1樓：凝帝系列
原料：青魚一條 酒釀800克火硝3.5克 紹興糟燒酒1500毫公升白糖2250克 紹酒5000毫公升精鹽 750克 制法：
1.將青魚放在案板上，不去魚鱗，用刀從尾部沿著背脊剖至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相聯的兩片，挖出內臟和腮，斬掉牙齒，刮盡腹內黑膜，用乾淨的布揩盡腹腔。 2.
將精鹽和火硝拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦兩遍，在背部厚肉處用竹籤扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變。再放入大缸（魚鱗朝下）上面用大石塊壓住，過7天後取出，用清水洗盡，在日光下曬10天左右。 3.
將魚幹切成10厘公尺長，3.5厘公尺寬的小塊，裝入小瓦壇。將酒釀、白糖、紹酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊，用兩片毛竹交叉叉入魚幹，然後用粘土密封壇口，放入陰涼處醃糟四個月。
4.食前將魚幹放入品鍋，加原滷汁、白糖、紹酒至浸沒魚肉，加蓋，上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉成鮮紅色時即可。 食用改刀裝盤，澆以蒸製的原汁即可。
糟魚的老滷濾去雜質，高溫消毒後，放在乾淨的罐內，並用粘土密封，留待次年再用，質量更好。 特點： 青魚肉質肥美，富含蛋白質，經過冬天醃，初春糟，夏天**，肉色白裡透紅，糟香撲鼻，味鮮甜，貯存方便，是佐酒佳餚
2樓：匿名使用者
句古老的格言叫做「不要把雞蛋都放到乙個籃子裡」，但圖書館的定位和功能卻恰好與之相反，它需要將大量的圖書、資料收到自己的倉庫裡，分門別類後供讀者借閱、研究，「雞蛋」越多、越全面，對於讀者就越方便，這個圖書館對於社會的作用就越大。
而這些圖書、資料和雞蛋很有些相似之處：它們都很脆弱。
幾乎所有的實體書都是用紙作為文字的載體（極少數的藏書是寫在羊皮紙上），而紙並不是一種很穩定的物質。日久天長，紙會因為其中的木質素而變黃變脆，如果再加上水汽黴菌和蛀蟲的侵蝕，它們就會更快的腐朽。因此，古書籍的保藏與修復，對於各國圖書館而言都是乙個重要的課題。
然而，圖書館更害怕的是火災。
3樓：愛龍龍1314蕾蕾
糟青魚的做法詳細步驟
將青魚去頭尾和內臟，用清水洗淨，切段放入盆中，均勻遍擦精鹽(預先炒熟)，然後用乾淨的石塊壓緊，醃漬8～10天(隔2天翻身一次)。
將江公尺酒、料酒和少許精鹽(炒熟)拌勻即成糟料備用。
將醃好的青魚撈出，倒去鹽水，均勻塗抹糟料，再放入盆中，蓋上蓋，糟制10～15天即成。吃時，用水洗淨，加蔥、姜蒸熟。
糟青魚的做法小貼士
製作要訣：
原料江公尺酒要帶公尺。
食物相剋：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
4樓：匿名使用者
糟青魚的做法菜系及功效：川菜 滷醬菜 工藝：醃糟青魚的製作材料：
主料：青魚500克調料：江公尺酒200克,鹽25克,料酒10克 糟青魚的特色：
肉質鮮嫩，色美味佳，營養豐富，風味獨特。糟青魚的做法： 1.
將青魚去頭尾和內臟，用清水洗淨，切段放入盆中，均勻遍擦精鹽(預先炒熟)，然後用乾淨的石塊壓緊，醃漬8～10天(隔2天翻身一次)。 2.將江公尺酒、料酒和少許精鹽(炒熟)拌勻即成糟料備用。
3.將醃好的青魚撈出，倒去鹽水，均勻塗抹糟料，再放入盆中，蓋上蓋，糟制10～15天即成。吃時，用水洗淨，加蔥、姜蒸熟。
糟青魚的製作要訣：原料江公尺酒要帶公尺。食物相剋青魚：
青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。糟青魚做法
有那些川菜美食
5樓：小龍御用
川菜中的招牌菜」答案是： 夫妻肺片 中國歷史，悠悠五千年，有不少驚天動地的故事被時間掩埋，是南充人陳壽的一部《三國志》揭開了三國時代的風雲，才有了留傳至今；皇蓉正是秉承了南充厚重的三國文化精髓，揭開了正宗的三國文化精品川菜 皇蓉滷製系列。 皇蓉來至三國飲食文化，三國時的安漢（即今南充市）有一對夫妻二人，在嘉陵江畔開了乙個小滷菜酒店，主要供渡口來往人員食用，當時江中打魚人，魚舟及商川勝多，生意紅火，在當朝巴西郡太守「張飛」常來此處飲酒，感覺菜味非常可口味美，對兩夫婦手藝特別稱讚，為讚揚兩夫妻手藝非常特別，因此用「夫妻」二字命名，將此菜取名為「夫妻肺片」夫妻肺片細膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口；並推介給大哥劉備，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。
創於蜀漢，興旺於唐、宋、元、明、清經過三十代傳人研究改善，現用純四十多種中草藥滷、拌製而成並有養顏保健之功效。 安漢又是偉人***故里，**家鄉，***家所在地，此地出偉人，亦出名菜，吃在四川味在皇蓉。 注：
皇：是指劉備，蓉：指劉備建都之地，皇帝御前膳食得名皇蓉。
【菜名】 麻婆豆腐 【所屬菜系】 川菜 【特點】 味麻辣，四季皆宜。（川菜） 【原料】 牛肉末（或豬肉末）（65克）、蔥末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（130克）、菱粉、黃酒 【製作過程】
一、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分。
二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。 【菜名】 辣子雞丁 【所屬菜系】 川菜 【特點】 微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。 【原料】 筍雞200克，青筍100克。
泡辣椒25克。調料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，溼澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。 【製作過程】 (1) 筍雞肉切成1厘公尺見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用溼澱粉漿好，再拌上點油。
(2) 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。
再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、溼澱粉、味精對面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入... 【菜名】 東坡肘子 【所屬菜系】 川菜 【特點】 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢 【原料】 豬肘子，雪山大豆，蔥節，紹酒，姜，川鹽 【製作過程】 豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。
