1樓：生愁
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，還有特殊成分，如大豆異黃酮、豆豉溶栓酶、豆豉低聚醣等，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
1.豆豉所含的大豆異黃酮，是一種黃酮類化合物，具有雌性激素的作用，也被稱為「植物雌激素」。大豆異黃酮具有清除自由基，抗真菌和真菌毒素，抗血管收縮，抗溶血因子等廣泛的生物活性。
2.豆豉溶栓酶，是豆豉中的某些微生物在發酵過程中產生的一種鹼性絲氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓功能。
3.豆豉中含有較多的低聚醣類，人體雖不能直接吸收大豆低聚醣，但是大豆低聚醣是雙歧桿菌良好的增殖因子，具有改善腸道環境的保健功能。
2樓：雨過天晴太陽紅
豆豉是豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品，全國各地均有這個生產，曬乾以後直接生用，其化學成分含有脂肪、蛋白質和酶類等成分。豆豉的藥性它苦、辛、涼，歸肺、胃經，它的功效主要是這個解表除煩、宣發餘熱，臨床利用它的功效主要用於**一些外感表證，比如說這個感冒出現這種發熱怕冷，或者流鼻涕、咳嗽等等情況，可以使用豆豉來進行這個發散風寒，疏散表邪。第二可以用於**一些熱病、煩躁，比如說是像這個感染性的這個肺炎、氣管炎以後，患者出現這個心煩意亂，口幹口渴。
經常與這個豆豉連用的話可以。宣散邪熱、除煩，清熱瀉火，現代藥理學證明，豆豉有微弱的發汗作用，並且有健脾助消化的這個功效。所以臨床用的還是比較廣泛的。
豆豉有什麼作用？
3樓：網友
淡豆豉屬於中藥名，是大豆經過發酵加工而成的，淡豆豉含脂肪、蛋白質和酶類等成分，有微弱的發汗作用，並有健胃、助消化作用，淡豆豉的功效是解肌發表、宣鬱除煩，淡豆豉的作用是治外感表證、寒熱頭痛、心煩胸悶，需要注意的是胃虛易泛的人應慎服豆豉。
可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒，包括酒精毒功能。
4樓：仉玉軒
豆豉功效與作用是豆豉味微鹹、氣香宣散，入肺經，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效。對於風寒感冒，怕冷發熱，無汗，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏等效果明顯。
5樓：茉莉說生活
今天給大家講一講豆豉這種食物，它的營養價值高，味道也相對不錯，能敲開胃消食，祛風散寒的作用，而且呢，還能夠降低人體的膽固醇，預防腦血栓。
6樓：自由飛翔自由
淡豆豉味辛、甘、微苦，性寒或者是辛、微溫，歸肺、胃經。淡豆豉具有解表除煩、疏散表邪，且發汗解表之力平穩的功效，可用於**外感風熱、溫病初起、發熱惡寒、頭痛以及風寒感冒等病證；淡豆豉還有透散外邪、宣散邪熱的功效，與梔子同用，可**外感熱病、邪熱內鬱胸中所導致的心中懊惱、煩熱不眠等病證。
7樓：幹詩霜
豆鼓有什麼動物用都不可以補怪。
豆豉的藥用功效是什麼？
豆豉在炒菜中能起到什麼作用。。。
8樓：格調
豆豉有獨特的鮮鹹味，只需要新增一些就能讓菜餚風味更獨特，還能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
9樓：網友
調味和增加鹹度。
一般炒有大片菜葉的蔬菜時不用的，因為加了炒出來的菜會黃掉。所以多用在炒菜絲。然後可以用來醃製白魚和肉類。以及炒魚炒肉的時候加入用來增香提色。
10樓：
豆豉肯定是有它的功效，調味、著色也能起到一定的作用。
11樓：手機使用者
我只知道！
一道「豆豉鯪魚」
淡豆豉有什麼功效？
12樓：布樂正
解表，除煩，宣鬱，解毒。
淡豆豉，中藥名。用於傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
一年生草本，高50～3750px。莖多分枝密生黃褐色長硬毛。淡豆豉粒呈橢圓形，略扁，長，直徑。
表面黑色，皺縮不平，一側有棕色的條狀種臍。質柔軟，斷面棕黑色，子葉2片，肥厚。花期6～7月，果期7～9月。
淡豆豉與普通豆豉的區別。
豆豉是一種傳統的調味食材，經過發酵等工藝製成，是許多人餐桌上的必不可少的一種食物，豆豉的種類較多，根據製作工藝以及口感的不同，可以分為多個種類，接下來就介紹一下淡豆豉和豆豉的區別。
1、用途不同。
豆豉：以食用為主，是製作諸多菜餚的必不可少的調料，是一種豆製品調味料。
