1樓：瀟湘
花卷的做法
1.將酵母倒在碗中加入水，攪拌均勻，麵粉倒入碗中，加入白砂糖，倒水，攪拌成團。
2.放在桌上搓揉光滑麵糰，蓋上保鮮膜，醒好後擀成長方形，抹上少許的油，卷成長條狀，用刀子切成段。
3.接著向下輕壓，用手擰個花，放在蒸籠裡，蒸10分鐘即可。
2樓：
發面：將精麵1kg、雜糧面200g和酵母放入麵包機中，啟動機器，緩緩加入溫水，溫水量大約700ml。
發面時炸點花椒油備用。冷油下花椒，中火，聞到香即可。
將麵糰擀成大片，抺上鹽、花椒油，撒點小香蔥。
從長邊捲起，切割成小段。
取兩段疊在一起，中間用筷子按一下，然後將兩頭向下彎，捏在一起，乙個花卷坯就做好了。
將花卷坯入溫水鍋中，蓋鍋，開大火蒸。花卷下面要墊上打濕的籠布防止沾。
上氣後，保持大火蒸8-10分鐘就好了。具體時間根據花卷的大小。
這是蒸好的效果，個個飽滿，不塌陷。
3樓：府密
花卷最簡單的做法，首先要將麵粉發酵，再加蒸少許鹽和花椒麵進行打卷，再放入鍋中蒸熟即可。
花卷怎麼做 家常花卷的做法？
4樓：李和霖
主料：普通麵粉 750克。
輔料：乾酵母 5克、香蔥 適量。
配料：鹽 3-5克、植物油 適量、花椒麵 少許。
步驟：
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1、用溫水（手溫）將酵母化開，靜置2分鐘。將酵母水一點點倒進麵粉裡，用筷子攪成塊狀，讓麵粉充分吸收水分，直到盆裡沒有幹麵粉。
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2、用手將麵粉揉成團，直到麵粉光滑不沾手，放到容器中加蓋餳一餳。然後再將麵糰揉一揉，使麵糰更筋道。使用摺疊法揉麵，又快又好。
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3、將麵糰放回容器裡加蓋發酵至兩倍大。如果是第二天早上使用的話，可以在頭天晚上將麵糰揉好，裝保鮮袋裡放進冰箱低溫發酵，第二天早上拿出來回溫使用即可。
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4、將發好的麵糰排氣揉勻。
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5、將麵糰擀成長方形。
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6、均勻抹上適量油、鹽、花椒麵，然後撒上蔥花。
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7、將面坯捲起。
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8、切成大小一致的生坯。
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9、用手捏住兩端，稍微拉長。
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10、再往反方向一擰，然後將兩端合攏，捏在一起，即成花卷生坯。
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11、若想做大一點的花卷，可以將兩個生坯疊在一起，捏住兩端，稍微拉長後，兩手一擰，將尾端捏合即可。層數顯得多點，更好看一些。
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12、逐一將花卷捏好。
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13、蒸鍋放水燒到50-60度左右關火。將花卷生坯放蒸鍋上進行二次發酵。當花卷體積漲大到2倍，即可**。
大火上汽後，轉中大火，蒸10-13分鐘。關火後，捂上5分鐘後揭蓋即可。不著急蒸的話，可以省卻燒熱水輔助發酵這一步，在室溫下進行二次發酵即可。
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14、剛蒸好的花卷
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15、可以開吃了。很鬆軟。
5樓：匿名使用者
做花卷和做饅頭是一樣的，只不過造型不同而已。做麵食，麵粉要選對，做出來的無論是顏色還是口感都非常誘人。做饅頭、花卷、包子等要用中筋麵粉，市面上有很多牌子，我家一直吃的是金像多用途小麥粉，粉質很細膩，包點易醒發，做出來的口感很好，很有咬勁。
你家有什麼麵粉就用什麼麵粉，只要是中筋的就行。接下來我就分享一下花卷的做法：原材料：
