1樓：匿名使用者
做法：取剛出生10到15天、重約一斤半、尚未開目的小狗一隻，宰好去內臟，捲成一團。再選一中等大小新鮮豬肚，洗滌乾淨，一端切開小口，把小狗放入豬肚內，再投入五片老生薑、少量食鹽和米黃酒。
然後，用小繩線纏住切開的豬肚口，將整個豬肚放入陶缽內，加蓋封密，置缽於鍋中，蓋緊鍋蓋，隔水文火燉1小時即成。開席時，把陶缽放在桌上，揭開封蓋，立刻一股濃香奪缽而出。賓客趁熱品嚐，味厚而不膩，香濃而不燥，昔稱“麒麟投胎”，為客家地區珍品菜餚之一，尤以長汀為最。
這道菜叫什麼？怎麼做？能告訴我具體做法嗎？
2樓：淡泊明志
看著就好吃
應該是燒精五花
再香也要少吃為佳
祝健康快樂
這道菜叫什麼名？怎麼做的？求詳細步驟哦!!!
3樓：匿名使用者
年年有餘。
像是年糕魚或者澄面做的魚。
賣相水晶透亮，吃起來也十分美味，還能圖個年年有餘的好彩頭。
澄面製作的幾個要點：
1、澄粉面團的調製關鍵是水溫的掌握，調製時必須使用沸水，這樣澄粉才能充分膨脹糊化；
2、燙制面團時必須要燙熟並且要燙透，否則成品制熟後會粘牙；水加入後，要快速拌勻，防止有燙粉不均勻現象；燙制時，要趁熱揉光、揉透；
3、加入生粉時，澄粉面團的溫度不要過高，這樣可以防止生粉過早受熱糊化；
4、擀麵片時，最好少量進行擀制，其餘的放保鮮袋裡，以防乾裂；
5、麵糰揉制完後，進行操作時，最好在案板上抹些油，這樣容易操作；
6、成品製作完後，蒸制時間不宜過久，否則會造成開裂；
水晶魚餃
材料：澄面100克 玉米澱粉25克 油6克 開水適量 奶黃餡適量步驟：
1、澄面和10克玉米澱粉混合，把剛燒開的燙水倒入，邊倒邊進行攪拌；
2、攪拌至手溫時，加入剩下的玉米澱粉攪拌；
3、倒入色拉油，揉拌至順滑；
4、放入保鮮袋靜默30分鐘；
5、取出一小部分，用擀麵杖擀成薄片，用模具壓出圓片；
6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進裡面，其餘象包餃子一樣包好；
7、 邊上捏出花紋；
8、用加了可可粉的澄麵糰做成魚眼，鑲於魚頭上；
9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗；
10、用剪刀剪出魚尾；
11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘；
12、取出放涼即食。
這道菜叫什麼名字？ 下面上圖 好像是用雞蛋蒸出來的攤在盤子裡
4樓：匿名使用者
燕餃把肉末餡做好然後雞蛋配合生粉加水混合然後做出雞蛋皮用來包肉末餡兒包好後放碗中擺好入鍋蒸熟即可
一道長沙菜名叫(肉炒肉) 誰知道這道菜怎麼做? 回答有分加哦
5樓：妖精王的祝福
具體做法如下：
1、青椒洗淨，掰成小塊備用
2、肉切片，倒入醬油，老抽把肉片拌勻
3、熱鍋涼油，油熱後爆香八角
4、倒入肉片，翻炒至肉片斷生
5、倒入青椒，放入適量鹽調味，大約翻炒2分鐘即可擴充套件資料烹飪技巧
1、將瘦肉加調料醃製1小時，入味。將去皮肥肉煎香。
2、將醃製好的瘦肉倒入鍋中，調至適當火候，把所有原料炒香即可。
3、特點：剁辣椒與肉的完美組合，下飯必備。
6樓：匿名使用者
