1樓：帳號已登出
臭鱖魚當然是徽州的最正宗了，也就是現在的黃山地區。
在人們的印象中，最能代表徽菜的似乎非臭鱖魚莫屬。黃山臭鱖魚鮮嫩微辣、肉質酥嫩、鮮香入骨，夾上一筷子，魚肉自然成「百頁狀」，吃起來齒間留香。其實，臭鱖魚的起源有一段傳奇的故事，相傳徽州人獨愛出產在長江流域的鱖魚，不少徽商從事長途販魚的生意。
但當年沒有保鮮裝置，商人只得趁著天氣轉涼時才到江邊收購，再僱挑夫用木桶挑往皖南山區販賣。但是有一次，商人僱挑夫趕往皖南的路上，天氣突然熱了起來，鱖魚在桶中發臭。為了避免血本無歸，商人讓妻子用濃油赤醬處理一番，誰知味道竟然更好。
商人大喜，請來城中名廚烹製發臭的鱖魚，再免費送人品嚐。鄉親們驚嘆的同時，還忙著請教製作方法。後來，鄉親們紛紛仿效，臭鱖魚漸漸成為徽州名菜，甚至徽州有了「魚不臭不吃」的風俗。
2樓：棗蔚渴
最正宗的桂魚臭魚是**的來說的話，應該可以在網上搜尋一下它的貴臭魚的發源地。
3樓：生活領域縱橫家
你好做法如下1將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了); 2將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷); 3將魚放到稍大的盤中，放入幾塊臭豆腐，並將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(裡、外兩面，刀口裡面全部都要抹到)。 4用乙個稍厚點的塑膠袋（不容易被魚刺穿，多幾層保鮮袋也可）把魚嚴嚴實實的包起來。放入冰箱保鮮室裡面一周。
5一周後拿出來用清水沖洗乾淨。 6姜切絲、蒜切片、蔥切段、蒜蓉醬、乾紅辣椒切段、花椒幾粒備用； 7熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚裡外兩邊稍煎至焦黃。 8然後鍋中加入姜、蒜、乾紅辣椒、花椒，蒜蓉醬炸出香味後，依次烹入適量的料酒、生抽，喜歡菜品顏色深者，可加入少許老抽（根據情況不要加多了，以免魚味太鹹），鍋中加入適量清水，將魚身裡外兩面稍烹煮，加入水澱粉勾芡至湯水稍收乾，撒上蔥段，即可出鍋食用。
使用的廚具：不粘鍋、平底鍋。
臭桂魚材料/配料/調料：桂魚 1條蒜蓉醬 2小勺生抽 適量花椒 適量料酒 適量蒜 5個乾辣椒 6個姜 適量。
4樓：
臭桂魚是**的？最正宗的臭鱖魚的話，有很多地方，很多地方的正規臭鱖魚都是以都是，每個地方很多地方都有這個。
5樓：宮谷
最正宗的臭桂魚應該是湖南的，因為那裡的是味道非常好的。
怎麼做臭桂魚最正宗
6樓：苦苦的掙扎
臭桂魚的做法。
雖然醜桂魚的氣味不是很好聞，但是其味道是大家公認的好吃，除了好吃外，臭桂魚的營養價值也非常之高，那麼怎樣才能做得美味又好吃呢？下面推薦三道臭桂魚的做法，分別為紅燒臭桂魚，乾燒臭桂魚和乾鍋臭桂魚。
一、紅燒臭桂魚。
材料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、溼澱粉調、熟豬油。
做法1、將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2、然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。
4、至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
二、乾燒臭桂魚。
材料：臭桂魚1條，冬筍30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香蔥1棵，香菜1棵，紅菜椒20g，料酒30ml，油30ml，醬油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：1、臭鱖魚洗淨並擦乾，在魚身上切兩個十字形切口，切口深。用1湯匙料酒塗抹魚身內外，醃10分鐘；
2、五花肉去皮，切成見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂後切成見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老薑切片；
3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用；
4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和薑片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩餘的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開後小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤；