淡豆豉：淡豆豉是一種中藥，主要是用於醫藥方面，一般不食用。
2、味道不同。
豆豉和淡豆豉有鹹淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因為是一種調味料，發酵過程中新增了食鹽，其鹽分含量高，是鹹味的，比淡豆豉鹹。
13樓：空白
淡豆豉，中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除煩，宣鬱，解毒之功效。用於傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
淡豆豉，治天行時疾，疫癘瘟瘴之藥也。王紹隆曰：此藥乃宣鬱之上劑也。
凡病一切有形無形，壅脹滿悶，停結不化，不能發越致疾者，無不宣之，故統治陰陽互結，寒熱選侵，暑濕交感，食飲不運，以致傷寒寒熱頭痛，或汗吐下後虛煩不得眠，甚至反覆顛倒，心中澳憹，一切時災瘟瘴，瘧痢斑毒，伏痧惡氣，及雜病科痰飲，寒熱，頭痛，嘔逆，胸結，腹脹，逆氣，喘吸，腳氣，黃疸，黃汗，一切沉滯濁氣搏聚胸胃者，咸能治之。倘非關氣化寒熱時瘴，而轉屆形藏實熱，致成痞滿燥實堅者，此當卻而謝之也。
豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。
14樓：願你的生活豐富多彩
淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子發酵的加工品，性味苦寒，具有解表，除煩，宣鬱，解毒之功效。用於傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
性味：味苦，性寒。
歸經：歸肺、胃經。
功效：解表，除煩，宣鬱，解毒。
主治用於傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。
相關配伍。1、與蔥白同用，可用於風寒感冒初起，惡寒發熱、無汗、頭痛、鼻塞等症。
2、與梔子同用，可用於外感熱病，邪熱內鬱胸中，心中懊憹，煩熱不眠等症。
用法用量。內服：煎湯，5～15g；或入丸劑。外用：適量，搗敷；或炒焦研末調敷。
炮製方法。取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入淨大豆1000g中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗淨，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢位時，取出，略蒸，乾燥，即得。
生理特性。一年生草本，高50～3750px。莖多分枝密生黃褐色長硬毛。淡豆豉粒呈橢圓形，略扁，長0.
6～25px，直徑。
表面黑色，皺縮不平，一側有棕色的條狀種臍。質柔軟，斷面棕黑色，子葉2片，肥厚。花期6～7月，果期7～9月。
產地：全國各地均產。
2、《藥性論》：「主下血痢如刺者，治時疾熱病發汗，又寒熱風，胸中生瘡者。」
3、《本草綱目》：「下氣，調中。治傷寒溫毒發痘，嘔逆。
15樓：贛南臍橙
1.發汗解表：淡豆豉辛散苦洩性寒，入肺經，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散鬱熱，發汗之力頗為平穩，有發汗不傷陰之說。
《名醫別錄》曰：「主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒。」常用治外感初起，症見惡寒發熱，無汗，頭痛鼻塞等證。
2.宣鬱除煩：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之鬱熱。
《珍珠囊》曰：「去心中懊儂，傷寒頭痛，煩燥。」故有宣鬱除煩之功效。
如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數。此乃外感熱病誤治，邪熱留於胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣鬱火，則氣機自然通暢，其症自會迎刃而解。
3.和胃消食：淡豆豉辛開苦降，可以起到清熱的作用，還可以**消化不良的症狀，如果腹部總是覺得飽脹，不想吃東西，大便也不好，甚至出現黃疸，膨脹等情況，這都是因為食物消化不良造成的，可以選擇使用淡豆豉，讓你的氣機通暢，食物可以得到消化，這樣病就好了。
豆豉做菜起什麼作用？
16樓：匿名使用者
1．拌上香油等作料做小菜。
2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是「豆豉鯪魚」。做法如下：