主料：五花肉200克，豬後腿瘦肉150克。
配料：鮮紅小米辣100克，蒜苗50克。
調料：豬油50克，鹽8克，味精5克，蠔油15克。
製作：1、五花肉和後腿肉均切成0.2釐米厚的薄片，瘦肉片中放入醬油3克，用手抓勻。小米辣切成圈，蒜苗切成小段。
2、鍋上火炙淨，下入豬油50克，入五花肉片煸至出油、出香、微幹，下入小米辣圈煸出辣味和香氣，入鹽、味精調味，下入瘦肉片炒約1分鐘，放入青蒜段，快速翻炒幾下出鍋即可。
技術點：1、瘦肉要選用後腿肉而不能選裡脊肉，裡脊肉生炒易老，不如豬腿肉口感好。
2、炒制速度要快，整個過程不能超過3分鐘。
7樓：
前天還去吃了，其實就是辣椒炒肉的姐妹版，將肥一些五花肉煉油，撈出瀝乾。鍋裡放油，放新鮮辣椒和大蒜子煸炒一下，放精肉，炒至七成熟的時候放煉過的五花肉，放醬油調色，放蔥花
宮門三絕這道菜怎麼做？
8樓：助人為樂
主料： 鱖魚 650克
輔料： 火腿 75克 豌豆 200克 牛肉(肥瘦) 200克 蝦米 20克 冬筍 25克 榨菜 15克 澱粉(蠶豆) 20克 雞蛋清 10克
調料： 花生油 50克 黃酒 40克 醋 25克 醬油 25克 白砂糖 10克 鹽 4克 味精 4克 辣椒(紅、尖、幹) 15克 小蔥 10克 姜 10克 大蒜 10克 各適量
宮門獻魚的做法：
1. 將魚去鰓、鰭，颳去鱗，開膛去內臟洗淨，控淨水分，放在菜墩上，用刀把魚切成頭、中、尾三段；
2. 把頭尾收在盤內，加黃酒、醬油，再把蔥段、姜塊用刀拍鬆也和魚放在一起，醃製一會；
3. 把魚中間一段剔去骨刺，剝去皮，用刀把魚肉修成宮門形，再片成1.5釐米厚的片；
4. 用澱粉和三個蛋清（約75克）調成糊；
5. 把魚片放入蛋清糊中抓拌勻，備用；
6. 把火腿切成三分長菱形小薄片；
7. 將青豌豆去掉皮；
8. 將魚片挨片鋪在太平盤上，把魚片一片一片攤開，再把火腿片擺在魚片上，擺成一朵小花，把青豌豆粒放在花心中；
9. 炒勺放火上，加寬油，燒至七成熱時，將魚的頭尾下勺汆炸一下，見魚皮略一繃緊時，撈出；
10. 倒出勺內油，勺內少留底油，將切好的牛肉末加海米倒入勺內，煸炒出香味時，下榨菜加冬筍丁、蔥丁、薑末、炒幾下加入醬油、糖、醋、紹酒；
11. 將魚放入勺內加湯和魚一平，在旺火上燒開後，遷到小火上，慢燉四十分鐘，把魚的頭尾透後，用大火收汁；
12. 將魚的頭尾起出，擺放在**兩頭；
13. 另用炒勺放火上，加寬油，至5 成熱時，將魚片逐片下勺，至魚片漂浮在油麵上，用漏勺撈起，碼在魚的頭尾中間；
14. 炒勺放火上，加一手勺好雞湯，再放入鹽、黃酒、味精調好口味，用水澱粉攏米湯芡，淋入雞油，炒好汁，澆淋在魚片上即成。
怎樣才能做好一道菜？
9樓：匿名使用者
做好一道菜需要三個步驟，第一步需要買好需要的菜和各種的配料，買的菜一定要新鮮，不能買太乾癟的菜，也不能買還沒有成熟的菜，因為有很多時候，我們家買的西紅柿都還沒有完全成熟，比較酸，做出來的菜也挺不對味兒的。
在生活比較常見的我們會經常會炸一些東西，很多時候我們就可以裹上一層雞蛋液，再裹上一層面包糠，這樣炸出來的東西比較好吃，比如炸饅頭，炸雞腿之類。還有很多時候我們吃蒸米飯，有時候米飯會比較硬，所以我們做米飯的時候應該在關掉電源後繼續燜幾分鐘，這樣米飯會比較軟糯。
