1樓：度小史
怎麼做牛肉麵的湯，牛肉麵好不好吃，湯底非常重要，這也是為什麼牛肉館的牛肉麵好吃的原因，牛肉麵的湯一般都是用牛骨，雞架等熬製而成，香味濃郁，味道鮮美，做出來的牛肉麵味道鮮美，吃了回味無窮。牛肉麵相信很多人都喜歡吃，味道鮮美，好吃過癮，我自己也是很喜歡吃牛肉麵，隔幾天就要吃一次，吃牛肉麵我最喜歡的就是喝湯了，其實牛肉麵好不好吃，主要就是湯了，其次就是麵條了，很多人都會說，為什麼牛肉館的牛肉麵好吃，自己在家做的牛肉麵就不好吃，那是因為人家的湯底好，下面就來分享下怎麼做牛肉麵的湯。
一、製作步驟1、食材：牛肉、牛骨、雞架、麵條、姜、蔥、料酒、青菜、香菜、鹽、桂皮、草果、香葉、八角、小茴香、肉蔻、花椒、乾辣椒、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、芝麻、花椒粉、紅油、雞精、辣椒麵2、把牛肉和牛骨洗乾淨，把雞架內臟處理乾淨，全部放盆裡，加入水浸泡兩個小時，中間要換水，泡出血水後，洗乾淨了撈出，把牛肉切大塊。3、把牛骨、雞架涼水下鍋焯水，放入薑片、蔥段、料酒，大火燒好，把浮末撇去，焯好水後撈出，用清水沖洗乾淨。
4、準備乙個大的不鏽鋼鍋，把牛骨、雞架放進去，加入足夠多的水，再放入薑片，大火燒開，轉小火燉煮至少3個小時以上，有浮末的話一定要及時撇去，一定要小火慢熬。
5、另外起鍋，把洗乾淨的牛肉放進去，加入適量的清水，再放入薑片、蔥段、料酒、桂皮、草果、香葉、八角、小茴香、肉蔻，大火燒開，再加入花椒、乾辣椒，轉小火燜煮乙個小時左右。6、牛肉煮熟後，把牛肉切小塊備用，起鍋燒油，把冰糖放進去炒出糖色，炒出糖色後，加入一點黃豆醬，炒出香味，把牛肉放進去，翻炒均勻，再加入生抽、老抽、蠔油，再加入牛肉湯和牛骨湯，大火燒開，加入鹽、胡椒粉，轉小火燜煮10分鐘。7、把青菜摘好洗乾淨，把香菜摘好洗乾淨切段，準備乙個碗，放入鹽、胡椒粉、花椒粉、辣椒麵、雞精、熟芝麻、紅油，加入一點牛骨湯，攪拌均勻備用。
8、起鍋燒水，水開把麵條放進去煮水，等到麵條快熟的時候，加入青菜煮一下，把麵條和青菜一起撈入料汁碗中，撒上香菜，放上牛肉，澆入牛肉湯，攪拌均勻就可以吃了，色香味俱全，太過癮了。
二、牛肉麵湯小技巧1、牛肉麵湯最好用牛骨，雞架來熬製湯底，雖然麻煩，但是熬一次可以做好多次，可以放冰箱裡儲存，這樣的湯底做出來的牛肉麵才更好吃。2、牛骨、雞架一定要選擇新鮮的，一定要處理乾淨血水，用水浸泡幾個小時，中間要換水，這樣熬出來的湯才會香味濃郁。3、一定要涼水下鍋焯水，這樣才能更好地逼出牛骨、雞架裡的汙血，焯好水撈出沖洗乾淨，這樣熬出來的湯底鮮美好喝。
4、熬製的火候一定要掌握好，大火燒開轉小火慢燉，有浮末的話一定要及時撇去，不然會使湯變黑，熬製的時間一定要足，最少要三個小時以上。
2樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒乾檸檬等，翻炒均勻。
3樓：耿鈮
自己在家做牛肉麵更好吃
4樓：一起吃香菜叭
牛肉麵的湯具體做法還是看個人，可以直接清湯加上面以及牛肉在上面；或者可以通過熬一些豬骨湯加入進麵裡。
5樓：小百里
如果想要做好牛肉麵的湯的話，首先要熬製大骨頭湯，然後將弄好澱粉的牛肉放入鍋中煮熟，然後再將牛肉撈出放在面上面，再加入一些湯料。
6樓：撿心事的兔子
將牛骨或者豬大骨焯水，隨後放入湯鍋中，加開水燉煮，接著放入大蔥和少許料酒提香，燉煮兩小時後加鹽即可作為牛肉麵的湯使用。
牛肉麵的湯怎麼做
7樓：艾運旺公尺昭
拉是乙個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。乙個麵節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。
一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。麵條光滑筋道，在鍋裡稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋裡下面：
「拉麵好似一盤線，下到鍋裡悠悠轉，撈到碗裡菊花瓣」。**拉麵好象是欣賞雜技表演。
蘭州牛肉拉麵牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。無怪乎有人要出5、6百萬元購買「馬家大爺牛肉麵」的湯料配方。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。
自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的
「馬家大爺牛肉麵」
,馬家大爺牛肉麵秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於製湯，尤其講究「清湯」的調製，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵裡最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不羶不腥，味厚色醇，香濃鮮美,
滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麵館。
「馬家大爺牛肉麵」的製作方法精緻與考究令人瞠目，就現在的製作成本每碗也在10元-80元不等。
熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩氂牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、薑皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。。
8樓：始霞賞婉
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良薑、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
做法：1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；
備料準備：
1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；
2、白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；
4、煮鍋裡燒一鍋開水，下入麵條，煮熟後撈出，澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。