5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。
三、乾鍋臭桂魚。
材料：臭鱖魚、洋蔥、紅辣椒、薑蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽。
做法：1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘，以上配料切好備用；
2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味，用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾；
3、鍋中放油燒熱，下魚煎至兩面金黃；
4、再放油爆香薑蒜末，下入洋蔥片炒香、香蔥白和紅椒；
5、加入煎好的臭鱖魚，淋入料酒；
6、加入適量的清水沒過魚，燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分鐘；
7、湯汗快收乾時加入香蔥段和紅椒即可。
7樓：熊珈藍佑
做這種魚。並沒有統一的規定和要求。是你可以根據自己的口味去新增佐料，選擇烹飪方式就可以了。
8樓：生活小幫手小彭
1.桂魚宰殺洗乾淨一分為二；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）蒜蓉攪拌均勻混合料待用。
2.在木桶中擺一層魚、撒一層混合料，全部鋪完之後，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25-28度分溫度下醃製5-6天使魚身發臭。
3.抹掉魚肉上的醃製料改刀成塊，裝進保鮮袋放入冰箱。
4.醃製好的魚應該顏色發白，若魚肉發黃發綠，則說明已經腐敗不能吃。
技術關鍵：1.桂魚沾水後再醃製會出水過多，沖淡魚的鮮味，且沾過水的魚肉發酵過程中容易變質，因此醃製前不要沖洗。
9樓：匿名使用者
純正臭桂魚很多人都十分的喜歡吃，似臭非臭，十分的味美，並且讓人意猶未盡。純正臭桂魚關鍵的原材料是桂花魚、油炸臭豆腐和生薑片等，這家常小菜的營養成分也十分的豐富多彩，假如我們自身學好做這家常小菜，在空閒的情況下，和親人及盆友相互共享，也是一件十分開心的事兒，下邊我們相互共享一下純正臭桂魚的做法。
原材料：桂花魚1尾 約600克 油炸臭豆腐2塊 生薑片10克 大蒜20克 安徽徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克 小公尺椒30克 辣醬15克 、白胡椒粉、公尺酒、白砂糖、雞精、生抽、濕區水澱粉、酸菜魚火鍋、各適當。
食用油10000 約耗100克。
製作方法：1 桂花魚屠宰後治淨，將首尾用食鹽醃製一會兒，隨後用木盆抑制，讓桂花魚當然發醇變臭，一般夏季三天，冬天為乙個星期。
2油炸臭豆腐切割成一紙條；小公尺椒去蒂剁細，油炸臭豆腐燒好放到底鍋，3 炒菜鍋置火上，放進食用油燒至七成熱，把淹漬好的桂花魚下下鍋中浸炸至色呈金黃色且熟時，撈起來瀝油。
4 鍋留底油，資金投入生薑片、大蒜、馬耳朵蔥，白貓豬丁，安徽徽州筍丁、小公尺椒和辣醬炒出香味優異，摻加酸菜魚火鍋，待煮出味後撥通料渣無需，放入炸好的臭桂魚，加入白砂糖、生抽和雞精，燒進味完用溼水澱粉勾薄芡，出鍋齊整地擺放在盤正中間，再將炒好的黑毛豬丁，安徽徽州筍丁蓋在臭桂魚上邊，最終用小香蔥稍稍裝點即成。
特性：顏色圓潤，口感醇實，香味與眾不同，鮮美中辣。
作法技巧。編寫1 製做臭桂魚，應取用新鮮的活桂花魚淹漬，不能用不新鮮的桂花魚來淹漬，以防影響口味。
2 淹漬的情況下，上邊一定要鋼削石頭，那樣出去的桂花魚皮和肉質地都較為緊。
3 烹製臭桂魚的情況下，一定不必加鹽，由於桂花魚自身便是有充足的鹽味。
正宗臭桂魚怎麼醃製
10樓：舞璇瀅
準備材料：桂魚一條，臭豆腐適量，塑料食品袋乙個，保鮮盒乙個1、將桂魚清洗乾淨，從桂魚肚處向魚背處剖開。
2、將桂魚兩面均斜剖上花刀，不要將魚身剖斷了。
3、將魚從案板上移至稍大的盤中，用乾淨的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身。
4、準備乙個塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上。
5、將已放入食品袋中的桂魚放入保鮮盒中，並放入冰箱冷藏7天。
