1樓：匿名使用者
你如果有做蛋糕的經驗，達發蛋白沒問題的話，也不難功，但是要是沒做過呢，就要多練幾次才能成功了，新浪美食裡有很多這樣的文章，你可以參考他們的配方和技巧。總的來說呢，水分不能太少了，蛋白打發到位，蛋糕卷容易成功的。太油的話，你減油就可以。
這個可以根據自己的口味來調配方的。
2樓：匿名使用者
那可以用中粉和玉公尺粉調節，比例：10:1
蛋糕分為：戚風蛋糕，海綿蛋糕，重油蛋糕。
每種打法都不一樣。戚風蛋糕：蛋清，蛋黃分開打；海綿蛋糕是全蛋；重油蛋糕也是全蛋，只是有的含量較多。
蛋糕卷製作方法
3樓：朝華秋梵禕
主料：蛋黃部分：蛋黃 2個、 糖 10克、 低筋麵粉 60克、 水 大勺、 油 大勺（注：1大勺15ml）
配料：蛋白部分：蛋白 2個、 糖 40克、 白醋 3、4滴（建議使用電動打蛋器打發）
工具：玻璃碗、烤箱。
1、四個雞蛋，蛋清與蛋黃分離。
2、牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻。
3、加入糖粉，麵粉，攪拌均勻。
4、加入過篩低筋麵粉，攪拌成團。
5、蛋清中加入白砂糖，檸檬汁，打發，倒入奶油，攪拌均勻6、倒入烤盤，攤成餅，撒上蔓越莓。
7、烤箱預熱160℃，18分鐘。
4樓：匿名使用者
主料4個雞蛋 80g低筋麵粉 60g細砂糖(加入蛋白） 20g細砂糖(加入蛋黃） 配料50ml玉公尺油 50ml水 1/2小勺泡打粉 製作步驟 1 蛋黃與蛋清分離—蛋黃。
2 蛋黃與蛋清分離—蛋清。
3 把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。如圖所示，蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入玉公尺油(或葵花籽油等無味的植物油)。
每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入完玉公尺油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
4 低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡。
5 用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
6 將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打蛋清，並分兩次加入剩下的糖。
最終將蛋白打發到濕性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
7 盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻。
8 將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
9 把麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。
10 把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
11 蛋糕倒扣在烤網上，趁熱撕下油紙，涼了不好撕。
12 稍涼後開始捲起，切片。
5樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
蛋糕卷怎麼做簡單做法
6樓：姜陽
奶油蛋糕卷的做法。
材料雞蛋：4個； 低筋麵粉：80克；
牛奶： 30毫公升； 玉公尺澱粉： 20克； 淡奶油： 100毫公升；
白糖：80克； 食鹽：2克； 色拉油：50克；
雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到乙個無水、無油的乾淨容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可。
盛蛋黃的碗中加入牛奶、色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉公尺澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度。
將1/3的蛋白加入到蛋黃液中，上下翻拌均勻，沒有蛋白顆粒後，將蛋黃液和蛋白混合均勻，迅速切拌到成淡黃色。
烤盤中墊上一層油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面後放入烤箱中層，用150度上下火力烘烤20分鐘。
烤蛋糕期間，將剩餘的20克白糖加入到鮮忌廉中，用打蛋器打至八分發，提起打蛋器，頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可，打發好的忌廉放於冰箱冷藏備用。
蛋糕表面成金黃色，牙籤扎入沒有雜質後立即倒扣，趁熱揭掉底層的油紙，晾涼到不燙手的溫度，塗上一層奶油，將蛋糕片捲成捲後切片即可。
最簡單的蛋糕卷怎麼做
7樓：一人廚
教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法。
8樓：命中註定的
主料 3人份。
雞蛋4個、牛奶60克、玉公尺油45克、低筋麵粉90克、細砂糖45克。
輔料檸檬汁4滴。
超級簡單快手蛋糕卷步驟1
準備好所有材料，以免製作時手忙腳亂。
步驟2烤箱上火175下火155度預熱10分鐘。分離蛋白蛋黃，蛋白內不能混入一絲蛋黃。並且要保證盆子無油無水。
步驟3蛋黃盆內加入糖10克（方子內），牛奶，玉公尺油混合均勻，充分乳化。
步驟4篩入低筋麵粉，以「一」字或「井」字法混合均勻。
步驟5混合好的蛋糊狀態，是細膩順滑的。放旁備用。
