1樓：無雅詩
滷幹豆腐的做法及配料
配料
老抽1大勺 / 生抽4大勺。
冰糖20克 / 鹽 5克。
薑片、蔥段、香葉、八角、乾辣椒、桂皮適量。
做法步驟
豆腐皮3張。
老抽1大勺 / 生抽4大勺。
冰糖20克 / 鹽 5克。
薑片、蔥段、香葉、八角、乾辣椒、桂皮適量。
[ 做法 ]
豆腐皮沖洗後，晾乾，再對折。沿著對折後的一端慢慢卷起來（或是不轉直接滷也可以）。卷的時候要緊一些，這樣做出來的豆皮捲紋理會更緊密。用棉線系起來。
棉繩一定要紮緊。
砂鍋中加足量的水，再加入薑片、蔥段、香葉、八角、乾辣椒、桂皮、冰糖、鹽、生抽和老抽。放入豆皮捲。再大火燒開後，轉中火慢燉。
慢燉40分鐘後，湯汁濃稠後關火。取出乾豆皮，拆掉棉繩。放涼後切塊。
切塊的滷幹豆腐卷內部的顏色不夠深的話，可以把它再放入到湯汁中，浸泡30分鐘就能上色了。喜歡吃豆製品，這種做法不要錯過哦！這樣更有滷味。
幹豆腐的功效與作用：
1、幹豆腐能補充營養。
幹豆腐這種食材含有大量的蛋白質和多種礦物質與維生素，還有多種人體必須的氨基酸，這些物質是人體各器官正常工作時的必須物質，平時適量食用，能補充營養，對提高身體健康水平有很大的好處。
2、幹豆腐能保護心腦血管。
幹豆腐可以清理人體血管壁上的膽固醇，能軟化血管，加快血液流動，經常食用可以有效預防血管老化。
3、幹豆腐能補鈣。
補鈣也是幹豆腐的重要功效之一，它含有多種礦物質，其中鈣質的含量最高，而且易於人體吸收，人們食用它以後能有效減少骨質疏鬆和骨關節疾病的發生，同時也能提高骨密度，促進骨骼發育，是青少年和中老年人群最適合食用的補鈣食材。
2樓：弓綠夏侯
滷水 學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，由於可以使蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的，喝滷水是民間自殺的主要方式之一。滷水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分 析出來，製成豆腐。用滷水製成的豆腐及其美味。
網上就有賣的。
使用氯化鎂。
滷豆腐乾的做法及配料
3樓：呼阿優
滷豆腐乾的做法及配料如下：
原料豆腐1塊、八角2枚、老抽半湯匙、醬油1湯匙、蔬鮮調味料少許、白糖1湯匙、鹽適量、油適量、芝麻香油1湯匙、蜂蜜半湯匙。
1、在家自己用黃豆和醋做的豆腐一塊。
2、將豆腐切成約半厘公尺厚的正方形片。
3、把豆腐塊放入油鍋中炸至金黃顯蓬鬆。
4、撈出瀝油。
5、另起鍋，放入豆腐塊，加水沒過豆腐，放入八角，調入白糖、醬油、老抽、蔬鮮調味料和鹽，燒開後轉小火煮30分鐘左右。
6、至收汁後翻炒幾下使豆腐塊蘸汁均勻，放凉後加點芝麻香油和蜂蜜就可以開吃啦~
7.滷汁豆腐乾成品圖。
滷豆幹的做法及配料
4樓：愛飛雪菲菲
主料：豆腐乾500克。
調料：廖排骨濃縮滷汁（麻辣口味）,香油10克，花生油65克做法：
1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。
2、再進行醃製。即用鹽水稍醃一會兒方便入味。瀝乾後用花生油炸至金黃撈出。
3、取適量清水倒入鍋內，放入廖排骨濃縮滷汁稀釋。
4、煮幹。將已製成的滷水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。