牛肉麵裡，最提味的就屬這勺辣椒油了，我家的辣椒都是從蘭州帶來的，是甘肅特產甘谷的辣椒，這個辣椒的特點是香而不辣。
做油潑辣子也是很有講究的，鍋裡多放些油，燒開後，冷卻到大概100度，放入薑皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來後，關火，撇去這些調料，然後倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅裡。切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發苦。
這是我能夠了解到的家庭製作牛肉麵的方法了，至於那些老店裡，各家都有自己的配料單，據說差不多一鍋好湯需要30多種調料
備註：1、這個調料袋我用了3次，根據大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那麼多花椒，居然湯裡沒有麻的感覺，很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什麼的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個足以。
3、調料最好都放進調料盒或者調料袋裡，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉麵湯清的特點。
4、不會拉麵條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊麵，貌似蘭州拉麵的細麵。
多餘的牛肉湯別浪費，放入冰隔裡凍起來，炒菜的時候，需要放水小燉的時候，扔幾個牛肉湯冰塊，很提味的。
9樓：匿名使用者
配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。 調料：
調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。 1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，薑皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘公尺見方的丁。 2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。
桂籽、花椒、草果、薑皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片、蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。 3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
10樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒乾檸檬等，翻炒均勻。
11樓：耿鈮
自己在家做牛肉麵更好吃
12樓：仰依風
用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵
13樓：超超
牛肉最好提前用高壓鍋壓軟爛哦，面煮開下愛吃的素菜和牛肉
14樓：狂曠念鴻禧
貌似是有秘方的，自己做不出來，還有，正宗的牛肉拉麵只能在甘肅蘭州能做好，我就是蘭州人……
15樓：匿名使用者
將牛肉洗淨（最好再加幾根牛骨頭），在清水泡大約30分鐘去血水。然後煮，按照吃的人數多少和次數加適量的水，鍋裡放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大蔥，一小把花椒，三個八角，兩三個茴香，兩大片桂皮，兩個大草果)，大火煮沸後轉小火燉大約兩個小時，肉一般就燉爛了。肉撈出來切片或切塊備用，撈出適量的湯汁，放入綠蘿蔔片（蘿蔔片煮軟即可出鍋），鹽、味精適量，同時煮麵，麵煮好後將做好的湯汁澆在面上，放入蒜苗末和香菜末，澆上辣油即可。
16樓：小梅手工
牛肉麵的關鍵就在這一鍋燒牛肉的原湯，步驟詳細，一看就會
做牛肉麵的湯怎麼做
17樓：魯姐美食
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒乾檸檬等，翻炒均勻。
18樓：耿鈮
自己在家做牛肉麵更好吃
19樓：超超
牛肉剁碎，加雞蛋澱粉攪拌，開水煮透
20樓：尹樹香
用料：牛肉1塊、胡蘿蔔1根、山藥。將山藥、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，備用.
將牛肉切成小塊，將切好的牛肉冷水焯水，鍋中放入焯好的牛肉，依次倒入蔥、姜、紅棗，香葉，鍋中倒入熱水沒過牛肉，接著鍋中倒入料酒，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時，鍋中依次倒入胡蘿蔔、山藥，蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，鹽，攪拌均勻再小火煮5分鐘。即可，
咖哩牛肉麵的做法，咖哩牛肉麵的做法
咖哩牛肉麵 咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。牛肉大塊放在水裡煮熟 爛 切片裝盤 牛肉湯裡加鹽 油咖哩 小蔥末 胡椒 少量味精，加入下好的面 少許硬一點 放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉麵。菜系及功效 精品主食 脾調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 術後食譜 工藝 拌咖哩牛肉麵的製作材料 主...
牛肉麵的描寫，紅燒牛肉麵怎麼描述
一句話評價 從麵條工藝拉製上，蘭州牛肉麵是當今世上難度最高的麵條 從商業化推廣上，蘭州牛肉麵是出了故土之後受眾最大的市場化麵條，從口感上來說蘭州牛肉麵並非頂級麵條，也是離開故土後被青海人普及和超越的麵條。只要說到蘭州拉麵，蘭州人民總會說我們沒有蘭州拉麵，只有蘭州牛肉麵，這一說完全是想和青海拉麵劃清界...
牛肉麵的麵條是怎麼做的，牛肉麵怎麼做？
牛肉麵麵條做法 麵粉30斤加水18斤，再揉和均勻，用灰水7兩 如果灰水溶則少加，灰水淡則多加 撬和揉勻。案子上擦抹清油，將麵搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬 韭葉 二細 芥麥欏 三角條 一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯 蘿蔔 肉丁 浮油適...