做蝦或魚之類的海鮮時，應該將蝦線和魚線在做飯之前去掉，這樣會去除它們本身的腥味，放薑片也是可以去除腥味的。有時我們做飯炒菜時會缺點火候，可能是因為切的菜或肉的大小不太正確，我們切菜的時候要把握好菜的厚度個和長度之類。
做飯是一件下功夫的事情，功夫練到了，手藝自然就好了。
10樓：溫煒鑫
答主最近剛好在做中國菜，分享一些實踐經驗望共同進步：
1、用心。這一點看上去很虛浮但確實是基本。這裡的用心指的是首先要有想做菜的強烈動機，動機可以是興趣，可以是需要，甚至可以是待客被迫，但不能是隨便將食物弄熟、隨意對付。
用心的另一層意思是必須全神貫注，如果有別的人或事的影響，也可能導致做菜失敗或者達不到理想的效果。
2、準備工作。準備工作在烹飪中佔據了大量的時間。做一道菜前，你得想好這道菜需要哪些主要食材、哪些配菜、哪些配料，用油是用動物脂肪油、各種植物油還是橄欖油等，做這道菜的步驟分為哪些，需要用到哪些廚具等。
準備工作做得充分，在接下來的烹炒煎煮過程中才不至於手忙腳亂。
3、刀工。刀工可以影響一道菜的賣相也可以影響食物的生熟程度。如果切得太大塊不容易熟，切得太薄容易焦，切得大小不一甚至可能導致生的生熟的熟。
現在市面上有很多模具，如果作為新手不能很好地掌握刀工也可以運用這些模具來做出各種討巧的形狀。
4、火候。火候的掌握則是一門進階的學問。不同的菜色不同的烹飪方式決定了火候的不一。
通常情況下，小火慢燉，大火烹炒。尤其是烹炒青菜時儘量用大火，能在較短的時間內鎖住青菜的營養成分，保持新鮮的口感。
5、配色。中國菜講究色香味俱全，主要食材和配菜的顏色搭配也很重要，如果主食材為葷菜，一般來說葷菜的顏色會比較暗沉一點，則儘量搭配一點顏色鮮豔的素菜或彩椒、青蔥等輔料，一方面可以保證視覺上的美觀另一方面也可以保證營養的均衡。
6、調料。調料的選擇也在較大程度上影響了食物的味道。一般如果食客口味清淡則儘量少放一些味道重的調料以免蓋過食物本身的味道，而有些本身具有一定氣味的食材則需要通過適合的調料來入味。
調料的多少一般根據經驗來放，如果經驗不足則可以用試味來估測。
7、其它小技巧。如果做菜不是很有經驗而又需要在短時間內做出一道還不錯的菜色，有一些取巧的小技巧。比如買一些現成的調料包來做底料（比如煮酸菜魚），或者選取本身就有香味的一些食材（比如香乾炒臘肉），或者比較簡單好處理的一些食物（比如洋蔥炒蛋、西紅柿炒蛋等）。
還有就是一些小的注意事項，比如先熱油加蒜爆香再放入食材，比如可將食材先醃製再烹炒比較入味，比如鹽最後放以避免食材煮老了，比如加入一些熱水可以保持食物的滑嫩口感等。
以上是近期的一些心得，希望對答主有幫助。
11樓：prince蚩蚩
面對電視上的各種美食節目，大家是否也在想自己如何能擁有像他們一樣的廚藝呢。成為他們那樣是不太可能了，那我們還是可以努力的，我自己對比周圍的人，也算是個會做菜的人了，那我就我自己的經驗說說怎樣做好一道菜吧。
