1樓：小河沒有海
您好，為您推薦一下方法。
先把鍋燒熱，再放入食用油，因為肉受熱較慢，所以肉中的水分不會很快流失，肉就不會粘鍋變老。
炒肉之前用澱粉、雞蛋或者料酒醃製，這三種調料主要是鎖住水分，在炒肉過程中遇到高的油溫也不回流失太多水分。
塗抹薑汁在鍋底，把鍋熱到沒有水分時，可以先用生薑塗抹鍋底，再倒入食用油！這樣在炒肉時，肉和鍋底被隔開，肉就不會粘到鍋底，水分不會流失，自然不會粘鍋。
如果我令您滿意，希望你給我乙個贊，祝您生活愉快！
2樓：行走在崩潰邊緣
一，熱鍋熱油。
炒菜最關鍵的第一步就是要把油燒熱，這樣炒出來的菜不僅香，而且不會粘，特別是肉類食材。在烹飪肉類的時候，如果鍋裡油還是溫熱的，肉就很容易粘住，再繼續加熱，粘在鍋底的部分就會燒焦。
二，用油滑鍋。
油倒進鍋之後，拿起鍋來轉幾圈，讓鍋壁都均勻的沾到油，在炒菜的過程中，鍋壁處沒有油的地方也是很容易糊鍋的，所以我們要盡量讓鍋壁都有油。
三，用油養鍋。
無論是鐵鍋還是不鏽鋼鍋，平時養護很重要，要少用洗潔精，可以每次炒菜前後，鍋中水燒開再清洗就可以了。洗完鍋要擦乾水份，如果是新買的鍋，剛開始用那幾天，每次擦乾淨後可以刷層油養著。
四，有塗層的鍋。
在市面上所售賣的很多主打不粘性質的鍋大多是塗層鍋，比如麥飯石不粘鍋，這類鍋確實在使用時不容易粘，但是這種鍋的養護要很小心，千萬不能破壞它的塗層，否則就會影響食物的安全。用塗層鍋不要一直開大火，不能用鋼絲球擦鍋，也不能用不鏽鋼鍋鏟。
五，容易粘鍋的食物如何處理。
有些食物本身就很容易粘，像。
肉類，我們在烹飪肉類的時候避免粘鍋的方法就是油要稍微多一點，還要燒熱後再下鍋。像土豆。
這種澱粉含量高的食材，可以先用清水浸泡一會兒，把澱粉泡出來可以減少粘鍋。
煎魚：煎魚的時候，先在油裡灑點鹽，加兩片姜，轉圈圈滑一下鍋再下魚，魚下去之後不要著急翻，等底下那面煎定型了再煎另一面。
煎蛋和豆腐。
：煎蛋、煎豆腐和煎魚一樣，下鍋之後千萬不能著急翻面，一翻就全散了，一定要等一面煎好再翻。判斷是否煎好，可以觀察底部邊緣是否有煎黃。
要想炒菜不粘鍋，不一定是鍋夠好就行，火侯，經驗，耐心都少不了，當你用一口鍋，熟練地掌握了它的特點，使用起來游刃有餘，那它就是一口好鍋了。
3樓：知道天問百曉生
醃製，肉絲加入胡椒粉、老抽、料酒、少許水，抓勻後打入雞蛋清再次抓勻，然後加入澱粉、油抓勻；
炙鍋，三招炒肉不粘鍋。
很多主婦都納悶：為什麼自己炒的肉口感發柴還粘鍋？其實，掌握3點就可改變。
1.肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。
2.放完所有調料後，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉裡的水分，確保在炒製時不流失，這樣口感自然好。3.
