1樓：印澄邈旗鸞
紅薯澱粉比較好。從製作過程中看，小麥澱粉是麥麩洗麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。色白，但光澤較差，質量不如紅薯澱粉，勾芡後容易沉澱。
紅薯澱粉的製作過程比小麥澱粉更為科學、健康。比如，以生產紅薯澱粉為業務的山東河聖齊生物****在生產過程中採用的是全封閉、全自動生產線，並且推行清潔迴圈型生產方式，這樣生產出來的紅薯澱粉既保留了紅薯中天然的營養成分，而且生產過程科學、環保，從根本上保證了紅薯澱粉的健康、營養性。
2樓：張流逸夙石
從營養的角度來說，還是紅薯澱粉好！紅薯澱粉中的營養成分更為全面，它的營養主要來自於紅薯，比如，維生素、纖維素、蛋白質等均在紅薯澱粉中有體現。很多營養專家都對紅薯澱粉有過研究，紅薯澱粉中含有的部分營養成分，還可以起到美容、**和抗癌的功效。
3樓：匿名使用者
做粉條、涼粉等食品都用紅薯澱粉，小麥澱粉使用較少，又叫澄粉，一般做稀釋劑用
4樓：匿名使用者
紅薯吧'小麥的沒用過
5樓：匿名使用者
你這個問題問的太籠統。關鍵看你是做什麼用啊？
土豆澱粉、紅薯澱粉、玉公尺澱粉、小麥澱粉哪種比較好？
6樓：毓誠戴書
小麥澱粉一般做主食、勾芡什麼的很常用，玉公尺澱粉沒有小麥的那種明顯的澱粉味，用來做冰淇淋和甜食，藕粉我們這裡是不加到菜裡，直接沖開水吃的。紅薯和土豆澱粉不清楚。
7樓：務青芬御羅
紅薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比較混濁不夠明亮，所以一般用在油炸粉之類或者是對湯色沒有較高要求的地方使用。玉公尺粉較之紅薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特別高，所以一般用來漿製肉類食品較好。藕粉或者生粉都是可以用來炒菜勾芡的好材料，湯芡清亮透徹，十分美觀。
聽說澱粉類中最好的要算綠豆粉，但是我一直沒用過。小麥粉是怎樣我也不知道，沒用過。
8樓：一人廚
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
油炸食品用小麥澱粉與紅薯澱粉有什麼不同
9樓：段令秋
紅薯澱粉炸之後比較脆
小麥澱粉炸後軟
小麥澱粉畢竟是精糧，主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉醣（食用糖的一種，但比蔗糖健康）工業上應用不多。
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯幹的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切製比較麻煩，現在很少有人用紅薯乾來加工澱粉。
10樓：
口感——紅薯粉的口味更香且口感鬆軟，小麥澱粉相對香味較差，且口感有粘連感。
存放幾小時後在再加熱，紅薯澱粉製品可恢復口感，小麥澱粉不可恢復口感。
油炸紅薯澱粉製品卡路里相較油炸小麥澱粉製品較低。
11樓：生活達人小雯老師
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回答從營養的角度來說，還是紅薯澱粉好！紅薯澱粉中的營養成分更為全面，它的營養主要來自於紅薯，比如，維生素、纖維素、蛋白質等均在紅薯澱粉中有體現。很多營養專家都對紅薯澱粉有過研究，紅薯澱粉中含有的部分營養成分，還可以起到美容、**和抗癌的功效。
12樓：麵筋粉姐姐
油炸食品這兩個澱粉效果是差不多的
不管什麼澱粉，都是提煉出來的無筋粉
油炸就是起到掛糊的作用的
玉公尺澱粉 土豆澱粉 紅薯澱粉哪種好？
13樓：全魁紀高寒
紅薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比較混濁不夠明亮，所以一般用在油炸粉之類或者是對湯色沒有較高要求的地方使用。玉公尺粉較之紅薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特別高，所以一般用來漿製肉類食品較好。藕粉或者生粉都是可以用來炒菜勾芡的好材料，湯芡清亮透徹，十分美觀。
聽說澱粉類中最好的要算綠豆粉，但是我一直沒用過。
澱粉哪種最好？
14樓：抽抽豬兔子
馬鈴薯澱粉，和紅薯澱粉適合做勾芡類食品，藕粉適合做甜品~你所說的小麥澱粉，玉公尺澱粉，山芋澱粉等等都是屬於那種做特色菜餚來增加口感的澱粉不適合普通菜餚。
澱粉在日常生活中,各有不同的用處,要有具體的使用途徑.要根據用途而定的。
有關澱粉的問題,家庭一般選生粉就可以了,其次澱粉的顆粒較大不好使用,分辨好壞澱粉看色純白摸上有滑石粉感覺就可以了。使用澱粉沒有太多的技巧,油榨上乾粉,勾芡適量得水調和就可以一般菜品快成熟時再勾芡不要太多的翻動。
