1樓：匿名使用者
是回鍋肉吧？ 把帶皮五花肉用熱水煮一下，切片！放入盤中待用！
鍋中加入油燒熱，先放入豆豉，在放入肉，蔥段，蒜子，醬油，五香粉，翻炒！燒至肉片上色在放入鹽，再加上一點點水，大火收汁在放進青椒紅椒，味素！炒兩下裝盤！
這個是我自己做的方法！ 不會用生豆豉，從超市買點帶豆豉的漿也可以！一般中型超市都有賣的！
2樓：匿名使用者
用料：五花肉(肥：瘦=3:2、帶皮)、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、料酒、花椒等。
配菜：蒜苗/青椒。
做法：1、豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗淨，切成馬耳朵形。
2、鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。
特色：味濃鮮香，微辣帶甜。
肥鍋肉炒辣椒怎麼做?湖南口味的做法。
3樓：網友
1、五花肉是最好買肥瘦相間，只有超市買的有這種。(配上蒜苗炒味道是很好吃，不過要看季節而定)
2、將五花肉放入鍋中煮大約10分鐘左右，最好在鍋中放幾粒花椒同煮，味道不錯。
3、將青椒切成菱形塊，將胡蘿蔔也切片備用。胡蘿蔔只是點綴一下，可省略。
4、將已經晾涼的五花肉切成薄片備用。
5、將鍋中放入少許油，一定要少許。放入蔥段，薑絲爆香，再放入五花肉片煸炒，等肉煸出油，微微髮捲，肥肉發透的時候放入郫縣豆瓣炒勻。
6、再放入青椒片、胡蘿蔔片翻炒，最後放入鹽、糖炒勻裝盤。
7、一道好吃的青椒炒回鍋肉就做好了，可以上桌享用了。
廣東人怎麼炒肥鍋肉
4樓：匿名使用者
材料五花肉一塊，紅辣椒乙個，洋蔥乙個，（其實家裡最常做的是蒜苗回鍋肉（有的地方叫青蒜）現在不是季節，所以選用了紅辣椒和洋蔥。
配料：薑絲，甜麵醬，醬油，糖，郫縣豆瓣，永川豆豉（這個要用四川的豆豉，廣東的豆豉和這個味道很不一樣的）.
做法1.帶皮五花肉整塊煮好後放涼，最好保鮮膜包好冰箱裡放一夜，這樣拿出來可以切的薄一些。
2.炒鍋裡放少許油，倒入切好的肉片，幹煸一下，這樣會出一些油，煸過肉會比沒有煸過香，煸好後起鍋備用。
3.鍋內留油，下郫縣豆瓣，薑絲，豆豉炒香。下紅辣椒，洋蔥翻炒幾下，炒出洋蔥香味，下煸過的肉片翻炒，加糖，翻炒，可以根據色澤鹹淡加入醬油。翻炒幾下出鍋就好了。
四川肥鍋肉怎麼做好吃?
5樓：匿名使用者
四川菜一般。
來都必須放辣椒源的，但是你的題目我看不懂，是回鍋肉，還是肥鍋肉，前面乙個我聽說過也做過，後面乙個沒聽說過。
回鍋肉：主料—選取上好的五花肉；
輔料—嫩姜、豆鼓、花椒、醬油、蒜子或蒜苗、豆瓣醬、豆腐乾或大頭菜（農家醃製）、青椒、味精；
步驟：1、肉放水裡煮熟，切成薄片；
2、其它輔料相信你曉得啷個切撒；
3、鍋乾後倒入肉炒一下，如果不想太肥膩可以多炒一會，但是不要炒得太乾了；
4、放入豆瓣醬、嫩姜、豆鼓、花椒、醬油、蒜子（如果是蒜苗葉就不要現在放，跟辣椒一起放）；（輔料不要放得太多）
5、炒出香味了就放入豆腐乾或大頭菜（農家醃製）翻炒；
6、放入青椒（如果有蒜苗葉也放入）翻炒，加味精起鍋。
6樓：哀音宗教
肥鍋copy肉。
找一砂鍋，上等宜興紫砂最好，bai把陳皮du、桂皮、肉蔻、八角、各25g放下面，zhi蓋上幾層荷葉。
上好的瘦dao七肥三五花肉去皮改刀成3公分的方塊，碼放在荷葉上。
上等的紹興黃酒加滿，上面撒一層冰糖。
蓋好蓋，小火悶12小時即可。
味道滑潤，肥而不膩。
7樓：善奕聲靖巳
做四川回鍋肉好簡單的，首先買肉時要選豬肋骨一級的肉。最好是帶皮的，都到7分火以後撈起內來切成片。冷鍋下肉容。
把肉鏟到出油。放鹽加上豆豉。郫縣豆瓣你不喜歡吃辣椒，就放點蒜苗！
放點醬油鏟幾下就行了。這樣做出的加鍋肉特香，特入口！
正宗的肥鍋肉是怎麼做的？求大神幫助
我炒了這麼多年的肥鍋肉，到底是不是這樣炒的
8樓：匿名使用者
回鍋肉的做法。
主料五花肉。
400g青蒜250g輔料蔥。
適量姜適量蒜。
適量乾紅辣椒。
適量花椒。1勺郫縣豆瓣醬。
1大勺料酒適量糖。
適量醬油。適量步驟。
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜6.
下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油8.適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻9.
下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
土豆炒肥鍋肉怎麼做？
9樓：李丹辰
豬後臀二刀肉最佳500g
蔥段3節。大蒜3瓣。
姜一小塊。花椒15粒。
郫縣辣醬2湯匙（30g）
甜麵醬1湯匙（15g）（據說用豆豉很正宗，我有點頭昏了）
醬油1茶匙（5ml）
白砂糖1茶匙（5g）
土豆200g
青紅椒各一根。
蒜苗4根（也稱青蒜）
鹽少許雞精少許。
做法：1鍋中倒入清水煮沸，然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過，不要徹底放涼後再切，容易導致使肥瘦分離。
可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。
2肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱，放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的「連鍋湯」嘍。
3青紅椒洗淨切成三角形備用。土豆切成三角形備用。蒜苗洗淨斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉）。
4炒鍋中倒入少許油，油熱後用鍋鏟使油遍布鍋壁。然後棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時候不至於沾鍋。
待油溫四成熱時放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）後，倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬（或豆豉），然後將醬和肉片混合翻炒幾下，調少許醬油上色，再調入少許白糖增味。
5最後放入土豆、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。
10樓：匿名使用者
簡單 全部材料洗乾淨切了 然後放油 大蒜放肉一樣炒 再放土豆 想放什麼醬就自己放 通常都是放鹽 然後柱候醬 要是吃辣你可以放老乾媽 四季醬 可以加幾片燈籠椒 裝飾。
11樓：匿名使用者
回鍋肉吧？ 把一塊肉煮熟了再切片 和土豆一起炒，最好加點豆瓣醬或者豆豉。
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1.切肉 新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。2.醃肉 在切好的肉絲裡加入適量生抽 老抽 料酒 或鹽 胡椒粉等，可自行調整 用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部 吃 進去，再加入適量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的...