步驟6蛋白盆加入檸檬汁，糖分三次加入蛋白內。電動打蛋器低速打出魚眼泡，加入第一次細砂糖。
步驟7轉中高速繼續打至蛋糊細膩，加入第二次細砂糖。
步驟8出現細膩紋路，加入第三次也就是最後一次細砂糖。
步驟9低速整理大氣泡，貼盆壁打發，不留死角。蛋白打發到大彎勾狀態就可以了。
步驟10取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌或切拌混合均勻，不可轉圈，以免麵糊起筋。
步驟11倒回蛋白盆，繼續以翻拌或切拌手法混合均勻。烤箱上下火170度預熱10分鐘。
步驟12混合好的蛋糊狀態。
步驟13倒入鋪好油紙的烤盤，用刮刀刮平表面，這裡用的是28×28的金盤。
步驟14送入預熱好的烤箱，以上火175度，下火155度烘烤18分鐘。
步驟15出爐不需要倒扣，直接滑到烤網，揭開四周晾涼。
步驟16用一張乾淨的油紙蓋在蛋糕表面，翻過來，揭開油布。
步驟17晾至手溫，借助油布捲成卷，簡單又快手的蛋糕卷就做好了。
自製蛋糕卷是怎麼卷的
9樓：一人廚
教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法。
10樓：魂牽夢縈
主料蛋黃4個 蛋白4個。
低筋麵粉55克 純牛奶50克。
細砂糖50克 色拉油50克。
輔料檸檬汁幾滴。
蛋糕卷的做法步驟。
1. 蛋白、蛋黃分離。
2. 蛋黃盆裡加入純牛奶。
3. 再加入色拉油。
4. 用手動打蛋器攪拌均勻。
5. 篩入低筋麵粉。
6. 用手動打蛋器攪拌均勻，提起打蛋器時麵糊可順暢的留下，放置旁邊備用。
7. 將蛋白盛入無水無油的打蛋盆裡，加入幾滴檸檬汁。
8. 用電動打蛋器中速將蛋白攪打至大氣泡，加入20克的細砂糖。
9. 繼續用電動打蛋器中速攪打，至蛋白體積膨大，稍有紋路時再加入15克細砂糖。
10. 繼續用電動打蛋器中速攪打，出現明顯的紋路時再加入剩下的細砂糖。
11. 繼續用電動打蛋器中速將蛋白攪打至提起打蛋頭，蛋白霜可立起小尖尖即可。
12. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中。
13. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
14. 將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中。
15. 用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法攪拌均勻，至看不到蛋白霜。
16. 把蛋糕糊倒入烤盤中。
17. 用刮板將蛋糕糊刮平整，刮的時候不要用力，自然力度帖住表面即可。
18. 放入預熱好的烤箱中層上下火150度，35到45分鐘。出爐立即倒扣在烤網上，等待蛋糕冷卻。
19. 待有點餘溫，拿張油紙蓋上，再側翻過來，小心的取下蛋糕。卷的時候借助擀麵杖，一邊把油紙捲入擀麵杖，一邊將蛋糕推成捲狀，整個卷好後用油紙包住蛋糕，定型3分鐘即可。
20. 用刀切成大小一致的小段即可。
11樓：碩媽開飯
欠了某位小夥伴很久很久的蛋糕捲來啦。非常詳細的自製蛋糕卷教程，慢動作捲法，跟著做，不開裂、不掉皮、不斷裂。
蛋糕卷的做法和步驟?
12樓：雨花_岑
1.蛋黃、玉公尺油、純牛奶、攪拌均勻，篩入麵粉60克用手動打蛋器攪拌均勻（過篩為了口感更細膩）
2.打發蛋白加幾滴白醋開始打到大泡泡分三次加入白砂糖。
第二次加入出現紋路狀態。
第三次打發到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一點點打彎就好了，軟軟的感覺。
3.將打發好的蛋白分三次翻拌手法加入麵糊裡，不能用力攪拌，上下翻拌。
4.然後倒入模具中（我的是28*28金盤）圖是沒用刮板拍的，然後用刮板刮平，輕輕磕幾下把大泡震出來，同時可以預熱烤箱150°c，30分鐘。
5.出爐，放到架子上冷卻15～20分鐘，撕開四邊的油紙，我覺得溫熱好捲。
6.卷蛋糕卷：用一張足夠大的油紙蓋住它翻個面，去掉原來的油紙，四邊有點幹我們把它切掉。
蛋糕有一點餘溫這個時候卷它，不易裂開，前面放乙個東西擋住，我用的是擀麵杖，然後用手指按住蛋糕邊，提著紙朝前走，開頭卷起來了後面自然就跟上了。
7.這步可以加奶油的，我的沒加，你可以做好開頭卷起來的部分，讓他底邊朝下，定型更好，放至冷藏15～20分鐘。
13樓：鄭州新東方烹飪學校
這些都是有固定的步驟，網上全是！
14樓：牛油果愛八卦
教你巧克力蛋糕卷的做法，配方和步驟詳細，真的非常好吃。
如何做到蛋糕卷不裂開，蛋糕卷如何卷才能不裂
蛋糕捲開裂 1.蛋白打發過頭 做蛋糕卷在打發蛋白時，蛋白僅需打發至溼性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了，不能打至乾性發泡，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。2.烘烤時間過長 3.卷蛋糕時外皮沒有拍水 卷蛋糕時，一般要在外層皮上拍一點點水，起到...
簡易家庭蛋糕的製作方法？最簡單的蛋糕製作方法？
那我給你介紹一下我的戚風蛋糕的家常做法吧，具我經驗是99 的成功率 1 低筋麵粉120克。2 糖45克。3 塔塔粉2克。4 泡達粉2克。5 食用油75ml 6 鮮奶90ml 7 雞蛋四隻。作法 1 先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。2 將油 奶攪成奶昔狀。3 將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻...
如何用烤箱做蛋糕糕點簡單點的方法
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