1樓：
用獨具風味的老乾媽豆豉辣椒醬做的菜很多，可以炒肉。炒魷魚，炒蝦仁，炒雞珍，還可以拌冷盤燉菜，今天我做一道老乾媽燒茄條，茄子裡融入了老乾媽香味，大家一起來分享吧(收起)
食材主料
長茄子2個輔料油
適量老乾媽醬
適量尖椒
1個胡蘿蔔
適量蠔油
適量生抽
適量味精
適量木耳適量蔥
適量姜適量蒜
適量步驟
1.準備好茄子兩個。尖椒乙個，老乾媽。胡蘿蔔木耳2.先將茄子切段
3.再切成條
4.把胡蘿蔔尖椒木耳切條，
5.切好的茄條拍粉
6.油熱後下拍好粉的茄條
7.炸成金黃色，尖椒胡蘿蔔下鍋炸一下一起撈出8.蔥花薑絲熗鍋，加點水，放蠔油生抽木耳味精9.
最後放蒜末，把炸好的茄條下鍋炒勻出鍋即可小貼士拍粉是為了不讓茄子吸收太多的油脂，因為老乾媽醬是鹹的，所以這個菜不用放鹽
燒茄子（炸茄條）的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
用料茄子 2個
雞蛋 2個
澱粉 適量
鹽 適量
蒜 適量
五香粉 適量
陳醋 適量
辣椒油（可選） 適量
燒茄子（炸茄條）的做法
茄子，圓茄子或是長條茄子都可以。
去皮，切成菱形，或是自己喜歡的形狀。撒上鹽，逼出水分。水分太大了之後不太好掛糊。
大約醃製10分鐘，戴上一次性手套把水分擠乾。
準備雞蛋，和澱粉。什麼澱粉都行，沒有特別要求。
調好的糊裡放上一些茄子。（茄子第一次入油鍋，分幾批炸製。）入油鍋炸製，稍微定型了就用笊籬撈出。不用上色，定型後就撈出，因為之後還要復炸。
全部茄子入油鍋炸出之後，全部倒入油鍋進行復炸。
炸到滿意的顏色後用笊籬撈出。
準備蒜泥汁，根據個人口味新增蒜泥，陳醋，辣椒油，五香粉。如果茄子的鹽少，可以再適量的新增些鹽。
蒜泥汁澆到炸好的茄子上，攪拌均勻裝盤上桌。
紅燒茄子的家常做法
3樓：心的舞台
主料：紫茄子乙個、雞蛋乙個、西紅柿乙個、黑木耳10克輔料：青椒鹽半茶匙、玉公尺澱粉豆瓣醬1茶匙、番茄醬1茶匙、白糖2茶匙、雞粉1茶匙
1、紫茄切滾刀塊。
2、打入乙個雞蛋，抓勻。
3、倒入玉公尺澱粉，抓勻。
4、油燒至七成熱時，倒入茄子，炸至金黃撈出。
5、倒入西紅柿，豆瓣醬一勺，番茄醬一勺，加入適量清水。
6、倒入黑木耳，白糖兩勺，雞粉一勺，鹽半勺，倒入青椒，倒入水澱粉勾芡至粘稠。
7、倒入茄子，小火翻勻即可。
4樓：blackpink_羅捷
主料：紫茄子、雞蛋、西紅柿、黑木耳
輔料：青椒、鹽半茶匙、澱粉、玉公尺澱粉、豆瓣醬1茶匙、番茄醬1茶匙、白糖2茶匙、雞粉1茶匙
1、紫茄切滾刀塊。
2、打入乙個雞蛋，抓勻。
3、倒入玉公尺澱粉，抓勻。
4、油燒至七成熱時，倒入茄子，炸至金黃撈出。
5、倒入西紅柿，豆瓣醬一勺，番茄醬一勺，加入適量清水。
6、倒入黑木耳，白糖兩勺，雞粉一勺，鹽半勺，倒入青椒，倒入水澱粉勾芡至粘稠。
7、倒入茄子，小火翻勻即可。
8、紅燒茄子成品圖。
5樓：q王小年
材料：茄子、青椒、柿子、蒜片、醬油適量
製作方法：
1、鍋中放油，將切塊的茄子炸到金黃撈起備用。
2、下入青椒塊炸至30秒撈出備用。
3、鍋中放油、蒜片爆香，下西紅柿炒出湯汁。
4、倒入炸好的茄子和青椒，放醬油，鹽，翻炒均勻。
5、起鍋裝盤，直接食用即可。
6樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
8樓：澹臺姣麗稱姣
魚香茄子材料
茄子500g，檸檬
1個，乾紅辣椒
3個，剁辣椒
2湯匙（30g），蠔油，柱侯醬各1湯匙（15ml），蒜碎
2茶匙（10g），香蔥花，白砂糖各1茶匙（5g），鹽
1/2茶匙（2g），油
300ml（實耗30ml）
做法茄子洗淨，連皮切成5cm長、2cm寬的條。檸檬對半切開，擠出檸檬汁。乾紅辣椒切碎。
炒鍋內倒入油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透後撈出，瀝去油分。
炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的乾紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味，倒入炸好的茄子條，翻炒均勻後加入蒜碎，調入白砂糖、鹽和蠔油，拌炒至湯汁濃稠，關火，淋入檸檬汁，翻炒均勻。
將炒好的茄子盛出盤中，撒上香蔥花即可。
材料茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。
做法1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至
八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
紅燒茄子
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
材料茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、薑片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。
做法1、先講茄子切段後放入熱油中炸至六七成熟裝盤；
2、鍋內留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥薑片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒；
3、裝進砂鍋裡，放入適量的水，燒開後煲3分鐘即可。
美食**都有詳細食譜。祝開心。
9樓：匿名使用者
原料：1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘。
2、料酒兩匙。
3、八角（大料）兩玫。
4、蔥三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜兩棵，切碎。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放乙個碗裡。
8、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠乾水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成紅燒茄子的家常做法，我找到紅燒茄子的家常做法資料，對紅燒茄子的家常做法有了一定的了解，還有更詳細的、具體的紅燒茄子的家常做法的介紹，對你了解紅燒茄子的家常做法會有幫助的。紅燒茄子的家常做法的資料，對紅燒茄子的家常做法有了一定的了解，還有更詳細的、具體的紅燒茄子的家常做法的介紹你可以在網上看看，對你了解紅燒茄子的家常做法會有幫助的。 紅燒茄子的家常做法的資料，對紅燒茄子的家常做法有了一定的了解。
10樓：我家有菜
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
11樓：梅子美食廚房
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，然後撒上鹽醃十分鐘，青紅辣椒切塊，加入兩勺澱粉攪拌均勻，準備老抽生抽，蠔油白糖澱粉，然後再加入半碗水，然後與茄子一起翻炒。，
12樓：咧嘴呲牙獸
紅燒茄子在家這麼做忒費公尺飯了
13樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
14樓：匿名使用者
紅燒茄子家常做法主要有兩種，差別主要在茄子的前期處理，一種是預熟，另一種是生的，通常都切滾刀塊，如果喜歡預熟，可採用油炸、烘烤等方法。用蔥薑爆鍋，加入肥瘦肉丁煸炒，放入茄塊，加水燜燒，出鍋時加入蒜末、糖、味精、鹽、醬油即可
15樓：奇思燕子
紅燒茄子材料：茄子，尖椒。
配料:蒜4瓣，海天特級醬油少許，味精，鹽適量1：將茄子洗淨，切成小塊，用鹽醃幾分後，輕攥水分2：尖椒切丁，
