1樓：爵爺的網路
原料：羊肉1200克、酸菜500克、水發海公尺100克、粉絲、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、凍豆腐250克、鮮蠣黃200克、人參和當歸各30克、精鹽和料酒各15克、味精10克、蔥段/薑塊各20克、肉清湯2000克。
味碟有韭菜花、芝麻醬、腐乳、滷蝦油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。可根據個人口味配製，每人一碟。
做法：1、將人參和當歸洗淨，裝入兩個小紗布袋裡，紮緊口；
2、放入壓力鍋中，加人蔥段、薑塊和適量的水燒沸15分鐘，冷卻後，將肉清湯倒入燒沸待用；
3、將羊肉洗淨後切成長薄片，酸菜洗淨切成細絲，粉絲泡發好後剪成段，嫩白菜擇洗乾淨切條用開水氽後撈出瀝水，菠菜擇洗乾淨切成5厘公尺長的段，活蟹子洗淨、去爪尖、去臍後切成四開，凍豆腐用清水泡透擠去水分後切成2厘公尺見方的塊；
5、以上各料除活蟹子外，分別裝盤，放在火鍋周圍；
6、將煮人參的湯全部倒入火鍋中揀去蔥段、薑塊，放入蟹子、蠣黃、海公尺和酸菜絲，點火燒沸，加入精鹽、料酒和味精，即可燙食各料。
老北京涮羊肉鍋底怎麼製作
2樓：青春離線
老北京涮羊肉鍋底料的做法。
用料：油潑辣椒2-3大勺、雞湯一鍋、花椒3大勺、草果4個、香葉5片、八角8顆、豆蔻4顆、茴香粒1小勺、黑胡椒粒1小勺、桂皮兩片、豆瓣醬3大勺、剁椒2-3大勺、幹豆豉半碗、植物油300ml、蔥一根、薑片10片、蒜瓣5個。
1、將剁椒、豆瓣醬、油潑辣椒和幹豆豉攪拌到一起備用。
2、將泡好的乾料撈出，瀝乾水備用。鍋燒熱倒入200ml油，油熱倒入乾料，小火炒15分鐘。
3、倒入之前備好的辣椒混合醬，中火炒10分鐘。
4、再把蔥、姜和蒜放進去繼續翻炒2-3分鐘，炒好後盛出。
5、再燒熱油，倒入炒好的乾料，再加入雞湯煮2-5分鐘就好了。
3樓：匿名使用者
1、先調製蘸料。
配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。
2、取乙個乾淨的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻均勻。
3、分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。
4、調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了。
5、加入生抽50g，攪拌記下調勻。
6、腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。
7、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。
8、加糖25g攪勻。
9、加韭花醬100g，調勻。
10、加入蝦油25g，攪勻。
11、最後加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。
12、處理配菜。
如菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鴨血、鮮寬粉和黑木耳。
13、菠菜、娃娃菜摘洗乾淨，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好。
14、製作火鍋鍋底。海公尺20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了。
15、鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。
16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡新增。
4樓：汽車資訊推送
涮羊肉一般來講指的是老北京的銅鍋涮肉。清水加蔥薑枸杞的鍋底，靠麻醬韭花醬豆腐等調成的料的滋味給涮羊肉調味。主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉絲是基本配菜。
作為乙個北方人冬天吃涮羊肉再來一瓶牛二太爽了。火鍋就是各地「火鍋」的統稱啦。四川火鍋啊打邊爐啊暖鍋啊各種不同的吃法，底料和料碗都有所不同的。
食材
鍋底用料：幹香菇2朵、大蔥2段、老薑2片、幹海公尺10g、小蟹幹1枚。
蘸料用料：芝麻醬2湯匙、大紅腐乳1塊、腐乳汁1湯匙、韭菜花1湯匙、蠔油2茶匙、芝麻香油1湯匙、鹽1茶匙、白砂糖2茶匙、乾辣椒10g、油2湯匙。
涮料用料：羊上腦肉、羊黃瓜條肉、鮮牛百葉各200g、白蘿蔔、大白菜葉、凍豆腐、南豆腐、粉絲等。
步驟
1、鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。
