4份。揉成條，壓扁；切成乙個個小段子。不過不宜過短或過長。

鍋內放入適量食用油，等鍋底開始冒密集的小泡泡，用一小塊面來試驗，如果面很快浮起並旋轉，這樣就是火候可以了，轉中火，開始炸油條。一開始放入不要碰，等油條膨脹後再翻面，兩面金黃就撈出。

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