3：鍋熱倒油，放入茄子，改中火翻炒
4：茄子軟爛時，放入尖椒丁，鹽，醬油。味精，
16樓：小諾美食
紅燒茄子的家常做法，簡單易學
火燒茄子的家常做法大全怎麼做好吃**
17樓：藏誠方嬋
火燒茄子步驟1
火燒茄子的做法大全
根據人數準備好適量的蔬菜，洗乾淨
步驟2火燒茄子的做法**
把鐵架子放在煤氣灶上，再把茄子、辣椒放在鐵架子上燒步驟3用夾子翻著燒，把所有的茄子、辣子表面燒黑，燒軟至熟步驟4燒好就是這個樣子滴
步驟5趁熱去皮，用涼水衝乾淨（注意：如果冷了再去皮就不容易撕了）步驟6茄子也用上述方法去皮（青辣椒可以不用去皮了）步驟7全部去皮後沖洗乾淨，水瀝乾
步驟8茄子去除把、辣椒去除把和籽，茄子切成條、紅辣椒切條，青辣椒切碎（茄子把燒不熟就丟掉吧）
步驟9裝盤
步驟10
薑切末、白糖2.5匙、醬油2大湯匙、醋1大湯匙、辣椒油1大湯匙（注意：辣椒油裡的辣椒少放些，已經很辣了）素味精少許、芝麻油少許
步驟11
火燒茄子怎樣煸
把調製好的佐料，拌勻淋在盤子裡就完成了
火燒茄子成品圖
茄子（硬燒）怎麼做好吃，燒茄子（硬燒）的家常做法
18樓：絮語
與軟燒茄子相比，硬燒茄子多了一道給茄子掛澱粉的步驟把茄子切成滾刀塊放在乙個稍大一點的盆裡。在茄子表面均勻地撒上幹澱粉輕輕晃動盆子，使澱粉均勻地附著在茄子塊上。接著在茄子表面均勻地撒上一些水，注意水不要太多，再均勻地撒上幹澱粉，輕輕晃動盆子，使澱粉塗在茄子塊上的厚度增加。
一般情況撒兩次水就可以達到預期的效果。這裡控制澱粉在茄子表面的厚度是關鍵，澱粉太薄做不出硬燒的效果，太厚了會影響口感。
在鍋裡加入油，注意油不要太少，否則茄子可能炸不均勻。待油燒至七八成熱時放入彩椒，輕炸片刻後撈出備用。青椒或彩椒一定要輕炸，否則會炸軟影響效果
開中火，把茄子放入鍋中。注意此時火要稍大一些，使茄子塊表面的澱粉迅速定型，然後轉小火慢炸。這樣就能做出外焦裡嫩的效果。
紅燒茄子的家常做法
19樓：小管家美食
這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩
20樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
21樓：於是忘了季節
茄子是一種非常常見家常的蔬菜，雖然一年四季都有，但是在廣東，茄子最好吃的季節就在初夏，新苗初長的茄子，味濃，清香，肉厚實。茄子營養豐富，常吃茄子能減低血壓血脂，抗衰老，清熱解毒，提供免疫了等。
茄子的做法很多，紅燒茄子是「顏值」最高的一種烹飪，紫色的茄子做好之後還能保持著紫色、油亮，在配上去掉雞皮、雞骨的雞腿肉，雖然油炸，但卻不吸油，此次做的紅燒茄子也健康好吃。
紅燒茄子的做法
步驟step
準備食材：紫茄子、雞腿肉、乾辣椒、青椒、紅頭蔥等；
步驟step
紫茄子洗淨，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，撈出；
步驟step
熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出；
步驟step
鍋中留少許油，放入切好生薑、雞腿肉爆炒；
步驟step
加乾辣椒、青椒翻炒；
步驟step
把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；ps：沒有高湯的可以適量的加點水步驟step
放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均即可
紅燒茄子的成品圖
紅燒茄子的烹飪技巧
技巧tips
1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；
2.炸茄子的油溫要高，否則易黑；
3.加上一勺高湯味道更好。
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