5、這時用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆幹觀察，如色呈棕紅，味道香美，淋香油後即可取出。
6、煮時怕豆腐乾著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。
7、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。
滷豆腐乾的滷料配方
5樓：帳號已登出
滷水：材料：八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、乾辣椒、花椒、香蔥、姜。裝入調味包。
配料：冰糖、醬油、料酒、鹽、水。
做法：1、砂鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水。
2、材料裝入調料包放入砂鍋，大火燒開後轉小火，慢熬約1個半小時，煮出濃濃的香味即可。
滷汁幹豆腐的做法，滷汁幹豆腐怎麼做好吃，滷汁
6樓：匿名使用者
主料滷豆腐乾。
500g輔料油。
適量冰糖。適量陳皮。
適量八角。適量生抽。
適量老抽。適量蠔油。
適量步驟。1.先把豆幹切成小塊。
2.準備八角盒陳皮。
3.熱鍋倒入油，油溫5分熱。
4.下入豆幹。
5.煎炸至豆幹表面起皺撈起。
6.直接倒入加入清水的湯鍋之後，倒入調料用大火燒7.加入3調羹生抽和一調羹老抽。
8.加入冰糖。
9.再加入適量魚露，蓋上大火燒開後轉中小火燒半小時10.之後開啟轉大火燒10分鐘，把汁水略微收少一點後熄火11.待微涼後再加入適量蜂蜜拌勻。
12.上桌。
小貼士先把豆幹經過油炸主要是把豆幹內部炸松，這樣經過烹飪之後很容易把汁水全部吸收，吃口更佳。
豆製品很容易變質，一次吃不完，夏天要進冰箱冷藏，之後可以用老湯加熱，冷熱都可以，不要超過2天。
當小吃，零食都很棒，口味可以根據自己喜歡的調整。
有魚露提鮮，雞精就不要加了。
滷幹豆腐的做法大全怎麼做
7樓：幸運的楓陽
滷豆腐乾的做法。
材料集合圖：
1.豆腐切成長方形的塊。
2.平底鍋置火上，放油燒至5成熱，把切好的豆腐塊，平鋪在鍋裡，小火煎至四面金黃。
3.把滷肉湯放在鍋裡融化開，加蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮，大火燒開，小火熬煮15分鐘。
4.把建好的豆腐塊放入滷肉湯裡，大火燒開，小火煮10分鐘，關火，浸泡1個小時，撈出即可。
滷豆腐乾配方
8樓：仉玉軒
在家自製滷豆幹，好吃的秘訣在這裡，燜一下味道更好，簡單又美味。
好多人喜歡吃豆幹，尤其作為下酒菜，非常的可口。平時在外面小飯店吃飯，總會點乙份豆干吃吃，好吃不貴。但是外面的豆幹，調料不一定健康，可能加了什麼新增劑，所以我們在家學做滷豆幹。
滷豆幹的秘訣不僅在於滷汁，還在於做法。今天給大家一種創新做法，用燜，讓滷汁牢牢地進入豆干內，味道特別的濃，下面就給大家介紹一下，自製滷豆幹的做法。
一、滷汁。滷汁是滷豆幹的靈魂，滷汁的味道完全決定了豆幹好不好吃。
材料：乾辣椒 5克，八角 5克，薑片 15克，油 50ml，醬油 250ml，水 適量，黑糖 50克。
做法：步驟1：準備乙個鍋，先放入乾辣椒，八角和薑片。
步驟2：鍋中繼續倒入油，醬油和黑糖。攪拌一下。
步驟3：將鍋放入蒸鍋內，也可放入電飯鍋內，外面加入半杯水。煮至開關跳起。注意水量不要燒乾。
二、燜豆幹。
材料：豆干 1200g
