1樓：匿名使用者
關鍵其實就是餡料，可用魚湯等加入餡料，冷凍成半固態再包
怎樣調製灌湯包的肉餡？
2樓：娜lucky哈哈
用料：豬肉餡 300克
香菇 依個人口味新增
蔥末 1小勺約5克
薑末 1小勺約5克
料酒 1小勺約15克
香油 1小勺約5克
吉利丁粉 15克
清水 200ml
生抽 3大勺約45克
雞精 1小勺約5克
鹽 1小勺約5克
糖 1小勺約5克
步驟：首先：我們這個懶人灌湯包，這個湯用的是吉利丁粉（也可以用片），15克的吉利丁粉用200毫公升的清水化開。
其次：倒入2大勺生抽，1小勺雞粉攪拌均勻。拌好後倒入乙個平底的**裡，放入冰箱冷藏2小時，就會凝結成凍了。
再次：取出後用叉子劃散成小塊，就可以當灌湯包的皮凍用了。
最後：豬肉餡加1小勺薑末，1小勺蔥末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克鹽。攪拌到上勁。
3樓：戢琪強平心
灌湯小籠包
**1粗茶淡飯1
原料：高筋麵粉150g、普通麵粉150g、溫水160g、鹽1g、豬肉末300g、色拉油12g、鹽2g、薑末5g、蔥花適量、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、雞精0.5g、味精0.
5g、高湯200g。
1.盆裡放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽。
2.慢慢加入溫水，將麵粉和成絮狀。
3.和成麵糰後蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右。
4.麵糰餳好後再揉，就這樣反覆餳揉四次，直至麵糰越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用。
5.製作餡料：肉餡中放入薑末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻。
6.攪勻後將高湯少量多次的打入肉餡裡。
7.餡料調入高湯後比較稀，我將其放進冰箱冷藏了半小時，便於包製。
8.包之前放入蔥花攪拌均勻。
9.將麵糰分成20g左右的面劑子，撒上幹麵粉以免粘黏。
10.取乙個劑子用手掌按扁。
11.再擀成薄薄的麵皮。
12.放入餡料。
13.像包包子一樣包起來。
14.將包好的包子用玉公尺葉墊上防粘，再放進籠屜裡，水開後放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸製8分鐘即可。
15.出鍋後趁熱吃，湯汁又多又鮮美，再配著香醋食用非常美味喲。
小竅門：
1、和麵時餳揉次數越多，麵糰越光滑筋道。
2、肉餡的高湯打入的越多，湯包的湯汁就會越多。
3、沒有玉公尺葉墊底，也可以在籠屜上刷層油防粘。
4、剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發出來再吸裡面的湯汁
牛肉灌湯包
**熒姳
原料：牛肉200克、麵粉250克、豬五花肉80克、花生油適量、鹽適量、醬油適量、味極鮮適量、糖適量、白酒適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、香油適量。
1.麵粉中加入少量食鹽，用開水100克燙一下。
2.然後加少許的冷水和成麵糰，不要太硬，醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓麵糰筋道，這樣擀出來的皮不容易碎。
3.牛肉和豬肉剁成肉泥。
4.把肉餡放在容器裡面，加薑末。
5.加醬油、味極鮮攪拌，加入糖、胡椒粉朝乙個方向攪勻，牛肉容易吸水，分多次加入清水，直到肉餡稍微有些稀，這樣肉餡才不會太乾。
6.最後加入鹽、花生油、適量的白酒、蔥末拌勻。
7.做好的肉餡。
8.醒好的麵糰揉至光滑，做成劑子，擀成圓皮，要很薄。
9.擀得稍薄一些，加入餡料包餡。
10.包成圓形的包子。
11.包好的包子。
12.鍋內加冷水，蒸布打濕，把包子擺放上面，大火蒸10分鐘即可。
小竅門：
1、和成的麵糰，不要太硬，醒一段時間後繼續揉，再醒再揉，讓麵糰筋道，這樣擀出來的皮不容易碎。2、餡料加水攪拌的時候最好用手調，這樣做出來的肉餡口感很好，做灌湯包的皮必須擀的大薄才好吃好看。
作者本人宣告：該文章獨家發布於百家號平台，抄襲必究。
做湯包的餡兒怎麼調
4樓：北海數碼站
灌湯包相信很多朋友都吃過，而且裡面的餡料都是含有豐富營養的，因此人吃了之後不僅可以填飽肚子，同時還可以發揮出良好的補充營養作用。當然了，灌湯包大部分都是豬肉餡的，但是在北方，因為牛肉很常見，故而將灌湯包製作成為牛肉餡，味道也是相當不錯的。那麼，牛肉灌湯包如何調餡?
