1樓：963可
1全部1、 如果你準備在家中自製烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙汙染食物。***的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。
由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。
烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉公尺、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
自製美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、公尺酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、薑粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、公尺酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
2樓：匿名使用者
用花椒粉,亞硝酸鹽和老罈酸菜
3樓：檸檬萌
全面地抹上辣椒醬，胡椒麵，鹽
烤羊腿的醃製方法
碳烤羊腿的醃製和製作方法
4樓：生活問答小柳
回答羊腿洗淨，先用竹籤在肉上扎許多小孔，羊腿每只1千克需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿蔔25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把醃料與羊腿拌勻，蓋上蓋子醃製兩小時入味即可。
光靠醃製，羊腿的風味還是不足的，所以在烤製過程中我們還要給羊腿補充風味。烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把醃好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，放入烤箱內，中火先烤35分鐘，再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌。
5樓：攝像頭
我就是經營這個行業的，首先這個羊腿在烤製之前是必須醃製的，然後才能放在炭火上生烤的。整個過程非常的簡單，首先你有醃製調料、其二你有相關的工具比如說炭爐子、刀叉、釺子等！如需要醃製調料可私信我。
希望幫到你！
炭火烤羊腿的醃製方法
6樓：生活問答小柳
回答羊腿洗淨，先用竹籤在肉上扎許多小孔，羊腿每只1千克需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿蔔25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把醃料與羊腿拌勻，蓋上蓋子醃製兩小時入味即可。
光靠醃製，羊腿的風味還是不足的，所以在烤製過程中我們還要給羊腿補充風味。烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把醃好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，放入烤箱內，中火先烤35分鐘，再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌。
7樓：二貨魔登
蒜片迷迭香烤羊腿
材料: 羊腿(1只約800g)、馬鈴薯(隨意)、butternut南瓜(隨意)、
四季豆(隨意)、原條玉公尺(2棵)、蒜片(適量)、迷迭香(適量)做法:1/ 羊腿洗淨抹幹放烤盤上, 以適量檻欖油均勻塗抹整隻羊腿,灑上即磨黑胡椒和鹽調味, 並以尖端峰利小刀隨意在羊腿上刺洞每個深約1cm, 平均分布在羊腿不同部分,塞入事先切成薄片的蒜頭及一小撮新鮮迷迭香葉備用2/ 把羊腿以油脂較集中(如附皮部分)朝烤盤的方式,放進已預熱至攝氏220度的烤箱烤15分鐘,然後降低烤箱溫度至攝氏180度繼續烤,
期間可不時翻面焗烤讓受熱更均勻