（1）鯪魚洗淨切塊，放入鹽和料酒，醃10分鐘；
(2) 而後炸至金黃色；
(3) 最後，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒製。
3.蒸豆豉，特別鮮。比如「豆豉蒸扇貝」：扇貝洗淨、醃好後，將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。
4．調製成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹製，最後放入水和澱粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。
材料：鮁魚，海鹽。
2．醃製一夜，中途可以翻面一下使得鹹味均勻。然後取出夾在夾子上在晴好的狀態下曬2-3天即可。陰天可適當延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。
材料：臘魚一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥薑幾片，豬油2湯匙，料酒少許。
（可以加臘肉一起蒸，味道更好）
做法：1．臘魚切塊，提前浸泡一會，洗淨瀝乾。蒜切碎。鍋裡熱豬油，蔥薑爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下。（可根據臘魚的風乾程度和鹹度調節浸泡的時間。）
2．加入臘魚，調入少許料酒翻炒均勻即可關火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。
豆豉草魚。原料：草魚750克，豆豉35克豬里脊肉75克，姜10克，大蔥10克，蒜10克。醬油15毫公升，料酒15毫公升。鹽2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫公升。
製作過程。第一步：將鮮魚洗淨。拭千水分，用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻醃半小時，放入盤中備用；蔥、姜、蒜切碎末備用。
第二步：將里脊肉切成丁，與豆豉 (淘洗千淨)、花紅辣椒、蔥蓉、薑末、蒜蓉、醬油拌勻，澆在魚身上，用大火蒸至剛熟 時取出。
第三步：將食用油放入鍋中，燒至七 成熱。澆在魚身上即可。
炒藕片食材：蓮藕1結，辣椒2個（選比較辣的品種），大蒜2瓣，豆豉適量。
調料：鹽、生抽、食用油、香蔥。
做法：1、蓮藕洗淨刮乾淨表皮，切薄片備用。
2、蒜頭拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗淨切成辣椒圈備用。
3、鍋內放入適量的油，加入蒜頭、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入蓮藕片，加入一點點的水，大火爆炒到蓮藕片變色成熟，再調入適量的鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。
4、用乾淨的刀和菜板切出一點點的蔥花，撒在炒好的蓮藕上就可以開吃了。
豆豉有什麼作用，吃豆豉有什麼好處
淡豆豉屬於中藥名，是大豆經過發酵加工而成的，淡豆豉含脂肪 蛋白質和酶類等成分，有微弱的發汗作用，並有健胃 助消化作用，淡豆豉的功效是解肌發表 宣鬱除煩，淡豆豉的作用是治外感表證 寒熱頭痛 心煩胸悶，需要注意的是胃虛易泛的人應慎服豆豉。可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化 預防疾病 延緩衰老 增強...
豆豉吃多了有什麼不好，豆豉怎麼吃？
豆豉含鹽的成份多，而且在製作過程中新增了防腐劑，對身體的各個部位都是不好的，尤其是高血壓的人盡量少吃。研究發現發燒，多吃豆豉有助於消化情人 增強腦力和提高肝臟的解毒能力。豆豉還能促進身體新陳代謝，清除血中毒素，起到淨化血液護理的作用。此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量b族問題維生素和抗菌...
豆豉姜的作用，山蒼子的用法與功效？
我覺得它的作用還是非常大的，有利於咱們的身體健康，而且效果是非常不錯的，咱們可以選擇去使用。功能主治祛風除濕，理氣止痛。治感冒，風濕痺痛，胃痛，腳氣。用法用量內服 煎湯，2 5錢 鮮者0.5 2兩 或研末。外用 煎水洗。養生堂 家裡常見的豆豉都有什麼作用，為什麼百歲老人喜歡吃它 黑姜煲雞蛋有什麼作用...