2、蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著乙個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。
3、在另外乙個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。
4、將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。
5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入乾辣椒，將燒熱的油淋在乾辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。
7、鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗乾淨，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直「百葉」的角度將牛百葉切成寬、10cm長的條裝盤。
8、凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。
9、白蘿蔔洗淨，削去外皮，切成厚的片裝盤。大白菜葉洗淨，縱向破開一刀，裝盤備用。
5樓：娜lucky哈哈
用料
魚酸菜 半包（約1-2頭菜）
鹽適量姜3片。
蔥3段蒜3瓣。
花椒、辣椒 適量。
芝麻適量。油適量骨湯1碗。
酸菜涮羊肉火鍋鍋底的做法1.清洗魚酸菜，因為魚酸菜是買來的醃製成品，所以需要反覆清洗，儘量減少其中的亞硝酸鹽含量。洗好後切成菜碎（郵票大小即可）。
2.備齊蔥薑蒜，薑蒜切片，蔥切段。
3.熱鍋涼油，油熱後放入蔥薑蒜（和花椒辣椒，具體量依口味而定）煸炒至略微變色。放入魚酸菜和芝麻翻炒約半分鐘，放入適量的鹽，加入骨湯。湯滾後，即可倒入火鍋。
4.這時，就可以涮各種已經準備好的火鍋菜了。原則上可以不用料碗的，但如果口味偏重，可以再準備乙個芝麻醬和蒜泥的料碗。
東北酸菜火鍋的做法
6樓：pipi無敵鐵金剛
1、準備食材：酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。
鹹香菜15克、鹹韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、滷蝦油10克、鹹酒菜花15克、醬油15克、公尺醋15克。
2、酸菜清洗好以後，切絲。鍋內加水加入花椒、大料、蔥、姜，煮五花肉煮30分鐘左右。
3、凍豆腐解凍後，清洗乾淨，賺幹。
4、鍋加足夠的水，加入蔥、姜、大料、花椒，放入五花肉開始煮肉。同時鍋內加入油，放入酸菜煸炒幾分鐘。
5、肉煮到三十分鐘後，撈出五花肉晾涼切片，湯留下燒開加入煸炒後的酸菜煮15分鐘後，加入凍豆腐煮十五分鐘，再鋪上切好的五花肉片煮十分鐘。調入鹽，醬油攪拌。放入各種丸子煮熟，最後鋪上肥牛片、羊肉片煮熟上菜。
小貼士：東北火鍋講究的就是酸菜，一定要是東北的酸菜。家裡銅火鍋的最好，因為銅火鍋是用木炭嘛，煮出來的火鍋有種木炭香。如果沒有銅火鍋一般的和鍋子也可以噠。
7樓：匿名使用者
原料：骨頭湯，酸菜絲，五花肉片，鮮蝦。海蠣子，凍豆腐（新鮮豆腐也可以）粉絲。蔥花，香菜。
配料，羊肉片，各種肉片。各種海鮮。
把，酸菜絲，五花肉片，鮮蝦。海蠣子，凍豆腐，粉絲放到鍋裡，加骨頭湯，燒開五花肉熟了，加那些配料。就可以涮著吃了。
8樓：
前言酸菜白肉火鍋是東北的傳統風味菜餚。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以包餃子做餡也可以做火鍋。用上好的骨頭湯或者是肉湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進鍋裡煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現豬肉鮮嫩的一面。
還有就是東北特有的血腸，也是涮火鍋的一寶，尤其是和酸菜白肉搭配，口感獨特。 通常以豬的五花肉和自漬的酸白菜為主，沾料和涮羊肉一樣。真正東北的酸菜白肉鍋還應加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。
酸菜脆嫩鹹酸，豬肉肥而不膩，湯白味鹹味酸，香濃適口。
9樓：網友
這種酸菜火鍋非常容易做的，也非常好吃，我非常喜歡。
火鍋沾料和底料怎麼配啊？
涮毛肚的鍋底料怎麼配？ 急！！
10樓：匿名使用者
超市有賣啊！
自己配的話：蔥薑，糖，黃酒，桂皮，辣椒爆香。
老北京銅鍋火鍋鍋底應該放什麼東西
11樓：旋轉的吧櫈
買包王致和老北京涮鍋即可。
12樓：天道酬勤
涮羊肉：相傳是蒙古軍隊的一種烹食方法，所以在國外又稱之為「蒙古火鍋」，是相當具有北京特色的火鍋。用的是燒炭火的銅鍋。