玉公尺澱粉的上漿效果很好。而土豆澱粉黏性足,質地細膩,色潔白,尤其是透明度很好,常用羹類勾芡.因此,家庭烹調中備好這兩種澱粉就已經足夠了。
此外,綠豆澱粉透明度比玉公尺澱粉好,穩定性比土豆澱粉好,但黏度特別大,極容易成塊,一般用來做涼粉和粉絲;木薯澱粉口感很有彈性,一般多用於精調味道的食品,比如蛋糕布丁等,西公尺露裡面的西公尺也是由它加工成的;小麥澱粉是麥麩洗麵筋後加工而成的,用來勾芡容易沉澱,一般作水晶透明中式點心用,比如水晶冰皮月餅等。
不同澱粉勾芡效果比對:
勾芡指的是,在菜餚接近成熟時,將調好的澱粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而可以使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道.
現在市場上有很多種澱粉:玉公尺澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉,土豆澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等.那麼哪種澱粉從黏稠性,質地,色澤,光澤度等方面看勾芡效果更好?
●試驗方法:
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉大比較
從實驗的效果看,土豆澱粉勾芡後黏性最足,質地細膩,晶瑩剔透,有光澤。玉公尺澱粉和紅薯澱粉都有些白色沉澱,不夠剔透.玉公尺澱粉的芡汁黏稠性也不錯。
**是細部對比圖,從盤子花紋的清晰度變化,可以看出芡汁的透明度的不同。
●試驗結論:
土豆澱粉勾芡效果最好,其次是最常用的玉公尺澱粉。
15樓：匿名使用者
看你想把澱粉用到哪個地方。
我家用的最多的是玉公尺澱粉，勾芡、炸製等都是用的玉公尺澱粉，其次是馬鈴薯澱粉。
玉公尺澱粉又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
綠豆澱粉
最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉
目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉
麥麩洗麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉
吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
木薯澱粉
木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。通常製作薯圓，甜點製作。
16樓：文
澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等等，是不是一聽這個名字就有點雲裡來霧裡去。而在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。
澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等，是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉公尺澱粉，我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜餚時使用最廣泛的澱粉。用玉公尺澱粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯的選擇。
所謂勾芡，是指在菜餚做好出鍋之前，加入在水中分散好的澱粉，讓湯汁變粘的烹飪操作。勾芡對澱粉的核心要求是增稠效能。炒菜勾芡土豆澱粉，黏性最足，質地細膩，晶瑩剔透，有光澤。
玉公尺澱粉和紅薯澱粉都有些白色沉澱，不夠剔透。
木薯澱粉（菱粉）、豌豆澱粉、紅薯澱粉、紅薯澱粉一般都是用來做粉條、粉絲、涼粉的。小麥澱粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。
土豆澱粉：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤最優，吸水性差，勾芡的湯汁涼後會變稀。玉公尺澱粉：
即粟粉，不如土豆澱粉效能好，勾芡的湯汁涼後不會有變化。紅薯澱粉：吸水性強，粘性差，無光澤，色暗紅帶黑，呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，以粗粒為佳。
17樓：匿名使用者
澱粉真的是多種多樣，我認為做甜點心的澱粉是綠豆澱粉與菱角澱粉好；做烹飪的澱粉是紅薯澱粉於小麥澱粉好；做糕點小吃的紅薯澱粉與玉公尺澱粉好。
