1樓：凌卿倩
在超市買來盒裝或袋裝酸奶，然後將牛奶和買來的酸奶混合，用酸奶機等方法進行再次發酵製成酸奶，也就是所謂的「勾兌酸奶」。
還有很多人用買來的盒裝酸奶作為「引子」，和牛奶混合再次發酵成酸奶，雖然有時會做成功，但專家指出這樣的做法十分不科學，致病的危險性極大，應堅決制止。首先，從超市買回來的酸奶已經存放了數天，其中大部分乳酸菌已經死亡失去了活性，經專業人員用顯微鏡觀察結果也證明，此種方法發酵出的酸奶中有90%以上的菌種發生了變異同時也沾染了大量雜菌，嚴重影響酸奶的口味和品質，食用後引起腹瀉是最輕微的症狀。更可怕的是經二次發酵後本來銷聲匿跡的雜菌和致病菌開始大肆繁殖，如果喝下了這種含有致病菌的酸奶，會使人體在不知不覺中沾染疾病。
有些葡萄球菌和鏈球菌剛進入體內時還不能引起疾病，它們會在人體內寄居等待時機。當天氣突然降溫、有流行**冒或者在情緒低落、煩躁、上火、營養不均衡等情況下身體的免疫力會下降，此時這些在體內聚集的有害菌就開始顯現出致病性，可引起各器官的細菌**染，對人體傷害極大。所以專家建議為了您和您家人的身體健康，不要用成品酸奶作「引子」來二次發酵酸奶，最好用正規廠家生產的專用酸奶發酵粉來自制酸奶。)
2樓：
酸奶發酵好了沒有所謂的酒精味，過程中可能殺菌不徹底，你在進行好好的清洗，分層的話是酸奶的一種顯現，一般發酵好了以後放置一段時間都會產品，只是程度的大小，自己發酵的酸奶沒有新增穩定劑，一般都會有乳清析出。
3樓：
你好，如何判斷有以下幾點:
第一別看牌子，看生產工藝。大牌子反而多是用檸檬酸勾兌出來的酸奶，要看生產工藝，這個企業不敢造假。凡是寫發酵型的，才是天然發酵的真酸奶；凡是沒寫的（不好意思寫，怕消費者看出貓膩來），都是檸檬酸勾兌的，配方裡你肯定能看見檸檬酸或者酸味調節劑的字樣
第二，發酵的酸奶喝起來濃1些，有奶味；勾兌的，比較淡，有酸味甜味，就是沒有奶味。
第三，天友還是不錯，有一部分酸奶是發酵型的，比如那個玻璃瓶的啊，但不是全部；太子奶的酸奶真材實料，全是發酵的，可惜啊，被那些個勾兌的大牌子整破產了，買不到了；光明好像有一部分酸奶是發酵的吧，不過這個牌子的負面新聞有點多啊，每次出質量事故都有它的乙份，牛；維維有個牌子叫天山雪，全是發酵的真酸奶，不過目前好像只有在批發市場和郊縣才買的到。
4樓：群眾利益
你好，酸奶是用牛奶做出來的。牛奶本身並不酸，發酵了以後就變酸了。發酵的牛奶品質好，可是時間長成本高。
如何辨別真假酸奶：第一別看牌子，看生產工藝。大牌子反而多是用檸檬酸勾兌出來的酸奶，要看生產工藝，這個企業不敢造假。
凡是寫發酵型的，才是天然發酵的真酸奶；凡是沒寫的（不好意思寫，怕消費者看出貓膩來），都是檸檬酸勾兌的，配方裡你肯定能看見檸檬酸或者酸味調節劑的字樣。第二，發酵的酸奶喝起來濃1些，有奶味；勾兌的，比較淡，有酸味甜味，就是沒有奶味。第三，天友還是不錯，有一部分酸奶是發酵型的，比如那個玻璃瓶的啊，但不是全部；太子奶的酸奶真材實料，全是發酵的，可惜啊，被那些個勾兌的大牌子整破產了，買不到了；光明好像有一部分酸奶是發酵的吧，不過這個牌子的負面新聞有點多啊，每次出質量事故都有它的乙份，牛；維維有個牌子叫天山雪，全是發酵的真酸奶，不過目前好像只有在批發市場和郊縣才買的到。
百姓苦啊，先是喝酒精勾兌的假酒，然後吃鹽和色素勾兌的假醬油，現在啊，想吃個真酸奶也要貨比三家了。超市裡的酸奶一塊多的，兩塊多的，三塊多的，都有，可惜啊，大部分都是檸檬酸勾兌的。真酸奶太少太少了。
