1樓：情感諮詢槐樹老師
家庭如何製作臘魚：湖南臘魚。
材料：鮮魚(鯉魚、青魚或者草魚等)500克、精鹽250克。
做法：1、將魚從背部剖開，清除內臟，用精鹽250克進行醃漬。
2、醃6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火燻煙6～8小時，燻煙時要控制菸量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，以提高魚品質量。
家庭如何製作臘魚。
家庭如何製作臘魚：四川臘魚。
材料：草魚2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、乾淨毛巾1條、醃魚用不鏽鋼大盆1個。
做法：1、準備好醃魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉，有料理機的用料理機打成粉也行。
2、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控乾水分備用。
3、晾乾水分的魚，如果還有水分，就用乾淨的毛巾抹幹水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐。
4、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。
5、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。
6、炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼。
7、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位。
8、外面也同樣摸勻花椒鹽，用乙個大點的袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮乾掉，放陰涼處，醃製6到7天即可。
9、醃好的魚，盆中已經醃出了很多魚身上的水。
10、準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹幹，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落。
11、抹幹鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
家庭如何製作臘魚。
家庭如何製作臘魚：廣東臘魚。
材料：福壽魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g。
做法：1、福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2、放陽台曬開表面水分。
3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4、白酒、醬油、白糖調成汁。
5、福壽魚身上塗調料汁。
6、趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7、所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8、十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
臘魚的製作方法
2樓：網友
臘魚是用草魚或者是鯽魚經過晾曬加工就可以製作成臘魚，做成臘魚後儲存方法很簡單，而且放的越久臘魚的味道越好，臘魚的做法有很多種，每一種做法都有獨特的口味，臘魚其中營養價值也很高，搭配不同的食材可以揮發出臘魚不同的風味。
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾。
2、準備好蔥薑蒜，辣椒。
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出。
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋。
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽。
第二種方法：
將蔥薑蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘。
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，週末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。
做法如下：將臘魚400克左右浸水泡軟後，洗淨並切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗淨切成片。
將鍋燒熱後，倒入適量食用油，加入切細的幹尖椒、薑片、蒜頭，然後倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
3樓：生活小當家番茄
料食材：白鰱魚（鯉魚）10斤 八角3個 花椒一把 丁香1個 小茴香1小勺 香葉5片 陳皮2塊 乾辣椒5個 桂皮1塊 鹽200克 高度白酒50克。
臘魚的醃製方法的做法步驟將做法儲存到手機步驟 1把所有調料放入乾淨的小盆中步驟 2鍋內加入200克食鹽，放入準備好的香料，先用最小火炒一下，要不聽地翻炒均勻炒至香料味濃郁，鹽有點變黃，關火放涼備用步驟 3白鰱魚去掉魚鱗，把內臟去掉，清洗乾淨，用刀從魚的背部切開（如圖）用毛巾把水分擦乾步驟 4把白酒倒入魚身上塗抹均勻，鹽冷卻夠用手均勻地塗抹到魚的身上，一定要塗抹到位，塗完一面，翻一面再塗抹步驟 5塗抹均勻後，放在盆子裡面，用蓋子蓋上醃製2天後就可以拿出來晾曬了（魚肉醃製10小時後會出現紅色的水屬於正常現象不用倒掉這是鹽水）步驟 6魚醃製2天後，用繩子穿好把它掛在陰涼通風的地方風乾10天左右就可以吃了。
製作臘魚的方法及配方
4樓：汽車資訊推送
製作臘魚的方法是，把魚整理好後，去頭，從魚背分割成兩片，再根據魚的大小分切成醃製容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、薑片（可根據不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置醃製。 農家製作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。
晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要乙個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
吃法：把醃製晾曬好得臘魚塊用清水洗淨，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻後魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：
把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美餚了。 臘魚製作好了的確是道味道不錯的美味，完全沒有腥味，冷熱味道都很不錯。我釣魚經常把大魚製作成臘魚，出釣時帶上臘魚，吃起來別有風味。
而且，這是解決大魚很好的途徑，釣得多可多製作臘魚存放，釣魚季節過去拿出來吃，放在冷凍室可長期不壞。
5樓：小瑞不是瑞瑞
菜例一：豆豉辣椒燜臘魚。
原料：臘魚、豆豉、乾紅椒段、紅燒醬油、雞精、芝麻、蔥花做法：1.