用鐵鍋炒肉時，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，並立即放肉，這時，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會粘鍋。鍋燒熱加油，燒至七成熱後拿起鍋晃動，讓鍋的內壁塗滿熱油，然後關火冷卻，下入肉絲，滑散後翻炒，一點都不沾鍋。
4樓：冉鴻疇
熱鍋涼油，鍋熱到什麼程度呢，就是手張開距離鍋一尺測溫，感覺烤手了這時放油，然後油倒出來再放油，下肉片翻炒即可。
5樓：守候
你好這個非常簡單。
就是熱鍋涼油。
先把鍋燒熱。
然後放入油潤鍋後把油倒出來。
然後在把鍋燒熱。
接著即可放油正常炒菜了。
6樓：電商王淵
一，在炒之前把鍋燒熱一點。
二，多下一點油，在油溫較低時下肉。
7樓：鹿爾
原因火量太大 控制火量並持續翻炒就不會粘鍋了。
8樓：兩生是個甡
買個不粘鍋炒肉即可！
9樓：匿名使用者
多放點油才不容易煎鍋吧。
10樓：堵開誠
多加一點油就好了。
炒肉時總是粘鍋怎麼辦
11樓：匿名使用者
妙招一：熱鍋冷油，控制油溫。
這是避免肉粘鍋和炒老最基礎的方法，就是先把油鍋燒熱，然後再放食用油，因為肉一般受熱較慢，所以肉中的水分不會很快就流失掉，那肉自然就不會粘鍋變老了。
妙招二：炒之前用水澱粉、雞蛋或者是料酒醃製這三種調料主要的作用就是鎖住肉中的水分，就算是在炒的過程中遇到油的高溫也不會流失太多的水分，這種辦法是最常見的，可能有時候大家不知道為什麼要做，一直以為是一種習慣。
妙招三：在鍋底抹上薑汁。
當把油鍋熱到沒有水分的時候，先用生薑在鍋底抹幾下，然後再倒食用油，這樣在炒的時候肉和鍋底就被隔開了，肉就不會粘到鍋底，而且水分也不會流失，那自然就不會炒老了。
12樓：壹張話娛
炒肉時總是粘鍋？做好這4步，不僅不粘鍋，肉質滑嫩還去腥。
13樓：網友
把鍋燒熱，放食物油，再放肉。
炒肉老是粘鍋怎麼辦
14樓：詩冷雁印煙
先炒蔬菜再炒肉就會不粘鍋了。或者爆油的時候先下薑片，再在油溫六成熱的時候下肉，就不容易粘鍋了。
15樓：憑胤莫繡
最好的辦法是：熱鍋涼油，先把鍋擦淨，中火先把鍋燒熱，在放油，然後放肉煸炒，就不粘鍋了。
我試過很管用。
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你乙個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控乾水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。
同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
把薑切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩。
炒肉時，到底怎樣做才不會粘鍋？
16樓：萍兒愛美睫
把切好的肉放入容器裡，放雞精、耗油、乙個雞蛋液攪拌均勻醃製五分鐘，油不能太少，油七成熱時放入醃好的肉，拿起鍋晃動，再用鏟子翻面，接著拿起鍋晃動，再用鏟子翻炒至熟就好了。
17樓：喜歡我就關注一下吧
炒肉的時候可以提前把肉醃製一下，把肉切成薄片，裡面放上一些味極鮮，耗油，鹽，雞精，雞蛋清乙個，醃製半個小時，熱鍋倒上油就不會粘鍋了。
18樓：天才人物我無敵
首先我們起鍋燒油，油熱以後倒出，然後鍋熱的時候放入涼油，再放入肉片炒香即可，這樣做就不會出現粘鍋的情況了。
19樓：金融羅老師
首先我們準備好需要炒的肉，放入生粉揉勻。取鍋燒油，油溫七成熱的時候，將肉片倒入鍋中，滑鍋備用，然後再放入蔥薑蒜，青椒等炒出香味，再將肉片倒入鍋中，翻炒出香味之後加入調味料即可出鍋。
炒肉絲容易粘鍋，有什麼技巧可以讓肉絲滑嫩不粘鍋？
20樓：那天那時
有這些技巧可以讓炒肉絲不粘鍋：第一種方法：醃一下，炒肉絲之前醃一下不僅不會粘鍋，而且還十分的鮮嫩可口呢，感興趣的朋友們要注意了，第二種方法：炸一下。
21樓：清柔若水
讓肉絲滑膩不粘鍋技巧是在切瘦肉前，最好把肉放在冰箱裡凍上一會，就容易切成肉絲 。肉絲切好以後，要醃製一會好入味。醃製的時候，裡面放點澱粉，攪拌均勻，澱粉保護肉絲可以防止肉絲下鍋以後跟熱油接觸，有利於保持滑嫩口感 。
澱粉放進去以後，肉絲上面放點油，放油可以防止下鍋時粘連，更容易炒散。熱鍋放涼油，放進醃好的瘦肉絲，這樣會在瘦肉上形成一層油膜，不粘鍋。肉絲還滑嫩。
22樓：袖西風說美食
第。一、把肉絲用紅薯澱粉抓一下，醃製10分鐘。第。
二、開大火，鍋熱後，再倒入玉公尺油。第。
三、立即倒入肉絲翻炒3分鐘，用熱鍋涼油的方法烹飪肉絲，可以讓肉絲保持滑嫩，而且不會粘鍋。
23樓：柒個與十一