怎麼知道我買的是酸奶還是不是酸奶
5樓：曀洣陽銧
真正的酸奶以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，其保質期一般在7到21天左右，而且必須2—6℃冷藏儲存。常溫的肯定不是酸奶了，應該的乳酸飲料。教你個怎樣辨別酸奶和乳酸飲料的小竅門：
看看配料表的排在第一位的是什麼，如果寫的是「牛奶」就是酸奶，如果寫的是「水」則是乳酸飲料；也可以看看營養成分表，蛋白質≥2.3的是酸奶，≤2.3的是乳酸飲料。
6樓：怪阿姨飄過
上面寫著酸奶就是酸奶，酸奶飲料會標註飲料倆字的，雖然字比較小···
7樓：136李華
好酸奶看原料！生牛乳的含量！最少要大於百分之85！
天天喝酸奶，飯後半小時到兩小時之間喝，一次125g，一天三次！
注意溫度2〜6攝氏度！保證菌的活性！祝你健康！
8樓：匿名使用者
能放幾個月的營養價值肯定不高，多數是勾兌的
酸奶為什麼會酸啊？是牛奶裡面加了什麼麼，還是牛奶發酵才酸的啊
9樓：匿名使用者
酸奶是在普通牛奶中加入乳糖發酵菌，如乳酸桿菌、乳鏈球菌或雙歧桿菌等，在無氧條件下，這些細菌利用乳糖產生乳酸，牛奶就變成酸奶了。牛奶中的酪蛋白在酸性條件下會凝固，所以凝固型酸奶會像豆腐一樣成為塊狀。乳糖發酵菌在產生乳酸的同時，乳糖被分解，適用於缺乏乳糖酶的人食用，還會產生一些維生素類物質，提高了牛奶的營養吸收率和營養價值，是有益於人體健康的好東西。
此外，由於奶牛在飼養時，為防病治病，有時會在飼料中加入一些抗菌素，會帶到牛奶中，有可能增加致病菌的耐藥性，不利於人體健康。屬於濫用抗生素。因為牛奶中如果有抗生素就會抑制乳酸發酵菌的生長，所以這種牛奶是不能用來生產酸奶的。
所以只要是真正的發酵酸奶（不是用乳酸兌的），原料乳中一定沒有抗生素，也可以放心食用。
10樓：
現在的酸奶有調味酸奶和發酵酸奶，調味的就是各種原料勾兌的，發酵的是加了乳酸菌在45度的溫度下自然發酵而成。不過為了降低成本增加穩定性，多數都會加入果膠和基它新增劑。
11樓：滄海桑田只為
酸奶裡有乳酸啊，所以才會酸啊、、、、、、
12樓：邂歌後
正常的話肯定是自然發酵，現在正宗的不多了
怎樣判斷什麼是真正的酸奶
13樓：匿名使用者
廣州光明乳品****質量發展部的經理梁傑指出，「目前市面上有些『假酸奶』，根本沒有乳酸菌，也不是用牛奶或者奶粉發酵的，只是牛奶新增乳酸或者檸檬酸來勾兌一種酸酸的味道。所以消費者要注意看酸奶包裝配料表上的文字，一般含有乳酸菌或者是保加利亞乳桿菌的才是真正的酸奶。」
買酸奶應選名牌；要喝安全酸奶不妨自家釀。
過期變質的酸奶啥味道？有關專家指出，作為乳製品產品，變質牛奶加熱後看是否有結塊就可判定，而看酸奶是否變質就沒這樣簡單，消費者僅憑口感是難以判斷的，這就給一些生產企業**過期酸奶重新包裝上市提供了可乘之機。今年「3·15」期間，一位不願透露姓名的酸奶營銷人員告訴記者，過期酸奶換包裝上市，是「消費者無法知道的秘密」。
有業內人士透露，少量只圖贏利的商家正是看到了消費者對變質酸奶無法判斷，對酸奶中所含的有益菌和有害菌又無從檢測，所以往往將過期的酸奶重新**包裝再上市，這種酸奶除了味道更酸一些，消費者很難辨別。
記者在調查中了解到，每年夏天都是酸奶的銷售高峰期，而今年夏天才剛剛露頭，北京各超市的酸奶銷量就比春季至少翻了3到5倍。食品協會的有關專家認為，雖然酸奶市場有點亂，但還是有很多優質的酸奶可供消費者選擇，只是需要消費者謹慎購買。同時專家也建議，為了能在最佳時間裡飲用到最具營養、口感最好的酸奶，消費者也可購買家用酸奶機，在家自己釀造酸奶，這樣不僅可以滿足酸奶的衛生和各種有益菌指標，還能自調各種口味。
