1樓：夜未央
用料：幹海椒段適量；花椒適量；八角2個；姜一小塊；大蒜適量；雞精適量；鹽適量；大蔥一根；枸杞 適量。
做法如下：1、先做麻辣湯底；鍋中倒入適量油，油熱後將幹海椒、花椒，八角放入鍋中煸炒出香味；
2、往鍋裡放入兩大勺郫縣豆瓣醬煸炒出香味；
3、放入薑片和蔥段；
4、倒入適量水；
5、鍋中放入適量鹽、雞精，大火燒開後轉小火熬5分鐘，麻辣的湯底就做好了；
6、開始做清湯的湯底。鍋中倒入熬好的骨頭湯（沒有預先熬製骨頭湯可以倒入五碗水加入一小塊雞湯味的濃湯寶）再放入兩片姜、2朵香菇、適量鹽；
7、加入一小把枸杞，大火燒開後轉小火煮10分鐘，清湯湯底就做好了；
8、撒上蔥段後分別倒入鴛鴦鍋中，這樣乙份自製的鴛鴦鍋底就做好了。
清湯魚火鍋怎麼做？
2樓：原來是青寶
1、先把食材準備好，鯉魚、配菜。
2、先把魚切塊，再片成薄片。
3、蔥、姜、花椒、芝麻放熱油鍋裡炒一下，盛起待用。
4、魚片過油炸，炸至7成熟，把油瀝出。
5、把炸好的魚片放鍋裡，放鹽加入水燒開。
6、加入豆腐。
7、待水開後，放入先前準備好的調料，這樣就可以吃了。
8、吃魚的時候也可以下入白菜，菠菜。
火鍋，古稱"古董羹"，因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，東漢時期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩："綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？"就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。
到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的"宮廷菜"，用料是山雞等野味。
3樓：勞雙韶旭
做法：1、首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控乾水分，盛起。
2、鍋裡。放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然後將魚肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。（如果能先過油是最香的啦）
3、把肉撥到旁邊，把控乾水分的木耳和香菇倒進鍋裡的餘油裡。炒一下，放一點鹽。然後和魚撈在一起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收乾。
5、鍋裡鋪好蒜苗、豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
怎樣做火鍋湯底
4樓：blackpink_羅捷
主料：羊肉片少許、生菜少許、丸子少許、苦菊少許、豆腐少許、蘑菇少許、蟹棒少許、雞少許、大蝦少許、蝦滑少許。
調料：麻汁少許、生抽少許、鹽少許、醋少許、豆腐乳少許、香菜少許、大蔥少許、辣椒油少許。
做法步驟：1、家養笨雞半隻。
2、剁成塊。
3、把雞塊焯水去掉血沫，蔥薑切片。
4、砂鍋裡放入純淨水，加入雞塊蔥薑和大棗一起燒開5、放到電陶爐上，蓋上蓋子，啟動火鍋鍵，這個時候讓雞湯燉一會6、開始調製蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，鹽一起加一點水攪拌均勻7、放到蘸碟裡，加入香菜，蔥末和辣椒油即可8、把各種蔬菜和食物洗淨改刀，雞湯也好了。
9、火鍋湯底完成。
5樓：枯井望天
火鍋湯底的做法 ，準備材料：
西紅柿：6顆、洋蔥：半顆、生薑 ：1小塊、雞精：2勺、鹽：2勺、番茄醬：2大勺、冰糖：6顆、蒜：1個、食用油：適量 。
1、番茄洗淨去蒂。頂部切十字花刀。燒一鍋開水備用。
2、水燒開後將番茄浸泡5分鐘取出用冷水浸泡降溫至不燙手。剝皮備用。
3、洋蔥剝去外皮切絲。生薑去皮切片放入料理機。
4、攪打成泥狀倒出備用。
5、取4顆番茄切塊攪打成番茄汁備用。
6、剩餘2顆番茄切大塊備用。
7、大蒜剝皮切粒備用。
8、不粘鍋倒入適量食用油中小火微微燒熱。大概手靠近可以感覺到熱度即可。
9、倒入洋蔥薑泥小火炒製2分鐘左右爆香。
10、倒入番茄汁攪拌均勻，維持小火熬製10分鐘左右。
11、加入2大勺番茄醬，6顆冰糖，1勺鹽，1勺雞精。攪拌至冰糖融化調料融合。
12、關火盛出備用。
13、不粘鍋洗淨擦乾重新倒油燒熱，加入蒜粒小火炒出蒜香至微微發黃。加入番茄塊。
14、翻炒兩下加入1勺鹽，1勺雞精炒勻。
15、蓋上鍋蓋小火燜2分鐘左右至番茄變軟出汁。
16、加入製作好的番茄醬攪拌均勻。
17、直接加入熱水或高湯煮開涮菜即可。
6樓：胖子教做菜
喜歡吃火鍋的朋友關注。
7樓：那個閃電
主料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、乾辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克。
輔料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
步驟：1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。
3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀5、辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細。
6、碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細7、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
9、將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。
10、加入打細的碎公尺芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時11、加入過濾出來的香料，中火熬半小時。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時。