做法材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量、牛肉、蔥花、鹽、糖、醬油、牛油、蟹肉、蟹黃、薑末、植物灌湯包皮凍製作：
1、將豬皮加冷水，開旺火5分鐘。
2、撈出涼水洗淨。
3、去除皮上的肥肉，拔豬毛
4、處理好的肉皮切細絲。
5、鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鐘煮製。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，薑末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。
6、將煮製好的肉皮湯放涼。
7、放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鐘。
灌湯包肉餡製作：
1、凝固好的皮凍取出切小丁備用。
2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。灌湯包子皮製作：
1、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳20分鐘。
3、另外做了菠菜汁的麵皮。
4、餳好的麵糰取出揉製幾下，擀成薄片。
5、用蓋子壓成包子片備用。
最後的製作步驟：
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
3.將麵糰揉成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：一是定面(相對於發酵面);二是薄皮;三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業術語說，屬冷水麵糰。
冷水麵糰的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調製麵糰時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。
一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起麵糰性質的變化，使麵糰「掉勁」。
冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和麵時加一點鹽，以增強麵糰的筋度，促使麵糰組織結合緊密。
行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強麵糰筋力而言。另外調製麵糰時，必須分次加水，如一次加足水，不易對麵粉吸水情況進行觀察和檢查。
麵糰揉到光潤時，蓋上濕布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。
製餡的難度較
5樓：生活問題達人高潔
回答備用食材：豬肉末250克，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，蛋清1個，八角1個，花椒粒10個，小茴香1小把，蔥白1段，肉凍250克，生薑少許
1豬肉一塊，切成小塊，放入絞肉機中；
2將豬肉打成細膩的肉餡，準備少許的花椒粒、1個八角和少許的小茴香，在鍋中添上水，放入香料開始加熱，待將水煮開後，轉至小火繼續慢慢煮5分鐘，撈出其中的香料不要；
3蔥白準備適量，將其清洗乾淨，控乾水分後，切成細細的末，生薑一塊同樣也切成細末，將蔥白、薑末加上少許的食鹽，充分攪拌均勻待用，同時肉凍也需要剁碎，豬肉末放入乙個容器中；
4加上花椒粉、胡椒粉、1個蛋清，然後再將之前晾涼的調料水加入，朝著乙個方向將其攪拌均勻，直至上勁，然後將混合的蔥薑末放入拌均勻，最後再將剁碎的肉凍放入拌均勻即可；
更多3條
6樓：爵爺的網路
灌湯包包子餡及包子做法
主料：麵粉 (適量) 五花肉(適量) 白菜(適量)調料：肉皮凍 (適量) 香菜(適量) 蔥、姜(適量) 食鹽(適量) 十三香(適量) 生抽 (適量) 香油 (適量)
步驟1.麵粉適量，喜歡吃軟麵皮的話加入一枚雞蛋2.用加入少量食鹽的鹽水和面，面會勁道些。活好面後，醒半小時再盤面一次
3.把麵揉好後，像擀餃子皮一樣，把麵弄成一長條狀，易於均分4.均分好，揉成麵糰
5.擀皮
6.因為不是發面，皮要稍薄，才會有灌湯後的口感7.選用五花肉，肥瘦相間的
8.切小粒狀
9.混合蔥段剁碎，可該用大蔥，大蔥的味道較小蔥好10.若閒太膩，可加入一點前腿瘦肉
11.前瘦肉也像五花一樣剁碎，然後此時加入生薑，生薑切片後再切碎12.把切好的生薑沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎13.剁好後，肉餡兒做好了
14.加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的過程忘記拍了，就是把包菜切碎，用紗布包住，用力把水分擠出來）
15.加入適量食鹽、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均勻16.包子餡大功告成