目前，在西單商場、城鄉**中心、北辰購物中心等20多家商場，均可買到一些國產物美價廉的酸奶機。
酸奶有沒有化學勾兌的
14樓：
在超市買來盒裝或袋裝酸奶，然後將牛奶和買來的酸奶混合，用酸奶機等方法進行再次發酵製成酸奶，也就是所謂的「勾兌酸奶」。
還有很多人用買來的盒裝酸奶作為「引子」，和牛奶混合再次發酵成酸奶，雖然有時會做成功，但專家指出這樣的做法十分不科學，致病的危險性極大，應堅決制止。首先，從超市買回來的酸奶已經存放了數天，其中大部分乳酸菌已經死亡失去了活性，經專業人員用顯微鏡觀察結果也證明，此種方法發酵出的酸奶中有90%以上的菌種發生了變異同時也沾染了大量雜菌，嚴重影響酸奶的口味和品質，食用後引起腹瀉是最輕微的症狀。更可怕的是經二次發酵後本來銷聲匿跡的雜菌和致病菌開始大肆繁殖，如果喝下了這種含有致病菌的酸奶，會使人體在不知不覺中沾染疾病。
有些葡萄球菌和鏈球菌剛進入體內時還不能引起疾病，它們會在人體內寄居等待時機。當天氣突然降溫、有流行**冒或者在情緒低落、煩躁、上火、營養不均衡等情況下身體的免疫力會下降，此時這些在體內聚集的有害菌就開始顯現出致病性，可引起各器官的細菌**染，對人體傷害極大。所以專家建議為了您和您家人的身體健康，不要用成品酸奶作「引子」來二次發酵酸奶，最好用正規廠家生產的專用酸奶發酵粉來自制酸奶。)
超市酸奶如何辨別真假？
15樓：匿名使用者
去超市買酸奶的時候，不知道大家是否有關注過這個問題，超市的酸奶現在種類繁多，包裝看起來都差不多，可是酸奶也是分真假的！買酸奶還在傻傻的只看保質期？別了，教你們一招如何辨別真假酸奶！
去超市買酸奶的時候你會發現，現在酸奶種類多，包裝雜，牌子更多，看起來都差不多的東西有的一大盒賣十來塊錢，有的一小瓶也要十來塊錢，你覺得還會一樣嗎？
買酸奶除了看保質期以外最重要的一點是看配料：
買酸奶的時候不要被花裡胡哨的外表所迷惑，你覺得不起眼的一張酸奶配料變就可以直接的決定酸奶的質量。
如果配料表上第乙個寫的是生牛乳的話，那就說明這個酸奶主要成分是用生牛乳做成的，口感好，用料成本高，**也會偏貴，但是喝起來有益身體健康。
寫著酸乳和發酵乳的話就說明這酸奶裡面沒有新增劑，通常保質期時間很短。
如果寫的是水，那就說明這酸奶絕對是用一些和hduiehjdkdkdjhdjkdh材料所勾兌出來的，喝起來完全沒有奶的味道。
布丁、慕斯、布林都屬於含奶的甜點，但不屬於酸奶。
是不是從來不知道買酸奶還有這麼多講究？趕快get起來吧！
問：發酵型酸奶和調配型酸奶有什麼區別？
16樓：高山仰雲
發酵型酸奶是用乳酸菌發酵製成的，調配型酸奶大多是檸檬酸勾兌出來的，後者沒有「純」的概念。
至於調配型乳酸飲料，是以發酵奶為基料，另加入水和其他輔料製成，往往需要加入一些檸檬酸增加酸味。
17樓：匿名使用者
發酵型酸奶 富含雙歧桿菌對身體的好處多多
調配型酸奶 幾乎不含雙歧桿菌（該菌常溫下很難生存）而且含糖量高 百害無一利
18樓：匿名使用者
前者比較好，後者屬於乳飲料，營養價值當然沒前者高。純酸奶是牛奶加乳酸菌進過發酵得來的，而後者屬於調配出來的，口味比較好。小孩子比較愛喝罷了
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