1樓：蝶飛草落
網上很多種說法，根據國家權威定義來說，國標gb/t 22515-2008 《糧油名詞術語 糧食、油料及其加工產品》
14條定義，小麥粉wheat flour，亦稱麵粉。小麥加工成的粉狀產品。小麥粉其實是國標的專業名稱，麵粉為口語俗稱。
而對應小麥粉衍生的一系列細分產品，例如按筋度分的高筋小麥粉、低筋小麥粉；按用途分的麵包用小麥粉、蛋糕用小麥粉、饅頭用小麥粉等。基本市面上的麵粉標準名稱都可以看到帶"小麥粉"的字樣，有些可能有俗稱例如什麼雪花粉，富強粉，但旁邊仔細看也可以看到標準名稱xx小麥粉。像河套小麥粉、五得利富強小麥粉、金像麵包用小麥粉、美玫低筋小麥粉、新良饅頭用小麥粉等。
當然小麥粉和全麥粉是有區別的，小麥粉是指去除麩皮的、僅為小麥胚乳部分磨製的粉，也就是通常說的白麵粉，做的麵食口感細膩、外形美觀。而全麥粉是含麩皮、胚乳等成分的，整體顏色呈褐色，含豐富膳食纖維，口感略粗糙，但更健康。
2樓：匿名使用者
小麥粉是麵粉的一種。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。麵粉是去麩粉，也就是小麥去了皮的中間部分，然後磨出來的粉。
3樓：匿名使用者
是的，小麥粉指的就是北方的小麥的面，是小麥磨出的粉。
4樓：匿名使用者
是啊麵粉 是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異[1]。
5樓：仙樂飄飄
只是每個地方的叫法不一樣而已。
6樓：匿名使用者
其實，麵粉和小麥粉是同一種東西，麵粉就是小麥脫皮、研磨後形成的粉。小麥粉中有低筋小麥粉，也有強筋小麥粉、中筋小麥粉。
小麥和小麥麵粉小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分，一般研磨白麵粉都會把它去掉。我們常說的麵粉指的就是小麥脫皮、研磨後形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。
如果小麥麩皮脫去的較少或完全不脫，由胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉，就叫做全麥粉。全麥粉是麵粉中含有麥子的全部成分，是一種粗糧，更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
7樓：網友
肯定不是麵粉啊 你在想什麼哦。
小麥粉和麵粉有什麼區別？
8樓：連楚
為什麼那麼白，是不是放了什麼新增劑呢？幾十年前為什麼不白。
9樓：助人為樂
多數情況麵粉指小麥粉。
10樓：匿名使用者
此言差矣！通粉是麵粉裝置出分比例在80%左右的而不是出分率現在的裝置大多數都是好幾種麵粉眾所周知，一粒小麥，只生產一種麵粉，營養都包含再裡面，而出多種營養成分也會逐漸減少選擇麵粉，不是越白越好，而是自然色淺黃色的。有朋友說，超市也不讓看啊，那就選擇貴的，貴的生產量一般都低，相比來說，裡面新增的東西還少點。
也可以在拼多多網購，選擇神橋麵粉 150噸小型裝置，專注成產一種通粉 **公道，天然通粉。
麵粉和小麥粉有什麼不同？
11樓：興邦整裝
小麥粉和麵粉的區別：
1、小麥粉通常指的是直接用小麥打成的粉，並且小麥粉中還有很多小麥的外殼，這種用小麥直接打磨出來的粉，也被叫做粗糧小麥粉。對人體有一定的營養價值，而且能促進人體消化功能。
2、麵粉是將小麥的外殼去掉以後打磨出來的粉，打磨出來的麵粉比較細膩光滑，且麵粉還分為高中低三種。高筋粉的顏色比較深，用手抓不會形成團，適合做麵包還有點心之類。中筋粉顏色呈現出乳白色，非常適合做包子饅頭麵條之類。
低筋粉顏色就比較白，用手抓起來容易成團，蛋白質的含量也較低，比較適合做蛋糕，鬆糕，餅乾之類。
小麥粉和麵粉的區別就在於乙個是脫殼打磨而成，乙個是不脫殼打磨而成，直接造成口感的不同。
12樓：七色花
麵粉和小麥粉的不同：
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。
小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分。
小麥粉（1）小麥經磨製加工後，即成為小麥麵粉，也稱小麥粉或者麵粉。
（2）營養物質：主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
（3）適合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
（4）食療作用：
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經，養心，益腎，除熱，止渴，主治臟躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