17.取出提前做好的肉皮凍
18.切成塊狀
19.把皮凍和做好的餡兒一起包成包子
20.包好後放入蒸鍋
21.放入電磁爐上，水開後蒸15分鐘即可分享
7樓：你看看這個啊明
特色小吃灌湯包怎麼做，才能皮薄湯汁多，調餡是關鍵
特色小吃灌湯包怎麼做，才能皮薄湯汁多，調餡是關鍵。
灌湯包，產地開封，是一種地方特色麵食小吃，以其皮薄餡大多汁，湯汁濃郁，味道極其鮮美，外形美觀而廣受歡迎，每個包子十八至二十四個褶，提起來極其像燈籠。
那麼灌湯包製作需要什麼原料？餡料應該怎麼調？怎樣才能製作出好吃的灌湯包呢？
一、製作灌湯包所需的原料
用來製作包子皮的麵粉，用來製作餡料的五花肉和豬皮凍，以及其他配料蔥、姜、胡椒粉等等，倘若不想自己動製作包子皮，而可用水餃皮代替，效果一樣的。
二、餡料的調製
灌湯包成不成功，好不好吃，都源於餡料，可選豬肉或牛肉，一般比較常見的是豬肉餡，用來製作餡料的豬肉，最好選用五花肉（七分瘦三分肥），應先將肉餡醃製入味後，再加入精髓豬皮凍攪拌均勻，使其蒸出來的灌湯包皮不破，且餡多湯汁鮮美。
下面分享一款家常版的豬肉餡灌湯包，味美湯鮮。
豬肉餡灌湯包——皮薄餡多，湯汁濃郁
所需食材
1、麵粉、鹽、水（用於製作麵皮）
2、五花肉、雞蛋清、姜、蔥、胡椒粉、鹽、生抽（用於製作肉餡）
3、豬皮、花椒、姜、香葉（用於製作豬皮凍）
製作步驟
第一步：麵皮的製作
1、將400克麵粉倒入盆中，加4克鹽，多次少量加入溫開水，邊加邊攪拌，攪拌至棉絮狀後，用手搓成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒二十分鐘。
2、按板上撒上少許麵粉，醒好後的麵糰再次搓成長條，用刀切成大小均勻的劑子。
3、用擀麵杖將劑子擀成中間厚，旁邊稍稍薄些的，大小一致的圓形麵皮。
第二步：製作豬皮凍
1、將豬皮用刀削掉其表面皮毛，油脂，加一勺鹽搓洗片刻，鍋中加入適量清水，放入豬皮，加3片姜、1小勺料酒煮開煮沸，再次沖洗其表面雜質，用刀切成條狀。
2、鍋中再次倒入適量水，將豬皮放入鍋中，放入兩片香葉、1小把花椒，1小勺鹽煮開後，倒入高壓鍋中，壓制三十分鐘左右。
3、將豬皮及其配料過濾掉，待豬皮凍冷卻後，放入冰箱冷藏約兩小時，晶瑩剔透的豬皮凍就做好了。
第三步：肉餡的調製
1、將五花肉去皮，切成薄片後再切成條，最後用刀剁成肉末，加生抽、鹽、胡椒粉、香油，打入乙個雞蛋清攪拌均勻，最後加蔥花再次拌勻。
2、將凍結成塊狀的豬皮凍切成小丁，加入肉餡攪拌均勻後，放入冰箱冷藏。
第四步：包灌湯包
用勺子挖1小勺肉餡放入麵皮中，逆時針轉圈、提褶子的方法包好。（注：肉餡不宜過多，過多麵皮容易破。）
乙個個皮薄肉餡多，造型美觀的灌湯包就包好了，一次性如果包大多，可將其放入冰箱冷凍，隨時想吃隨時煮，超級方便。
第五步：蒸灌湯包
鍋中倒入適量水，將灌湯包放入蒸籠，水開放上鍋直接蒸，大約十分鐘左右即可。
成品圖：皮薄餡多湯汁濃郁的灌湯包，一口氣可以吃上十個呢。
灌湯包注意事項
1、製作灌湯包時，可先將豬皮凍準備好，豬皮凍製作時間比較長，且冷卻後還需放入冰箱令其凝結成塊，在製作豬皮凍時，還需要注意應將豬皮上的油脂徹底刮乾淨，防止煮出的湯水有油脂，從而影響豬皮凍的凝結。
2、麵皮可以自己製作，也可買現成的水餃皮，包出來的效果是一樣的。
3、調製肉餡時，如果不加雞蛋清，也可用生粉代替，這裡的肉餡我是用手工剁成肉末的，也可用攪拌機攪拌，但不能攪成肉糜，要讓肉末有顆粒感，口感會更好。
4、調製肉餡時，應先將配料與肉末攪拌後，最後再加入豬皮凍丁，為防止豬皮凍丁融化，還應該將調製好的肉餡放入冰箱冷藏。
5、包灌湯包時，肉餡不宜太多或太少，太多麵皮容易破且不好包製，太少影響口感。
最後結語
關於灌湯包怎麼做，就分享到這裡了，其實要想在家輕製作灌湯包，最主要在於肉餡的調製，肉餡是灌湯包的精華，只要將肉餡調製好，相信您也可以在家輕鬆做出好吃又美味的灌湯包。
怎麼做好吃的灌湯包，素餡灌湯包怎麼做好吃
精選瘦肉，乙個料理機進行打碎成肉沫。將肉沫加上鹽，醬油，料酒，還有兩個雞蛋的蛋清，攪拌均勻之後放置一邊入味。接著，用精選的麵粉進行和面，先勺出麵粉在容器內，然後加入溫水進行和面。把麵粉弄好之後，放置一邊進行醒麵。這個過程時間一定要充足，不然麵粉沒有充分發酵的話，做出來是不好吃的。醒完麵之後，把麵粉分...
做灌湯包怎麼做才好吃，怎樣做湯包才好吃
小小呂子博 7 10分步閱讀 加清水把幹香菇泡開，水不能太少，不然漲發不好，我用的是那種東北黑木耳，做湯吃的菌菇。長圖2 10 差不多要泡三四個小時，才能完全泡好。泡出的水變成黑褐色待用。長圖3 10 把五花肉切末，放上花椒粉 醬油 食鹽調勻。長圖4 10 把沉澱過濾的香菇水倒入調好的肉餡中，放冰箱...
天津灌湯包怎麼做，天津灌湯包的正宗做法
叫我小某 食材明細 肉餡150克 蝦仁50克 皮凍150克 麵粉200克 蔥適量姜適量 生抽適量 老抽適量 味精適量 白胡椒粉適量 鹽適量糖適量 酒適量鹹鮮口味 蒸工藝半小時耗時 普通難度 灌湯包的做法步驟 1做皮凍的材料 花雕酒，雞爪，姜 2半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1...