1樓：熱愛生活的小小胖啊
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。
配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14～16%、酸度潤料水分48～50%為宜。
使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯乾、玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
勾兌白酒的調配配方是什麼？
2樓：生活導師小雨
回答清香型白酒在勾兌上，主要以「清」為主，堅持「一清到底」的釀酒原則，以高粱等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大曲為糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒。
所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。
白酒生產有「七分技術，三分藝術」之說，三分藝術就是指的白酒「勾兌」。將同一型別具有不同香味的酒，按一定的規律比例進行摻兌，使出廠產品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。
茅台的勾兌是為了將同型別的不同特點的酒，按特定標準進行摻和平衡，以調整白酒主要香型成分的比例，使不同生產期、不同批次的酒達到同一效果。
提問我是按傳統釀酒法烤的酒需勾兌配方。
白酒勾兌的配方
3樓：秒懂百科
一分鐘讀懂白酒勾兌技術。
4樓：愛吃番茄炒蛋呀
按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。
2‰ 冰乙酸 異戊醇 0.
乙酸乙酯 丁 酸 甘油
乳酸乙酯 乙縮醛 2-3丁二酮
丁酸乙酯 調酸 異丁醇。
清香香精 乙醛。
提問請問水是多少。
5樓：匿名使用者
你是想做什麼香型的？什麼口感？不同的口感、香型新增的香料比例和種類都有差異，我在酒廠做白酒勾兌技術有機會可以交流下。
6樓：白酒技術資料
勾兌白酒沒統一配方。
都是根據原酒特點，成品酒標準，品酒人員水平來最終確定。
傳說中的配方，都是神秘的面紗。
掌握白酒勾兌關鍵是品酒，知道這個樣品缺點，再去彌補。直到滿意為止。
7樓：黑色鐵血軍團
白酒勾對之所以是門學問，主要是在於它裡面包含一些如酒類搭配、酒精度、香型等知識；還在於口感、味型的定行，這就要憑感覺了，是月積日累的經驗，所以最好還是找個勾對師或調味師做師傅。
至於配方，不知你具體所需的口味；另一方面，各個酒廠的配方不同（酒精度、香型等都不同），而且保密的。
8樓：匿名使用者
你想要什麼香型、什麼標準級別的配方？
9樓：匿名使用者
我有，看你想哪種香型，喜歡什麼口味？還有，這些東西你認為在網上誰會告訴你，無論誰，告訴你的你配一下，試試口感，肯定不會好，我實話實說。
白酒勾調技術配方是什麼？
10樓：匿名使用者
你是**？想做什麼香型白酒，不同香型的白酒酒中香味物質的種類和含量都是不一樣的，沒有所謂固定的配方，這要根據你酒的香味風格結合酒的理化指標進行調配，做白酒勾調的，歡迎交流。
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怎樣勾兌白酒，白酒怎麼勾兌
白酒勾兌乙個複雜的 系統過程。白酒中香味物質有幾百種，釀造白酒時候通過分級摘酒貯存，然後根據口感特點進行摻和，不同季節微生物活力不同，白酒口感也有區別。都要結合進來。根據不同時期 不同流段白酒特點進行分析勾兌。最終達到醇酸酯醛酮協調的過程就是勾兌。勾兌也不是特別複雜，能夠連續品酒，找到白酒不足，然後...
誰知道清香型白酒的配方，勾兌白酒的調配配方誰有，給提供乙個。
你做的散酒還是瓶裝？需要什麼口感的？你說的應該是用食用酒精做的固液法白酒或是液態法白酒，我勾兌技術的可以聊下！勾兌白酒的調配配方誰有，給提供乙個。 韓楊氏虢詩 白酒的勾兌和調味 勾兌白酒在生產過程中，將蒸出的酒和各種酒互相摻和，稱為勾兌，這是白酒生產中一道重要的工序。因為生產出的酒，質量不可能完全一...
醬香型白酒可以酒精勾兌嗎
廣州市唐三鏡企業管理 醬香型白酒採用傳統的生產工藝，敞口 多種微生物共酵，即使同乙個窖坑，相同的原料 大曲，不同輪次酒品質差異甚大。醬香型酒如不經勾兌，每壇酒分裝出廠，則會導致質量各異，很難保持其一致的 特有的風格。因此，通過勾兌統一酒質 標準，使酒體更加幽美是醬香型白酒生產的一道不可或缺的工序。勾...