酵母2克、白糖10克、溫水70克、奶粉8克、麵粉400克1、把奶粉和麵粉倒入乙個大碗中，再用溫水把酵母和白糖一起化開，靜置一會兒，然後分次邊往麵粉中倒入酵母糖水，一邊用勺子將麵粉攪拌成絮絮狀。加白糖的目的是為了輔助酵母發酵的，不用放太多。2、下手揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜餳15分鐘，不用發酵。
3、麵糰發酵好，取出來分成若干份，擀成長條，然後對折三次，扭一下弄成花形，這樣花卷的生胚就做好了，大小隨意。4、將花卷生胚放在蒸屜上，蓋蓋子餳發20分鐘左右。5、等體積明顯變大，用手指輕輕摁下不會明顯回彈，就說明餳發到位了，這一步很重要，記住一定要餳發到位才可以。
6、鍋中倒入適量冷水，開大火，上汽後轉中火併開始計時蒸12分鐘，關火後燜3分鐘再開蓋。蒸花卷就是這麼簡單好做，新手的話按我的比例來，肯定能成功，當然如果遇到其他的問題也可以追我哦，純手打，求採納啊~~~如果認可我的回答，希望能幫忙採納下
6樓：生活小當家
回答用料：麵粉200克，清水100克，酵母粉2克，白砂糖10克，鹽適量，小蔥一把，植物油適量，花椒粉少許。
步驟：1，200克麵粉和酵母粉，白砂糖混合均勻，一點一點加入清水，先用手攪拌成絮狀，然後和成光滑細膩的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。酵母粉我用的是即發酵母粉，如果是一般的酵母粉，可將酵母粉加入清水中攪拌均勻，靜置幾分鐘，待酵母充分溶解之後能更好的發揮活性。
發酵好的麵糰體積明顯增大，用手扯開可見麵糰內部有明顯的孔洞分布。
2，在砧板上撒適量的幹麵粉，然後把發酵好的麵糰倒上來，用手再次揉麵。
3，直到麵糰與幹麵粉充分融合，麵糰再次變得細膩光滑為止。
4，此時可以準備一把小蔥，洗乾淨，用廚房紙巾擦去水分，切碎備用。
5，將麵糰擀成長方形的薄片狀，然後抹上一層植物油，撒上一層花椒粉，適量的鹽，再撒上蔥花，也有人會放五香粉，十三香等，根據自家人的口味進行調節即可。
6，自上而下將麵皮卷起來，卷的時候盡量裹緊，中間不要留太大的縫隙。
7，用刀將麵糰切成均勻大小的小面劑，刀子盡量鋒利一些，鈍刀切出來的面劑子兩端會壓下去，看不清層次。
8，借助刀背，往面劑中間壓一刀，壓出一條明顯的摺痕，有人用筷子，我覺得筷子壓出來的痕跡太粗，我們這個花卷太小，用刀背壓比較合適。
9，用手順勢將截面往頂部摺疊，然後兩手將麵糰拉長，把兩端在底部收口即成。
10，將卷好的花卷擺入蒸籠，再次發酵約半個小時，夏天更快，十來分鐘就可以了。
11，冷水上鍋，水開後蒸8分鐘即可，蒸的時間根據饅頭的大小而定。
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7樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料：麵粉200克。
輔料：酵母粉3克、白糖5克、泡打粉1克、火腿丁適量、蘿蔔丁適量、椒鹽粉適量、小蔥適量。
花卷的做法
1、首先在200克的麵粉中加入3克的酵母粉，5克的白糖，1克的泡打粉。
2、然後用溫水和面放入盤中，醒發至蜂窩狀。
3、接著揉搓排氣，分成小劑子。
4、然後取乙個小劑子擀成牛舌狀，抹上一層食用油，撒上椒鹽粉，蘿蔔丁，火腿丁，小蔥末。
5、接著從一邊卷起來。
6、然後一邊不要切斷，再從中間切開。
7、接著用擰麻花的方式擰一下。
8、然後再從一頭卷起來，全部做好後二次醒發十分鐘，鍋中放入適量的清水，待水燒開上鍋蒸15分鐘悶五分鐘就可以了。
9、花卷就做好了
8樓：yunfan雲帆
如果說自己在家蒸花卷的話，既簡單又好吃的做法，就是把發好的面改成擀的薄一些，然後上面塗滿了油。之後再把它卷起來。根據花卷的大小灸成一段一段的，然後把這一段用兩隻手擰，乙個勁也得一起。
像乙個圓形的花卷。這種花卷吃起來特別的好吃，而且油全都是包在裡面，也很少撒油的。
最簡單花卷的做法
9樓：畸形的豬
食材明細
主料中筋麵粉250克
水135克
細砂糖5克
鹽1.5克
乾酵母2克
蔥花適量
輔料植物油適量
甜香口味
烘焙工藝
數小時耗時
簡單難度
花卷的做法步驟
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首先揉麵。麵粉、鹽、酵母、糖都在攪拌盆裡混合，加入水。君焙廚師機開1檔，揉7分鐘。
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揉好以後的麵糰是這個樣子。麵粉的吸水性不同，請根據實際情況調整水量。製作花卷的麵糰不要太軟。如果是手揉，那麼揉成麵糰以後要繼續用力揉10多分鐘，直到麵糰變得光滑有彈性。