首先就是把食用油放鍋中燒開，然後加入一些食用鹽，然後放入肉絲放入鍋中爆炒，這樣的話口感比較的清香一些，而且不會粘鍋，味道特別鮮嫩。
在家炒肉片的時候老是會粘鍋，該怎麼解決？
24樓：杉杉旅行時間
其中辣椒炒肉、各種蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作為每天都出現在飯桌上的必需品，相信很多人在炒肉的時候都會出現這樣或者那樣的問題。因為豬肉裡面含水，遇熱後會收縮，把水分排出來。這時候肉裡面的蛋白質和脂肪，也會跟著流失出來。
這些物質本身有黏性，所以會產生粘鍋現象。
鍋在沒有燒熱的情況下，也許是鍋裡面還有水漬的時候，就把肉放進鍋裡，這時候炒出來的肉90%都會粘到鍋上的。這也是在炒豬肉時為什麼會粘鍋的乙個重要的烹飪技術上的乙個原因。炒鍋燒熱的時候倒油晃動一下鍋子，滋潤一下鍋。
把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他們做廚師這一行的，基本上都這樣做。
25樓：小小胖崽
讓油溫不要過高，而且也不要大火炒肉，用中火，而且需要不斷翻炒。
26樓：柒晚灣
我個人覺得就是鍋裡面的油要多一點，然後油要燒熱才行。不然很容易粘鍋的。
27樓：南歌
如果你在家炒肉片，老是粘鍋的話，那可能是你的油垢，你可以多放一點油，這樣的話，炒肉片就不會粘鍋了。
為什麼我每次炒肉絲肉片時老粘鍋？要怎樣才不粘鍋？
28樓：匿名使用者
炒菜的時候，油放少了，菜容易粘在鍋上，油放多了，又不健康。換個不粘鍋？塗層脫落怎麼辦？！別糾結了，教你小妙招，讓鐵鍋變得跟不粘鍋一樣好用！
輕鬆變身不粘鍋。
普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘。
覺得每次炒菜都要這樣做很麻煩？還有個高階版。
一勞永逸變不粘鍋。
將鍋清洗乾淨，倒入一點白醋，並且持續加熱到接近滾燙後關火。
滾燙的醋用力塗刷鍋的內面，刷幾遍後倒掉白醋，用清水沖洗。
大火加熱，直至鍋內所有的水分都蒸發乾淨。
當鍋已經很熱後轉中小火，同時倒入食用油，然後不斷搖晃、轉動，確保鍋的內面都粘到油。這時用中小火保持溫度，至少讓油在鍋裡待兩三分鐘。
兩三分鐘後關火，等冷卻後把油倒掉，再用水和洗潔精把鍋洗淨，擦乾，你會發現，鍋內面非常油亮，此時，你的不鏽鋼鍋已經變身不粘鍋了！
29樓：別在褲腰帶
熱鍋涼油，就是先在鍋裡放一點油燒熱，在倒出，放點涼油，在下肉絲翻炒，就不會粘鍋了。
怎樣煎魚不粘鍋。
1.我們將鍋洗淨，將鍋中的水擦乾，並加熱。達到一定溫度之後，放入油，給鍋稍微轉動，讓四周都有油。
等油溫達到後，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。要是油還沒熱就把魚放入，這樣就魚皮很容易粘在鍋上。
2.拿乙個大的容器，將雞蛋打碎，並且在容器中攪勻。然後再將洗乾淨的魚或者魚塊放容器中，讓魚表層裹上一層蛋液，再把魚放入油鍋中煎，這樣魚既不會粘鍋，吃起來還有雞蛋的味道，吃起來一定美味。
3.當我們的鍋洗乾淨並且預熱後，用鮮薑給鍋底塗上一層薑汁，再將油倒入，達到油溫後，再把魚放入煎。這樣煎的魚也不會粘鍋。
30樓：儰袮鎻鈊
在炒肉之前把肉用少量澱粉加水拌勻，，或者在肉裡面加蛋清，這樣的肉不僅不會粘鍋味道要好的多，非常的嫩，如果自己口味比較重的話建議在加澱粉或者雞蛋清時放鹽，，調味品，，鹽要適量哦畢竟再加入其他配菜時候還是要放鹽的，，建議採納。
肥鍋肉怎麼炒啊 請問肥鍋肉怎麼炒？
是回鍋肉吧？把帶皮五花肉用熱水煮一下，切片！放入盤中待用！鍋中加入油燒熱，先放入豆豉，在放入肉，蔥段，蒜子，醬油，五香粉，翻炒！燒至肉片上色在放入鹽，再加上一點點水，大火收汁在放進青椒紅椒，味素！炒兩下裝盤！這個是我自己做的方法！不會用生豆豉，從超市買點帶豆豉的漿也可以！一般中型超市都有賣的！用料 ...
煎荷包蛋時總是粘鍋，是哪些原因導致的呢？
第一可能是因為鍋沒有事先刷乾淨，這才導致煎蛋的時候猜乎粘鍋。還有就是打蛋過程率中放鹽了，導致雞蛋在熟的過程中不好脫離鍋底燃兆頃。或者就是你煎蛋的時候油放的皮陸得夠多，所以雞蛋會粘鍋。猜測一種原因是火太大，譽慧下次火小點就行 還有一種原因是鍋裡油放少了胡虛檔，這褲亂樣在荷包蛋熟的過程中也會粘鍋 還有就...
炒土豆絲時，為什麼會粘鍋 不爽脆？正確方法是什麼
不存在的z世紀 土豆絲粘鍋是因為表面的澱粉造成的，可以在下鍋前，多次用冷水清洗土豆絲這樣就不會粘鍋了。 花花就是我 主要是因為土豆絲含有很多的澱粉，所以才會粘鍋，正確的方法就是把土豆絲過兩遍水 超級王一番 炒土豆絲時粘鍋 不爽脆的原因在於沒有將土豆中的澱粉沖泡乾淨或者炒太熟，放鹽等調料過早等。正確的...