第二也是容易掌握的，就是做菜你需要看人下菜。說的意思就是沒有什麼東西是一層不變的，就算是同樣的一道菜你面對不同的人，你就需要對菜品細節上做出不同的調整，比如說你做給年輕人吃的就可以是脆性一些的，做給老人和孩子吃的就應該是中軟一些的，鹽的鹹淡，辣椒的多寡。還有就是比如你想做魚吃，如果是年輕人多一些你就可以選擇紅燒或者是香煎魚塊，但是如果是老人小孩子多的話你就應該做湯類的或者是清蒸。
這些都是需要面對不同的人做出不同的處理的。
最後就是火候的掌握，最開始的時候自己可以查資料用鬧鐘來把握時間，進而控制火候，慢慢學著去用鼻子和眼睛掌握火候，這個只能靠經驗的積累了。
以為你問的太籠統了，只能這樣子大範圍的說一些了。
12樓：我好哇塞
首先你要熟悉做這個菜的流程，做的過程中不要手忙腳亂，從容的做出這個菜才有可能是一道好吃的菜，如果你在做的過程中很慌張，經常忘記這個，落下那個，想起來的在加上，對於做菜來說，每一個環節每一個食材放入的時間的變化都會讓這個食物變得味道和原來不太一樣，所以一定要熟悉做菜的基本步驟。
之後就是對食材的選擇，一定要選擇新鮮的食材，如果你想做一個色彩鮮豔的菜就要選擇色彩鮮豔的蔬菜，比如紅色的胡蘿蔔和黃色的水果青椒，再加上綠色的青椒就會顯得很顯眼，但是這個時候如果你再加入茄子，不僅這些蔬菜不能很好的熟在一起，顏色上也會發生很大的變化，評價一個菜的好壞要從色香味三個方面入手，而不只是好吃就夠了，所以要保證食材搭配的顏色是賞心悅目的。食材除了要選擇顏色鮮豔的還要選擇新鮮的，新鮮的蔬菜口感才能更好。
調味料對於做出一個好的菜來說也至關重要，好的調料可以達到事半功倍的效果，家裡經常用的醋，醬油，味精就不多說了，一定要掌控他們的比例，不要放的太多導致胃口太鹹，也不能放得太少就失去了放調料的意義，還可以選擇一些鮑魚汁，海鮮汁等等味道鮮美的調料增加自己菜的口感。
當然了要想做好一道菜一定要反覆練習，做的時候要用心，只有用心做的菜才能體會出他每次的不同才能做得越來越好~
蒸蒸日上這道菜怎麼做，這道菜叫什麼？怎麼做？能告訴我具體做法嗎？
用料主料 糯米60克 黑米60克 豬肉餡200克 輔料荸薺 4個枸杞 少許調料 食鹽半勺 味精半小勺 蔥20克 姜20克 料酒1大勺 生抽2大勺 香油1大勺 白胡椒半小勺 蒸蒸日上 黑白珍珠丸子的做法 1.糯米淘洗乾淨後用清水浸泡四個小時以上，控幹水分後備用。黑米浸泡四小時後煮成半熟，瀝乾水分再用 ...
怎麼樣做西紅柿炒蛋這道菜？
西紅柿炒雞蛋 英文名 scrambled eggs with tomatoes 主料為西紅柿，雞蛋。此菜口感甚好，紅黃相間，鮮香酸甜。營養豐富，常吃具有滋補 美容功效。做法一 材料 西紅柿，雞蛋。配料 植物油，鹽。注意 西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃乙個 鮮 字，而西紅柿炒雞蛋...
老蚌生珠這道菜怎麼做跪求，老蚌懷珠怎麼做？
這個就是指歲數大了生孩子啊，並不是一道菜呀，都沒聽過。老峰生豬這道菜怎麼做，這個我也不太會做了，你先到網上看下有木有。老蚌懷珠怎麼做？主料 河蚌 2800克 蝦仁 100克。輔料 雞蛋清 25克 生菜 30克。調料 黃酒 25克 鹽 8克 小蔥 10克 姜 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 各適量。老...