麵粉（1）麵粉是一種由小麥磨成的粉末。
（2）分類：按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
（3）低筋麵粉：
低筋麵粉也叫做蛋糕粉，因為低筋粉沒有勁道，做出來的麵包或者蛋糕很鬆軟，所以低筋麵粉通常都是用來做蛋糕或者餅乾。
13樓：查理之查
麵粉是穀類磨成面的桶裝小麥粉是穀類植物的粉類的一種，他們兩個並不一樣，包含的氛圍不同，所以要區別。
14樓：甄孤晴
麵粉是小麥經加工製成的。小麥粉是小麥直接磨成的。
15樓：快樂隨緣
小麥粉和麵粉沒有什麼區別，都是小麥經過機器磨成的粉狀物體。有些人不懂，以為麵粉和小麥粉不一樣，其實他們真的不懂。作為乙個北方人從小種麥子，而且磨過麵粉，從推石磨磨麵粉，到簡單的機器磨麵粉，到後來的先進機器磨麵粉我都經理過。
石磨磨出來的麵粉比較粗糙，要經過細羅篩，然後再磨，最後篩出來的叫麩皮，也就是小麥皮，無論哪一種磨麵的方法都會把小麥皮篩出來，現在的新機器都是先把小麥皮剝掉然後再磨麵粉。以前的石磨和簡單的機器是直接把小麥連皮一起磨碎，再把麥皮篩出來。工藝不同，千萬別再說小麥粉和麵粉不一樣了，只是現在工藝先進分別做出高筋粉中筋粉和低筋粉。
麵粉跟小麥粉的區別
16樓：燕子生活助手
小麥胚芽和麵粉都是小麥的一種，但小麥胚芽的營養含量要大大高於普通麵粉。食物的營養素最終能被人體攝入多少，不僅僅與其含量相關，也與烹調方法脫不了干係。烹調時，加熱溫度越高，營養素損失越多；加熱時間越長，營養素損失越多。
17樓：爵爺的網路
小麥粉是由小麥直接磨碎而成的，粉質比較粗糙，因其屬於粗糧，營養價值比較高一些。麵粉是由小麥去掉外殼，再進行磨碎而成的，粉質比較比較精細，光滑。小麥粉可以做麵條和 饅頭。
麵粉可以做蛋糕，餃子，餅之類的麵食。
不去掉小麥的外殼的，直接把小麥研磨成粉，的這種麵粉統稱為小麥粉。小麥粉是比較粗糙的，因為它裡面包含了一些小麥的殼子。但是正因為有小麥殼子的存在，沒有像麵粉經過那麼多工序進行過濾，所以說這小麥粉的營養價值是很豐富的。
每週吃一上兩頓由小麥粉做的麵食，可以促進腸胃消化。小麥粉屬於粗糧，可以經常食用，對人體的健康是很有好處的。可以把小麥粉製作成饅頭，花卷兒來進行食用。
把小麥的殼去掉。再把小麥的籽兒進行研磨成粉，進行篩選過濾這種出來的，比較光滑的麵粉，這就是我們日常所食用的麵粉。這種麵粉又根據自身所含的蛋白質的含量，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，還有更特殊的一種叫無筋麵粉。
無筋麵粉在市場上不常見，可以製作一些特定的麵食，供一些**人士來食用。高筋和低筋麵粉可以製作蛋糕和餅乾，這兩種麵粉是烘培時會經常使用到的麵粉，高筋和低筋麵粉的**也比中筋麵粉的**要高一些。中筋麵粉就是我們平常老百姓經常食用的，用來包餃子，包包子，饅頭，花卷兒，烙餅。
總的來說，小麥粉和麵粉二者之間的區別就是是否去掉外殼，所以在口感上，味道也是不同的。北方人特別喜歡食用麵食，尤其是用麵粉製作成餃子來食用。南方人雖然鍾愛大公尺，但是他們喜歡用麵粉製作成餛飩來吃。
18樓：鴻瑞化工曹全新
麵粉是在小麥磨麵的過程中去掉麩皮精製而成。可分普通麵粉，精粉，高筋粉，糕點專用粉等。而小麥粉在磨麵過程中不去掉麩皮，全磨而成，營養豐富，又稱全麥粉。
19樓：網友
麵粉比較精，去掉了小麥中的麩皮，而小麥粉是全麥粉。
20樓：網友
一般來說人們通常說的麵粉就是指小麥磨的粉，當然大麥、燕麥、黑麥也能磨成麵粉。
小麥粉是普通的麵粉嗎？做饅頭用的麵粉用的是哪等級的麵粉？
21樓：撿心事的兔子
小麥粉是普通的麵粉，沒有特別註明，就是指中筋粉。現在市場上的小麥粉分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉又分為特一粉、特二粉、標準粉和普通粉。
不管哪個等級的麵粉，都可以用來製作饅頭。
饅頭的做法：
準備材料：中筋麵粉310g、純牛奶180g、白砂糖20g、安琪乾酵母3g
製作步驟：1、牛奶稱重好直接加入酵母粉，靜置一會兒。
2、先加入麵粉，再加入細砂糖。
3、啟動和面程式，和麵10分鐘。（如果沒有麵包機，可以手工和面，先用筷子攪成雪花狀）
4、用麵包機攪拌成光滑麵糰。（沒有麵包機的話要洗淨雙手和面，要揉成手光，盆光，面光）
5、放在室溫下發酵成2倍大。現在的室溫大概23℃，大概用了80分鐘。
6、再啟動和面程式，把發酵好的麵糰排氣。把麵糰整個取出。有點粘手，撒點乾粉。
7、用手使勁揉麵，主要為把裡面的空氣排掉，空氣排得越徹底，蒸出的饅頭表面越光潔。
8、把麵糰分兩等份，不要用手撕成兩份，用刀或切面刀把麵糰分成兩份。
9、取一塊麵糰，揉圓，案板上撒點麵粉，防止擀好的麵皮粘在案板上。用擀麵杖擀開時，邊擀邊轉動麵糰，這樣能擀均勻擀圓。
10、擀成方形的麵片，大約20厘公尺*17厘公尺。