【菜名】 豆瓣鯽魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 【原料】 活鯽魚2條或鱖魚 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50 克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗 150克） 【製作過程】 1、將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。
鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 3、原鍋置旺火上，用溼澱粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。 注意:
必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。 【菜名】 口袋豆腐 【所屬菜系】 川菜 【特點】 湯白菜綠，味鹹鮮而醇香。
【原料】 豆腐750克。 冬筍50克、菜心50克。食用鹼10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
【製作過程】 將豆腐去皮，切成6厘公尺長、2厘公尺見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。
用炒鍋兩口，分置於兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克、加食用鹼保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175℃），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入鹼水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退鹼，然後再第二次放入鹼水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽2次。
將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成卜 【菜名】 酸菜魚 【所屬菜系】 川菜 【特點】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。
成菜肉質細嫩， 【原料】 草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克 【製作過程】 將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油， 放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋、?
正規川菜做法應先將魚片成魚片,加鹽、豆粉、蛋清、蔥等碼味，將炒鍋加油將酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香後加高湯、魚頭、魚骨熬出味道後盛入盆中，再大火將剩餘的湯燒開，加入魚片略煮後即可加味精、胡椒起鍋。最後在面上加入少許香油。 【菜名】 夫妻肺片 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤美觀，質嫩鮮美，麻辣濃香 【原料】 牛肉，牛雜（肚梁，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
【製作過程】 將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成 500克重的塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；將熟花生公尺拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘公尺長、3厘公尺寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成 【菜名】 螞蟻上樹 【所屬菜系】 川菜 【特點】 色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上)，食之別有風味。 【原料】 主料:粉絲100克，豬肉末75克。
調料:植物油750，(實耗雞50克)，蔥5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣醬13克，辣椒粉1克，醬油20克，料酒13克，味精 3克，湯150克。 【製作過程】 (1) 用旺火把炒勺內的油燒到6～7成熱，下入粉條，炸至發泡時撈出。
(2)蔥、姜、蒜均切末。 (3) 炒後，再把蔥、姜、蒜、辣椒粉炒幾下，隨即把料酒、湯和醬油倒入，再下入粉條，待收乾汁，加味精便成。
青魚怎樣烹調 青魚怎麼做？
如果你廚藝不是特別好，那樣就直接劃幾刀，放點薑末 生油 醬油清蒸吧。喜歡吃的別忘了關注啊。青魚花刀，放入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燉熟。青魚這樣做老好吃了。青魚這麼做，我乙個人三條沒夠吃，下次還這麼做。青魚怎麼做？青魚是一種淡水魚，腥味比較少，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，是我們日常生活中比較常見的...
番茄青魚怎麼做，西紅柿青魚湯怎麼做好吃，西紅柿青魚湯的家
番茄青魚具體做法如下 需要提前準備材料包括 青魚400克 蔥段100克 薑片30克 番茄醬200克 海鮮醬油20克 食用油75克 細砂糖20克 料酒10克 鹽適量 清水適量。1 將青魚去掉內臟和鰓，清洗乾淨。2 洗淨的青魚中間斬斷，放在廚房紙上，吸乾魚身表面水分。3 鍋中放入食用油，將魚 蔥段和薑片...
怎樣做糟辣子好吃，糟辣椒怎麼做好吃
糟辣子做法，川貴特色糟辣椒，喜愛吃辣朋友的天堂好吃又爽口 材料新鮮紅辣椒3kg，蒜300g，鹽150g，紅糖200g，白酒100g 做法1 將辣椒 蒜洗淨，晾乾表面水分 2 在乙個較大的容器 如簸箕之類 內將辣椒 蒜剁碎 3 將剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入鹽 紅糖和白酒 4 將其充分攪拌均勻 5...