1樓：匿名使用者
鋁鍋絕對不可以，還有什麼不粘鍋，塗層是新興材料，沒有經過時間的檢驗，鬼知道長期用會出現什麼問題，強烈推薦，不帶塗層的熟鐵鍋，對人體最好。
什麼鍋炒菜不粘鍋
2樓：匿名使用者
1、炒鍋的挑選：
我家的炒鍋很厚也很重，雖然直徑並不大但我家領導用起來依舊相當的費力（這也成了她不下廚房的重大理論支柱之一，汗啊！），今天為了寫這篇文章特地稱了一下我的炒鍋——淨重斤，數倍於普通5斤左右的炒鍋，難怪她笑稱我用的是「青龍偃月鍋」。
但話又說回來，我的鍋真的很好用，因為比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒製過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的巴鍋現象的產生。
ps：大家最好選購乙個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋來使用，這也是炒菜不巴鍋的第一步。
2、油水分離：
很多專業廚師（尤其是老師傅）在烹飪時通常是用兩口鍋的，乙個叫油鍋、另外乙個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的「油塗層」，從而避免了炒菜時巴鍋現象的產生，在我看來這個「油塗層」比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。
ps：油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持「塗層」就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋做水。
3、熱鍋涼油：
熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒製的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免巴鍋現象發生，好不好用大家可以自己在家試一試。
ps：使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。
4、生薑的作用：
對於專業廚師而言，上述3條已經足夠用了，而當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋，也不可能大家都來用「青龍偃月鍋」吧？那麼，我在推薦乙個小竅門給大家——在將鍋燒熱之後。用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍，之後再倒入炒菜的食用油。
這樣也可以最大限度地避免炒菜時的巴鍋現象。這是個非常簡單方便方法，希望大家可以試一試。
最後的話：其實，烹飪的難點並不在於選材和調味上，而是在於如何熟練地應用各種烹調技巧來對食材進行加工，學會了技巧再學菜式就會很簡單，也很容易融會貫通。如此而已。
3樓：匿名使用者
我炒菜用的鍋是日本極鐵中華神炒，一點不粘鍋，主要不含塗層，也不用擔心有一天塗層會掉，貴還是有貴的好處，在這個過之前換過4個鍋了，不是塗層掉了，就是長鏽了。這個鍋鍋體比較輕，所以上熱挺快的，做出來的東西也是比較好吃。
4樓：井筒辰爭
根據個人經驗，平時都喜歡研究菜品之類的，炒菜粘鍋是很常見的，因此選擇一種好的鍋具也是非常重要的，一般不要選擇便宜的鍋具，有品質保證的更好。
5樓：脈逛影視
既然喜歡做菜，就要懂得愛護它 ，我每次炒完菜都要養鍋，這樣才能用的更長久，也不易生鏽，最重要的是炒肉不粘鍋。
我指的是鑄鐵鍋。
鑄鐵鍋 鑄鐵鍋。
鑄鐵鍋選擇 鍋二哥 的就不錯**不高還是沒有任何塗層的（鑄鐵鍋是純鐵打造的，表面無塗層，沉甸甸的）我覺得寫的太詳細了，囉嗦了半天，彷彿自己是80歲老太太
炒菜用什麼鍋好呢，炒菜用什麼鍋好？求推薦。
按著中國人的飲食習慣大多數都是用鐵鍋炒菜的，因為一般好的鐵鍋都是高純鐵打造，無塗層無毒，可以用好幾年，鐵鍋超的菜也比鋁的 銅的鍋好吃太多了，鐵鍋上熱超級快，而且能讓食物保留一定的營養。日本river light的鐵鍋採用國際先進 窒化鐵 技術，所以不生鏽，不氧化，不粘鍋，無油煙。我一直在用，很喜歡。...
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第一步 清洗。首先我們剛買回來的鍋肯定是有很多的髒東西的，這時候我們第一步就要先對這個鍋進行清洗，把鍋的表面的那些灰塵啊等其他一些髒東西給清洗掉，然後把鍋裡面水分用乾淨的抹布給擦乾水分。第二步 開鍋。這一步可是非常重要的，乙個鍋如果沒有開好鍋的話，那它就算不上是一口好鍋了，我們把清洗乾淨的鍋放在爐灶...