11、把麵皮卷起來，注意要卷得緊一些，卷成條狀。
12、快速切成8等分，切的時候要：快、準、狠。然後稍微整下形。
13、竹蒸籠裡鋪好蒸籠布，如果用不鏽鋼的蒸屜，底部可以刷點油，防止麵包粘在蒸屜上。把切好的刀切坯均勻擺在蒸籠裡，注意間隔一定的距離，饅頭會再發酵膨脹。
14、室溫鬆弛20分鐘。這一步必須不能省，不要擺好饅頭坯馬上去蒸。
15、蒸鍋放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的饅頭坯，**燒開，上蒸汽後中火蒸15分鐘，饅頭個頭兒小，15分鐘即可蒸好。蒸好後燜3到5分鐘再掀開蓋子。
16、成品圖。
22樓：安宣陽
酵母先放，代替老麵的。
通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老麵發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰；4．將麵糰搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個麵糰再輕搓成圓形）；5．將麵糰在35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；6．將醒發後的麵糰分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，開啟電源加熱至水沸騰開始計時；7．20分鐘後關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。
純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。 發面方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.
保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！），3.老麵（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.
自發麵粉（發面時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？
用面肥發面(通常叫大鹼發面) 把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。 2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料：
麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。 做法：1.
將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌 合均勻。扒坑。 2.
在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰 稍醒。大約1小時左右。
3.待麵醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花卷。 4.
把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電 蒸13分鐘既可。
(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
小麥粉和麵粉的區別有哪些，小麥粉和麵粉有什麼區別？
蘋果綠養生網 如果是把小麥粉和麵粉放在我們面前，相信很多人都是不能夠區分開來的，現在很多人都是會覺得小麥粉就是麵粉，常常混為一談，但是我要很好的知道小麥粉和麵粉的區別，兩者是不一樣的，下面我們就是一起來詳細的看看吧。小麥經過磨製加工後，就是被製作成為小麥麵粉的，也稱小麥粉或者麵粉。營養物質 主要是澱...
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全麥粉和小麥粉的區別？1 顏色不同。全麥粉顏色呈淡黃色，是用整個小麥殺菌後打磨製作而成的粉末，而小麥粉顏色呈白色，是小麥去除麩皮和胚芽後的胚乳部分殺菌磨碎製作而成的粉末 2 質地不同。全麥粉用手摩擦比較粗糙，不沾手也不細膩，而小麥粉用手摩擦很細膩，易沾手，手感完全不同 3 蛋白質不同。全麥粉蛋白質含...
餃子小麥粉能做饅頭嗎
撿心事的兔子 可以，下面介紹做法 準備材料 普通麵粉220克 奶粉30克 酵母2.5克 水120ml 製作步驟 1 材料全部稱量好，麵粉與奶粉混合在一起 2 酵母用水化開。3 材料全部放入麵包機啟動揉麵程式。4 如果沒有面包機的話，放在一個乾淨容器裡手工揉麵，一般15 20分鐘就可以了。5 揉好的麵...