6、7天後把自製臭桂魚取出，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗乾淨，即可進行烹製。
11樓：小帥帥看劇
臭桂魚的醃製方法和做法，三分鐘帶你了解！
12樓：董大牛
佐料齊全，放鹽，放陰涼處幾天拿出來晾曬。
13樓：大腸腿
鱖魚宰好洗淨，在魚的兩面劃幾條印子，在魚身上撒上一層鹽，包括魚肚裡，不是醃鹹魚，不多不少的一層鹽就好，再放一點蔥、姜、白酒、花椒，魚在醃製變臭的過程中會產生毒素，花椒能抑制毒素，再用紗布把魚包起來隔絕蒼蠅來叮，最後用重物壓在魚上，把魚給壓板，醃個三四天就臭了，取出洗淨，像紅燒魚那樣燒。 還有一種泡製方法，準備一盆，盆中放水，把鹽、蔥、姜、白酒、花椒都放在水中和魚一起泡，這是魚就不用紗布包了，依然要用重物給壓著。醃的地點室內室外都行，在室內到時那臭味不好除。
黃山 臭鱖魚哪家最地道
14樓：遊豆腐
黃山這邊很多餐廳都有臭鱖魚的，黃山市區很多大的餐廳酒樓做的味道都不錯。如果您是來黃山旅遊，也可以在我們黃山湯口的遊豆腐客棧餐廳來試試這道菜，我們有提供地道的黃山特色菜：臭鱖魚、毛豆腐、黃山三鮮、石耳、石雞等，歡迎您來品嚐！
15樓：匿名使用者
大王不好了，外面有個毛臉雷公嘴的和尚要打進來了。
16樓：黃山揹包遊預定
沒最地道的，都是差不多。只是有些廚師燒得更好吃些。
求購臭鱖魚，**的比較好？
17樓：匿名使用者
臭鱖魚並不是一種魚類，而是醃製之後的魚，原材料比較講究。
我在黃山旅遊時吃過一次臭鱖魚，感覺味道特別正宗，樓主可以考察看看。
哦對了 ，那個飯店名字是好再來菜館。黃山風景區的。
市區那裡有正宗的臭桂魚吃？？
18樓：匿名使用者
以前國貿有的，，，噁心的要死，。。我吃了幾次， 都實在吃不下去，，，我記得 應該是安徽菜，
正宗臭桂魚怎麼醃製
19樓：小南學長
首先準備好食材，具體步驟如下：主材料：桂魚1條輔材料：
臭豆腐250g、鹽適量一、首先將準備好的桂魚將內臟清洗乾淨。
二、在桂魚的外身切花刀，幫助桂魚更加的入味。
三、準備好乙個大的盤子，將桂魚放入盤子中，然後均勻地撒上鹽，並塗抹均勻。
四、將臭豆腐提前倒入乙個小碗中，攪碎後均勻塗抹在魚身上。
五、塗抹均勻後，用保鮮膜連同盤子將桂魚包裹嚴實，放入冰箱冷藏室冷藏放置7天。
六、完成後將桂魚取出清洗乾淨，就能開始烹飪了。
20樓：逍遙子靚仔
臭桂魚的醃製方法。
用料：桂魚、王致和臭豆腐（各適量）
1、將桂魚宰殺，洗淨，從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺）。
2、然後在桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了）。
3、然後把魚從案板上移到乙個**子裡，用乾淨的筷子挑出五六塊臭豆腐，放在魚身上。右手戴上一次性手套，將臭豆腐均勻地塗抹在桂魚身上（裡、外兩面，花刀裡面全部都要抹到）。
4、取乙個又大又厚的塑料食物袋(不容易被魚鰭刺破)，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，並將袋口紮上。
5、準備乙個大的保鮮，將魚放入容器中冷藏。7天內取出煮熟。
做法，正宗紅燒臭鱖魚怎麼做
陌上 卿名酒酒 食材明細 醃鮮鱖魚適量 豬肉末適量 薑末適量 筍末適量 蒜末適量 紅辣椒碎適量 蔥末適量 豬油適量 鹽適量醋適量 料酒適量 老抽適量 白糖適量 雞精適量 怪味口味 燒工藝廿分鐘耗時 普通難度 紅燒臭鱖魚的做法步驟 1醃好的鮮鱖魚，從老家帶來的。醃的方法 1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上...
臭黃魚怎麼做，清蒸臭黃魚的做法
筱魚崽非 推薦幾種吃法 紅燒黃魚 主料黃魚一條 約250克 生薑一塊 蔥1棵輔料生抽1.5湯匙 白糖1 4湯匙 鹽適量料酒適量 紅燒黃魚的做法步驟 1.黃魚清洗乾淨，瀝乾水分，用鹽 料酒塗勻魚身內外醃15分鐘 2.熱油鍋，把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃 關火稍冷卻後再翻面，翻面以後...
鮮臭蝦渣的做法，鮮臭蝦渣怎麼做好吃，鮮臭蝦渣的家常
食材。主料河蝦500克 輔料鹽適量公尺粉適量大蒜適量公尺椒適量。步驟。鮮臭蝦渣的做法步驟11.挑選新鮮河蝦。鮮臭蝦渣的做法步驟22.洗淨瀝乾水分。鮮臭蝦渣的做法步驟33.將河蝦入無水的罈子。鮮臭蝦渣的做法步驟44.封閉三天左右聞到臭臭的味道。鮮臭蝦渣的做法步驟55.開蓋放入適量鹽。鮮臭蝦渣的做法步驟...