因為臘魚是醃製了再燻的，所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡乙個小時左右，這樣就不會鹹了，然後再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了。
2.燒茶油爆臘魚塊，然後撒多一點的豆豉和乾紅椒段，不斷翻炒，以免糊了，中途噴兩次水；
3.接著滴些許紅燒醬油，加少許雞精，再噴一次水，加蓋燜一會兒，最後撒大量芝麻，不停翻炒，芝麻很快就會香的，撒點蔥花就可以出鍋了。
6樓：丹丹學姐吶
把魚殺幹洗淨，用鹽抹全身，放在乙個大盆裡醃製三天左右，然後放入乙個乾淨的陶缸裡面，醃製兩個星期左右再拿出去曬。
7樓：蘑菇菇
第一，先把魚開膛破肚，去除內臟後清洗乾淨。第二，找乙個密封性好的大罈子，把魚放進去。第三，在放好的魚上面抹一層鹽，再放一層魚，再抹一層鹽。第四，把蓋子蓋嚴，放在寒冷的地方儲存。
8樓：當下
教你在家製作臘魚，告訴你製作臘魚的方法，不用煙燻更簡單。
臘魚怎麼製作？
9樓：生活小當家番茄
八角3個。花椒一把。
丁香1個。小茴香1小勺。
香葉5片。陳皮2塊。
乾辣椒5個。
桂皮1塊。鹽200克。
高度白酒50克。
魚醃製2天後，用繩子穿好把它掛在陰涼通風的地方風乾10天左右就可以吃了。
10樓：匿名使用者
洗乾淨後用調料醃製在晾乾就可以了。
11樓：匿名使用者
洗淨用調料醃製在晾乾。
怎麼做臘魚
12樓：教育評論員說
臘魚蒸吃最好吃。
臘魚一般我們吃的方法有：
1、一種是火鍋，就是用黃豆一起放火鍋裡悶，一邊吃一邊悶！冬天就是這樣吃的！
2、還有就是用蒜苗炒著吃！炒之前要用水把魚弄軟，然後用油煎好，再發蒜苗炒香就可以了！
3、之後就是蒸著吃！跟一般吃鹹魚的方式差不多！
在南方不僅有臘肉還有臘魚，它的製作也比較簡單，製作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚，但在我們那裡用的草魚多一點，醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解，脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養，自己做的營養又好吃。
13樓：匿名使用者
糖醋臘魚的做法：
原料：臘魚1塊（200g）、小型土豆1個、玉公尺澱粉2大勺、蛋黃1個、蠔油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄醬少許。
步驟/方法：
1、臘魚從冰箱中取出，解凍後洗淨；
2、臘魚切大塊，土豆去皮切塊；
3、臘魚放入盤中，澆入少許蠔油；
4、揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蠔油，醃製20分鐘；
5、等待臘魚醃製的時間裡，準備醋和番茄醬；
6、準備適量白砂糖；
7、取乙隻乾淨的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖；
8、攪勻，調成糖醋料汁；
9、取乙個蛋黃放入澱粉中；
10、調勻，成較稠的麵糊；
11、夾住一塊魚肉放入麵糊，使魚塊正反面均勻掛一層麵糊；
12、鍋燒熱，放寬油，放入掛好麵糊的魚塊；
13、按此方法，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝乾油；
14、鍋中留少許底油，放入魚塊；
15、倒入調好的料汁，翻炒均勻即可；
你可以試試，很好吃的哦！
14樓：
一般是用草魚或是青魚。
注意，一定要到冬至過後才能開始淹制啊，否則很容易壞的。
將魚從背部剖開，注意啊，通常吃魚是從魚肚剖開的，而淹魚從背部剖開為了方便晾曬。
剖開後將魚肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鱗，然後將炒熱了鹽和花椒(炒後更香)和料酒(黃酒)均勻地抹在魚上，注意在魚背等比較厚地地方適當多抹一些，不要怕抹多了，因為如果鹽不夠多魚就容易壞掉。
抹好後就放進乙個乾淨的盆子裡密封，上面可以壓些重物便於出水。淹制約一周後讓其充分入味後就可以掛起來（通風處，屋外）晾乾，就可以收起來了！
如果淹得較多一下吃不完，可以將其剁小後用食品袋裝起來放在冰箱冷凍室，就是做冰塊的地方，然後吃的時候再拿，可以存放很長時間不壞。
15樓：丶青川少年郎
在南方不僅有臘肉還有臘魚，它的製作也比較簡單，製作臘魚的話鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚，但在我們那裡用的草魚多一點，醃製臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。
16樓：粽子媽媽愛整理
臘魚應該是最原汁原味的做法，臘魚洗淨，用溫水浸泡1個小時左右，在上面覆蓋點薑絲、蔥絲，上鍋蒸15分鐘就好了，口感細膩、有韌性，鹹香可口。配上豆豉之類的配料，味道就更獨特一些。
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