13、火鍋底料熬好了。
火鍋的湯怎麼熬
8樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：牛骨(沒買到，我買的豬骨) 1根、牛油300g、郫縣豆瓣醬3大勺、糍粑海椒醬3大勺、醪糟3大勺、大蔥3根、小蔥1把、蒜瓣5個、老薑1個、小公尺椒1把、七星乾辣椒段適量、紅花椒1把、青花椒1把。
調味料：冰糖3顆、鹽2勺、五香粉1勺、味精1勺。
香料：草果2個、陳皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2個、八角1個、香葉3片、豆蔻3個。
步驟——1、湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片薑片、一根牛骨，熬煮1小時。
2、把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
3、大蔥切碎，小公尺椒切粒。蒜切片，薑切公尺。備用。
4、鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下糍粑海椒炒至吐油。
5、下郫縣豆瓣醬、薑公尺、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
6、而後加入乾辣椒段，鹽、冰糖。
7、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。
8、鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。
9、炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。味精即可。
10、成品。
9樓：靳葉運碧萱
清湯底熱量最小。
「同樣是青菜豆腐，放在不同的火鍋湯底中涮一下，它們的熱量和脂肪含量就相差甚遠。」香港註冊營養師林思為指出，選擇什麼樣的火鍋湯底直接影響食物的熱量，比如菠菜、菜心、白菜、生菜等葉類蔬菜是大家公認的低脂肪食物，當你把它放在清湯底中時，其脂肪含量只佔全部營養的10％左右。但把它放在鴛鴦、豬骨等其他油分含量比較高的湯底中，其脂肪含量就會增高至74%。
林思為解釋，是因為這類蔬菜的葉面面積較大，可以充分地吸收油分。
另外，林思為指出，不光是葉菜，瓜類、菇類、竹蓀等蔬菜由於食物纖維比較疏鬆，其中藏有大量空氣，也容易吸收湯底中的油分，導致整體脂肪含量增高。
先涮蔬菜再涮肉。
「在涮火鍋的過程中，有些食物吸油，有些則是放油的。」林思為告訴大家，肥牛、羊肉、午餐肉、連皮的雞肉等都會釋放油分，讓湯底的脂肪含量增加。
很多人涮火鍋時，一上來就是大魚大肉，先吃「放油」的食物，等到差不多飽了，才吃蔬菜等「吸油」的食物，結果把大量油分都吃進了肚子裡。
她提醒大家，要想涮火鍋時吃得健康，除了選對湯底外，先涮蔬菜及澱粉質食物，把放油的肉類留到最後吃，也能大大減低脂肪的攝取量。
少點肉類食物。
一頓火鍋吃兩三小時，邊涮邊說邊飲邊吃，往往不知不覺間就吃撐了，這是許多人都會碰到的狀況。為了避免脂肪攝入過多，林思為告訴大家乙個小竅門：用低熱量食物代替高熱量食物。
比如各種蔬菜、魚丸、蝦丸、瘦牛肉、豆腐、豆腐皮、魚片、蟹柳、公尺粉等，都屬於低熱量的食物；肥牛、羊肉、麵筋、午餐肉、貢丸、豆腐泡、魚皮餃、速食麵等則是高熱量食物，還是少吃為妙。
林思為說，千萬別小看這些食物之間的相互代替，比如同等重量的公尺粉的熱量是192千卡，而速食麵則是472千卡，二者足足相差280千卡，積少成多，就會讓你的飲食變得越來越不健康。
10樓：
其一，會的人（也就是內行）不會把真正的做法告訴你。
實話給你說，。我就是火鍋調料師。。。給你看看網上的答案吧。
原料：蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、調料包、調味醬、香辣醬、蒜蓉醬、各種蔬菜等。
做法：1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！
所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了乙個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，乙個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
10－11、倒入大骨湯，稍煮（不用等煮沸），轉入鴛鴦鍋內；
12、洗淨鍋（這次傻了一下，應該先做清湯鍋的，這樣就不用洗鍋了……）放油，炒香大蔥、蒜和姜，火不能太大，不如炒焦了哈；
13、放醬料包，跟炒辣味鍋那邊的湯底差不多了哈；
14、倒入大骨湯，稍煮後轉入鴛鴦鍋內，再放入調味包，放一半即可；
15、哈哈，鴛鴦火鍋就做好了！轉放到電磁爐上燉就行啦。
在家打火鍋怎麼做湯底，家裡做火鍋湯底怎麼做呢？
在家吃火鍋可以做清湯鍋底 番茄鍋底 骨湯鍋底 香辣鍋底等，準備一個合適的鍋，放入適量的清水，然後把食材和調味品清洗乾淨放入鍋中，然後慢慢煮開。 透明的雨水 底的做法 首先要熬一鍋很鮮的湯 底子 我一般買超市裡的盒裝高湯做底子，按照高湯和水1 1的比例倒進火鍋的鍋裡。你如果自己家裡有自己做高湯也行。湯...
番茄火鍋湯底怎麼做呀？加分！番茄火鍋湯底怎麼製作？
主料。西紅柿5個。枸杞適量。香菇隨意。番茄醬1袋。鹽少許。桂圓適量。蔥少許。姜少許。蒜少許。輔料。各式火鍋菜品隨意。番茄火鍋湯底的做法步驟。蔥薑切碎，蒜去頭尾備用。西紅柿切碎。做一鍋熱水備用。熱鍋放一點油，倒入蔥薑蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄醬，炒製2分鐘左右。再加入西紅柿，不放水翻炒5分鐘。西紅...
火鍋清湯配料是什麼，火鍋清湯的湯底怎麼做？
紫葷是紫草吧，是一味中藥 紫草屬紫草科植物紫草 硬紫草 lithosper mum erythorhizon sieb.et zucc.和新疆紫草 軟紫草 arnebia euchroma royle johnst 的根。有涼血活血 清熱解毒 滑腸通便的作用。紫草分布於黑龍江 吉林 遼寧 河北 河南...