步驟1：小豆幹洗淨後先用熱水汆燙，再撈起瀝乾後倒入滷汁內。
步驟2：再加水略淹過豆幹。
步驟3：外鍋加入1杯水，煮至開關跳起燜泡入味。注意水量不要燒乾。
三、加蓋燜泡。
步驟1：食用前外鍋再加1/2杯水加熱至開關跳起即可。注意水量不要燒乾。
步驟2：開關跳了後，將豆幹撈出瀝掉湯汁。
步驟3：將豆幹切成小長條，淋上滷汁。
步驟4：撒上蔥花，滷豆幹完成。
以上就是滷豆幹的全過程，非常的簡單。我的創新做法就是用燜，不去將滷汁煮開。煮開的滷汁和豆幹口感會變差，用燜的做法，豆干更入味，豆干口感也會非常的鮮嫩爽口。
9樓：ccc菜辣椒
五香滷豆腐乾是較為知名的美食特色，尤其是在長江中下游地區是較為時興的一道美食特色，它的口味豐富多彩，營養成分也十分的非常好，有豐富多彩的蛋白，他的作法也不是非常的難，搞好的五香滷豆腐乾是很好的下酒小菜，也是很好的特色美食下邊，我們就看來一下五香滷豆腐乾的作法。
五香滷豆腐乾的作法。
介紹 五香豆腐乾是一道漢人特色美食。五香豆腐乾含有豐富多彩的蛋白，並且水豆腐蛋白質屬徹底蛋白質，且含身體需要的8種碳水化合物，營養成分較高。
原材料豆干3塊，油、生抽、五香粉、鹽、糖適當。
作法1、豆乾切格仔，薄厚尺寸基本一致。
2、出鍋滾油炸豆腐塊，呈橙黃色撈起來。
3、另出鍋放豆幹和小半碗水、五香粉、生抽、鹽、糖燜煮10分鐘。
4、滷料泡豆幹。
作法二特色美食原材料。
白豆幹500克，芝麻油10克，生抽50克，鹽2克，雞精克，八角茴香6克，麻椒5克，五香粉5克，蔥段10克，生薑5克。
美食的做法。
1、醬豆腐幹清洗，二塊會三五塊疊在一起，線纏捆住；將八角茴香、麻椒、五香粉裝進乙個布袋子內縫起來。
2、鍋架灶火上，放進適當的水、生抽、鹽、蔥段、生薑和五香辛料袋，煮沸，煮約 30分鐘，擊成滷湯，隨後資金投入捆緊的豆幹，煮沸，改成小火烤，滷至料汁稠時，放入雞精攪拌，當汁已滲入豆干內部後，取下香辛料袋(下一次再用)，撈起來豆干，抹上芝麻油，打花刀碼盤就可以服用。
10樓：玄色
豆腐1塊。
滷肉(湯)適量。
姜適量蔥適量。
香葉適量。桂皮適量。
八角適量。輔料步驟1
豆腐切成長方形的塊。
步驟2平底鍋置火上，放油燒至5成熱，把切好的豆腐塊，平鋪在鍋裡，小火煎至四面金黃。
步驟3把滷肉湯放在鍋裡融化開，加蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮，大火燒開，小火熬煮15分鐘。
步驟4把建好的豆腐塊放入滷肉湯裡，大火燒開，小火煮10分鐘，關火，浸泡1個小時，撈出即可。
滷炸豆腐乾怎麼做好吃
斷章取憶 用料主料 豆腐1塊調料蔥 適量姜適量八角 適量桂皮 適量滷肉 湯 適量 香葉適量 滷豆腐乾的做法 材料集合圖 1.豆腐切成長方形的塊 2.平底鍋置火上，放油燒至5成熱，把切好的豆腐塊，平鋪在鍋裡，小火煎至四面金黃 3.把滷肉湯放在鍋裡融化開，加蔥段 薑片 八角 香葉 桂皮，大火燒開，小火熬...
油炸豆腐乾怎麼做好吃，滷炸豆腐乾怎麼做好吃
城妙婧張榮 主料白豆腐乾 200g輔料油 適量鹽適量蠔油 適量生抽適量醋 適量香菜 適量玉米澱粉 適量步驟 1.買來的白豆腐乾，下鍋用油炸到表面焦脆。為了健康，我沒有倒太多的油。2.炸出的豆腐撈出控幹油。3.玉米澱粉加水調成水澱粉。4.鍋裡倒入油，熱到五成熱，關火，將香菜碎倒入，把香菜炸香。5.倒入...
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