3/ 馬鈴薯洗擦乾淨後滾刀切成小塊, 放調拌缽中加以檻欖油、鹽及即磨黑胡椒等調味, 以工具或手拌勻後放在羊腿旁一起烤30分鐘4/ 南瓜亦處理馬鈴薯的相同手法去皮切塊並調味,待馬鈴薯進烤箱30分鐘後把南瓜加入烤盤中同烤40分鐘5/ 羊腿按重量和喜愛成熟程度計算所需焗烤時間*,時間屆滿先把羊腿取出放至另一烤盤, 蓋以鍚紙讓其休息最少15分鐘,馬鈴薯及南瓜則轉移至另乙個已事先掃油的烤盤,將烤箱溫提公升至攝氏230度後再把蔬菜放回烤10分鐘至表面金黃微焦6/ 步驟5進行期間抓好時間將已清洗好的四季豆及玉公尺川燙至熟,待羊腿休息完成及南瓜等蔬菜烤好出爐時一併上菜即可注: 1/ 原食譜會以羊腿原汁加工製作醬汁, 惟個人認為醬汁油份過高,
改以wholegrain芥辣取代
2/ 按the main meal食譜指出, 以攝氏180度計算,每500g羊肉之焗烤時間和成熟程度推算為:
20-25分鐘 - 一成熟(rare); 25-30分鐘 - 五成熟(medium);
30-35分鐘 - 全熟(well done)如以肉溫和質感推算則為:
攝氏55-60度 / 非常柔軟 - 一成熟(rare);
攝氏60-65度 / 柔軟 - 三成熟(medium rare);
攝氏65-70度 / 柔軟但帶彈性 - 五成熟(medium);
攝氏70-75度 / 堅硬 - 七成熟(medium well);
攝氏75度 / 非常堅硬 - 全熟(well done)
烤羊腿怎麼醃製
8樓：生活問答小柳
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回答羊腿洗淨，先用竹籤在肉上扎許多小孔，羊腿每只1千克需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿蔔25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把醃料與羊腿拌勻，蓋上蓋子醃製兩小時入味即可。
光靠醃製，羊腿的風味還是不足的，所以在烤製過程中我們還要給羊腿補充風味。烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把醃好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，放入烤箱內，中火先烤35分鐘，再用面火250℃、底火220℃烤10分鐘至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌。
9樓：晴
烤羊腿的醃製是有一定方法的，必須要選取新鮮的羊腿加上配置好的醃料，然後抹在羊腿上，放置幾個小時入味，這樣醃製出來的效果才更好。
10樓：昌谷之
烤羊腿的話，你首先要把羊腿上面的肉割出一道一道的深溝來，然後在這些深溝裡面抹上鹽吶，這樣才能夠醃製的，讓這個肉裡面有鹹味。需要醃製好幾個小時以上才能夠拿去考呢
11樓：萬爾佛
烤羊腿要是醃製的話，應該放一些花椒，大料醬油等調料，還放一些料酒去腥味
12樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
如果你需要整個考的話，是需要在羊腿上多拉幾刀，然後放料酒，辣椒孜然鹽，花椒這些東西醃一下，最好抹上料之後裹上錫紙，在冰箱裡冷藏兩個小時
13樓：韋永祥
烤羊腿醃製是，應總有辣椒泡上以後考的時候就好了。
14樓：匿名使用者
羊腿怎麼醃製 用蔥薑蒜 生抽 老抽進行之前還有胡椒粉醃製下就可以了
15樓：剪羊毛的寶寶
考羊腿要醃製的話，我覺得先把飲料準備好，你準備什麼讓喂的？就準備哪些醬料，然後將羊腿洗乾淨之後在裡面切成小條。然後加入醃料醃就可以
16樓：
烤羊腿簡直是一種配法，這個不一定往外傳，我建議你找專業廚師問一問，或者買一本書看看
17樓：甘天乾
烤羊腿應該用一些調料提前頭天晚上給它醃製好了，第二天才能考
18樓：丹的葵奎
1.將羊腿洗淨，戳幾個洞，撒上佐料醃製1-2晝夜。
2.取出羊腿撒上香料粉，160度烤製45分鐘，放上西紅柿、土豆等配菜，160度烤製45分鐘。
3.再將羊腿翻面，放配菜和配料烤45分鐘，最後放一些迷迭香，200度烤製15分鐘即可。