18樓：美味學院南京
澱粉不分好不好，只分該品種在什麼時候用。
澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等等。
19樓：廣東漂泊生活日記
澱粉類的話，一般都是那個小麥澱粉比較好一點的，因為小麥地粉它那個蛋白質含量很高。對人的身體也比較好。
20樓：輕步遠方
按照澱粉特性來分類是豌豆澱粉，馬鈴薯澱粉，芭蕉芋澱粉，木薯澱粉，玉公尺澱粉，紅薯澱粉吧，在前的品質越好，加工容易，特性鮮明，用途更廣泛！
21樓：
澱粉有玉公尺澱粉，土豆澱粉，紅薯澱粉，用的比較多的還是土豆澱粉，做菜的時候經常用得到。
22樓：匿名使用者
澱粉在日常生活中，各有不同的用處，要有具體的使用途徑。要根據用途而定的
23樓：記錄精彩探索世界發現美
土豆澱粉：特點是質地細膩，粘性好，顏色潔白。這是家庭最常用，質量最穩定的勾芡澱粉，也是中餐用的最多的澱粉。
玉公尺澱粉。白色帶微黃的粉末，有淡淡的香味，吸濕性強。這是港菜用最多的澱粉，用來勾芡，台灣用的則是太白粉。
紅薯澱粉。色澤暗灰，粘度比玉公尺澱粉強，呈顆粒狀，有清淡的香味。
參考自（網頁鏈結）
24樓：匿名使用者
朋友你好！馬鈴薯澱粉，和紅薯澱粉適合做勾芡類食品，藕粉適合做甜品~小麥澱粉，玉公尺澱粉，山芋澱粉等等都是屬於那種做特色菜餚來增加口感的澱粉不適合普通菜餚。
澱粉在日常生活中,各有不同的用處,要有具體的使用途徑.要根據用途而定的。
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有關澱粉的問題,家庭一般選生粉就可以了,其次澱粉的顆粒較大不好使用,分辨好壞澱粉看色純白摸上有滑石粉感覺就可以了。使用澱粉沒有太多的技巧,油榨上乾粉,勾芡適量得水調和就可以一般菜品快成熟時再勾芡不要太多的翻動。
玉公尺澱粉的上漿效果很好。而土豆澱粉黏性足,質地細膩,色潔白,尤其是透明度很好,常用羹類勾芡.因此,家庭烹調中備好這兩種澱粉就已經足夠了。
此外,綠豆澱粉透明度比玉公尺澱粉好,穩定性比土豆澱粉好,但黏度特別大,極容易成塊,一般用來做涼粉和粉絲;木薯澱粉口感很有彈性,一般多用於精調味道的食品,比如蛋糕布丁等,西公尺露裡面的西公尺也是由它加工成的;小麥澱粉是麥麩洗麵筋後加工而成的,用來勾芡容易沉澱,一般作水晶透明中式點心用,比如水晶冰皮月餅等。
不同澱粉勾芡效果比對:
勾芡指的是,在菜餚接近成熟時,將調好的澱粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而可以使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道.
現在市場上有很多種澱粉:玉公尺澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉,土豆澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等.那麼哪種澱粉從黏稠性,質地,色澤,光澤度等方面看勾芡效果更好?
●試驗方法:
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉大比較
從實驗的效果看,土豆澱粉勾芡後黏性最足,質地細膩,晶瑩剔透,有光澤。玉公尺澱粉和紅薯澱粉都有些白色沉澱,不夠剔透.玉公尺澱粉的芡汁黏稠性也不錯。
**是細部對比圖,從盤子花紋的清晰度變化,可以看出芡汁的透明度的不同。
●試驗結論:
土豆澱粉勾芡效果最好,其次是最常用的玉公尺澱粉。
土豆澱粉和紅薯澱粉的區別，紅薯澱粉 玉米澱粉和土豆澱粉的區別
大黃冉冉升起 土豆澱粉 家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調 尤其是臺菜 上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般...
小公尺澱粉，玉公尺澱粉，土豆澱粉和紅薯澱粉有什麼區別？大神們幫幫忙
1 玉公尺澱粉又叫玉公尺粉 粟公尺澱粉 粟粉 生粉,還有的地方管它叫豆粉 這個的確少見 是從玉公尺粒中提煉出的澱粉 量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。2 太白粉potato starch 即生的馬鈴薯澱粉 土豆澱粉 家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白...
讓肉變嫩用紅薯澱粉還是土豆澱粉好
用土豆澱粉好。土豆澱粉黏性足。絕活 醃肉 製作醬料和勾芡。土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。 陌生淺筆 ...