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麵糰揉圓，放入盆裡，蓋上保鮮膜室溫發酵到2.5倍大。
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將麵糰壓扁，擀出空氣以後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，然後，擀開成為長方形的大麵片（撒一點幹麵粉防粘）。
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在麵片表面均勻塗抹一層植物油。
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然後撒上一些蔥花（蔥花可以不放，做出來就是白花卷了）。
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從一邊向另一邊折過去。
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摺好以後，得到這樣乙個長條形的麵糰。
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將麵糰切成12份。
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取兩個小麵糰，像圖中一樣摞起來。
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拿一根筷子，從上圖中的位置壓下去。
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一直壓到底，然後提起筷子。這個時候得到的麵糰可以直接發酵蒸出來，是花卷的常見造型。如果想進一步造型，可以接著看下面的步驟。
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將用筷子壓完的麵糰捏著兩頭提起來，在手裡稍稍抻長。
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然後像擰毛巾一樣擰1圈。
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最後，將兩頭往底部折過去，收在底部並捏緊，花卷的造型就完成了。
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將花卷都做好以後，擺放在塗了油的蒸屜上（花卷之間留出足夠距離）。表面蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵30分鐘。
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發酵到花卷變成2倍大，就可以蒸了。蒸鍋冷水上屜，水開後，大火蒸18分鐘即可。蒸好以後關火，等2分鐘再揭開鍋蓋，以免花卷變塌。
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成品圖。
10樓：匿名使用者
家常小花卷
食材：麵粉300克、酵母4克、白糖5克。
做法：1、首先我們在面盆中，加入300克麵粉，加入酵母4克，加入白糖5克，為酵母發酵提供營養。用常溫水和麵，邊倒邊攪拌，先攪成面絮，再和成軟硬適中的麵糰。
用盤子蓋住，發酵乙個小時。溫度越高發酵的速度越快。
2、乙個小時以後，在案板上撒上幹麵粉，把麵糰取出來揉搓排氣。麵糰揉光滑以後，搓成長條。切成大小均勻的面劑子。把麵劑子揉成圓面坯，用手掌摁扁，擀成圓形的麵片。
3、再把麵片切成四半，然後錯著依次疊放在一起，用筷子夾住上下兩邊，使勁一捏，花卷的生坯就做好了。
4、做好的生坯用細布蓋住，再次發酵10分鐘。這樣蒸出來的花卷，會更加蓬鬆暄軟。
5、起鍋燒水，放上篦子，鋪上蒸布，水燒開以後，把花卷擺放在蒸籠裡面。不要擺得太密，以免蒸熟後粘連在一起。然後蓋上鍋蓋蒸15分鐘就可以了。
6、15分鐘以後關火，再燜上3分鐘。熱氣散盡以後，再開啟鍋蓋，以免花卷突然遇冷，回縮塌陷。蒸好的花卷白白胖胖的，氣孔很細膩。把它擺放在盤中，就能上桌食用了。
小貼士：
做好的生坯要再次發酵10分鐘，這樣蒸出來的花卷更加蓬鬆暄軟。花卷蒸熟以後不要立即掀鍋，要等熱氣散盡，花卷慢慢冷卻之後再掀鍋，不然花卷突然遇冷容易回縮。
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