19樓：
烤羊腿怎麼醃製？我覺得把羊腿收拾乾淨了，然後加上佐料，醃幾個小時後醃透，再去考
20樓：暢笑旋
烤羊腿怎麼製造呢？應該是在端起裡面烤羊腿考的很好，平常聯絡，考慮這個羊腿烤羊腿烤的很好吃
烤羊腿是怎樣醃製的
21樓：匿名使用者
烤羊腿的醃製方法
食材食譜熱量：5941(大卡)
主料 羊腿 2600g 土豆 1500g
方法/步驟
1將羊腿用溫水清冼乾淨，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2兩面均勻地撒上花椒鹽。
3輕輕揉一下，讓花椒鹽揉入；這樣做為了更易入味，因羊腿較大。
4封包好，放入冰箱，醃上1--2晝夜。
5取出醃好的羊腿，放在烤盤裡；在正面借助尖刀隨意插入十來個蒜片。
6.反面撒上一些香料粉，就是街上你可以買到的一些香料彙總（內有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、乾薑、草果、迷迭香、百里香等），沒有嚴格的規定；並注入沸水約400ml。
7.入160度的烤箱中層烤45分鐘後，取出將汙水倒掉。
8.將乙隻西紅柿切片，排在羊腿上，再注入沸水約300ml;並將土豆削皮、切成船形、撒點鹽和香料粉投入烤盤。與羊腿一起再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
9.45分鐘後烤盤取出。
10.將羊腿反個面，在羊腿正面上撒一些香料粉，將土豆扒到一邊；並將胡蘿蔔、洋蔥、蘋果、茄子等各類蔬菜切成大塊，拌入適量的油鹽投入烤盤另一邊，再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
11.45分鐘後烤盤取出，將烤肉汁倒出來，後面要用這個原汁熬醬汁；
12.在羊腿上放在一些新鮮的迷迭香（迷迭香最適應羊肉），入烤箱中上層烤15分鐘，但這次烤箱溫度要調高到220度，這樣做為了上色，得到乙個焦脆漂亮的外殼。勾起你無限的食慾。
13.到此烘烤全部完畢，瞧著案上色澤漂亮的羊腿蔬菜土豆，自豪、興奮、喜悅頓時公升騰！
14.熬醬汁：與12同步進行，這是11倒出來的烤肉汁。
烤羊腿的做法大全
加適量的水、醬油、糖、麵粉或玉公尺粉和黃油，根據口味加鹽和胡椒熬製成稀稀的醬汁。
15.將熬製好的醬汁倒入碗中，其上撒點青蒜或小香蔥上桌。注：西餐一般都是要澆醬汁的，因此這一過程不能省。
注意事項
提前一兩天醃製，才能更加入味。
開始烤的血汙水一定要清除。
先低溫烘烤，如時間不寬可以將烤箱溫度提高到175度，減少烘烤時間。
想上色，最後15分鐘將烤箱溫度提高到220度。
迷迭香適應紅肉，幹的鮮的都可。
按西餐的習慣醬汁不可少。
通過對烤羊腿的醃製方法是怎樣的了解之後，我們平時在生活中想要自己製作烤羊腿的時候，一定要按照上面的方法進行醃製，只有醃製好了才能把羊腿烤得更加的入味，但是在醃製羊腿的過程中一定要掌握好醃製的時間，時間過久也會使它的味道發生改變。
烤羊腿的做法？烤羊腿的做法有哪些？
材料 羊後腿1根 約2000g 鮮香菜100g，鹽1湯匙，黑胡椒碎2茶匙 10g 孜然粉2湯匙 30g 辣椒粉4茶匙 20g 油2湯匙 30ml 做法 羊腿洗淨，擦乾表面水分。用鋒利的小刀在羊腿的表面順著肉紋戳10個深洞 要使每個洞能伸入食指的大小，洞和洞之間的間距要均勻 鮮香菜洗淨瀝乾水分，切細碎...
臘羊腿怎麼醃製，炭烤羊腿是怎麼醃製的？
食材準備羊腿1只 食鹽1小勺 蔥蔥1段 姜1塊 蒜3瓣 料酒1小勺 橄欖油1勺 孜然1小勺 胡椒粉1小勺 辣椒粉1小勺。方法步驟1.先將羊腿洗乾淨，用廚房紙吸去水分，用刀在羊腿上劃上幾條口子，這樣讓調料更入味。2.加入料酒 鹽 蔥 姜 蒜 孜然粉 黑胡椒粉 辣椒粉，接著放在冰箱裡醃上24個小時，中間...
用烤箱烤羊腿需要多長時間，用烤箱烤羊肉要多長時間？
材料 羊腿1只約 1200克 蠔油1湯勺，醬油2湯勺，料酒2湯勺，鹽2小勺，大蔥1段，姜1段，孜然20克，熟芝麻20克，辣椒粉適量，土豆2個，洋蔥1個。1 羊腿乙隻，我把小腿部分切掉了，這樣比較好放，把羊腿兩面都劃上小口，深入到骨。2 大蔥和姜切碎，羊腿裡放入蔥薑，料酒，醬油，鹽耗油，讓調料均勻和羊...