1樓：匿名使用者
重慶是中國著名的歷史文化名城，具有3000多年的悠久歷史和光榮的革命傳統。
以重慶為中心的古巴渝地區是巴渝文化的發祥地，這片土地孕育了重慶悠久的歷史。距今2～3萬年的舊石器時代末期，已有人類生活在重慶地區。西元前11世紀商周時期，巴人以重慶為首府，建立了巴國。
後秦滅巴國，分天下為三十六郡，巴郡為其一。極盛時期巴國疆域以原重慶市為行政中心，管轄川東、陝南、鄂西、湘西北和黔北等區域。重慶古稱江州，以後又稱巴郡、楚州、渝州、恭州。
南北朝時，巴郡改為楚州。公元581年隋文帝改楚州為渝州，重慶始簡稱「渝」。公元2023年，宋光宗先封恭王，後即帝位，自詡「雙重喜慶」，公升恭州為重慶府，重慶由此得名。
2023年重慶成為中國最早對外開端口的內陸通商口岸。2023年重慶正式建市。2023年3月14日，經八屆全國人大五次會議審議批准，重慶正式成為中國第四個、西部地區唯一的直轄市，掀開了重慶建設與發展史上嶄新的一頁。
巴渝文化是中國傳統文化源遠流長的一部分。3000多年的歷史，在這片土地上刻畫出獨具特色的巴渝文化。有人評價重慶人「乾燥」，爽直中帶有幾分魯莽，熱情中夾雜幾分狡黠，幽默中又有一些兒土氣，寬容中有幾分排外，好打抱不平，好看熱鬧。
也許因為重慶的人性格特點突出，反正重慶人的「川菜」至今享譽海內外。有人認為，重慶是川菜的發源地之一。對絕大多數國人而言，作為重慶飲食文化代表的火鍋、山城的小吃，稱得上是有口皆碑。
特別是享用堪稱獨秀天下的「重慶火鍋」，那更是中外遊客及美食家的一大樂趣。
重慶的川菜博採全國各大菜系之長[特色飲食網~!http://特色飲食.
cn]，兼收幷蓄，妙味無窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個，味型20餘種，香型10多種。隨著人們對高品質生活的追求，對食品的要求也越來越高。
聰明的重慶人對山城飲食頗有一番考究，他們通過各種烹飪手段調製出千變萬化的菜餚，漸漸地為重慶的地方飲食創出了一些品牌，如：魚頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較濃辣，一些滋補菜系還以中藥材及花朵入菜，味道相當特別。
食客們可以根據自己的情況加以選擇。
生在中國幾大「火爐」之一的重慶人，天生好吃麻辣燙的火鍋，就連天氣爆熱的盛夏時節也不例外，天氣越熱吃的人越多，越吃品種越齊全。比如鴛鴦火鍋、四味火鍋、藥膳火鍋、魚頭火鍋、全羊火鍋等，若樣樣吃遍，得排上10天半月。說到名產名吃，有合川桃片、江津公尺花糖、永川皮蛋、忠縣豆腐乳、涪陵榨菜、潼南黃桃、長壽沙田柚、巴南區五布紅橙、北碚錦橙、白市驛板鴨、老四川燈影牛肉……
現在的重慶餐飲業紛紛以特色菜品和服務招攬顧客，形成了南山泉水雞、歌樂山辣子雞、磁器口豆花魚、潼南太安魚、壁山來鳳魚等有影響的美食地帶。
火鍋是川菜中最有特色的一種佳餚。麻、辣、燙、鮮、脆（嫩），是火鍋的特點。一些初品嚐者和外國朋友常常是吃時讚不絕口，吃後回味無窮。
尤其當親朋好友圍坐一爐，隨吃隨談，集酒、菜、飯、茶於一桌，熱氣騰騰，氣氛活躍，味道就顯得更深長了。
火鍋的歷史約有70多年，源於重慶江北河邊。約在20年代，江北有幾家屠牛場，賣掉牛肉後，內臟不易銷售，江邊渡口一些飲食攤販便廉價買來，洗淨切碎，加佐料大鍋熬成，**船民小販等。一碗鮮美的牛雜，就一餐飯，價廉物美實惠，頗受歡迎。
然而到了冬天，江風一吹，牛雜一冷，味道就差了。以後改為圍著鍋隨燙隨吃，既實惠又方便。十多年後，火鍋聲譽日高，進入餐館飯店，登上大雅之堂。
加之各家不斷對它進行改進和發展，演變成多人共燙一鍋，或一人一鍋多種的形式；改燒柴為燒炭，單一的牛雜也發展成了幾十種易熟的時鮮，比如鮮魚、鮮肉、豆芽、黃蔥等葷素菜品，調味佐料變得豐富多樣；並可隨食客的口味隨意變換，或濃或淡、或鹹或甜、或麻或辣。
現在的火鍋，在重慶已是雅俗共賞，最受歡迎的美餐了。即使夏暑天，品嚐者也大有人在。
2樓：east樂
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