其吃法是將羊肉（後來也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸騰的清湯涮熟後沾調料食用。由於羊肉加熱易熟，但加熱時間長反而會硬，所以用開水短時間的一涮即好，隨吃隨涮。
酸菜白肉鍋：主材料為酸白菜與豬五花肉，是清朝滿州人的風俗，風行於中國東北，後傳入北京。吃法是使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯煮成鍋底，白肉則以涮熟食用。
臘肉香腸鍋：主料為四川風味的香腸、臘肉，輔以包心菜、菠菜、大白菜等蔬菜和各種菌類，還可以依據個人口味，逐漸加入豆腐、豆腐乾、木耳、幹黃花、公尺線、海帶等，邊吃邊加，風味一絕。尤其是在寒冷的冬季，遇節假日時，一家人圍坐一圈，邊吃火鍋，邊取暖，邊聊天，真可謂熱火朝天，其樂融融，盡享天倫。
13樓：醫師
蔥薑、枸杞、紫菜、冬筍 、清水 其他的不放。
毛肚鍋底料怎麼做
14樓：青春離線
具體做法如下：
用料1：菜籽油 1000克、牛油 600克、二荊條辣椒 200可、朝天小公尺椒 100克、豆瓣醬 400克、糍粑辣椒 400克、青花椒 100克。
用料2：紅花椒 100克、黑豆豉 100克、姜 50克、大蒜 100克、京蔥 60克、冰糖 100克、酒釀 200克、白酒 100克。
香料：八角 10克、三奈 5克、桂皮 10克、小茴香 5克、草果 5克、甘草 3克、陳皮 5克、香葉 2克、丁香 1克：
1、首先先把炒鍋，放菜籽油，煉熟後倒入牛油熬化；
2、然後把蔥、姜、蒜放進去鍋裡爆出香味；
3、加入豆瓣醬、糍粑辣椒、豆豉和白酒，轉用小火翻炒30分鐘，直至豆瓣和糍粑辣椒水氣炒幹；
4、把剩下的所有辣椒和香料（八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陳皮、丁香、香葉）下鍋，繼續小火炒約20分鐘；
5、至鍋中香料色澤變深時，放入冰糖、酒釀，用小火慢慢熬至冰糖完全融化，就完成了。
6、最後放涼，密封儲存。使用時建議用走地雞或者豬骨熬出高湯，配合底料一起食用，風味更佳。
涮羊肉火鍋的配菜 火鍋配菜有哪些
15樓：king_康先生
配菜可以因人而異，身體瘦弱的人宜早點配合各種澱粉類食材，最好是在涮肉開始時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，柔軟美味，又富含多種礦物質和維生素。以它們作為主食，替代燒餅、麵片、麵條等，既能提高主食的營養質量，又能早點吃到澱粉類主食，避免一下子吃進去太多高脂肪肉類，給消化系統帶來沉重負擔。
身體強健的人宜早點配合蘿蔔、生菜、白菜以及各種蘑菇，下點豆腐，減少肉類的比例。綠葉蔬菜適合各類人，可以在涮肉的過程中加進去，注意及時撈出來，避免煮爛後營養素損失太大。
吃涮肉的時候，人們常常配合啤酒或甜飲料，無論對於哪一類人，都不是理想的做法。它們不僅會使一餐中的嘌呤量過高，還會讓血脂上公升的危險更大。對消化不良的人來說，還有妨礙消化的麻煩。
相比而言，喝溫熱的白開水或者淡茶水，才是最合適的飲料。
最後還要提示的是，吃了涮肉之後，千萬不要再吃冷飲，也不要吃冰鎮的水果。對於胃腸功能不夠堅強的人，非常容易造成消化不良和各種不適。假如一定要吃餐後甜食的話，可以來半串山楂糖葫蘆，酸甜爽口，又幫助消化肉食。
為什麼涮羊肉一定要用炭火銅鍋
心靈導師 銅的導熱性好，升溫快 用炭火加熱的溫度高，而且火焰溫度相同時，銅鍋的溫度會比鐵鍋高，才能達到 涮 羊肉的效果，涮出來的羊肉會比較嫩，口感好，更能直接感受到羊肉的鮮美。涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速升溫的鍋。而銅的導熱性好，升溫快，溫度會比鐵鍋高...
火了這麼多年的老北京涮羊肉，它為什麼要用銅鍋涮
涮肉是把肉片等放在滾水裡燙一下就能取出來蘸作料吃，重點是涮，所以一定得能快速公升溫的鍋。而銅的導熱性好，公升溫快，溫度會比鐵鍋高，能快速達到 涮 羊肉的效果。而且，銅傳熱均勻，不易散熱，耐熱性好。用銅製造的生活用品有質堅耐用 無毒 傳熱快等優點，並具美觀華麗之特點。它廣泛用於家庭 餐館 酒筵上煮食 ...
涮羊肉的由來，起源於何時何地，涮羊肉的起源？
第二位回答的切如其妙 你可以參考他的答案 涮羊肉的起源？ 涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日，人困馬乏飢腸轆轆，他猛想起家鄉的菜餚 清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。正當夥伕宰羊割肉時，探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊 羊肉！...